2022年粉条铝含量标准
作者&投稿：巫便 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
食品中铝的主要来源是含铝食品添加剂，如硫酸铝钾（钾明矾）和硫酸铝铵（铵明矾），它们主要用作膨松剂。国家允许粉丝、粉条等淀粉制品中按生产需要适量使用这些添加剂，但铝的残留量不得超过200mg/kg（干样品，以Al计）。
铝在自然界中广泛存在，一般通过食物摄入的铝不会引起急性中毒。然而，长期过量摄入铝可能会对健康产生影响，特别是对儿童智力发育可能构成风险。因此，虽然按标准使用含铝食品添加剂是安全的，但企业应严格遵守添加剂的使用限量，确保食品安全。
值得注意的是，湖南龙旺食品有限公司生产的红薯粉条铝含量超标，可能是企业在生产过程中为了增加产品口感而超限量使用了含铝添加剂。针对此类问题，监管部门应加强食品安全监管，严惩违规行为，保障消费者权益。
少枯头孢： GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准铝属蓄积性低毒有害物质,长期过量摄入铝会干扰中枢神经活动、引起消化系统功能紊乱、干扰人体不需元素铁、钙...
仁和区15773017018： 粉条中铝的限量? - ？
少枯头孢： GB23587-2011规定之前为铝(以干样,al)100mg/kg,但是从2013年6月1日规定中GB23587中之前规定铝的GB2762把铝的检测删除了.依据应该符合GB2760,所以如果按照GB2760就应该是不得检出.而如果按照GB23587应该是无法判断.我是这样理解的.
仁和区15773017018： 2015年第1号文件明矾在粉条中的用量 - ？
少枯头孢： 你好,本文件只规定了粉条铝含量不得超过200毫克,没有规定明矾使用量.其实单用明矾达不到最佳效果,做粉条最好使用复配食品添加剂筋力源T型,粉条筋道耐煮、有弹性不断条,保鲜时间长,铝含量不超标,安全合法.
仁和区15773017018： 红薯粉条中为什么要添加白矾,它能起到什么作用? - ？
少枯头孢： 明矾可使粉条致密化...明矾的学名是十二水合硫酸铝钾(Alum),是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐,溶于水,不溶于乙醇.明矾性味酸涩,寒,有毒.故有抗菌作用、收敛作用等,可用做中药.可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等..也有人说用苏打粉,苏打粉可使粉条膨胀,苏打粉又称“小苏打”、“梳打粉”或“重曹”,化学名为“碳酸氢钠”,英文名 Baking Soda,简称B.S,也是西点膨大剂的一种.它是一种易溶于水的白色碱性粉末,在与水结合后开始起作用释出二氧化碳Co2,在酸性液体中(如果汁)反应更快,而随着环境温度升高,释出气体的作用愈快.主要用于发酵中蓬松.
仁和区15773017018： 粉条一定含铝元素吗? - ？
少枯头孢： 应该准确地讲是含有铝元素,并不是单质元素铝.制作粉条是要加入适当的明矾,俗称白矾,以增加其制作时的黏合度和成品粉条的柔韧度.它的化学名称是十二水硫酸铝钾.这种物质中就含有铝元素.铝并非人体必需元素.摄如量超标会影响脑神经,特别是婴儿和孕妇.
仁和区15773017018： 煎包中铝的残留量多少属于严重超标 - ？
少枯头孢： 触犯刑法,主要原因如下: (1)明矾在GB2760中的适用范围以及食用量如下图所示:包括豆类制品按生产需要适量使用面糊(如用于鱼和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉、油炸面制品按生产需要适量使用、虾味片按生产需要适量使用、焙烤...
仁和区15773017018： 请问生产粉丝 粉条 里面加的什么东东? 干粉丝看上去很有光泽度 发亮 - ？
少枯头孢： 按照我国传统的粉条、粉丝、粉皮的加工工艺,都或多或少的添加一定量的明矾(0.3%左右),明矾起到絮凝的作用,使粉丝等劲道.但是在GB2760中明矾的使用范围中却不包含粉丝类产品,因此中国的传统食品粉条粉丝等全都将是不合格产...
仁和区15773017018： 粉条检验铝含量60多合格吗 - ？
少枯头孢： 不合格,一般超过40微克就可能添加了明矾.
仁和区15773017018： 粉条吃多了对胃有伤害吗? - ？
少枯头孢： 粉条吃多了对胃没有伤害. 粉条对于一般人群均可食用.但是因制作过程中会添加明矾(十二水合硫酸铝钾),人体长期摄入铝残留量超标的粉条,对脑神经有毒害作用,可能会损伤大脑尤其对儿童生长发育和智力都会造成影响.此外,还会干...
仁和区15773017018： 用什么工艺做出来的粉条久煮不烂 - ？
少枯头孢： 粉条久煮不烂可能添加明矾 经过食品安全监管局的实验结果显示,抽样中的4种样品粉条中居然有3种铝含量偏高;食品安全的专家们称,明矾粉条会造成人体摄入铝过量、智力下降等现象.炖肉、涮火锅,很多人喜欢配粉条,殊不知粉条也...
