潮汕沙锅粥怎么做?
对于广东的粥,我比较熟悉的仅限于皮蛋瘦肉粥,生滚鱼片粥等等。可是甜甜说潮汕沙锅粥的做法完全不同于广东粥。砂锅粥用砂锅煮粥,在粥熬得恰到火候时将新鲜的海鲜放入其中,这种煮法能使海鲜鲜味融到粥水中,同时又保留海鲜的嫩滑,味道鲜美无比。潮州人自古爱喝粥,也创造了一种和外地粥完全不同的煮法:它是一种用米较多,煮得较稠而粘的稀饭,潮语为“糜”。煮法很是讲究,水米要按比例要求下锅,以砂锅或生锅旺火煮熟。当米煮熟时将锅拿起,隔数十分钟后,便成又粘又香,水饭交融的潮州粥。
另外,我还了解到煮沙锅粥用的米也是很有讲究的。普通大米比较粘稠,煮出来的粥口感好,但是香味不足,泰国香米煮粥香味足,但是粘度不理想,所以煮粥时候要把香米和普通大米混着煮。至于具体的比例那就是店家的独家秘籍了。煮的时候还要注意去掉一部分的米渣,保证十分的米汁七分的米,这样煮出来才好吃。甜甜说,最好吃的要算是虾粥。这里的虾粥是选用新鲜活虾,先去掉虾的头部,再从尾部把虾一分为二切开,这样调料的鲜味就可以更好的溶入到虾肉中,整锅粥的滋味也就更为香醇。
在油炸花生、萝卜干、普宁豆酱、碎芹菜、香菜、酸白菜的簇拥下,砂锅粥众星捧月般端了上来,用一个大肚的砂锅装着,远远就闻到异香扑鼻。里面的宝贝可真不少,我一个一个地把膏蟹、肉蟹、龙虾、鲍鱼、田鸡、黄鳝、鲜墨鱼、鲜鱿鱼、白鳝、沙白、花虾、沙虾等搭救上来,放进碗里。粥比广东的粥略稀,米粒也是一粒粒的,米香直窜,潮汕的粥和广东的做法不同:米是在特制的上汤滚开后才放,也可以放一些耐煮的海鲜如蟹类,待再次滚开后放其它海鲜如虾类,这样米粒就不会烂掉,然后盖上盖子三五分钟后不怕烫的就可以吃了,口感十分鲜甜。
砂锅粥不同于我们普通的粥品,因为有了海鲜类食物的加入,味道会特别的鲜香。一勺大米加上小半勺的糯米,洗干净之后浸泡两个小时。
猪肉切成丝放入盐料酒,腌制一个小时。花蟹和大虾清洗干净之后,取出肉来。芹菜清洗干净之后切成小段,生姜切丝,香菇泡发切成丁,干贝泡发切成小块。
砂锅放多半锅开水,放入几根大骨头熬煮四十分钟。然后取出骨头,留汤用漏斗过滤后,再加入适量的水,烧开后放上泡好的米,熬煮十分钟。不愿意用骨头汤也可以换成其他的高汤,例如鸡汤,排骨汤等等。
接着加入干贝搅拌均匀继续小火熬制。十分钟后加入姜丝和蟹肉,搅拌均匀熬煮五分钟左右。
最后放入虾仁,肉丝,各类的菜,继续用小火煮十五分钟左右,粥变得比较浓稠就可以关火了。
砂锅海虾粥
主材料:新鲜海虾、独特配料、大米。 配料:姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露和天津冬菜。 做法:先制作配料,然后用砂锅明火煲出一锅白粥,待粥有胶质的时候,即已经七成熟的时候,放入海虾以及独特配料,再煲煮5-6分钟即可。 要点:主要是能配齐配料。配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作,蒜头、葱、方鱼(也叫“大地鱼”)切粒油炸,葱油要把炸锅的葱和油都保留起来。在家最难找到的是鱼露,这是潮州地区的特产,要用新鲜的鱼滤出鱼油、煮制,要在家庭制作有困难。