点干豆腐脑的时候温度最佳是多少度
一斤干豆 泡发三斤湿豆,兑8-10斤水为宜，8-10克内酯
或者1斤干豆磨成14斤豆浆，80多度点豆腐，14克内脂 ,基本是一斤浆一克内酯
85--92度是点豆腐的最佳温度，
内酯用40度温水化开 , 等 约七八分钟-十五分钟左右 就好了 ~!
豆腐脑是一种营养又美味的食品，所以准备自己做豆腐脑，头天晚上把豆子泡好，第二天就可以做了，也不是太难，第一次做就成功了，初学的朋友可以少做。大豆有益健康，夏天自己做更卫生，食用放心。
家庭豆腐脑做法
材料 干大豆100克 葡萄糖酸内酯3克 1000ml清水
1 100克干豆浸泡成3倍重左右。冬10小时，夏6小时中途换几次水。注意豆子浸泡时间过长 出浆率不高 豆腐脑做出来就会散
2 泡好的豆子放在磨豆器里。兑1000ml清水磨出豆浆。
3 磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上过滤。
4 豆浆用大火煮开保持2分钟。关火等1分钟左右使豆浆降温
5 3克葡萄糖酸内酯放入大碗 用少量40度温水冲开
6 热豆浆晾到80-90度左右时倒入内酯中 , 盖上盖等上七八分钟凝固即成。
7 将豆腐脑盛到小碗里。倒上海鲜酱油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。
8 也可以自己做卤汁浇在豆腐脑上食用
希望有帮助 快乐每一天哦~.~!
热豆浆晾到80-90度左右时倒入内酯中 , 盖上盖等上七八分钟凝固即成。
一斤干豆 泡发三斤湿豆,兑8-10斤水为宜，8-10克内酯
或者1斤干豆磨成14斤豆浆，80多度点豆腐，14克内脂 ,基本是一斤浆一克内酯
85--92度是点豆腐的最佳温度，
内酯用40度温水化开 , 等 约七八分钟-十五分钟左右 就好了 ~!
或者1斤干豆磨成14斤豆浆，80多度点豆腐，14克内脂 ,基本是一斤浆一克内酯
85--92度是点豆腐的最佳温度，
内酯用40度温水化开 , 等 约七八分钟-十五分钟左右 就好了 ~!
豆腐脑是一种营养又美味的食品，所以准备自己做豆腐脑，头天晚上把豆子泡好，第二天就可以做了，也不是太难，第一次做就成功了，初学的朋友可以少做。大豆有益健康，夏天自己做更卫生，食用放心。
家庭豆腐脑做法
材料 干大豆100克 葡萄糖酸内酯3克 1000ml清水
1 100克干豆浸泡成3倍重左右。冬10小时，夏6小时中途换几次水。注意豆子浸泡时间过长 出浆率不高 豆腐脑做出来就会散
2 泡好的豆子放在磨豆器里。兑1000ml清水磨出豆浆。
3 磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上过滤。
点干豆腐脑的最佳温度是85度左右。具体做法如下：
1. 准备食材：干豆腐、熟豆浆、葱花、鸡精、酱油、香菜。
2. 制作步骤：将过滤好的豆浆倒入锅中煮沸，然后静置3-5分钟，将温度降至80-90度。最佳温度为85度。
3. 将2克内脂倒入装有一勺豆浆的碗中，盖上盖子静置约20分钟，豆腐脑就做好了。
4. 最后根据个人口味，加入葱花、鸡精、酱油、香菜等调味品即可食用。
以上就是点干豆腐脑的最佳温度和制作步骤，希望能够帮助到您。
点浆的温度是很重要的。
南豆腐脑浆汁温度在80度左右时点浆，过高会老化失嫩，出脑量低，口感不好；北豆腐脑会出现产出量低，口感酸涩的情况。
望采纳
温度过高，豆腐脑会变软水分不易稳定，容易腐败，也成不了型，温度过低豆腐成蒋不了，也做不成
豆腐脑的最佳温度是多少
豆腐脑的是36°
点豆腐脑温度太高会怎么样?