师傅建议用一般的食盐代替。 [材料]:基围虾400克、香米、蠕米、香菜、香葱、冬菜; [调料]:花生油、盐、姜丝、蒜瓣、黄豆酱。 [做法]: (1)淘米下锅。米淘好后去水,放两勺花生油,与米一起拌匀(生米拌油后更容易煮熟,且不易粘锅)。米下锅的同时,放入少许姜丝、蒜瓣、冬菜。 (2)洗虾。是如果太大不容易入味,从虾背上剪开,并去掉虾的胡须,不用去除虾头,整虾即可(洗虾时可适当放少许盐)。 (3)放虾。待米快煮开花时即可放虾一起煮。(注意火侯哟,最好温火慢煲。是用上等的砂锅煲哟。) (4)起锅。虾煮大约20分钟即可起锅。起锅前放入香菜、香葱少许。整个过程大约50分钟左右。 (5)总结。粥的制作,一般有煮和焖两种方法。煮,即先用旺火煮至滚开,再改用小火煮至粥汤稠浓的方法。焖,是指用旺火加热至滚沸后,即倒入有盖的木桶内,盖紧桶盖,焖约2小时即成,具有香味较浓的特点。我们生活中多数采用煮法。
[贴心小提示]:
(1)基围虾不要挑太大个的,太大虾肉不嫩不甜(老的自然不嫩,哈哈)。 (2)最好用东北米,加少许糯米(注意米在下锅前要先拌油哟)。 (3)切记:边煲边搅拌,如果你不想把锅底煲破的话,呵呵。 (4)如果时间允许,煮粥用的米可先用清水浸泡5~6小时。 (5)食粥时最好备一碟黄豆酱,可沾虾调味。
主料
猪瘦肉
50g
香菇
50g
鱿鱼丝
30g
河虾
50g
大米
150g
糯米
50g
辅料
油
适量
盐
适量
生姜
适量
葱
适量
步骤
1.猪肉剁成肉末
2.大米加入少量糯米浸泡四个小时以上
3.准备鲜虾、肉末、鱿鱼丝
4.鱿鱼丝切小一些,鲜虾剪去虾须,用盐、白胡椒粉、料酒腌制十分钟
5.葱姜切末,香菇切丝
6.砂锅中放入水烧开后倒入大米
7.煮沸后用两只筷子架在砂锅上,盖上盖子小火熬煮,注意要用勺子搅拌不能粘锅
8.煮至米粒开花
9.放入鱿鱼丝
10.放入鲜虾和香菇丝
11.温火慢煲二十分钟
12.出锅前放入香葱
13.加入适量盐调味即可
烹饪潮汕砂锅粥的方法有哪些?
潮汕砂锅粥是广东省潮汕地区的一种传统美食,以其独特的口感和丰富的营养价值而受到广泛喜爱。烹饪潮汕砂锅粥的方法有很多种,下面是一种比较常见的做法:准备食材:潮汕砂锅粥的主要食材有大米、鲜虾、鱼片、猪肉、鸡肉、鲍鱼、干贝等。此外,还需要准备一些蔬菜,如白菜、香菇、芹菜等。调料方面,需要...
制作潮汕砂锅粥的方法有哪些?
潮汕砂锅粥,又称为潮州砂锅粥,是广东省潮汕地区非常有名的一道地方特色小吃。它以其独特的烹饪方式和鲜美的口感而闻名,深受广大食客的喜爱。制作潮汕砂锅粥的方法如下:准备材料:潮汕砂锅粥的主要原料是大米,通常选择短粒稻米,因为其煮出的粥口感较为绵软。此外,还需要准备肉类(如鸡肉、猪肉、...
潮汕砂锅粥的制作流程是怎样的?
潮汕砂锅粥是一种源自中国广东省潮汕地区的传统美食,以其独特的口感和丰富的营养价值而广受欢迎。潮汕砂锅粥的制作流程相对复杂,需要选用上等的食材和精细的烹饪技巧。以下是潮汕砂锅粥的制作流程:准备食材:首先需要准备新鲜的食材,包括精选的大米、鲜嫩的肉类(如猪肉、鸡肉、鱼肉等)、新鲜的蔬菜(...
制作潮汕砂锅粥的方法有哪些?
潮汕砂锅粥是广东省潮汕地区的一种传统美食,以其独特的口感和丰富的营养价值受到人们的喜爱。制作潮汕砂锅粥的方法有很多,下面是一种较为常见的做法:准备食材:潮汕砂锅粥的主要食材有大米、鲜虾、猪肉、鸡肉、鱼片、鱿鱼、香菇、芹菜等。根据个人口味,还可以添加其他食材,如鲍鱼、海参、瑶柱等。此...
潮汕砂锅粥的最佳制作步骤是什么?
潮汕砂锅粥,又称潮州砂锅粥,是广东省潮汕地区的一种传统美食。它以独特的烹饪方式和丰富的食材搭配而闻名,口感细腻、营养丰富。以下是潮汕砂锅粥的最佳制作步骤:准备食材:潮汕砂锅粥的食材丰富多样,包括大米、鲜虾、鱿鱼、猪肉片、鸡肉片、鱼片、蛋、蔬菜等。根据个人口味,可以选择喜欢的食材进行搭...
潮汕砂锅粥有哪些好吃的做法分享?
潮汕砂锅粥是一种源自中国广东省潮汕地区的传统美食,以其独特的风味和丰富的营养价值而闻名。潮汕砂锅粥的特点是米粒饱满、汤汁浓郁,而且配料多样,可以根据个人口味进行搭配。以下是一些受欢迎的潮汕砂锅粥的做法:经典潮汕砂锅粥 材料:粳米、新鲜海鲜(如虾、蟹、鱼片)、肉丝、姜片、葱花、盐、鸡精...
潮汕砂锅粥的正宗做法是什么?
潮汕砂锅粥是广东省潮汕地区的一种传统美食,以其独特的风味和丰富的营养而闻名。正宗的潮汕砂锅粥讲究火候、材料和烹饪技巧,下面将详细介绍其做法。【材料准备】大米:适量,一般以短粒稻米为佳,因为其更易煮烂成粥。海鲜:如虾、蟹、鱼片、鱿鱼等,新鲜即可。肉类:常用的有鸡肉、猪肉、牛肉等,切...
潮汕砂锅粥的做法
1、大米淘洗净后浸半小时;海米用温水泡发。2、虾煎去虾须,虾枪,再对剪成两半,尾不剪断。虾头里面的虾脑也不要了,这样煮出来的粥才不会浊。3、砂锅一次性加够水煮开后才把米加进锅里,煮开沸腾时用勺子搅拌。4、保持沸腾状态煮十分钟左右,这时米粒已经有爆开的迹象。5、加冬菜略煮,让...
怎样煲砂锅粥
砂锅粥有很多种其中数潮汕砂锅粥最有名,这里我简单介绍一下潮汕砂锅粥,希望对你有用.潮汕砂锅粥的煮法 1.砂锅海虾粥 主材料:新鲜海虾、独特配料、大米。配料:姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露和天津冬菜。做法:先制作配料,然后用砂锅明火煲出一锅白粥,待粥有胶质的时候,...
潮汕砂锅粥的最佳制作步骤是什么?
潮汕砂锅粥是一道源自中国广东省潮汕地区的传统美食,以其独特的风味和丰富的营养而受到广泛喜爱。制作潮汕砂锅粥的关键在于选用优质的原料和掌握好火候。以下是潮汕砂锅粥的最佳制作步骤:准备食材:首先需要准备好以下食材:大米、鲜虾、鱿鱼、猪肉、鸡肉、香菇、蔬菜等。这些食材可以根据个人口味进行搭配,...
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包河区18255832153: 广东潮汕沙锅粥怎么做? - ?