出脑量低，口感不好，甚至会出现沉降，此时老硬不堪入口，基本失去食用价值；北豆腐脑会出现产出量低，口感酸涩的情况。南豆腐脑温度低时不会发生聚合反应，可以考虑二次加温，当温度符合时就会自然聚合成脑；北豆腐脑其凝固剂的量就要加大，必然加大成本，，费力不讨好的事就不要干了。
做豆腐脑一斤黄豆打的浆得用多少内酯葡萄糖点?
85--92度是点豆腐脑的最佳温度，内酯用40度温水化开 , 等 约七八分钟-十五分钟左右 就好了 ~!家庭豆腐脑做法 材料 干大豆100克 葡萄糖酸内酯3克 1000ml清水 1 100克干豆浸泡成3倍重左右。冬10小时，夏6小时中途换几次水。注意豆子浸泡时间过长 出浆率不高 豆腐脑做出来就会散 2 泡好的...
为什么做出来的豆腐脑不筋道呢?
豆腐脑做好后不筋道的原因有三。一是豆子与水的比例没调好，比例在1：10即可。二是点豆腐脑时豆浆的温度没掌握好，85---90度之间最好。三是点豆腐脑用的内脂豆腐凝固剂的比例不对。1斤热豆浆放5---8克凝固剂即可，凝固剂用少许清水先溶解开，再缓缓的倒入豆浆中，倒的时候要用手勺不停的...
点豆腐脑温度太高会怎么样?
出脑量低，口感不好，甚至会出现沉降，此时老硬不堪入口，基本失去食用价值；北豆腐脑会出现产出量低，口感酸涩的情况。南豆腐脑温度低时不会发生聚合反应，可以考虑二次加温，当温度符合时就会自然聚合成脑；北豆腐脑其凝固剂的量就要加大，必然加大成本，，费力不讨好的事就不要干了。
制作豆腐脑太嫩是什么原因并且凝固的不好
豆浆浓度不够，所以不能做出豆腐脑。豆腐脑不成形很稀的补救方法为：若系由含水量太高原因导致的，则应添加稠的豆浆即可，若是由于点卤用的东西（石膏、醋等）用的太少原因导致的，则添加卤水即可。在制作下一批的时候，比制作这一锅的量要增加。如气温在5℃时泡24小时，18℃左右时泡12小时，27℃...
自制豆腐脑有哪些需要注意的?
注意事项：自制豆腐脑时要确保器具和材料的清洁卫生，避免细菌污染。凝固剂的用量要适中，过多或过少都会影响豆腐脑的口感。凝固过程中要保持温度稳定，避免温度过高或过低影响豆腐脑的形成。自制豆腐脑时要耐心，遵循步骤，不要急功近利。总之，自制豆腐脑需要注意选材、浸泡、磨浆、滤渣、煮浆、凝固剂...
为什么现在夏天我豆腐脑做起来都是水,是和温度有关吗
冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。3、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。4、调味：内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的，也可在制浆时就加入糖。
制作豆腐的点浆秘诀?
8、 泡豆的时间取决于室温。例如，在30摄氏度的环境下，泡豆时间应为4至6小时。9、 使用纯水或自来水对豆腐品质有显著影响。在水质较硬的地区，建议使用纯水，以避免水质硬度对豆腐质量的负面影响。10、 豆腐脑上模的速度应尽可能快，通常在15分钟左右，以保持温度一致性，避免因温度差异导致产品质量...
自己怎么晒豆腐干
准备材料：豆腐两块、盐适量 制作步骤：1、买两块卤水豆腐，要挑选做的结实含水少一点的。2、根据自己的需求切块。3、在切块的豆腐块上两面抹盐，不要抹太厚，薄薄的一层就好。抹好了放入保鲜盒，然后放入冰箱冷藏一夜，让豆腐块表面的盐腌浸豆腐里。4、第二天早上起来，天气晴好，把豆腐块从冰箱...
卢闵同奥： 点浆的温度是很重要的. 南豆腐脑浆汁温度一般在80度左右时点浆,过高时会出现老化失嫩现象,出脑量低,口感不好,甚至会出现沉降,此时老硬不堪入口,基本失去食用价值;北豆腐脑会出现产出量低,口感酸涩的情况. 南豆腐脑温度低时不会发生聚合反应,可以考虑二次加温,当温度符合时就会自然聚合成脑;北豆腐脑其凝固剂的量就要加大,必然加大成本,,费力不讨好的事就不要干了.