牢珍征之: 对于广东的粥,我比较熟悉的仅限于皮蛋瘦肉粥,生滚鱼片粥等等.可是甜甜说潮汕沙锅粥的做法完全不同于广东粥.砂锅粥用砂锅煮粥,在粥熬得恰到火候时将新鲜的海鲜放入其中,这种煮法能使海鲜鲜味融到粥水中,同时又保留海鲜的嫩滑...
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牢珍征之: 砂锅粥,做法略有不同.米放入沙锅加水煮开,煮到米稍微有点开花的时候,放入配料、调味料,以前最常吃的是沙虾、田鸡、鳝鱼等,正宗的潮州做法,还会放一些剁碎的潮州萝卜干、切块的香芋.再煮二十到三十分钟,出锅前放一小碗芫荽末,大勺一搅,就可以分装入碗品尝了.
包河区18255832153: 潮汕砂锅粥 - 搜狗百科?
牢珍征之: 潮州砂锅粥讲究的是新鲜,米放入沙锅加水煮开,煮到米稍微有点开花的时候,放入配料、调味料,以前最常吃的是沙虾、田鸡、鳝鱼等,正宗的潮州做法,还会放一些剁碎的潮州萝卜干、切块的香芋.再煮二十到三十分钟,出锅前放一小碗芫荽末,大勺一搅,就可以分装入碗品尝了.
包河区18255832153: 怎么做正宗潮汕砂锅粥 - ?
牢珍征之: 潮汕砂锅粥的做法1.准备好所有的食材2.基围虾剪去虾枪和虾须,姜切丝泡清水里,菜脯切成豌豆粒大小的小丁,米用清水浸泡至少半个小时,海米用温水浸泡同等时间3.砂锅里一次性放入2500ml清水,开火加热.全程中火4.等到水开了之后倒入浸泡好的大米,并用汤勺不断搅拌,从此刻开始人不离锅,锅不上盖 潮汕砂锅粥Bw.jpg5.大约煮10分钟左右,米粒爆开膨胀6.此时加入菜脯粒和海米,继续不停搅拌,煮6分钟7.加入姜丝和虾,煮5分钟.关火前尝尝味道,觉得淡可以加入适量的盐,我这样的量没有加盐,菜脯和海米都是咸的,所以粥的味道刚刚好
包河区18255832153: 潮州砂锅粥的做法潮州砂锅粥是怎么制作的 ?
牢珍征之: 在家里煮砂锅粥,一般都是高压锅代替砂锅了,把粥煲到能看到饭粒,粥水变稠的时候就可以下食材,食材一般是海鲜类(虾,蟹,带子,圣子,肨等)和肉类(鸽子,鸡等鸟类),食材煮熟后下盐然后盖上锅盖停火,放10分钟左右就上桌,打开锅盖后放入适量芫茜伴均即可
包河区18255832153: 求潮汕砂锅粥的做法? - ?
牢珍征之: 煲粥时应注意:1,水的质和量;2,火候的控制不同的水做出来的食品味道也不尽相同,有些水就可以将食材的营养成分充分发挥出来,另粥的糯香口感达到极致,比如古谷冰川泉水,有兴趣可以用这个水试试,有时候对自己好一点还是必要...
包河区18255832153: 潮州沙锅粥怎么做??
牢珍征之: 潮汕沙锅粥 潮人非鲜而不食,同理潮州粥最注重的也是一个字“鲜“!而它则以肉来加以表现的. 1.选用肉类多是水产品:虾,鳝鱼,水鸡(青蛙),生鱼,膏蟹或脂肪少的山鸡,水鸭等,其中前四种是潮州粥最常用的了,易熟,又最能表达清...
包河区18255832153: “潮汕砂锅粥”的材料和做法 - ?
牢珍征之: 潮汕砂锅粥 材料:原料:米饭、鲜虾、姜、萝卜干(菜甫)、芹菜梗、芝麻油、盐. 做法:1、鲜虾剪掉虾枪,虾须,虾脚,把虾剖成两半,洗净沙包,虾肠. 2、萝卜干洗净后切小丁,芹菜梗切小粒,姜切成细丝. 3、砂锅中倒入剩米饭,加...