洛扎县15171578084： 点豆腐的温度 - ？
卢闵同奥： 点卤 温度,一定要保温在80度左右, 加卤水一定要均匀,不然做的豆腐嫩一块老一块.,卤水往豆浆中加,一滴一滴加,同时轻轻用勺子往一个方向搅拌,卤水的用量由视觉判断,当豆浆开始出现絮状沉淀物,
洛扎县15171578084： 做豆腐脑水内脂比例多少 - ？
卢闵同奥： 一斤干豆 泡发三斤湿豆,兑8-10斤水为宜,8-10克内酯 或者1斤干豆磨成14斤豆浆,80多度点豆腐脑,14克内脂 ,基本是一斤浆一克内酯 85--92度是点豆腐脑的最佳温度, 内酯用40度温水化开 , 等 约七八分钟-十五分钟左右 就好了 ~! 豆腐脑是一种营养又美味的食品,所以准备自己做豆腐脑,头天晚上把豆子泡好,第二天就可以做了,也不是太难,第一次做就成功了,初学的朋友可以少做.大豆有益健康,夏天自己做更卫生,食用放心.
洛扎县15171578084： 夏天多少度做豆腐脑? - ？
卢闵同奥： 80度左右南豆腐脑浆汁温度在80度左右时点浆,过高会老化失嫩,出脑量低,口感不好;北豆腐脑会出现产出量低,口感酸涩的情况.黄豆淘洗干净,放入碗内加入凉水泡一晚.如果是夏天需要换一次水以保持新鲜. 将泡好的黄豆加入水打...
洛扎县15171578084： 点豆腐脑内指用凉水行吗 - ？
卢闵同奥： 建议不要,一般是用凉开水.做法如下1.选豆:大豆正在收割、晾晒、脱粒、拆袋、储藏、运输等过程外,会混纯进草根、树皮、泥块、砂粒、石女及金属屑等纯物.果此,正在使用前,必须先把大豆外的纯物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、纯豆...
洛扎县15171578084： 怎样用豆浆做豆腐脑? - ？
卢闵同奥： 准备材料:豆浆1000毫升,内酯3克,砂布一块. 1、把准备好的豆浆用砂布过滤一下. 2、豆浆一定要过滤干净. 3、过滤好的豆浆倒入锅中煮开后备用. 4、准备好的内酯加水化开后倒入煮开的豆浆中搅拌均匀,放置20分钟. 7、20分钟后豆腐脑就凝固完成,取出就可以开始享用了.
洛扎县15171578084： 做豆腐脑和水的比例是多少 - ？
卢闵同奥： 做豆腐脑黄豆和水的正比例是多少黄豆和水的比例大概1:6左右. 制作方法: 【原料】:黄豆、猪肉、扇贝、黄花菜、木耳. 【制作方法】: 1、黄豆洗净,用清水浸泡四个小时以上; 2、将泡好的黄豆倒入豆浆机中,倒入适量的水,煮好豆浆...
洛扎县15171578084： 豆腐脑老嫩怎么点 - ？
卢闵同奥： 在于凝固剂的选择、用量,点浆的温度、技法等. 从凝固剂的选择上讲,卤水易点老,石膏次之,内酯最嫩 从用量上讲,多易老,少易嫩. 温度上讲,烧开后放至90--80度点浆,脑会显得细腻,低于60度,脑的网状结构疏松,即便点嫩犹看似老 手法上,冲浆法比扒成的脑细腻做的不久 一点总结 仅供参考
洛扎县15171578084： 豆浆点豆腐脑怎么点 - ？
卢闵同奥： 说到家庭制做豆浆、豆腐脑或豆腐,必备的设备当然是能将浸好的大豆粉碎的设备.其它必用品,一是最好有一支100 ℃的温度计(一般医药商店有售),二是一只较粗的网筐和一只较细的网罗(过滤用),三是到干货商店买一袋“β一葡萄糖...
洛扎县15171578084： 桶装纯净水能做豆腐脑吗 - ？
卢闵同奥： 桶装纯净水能做豆腐脑豆腐脑材料干黄豆100g,清水1000ml,葡萄糖内酯2g做法1.称量100g干的小黄豆,准备好葡萄糖内酯2.黄豆用清水泡一夜,完全涨发.泡完滤去水份.(称了下,100g干黄豆泡发好236g,当然这纯属吃饱了称的) ...
