烙菜饼是用熟面还是生面
温水和面，是家常饼、葱油饼、馅饼等烙饼的主要制作方法，温水和面是指面粉和40～50度的温
水掺和在一起制成柔软的面制品。
用温水和面能使面的性质有所变化，因面粉中的淀粉、麦胶蛋白质与40～50度的温水相遇，会使
淀粉开始糊化，从而使面粉中的面筋质受到破坏，减弱弹性。
所以两种蛋白质受热变柔软、无筋质，烙起饼来擀制方便，没有弹性。成熟的饼香软、层次分
明、外焦里嫩。
沸水和面，又称为烫面。主要用于薄饼和筋饼类的制作，沸水和面即把面粉和沸水掺和在一起搅
拌，然后再加入50至100克凉水，揉成烫面，可以用来做蒸饺、锅贴、薄饼、猫耳朵等。
烫面制品柔软，有吃口，不粘牙，是由于沸水调和面使面粉中的淀粉受热而变成糊状，蛋白质受
热凝固，达到半熟。油调和面，适合酥饼的制作，油调和面是指用面粉和油掺和在一起，通过搓擦成细腻油面团。油
面团称为油酥面，它一般不能单独使用，而是用做“水油皮”。
油酥面最好使猪板油熬炼的油脂，选择老板油炼出的油脂效果更好，因为板油的粘性较大、油性
好，以此制的成品外表美观，酥而层次鲜明。
做馅饼的面可以是生面也可以是熟面，根据个人喜好决定，我给大家介绍四种参考：
一，烫面，是用沸水和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，做成各类食品。
二，死面，是用凉水现和现用的面，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，死面和烫面这两种面不太容易消化。
三，发面，是指面团内加入酵母，在一定温、湿度条件下,让酵母繁殖产气，发面的馅饼口感软，蓬松。
四，半发面，是面团发酵程度只有正常发酵程度的一半，做馅饼时，是把酵母与面粉和面成团后，醒20分钟，直接做馅饼就可以了，做出的馅饼吃起来口感绵软，蓬松好吃。
油调和面，适合酥饼的制作，油调和面是指用面粉和油掺和在一起，通过搓擦成细腻油面团。油面团称为油酥面，它一般不能单独使用，而是用做“水油皮”。
油酥面最好使猪板油熬炼的油脂，选择老板油炼出的油脂效果更好，因为板油的粘性较大、油性好，以此制的成品外表美观，酥而层次鲜明。
烙饼面食的制作，做好烙饼面食的关键，先要掌握好原料（面团）的配制
烙菜饼是用熟面还是生面
烙菜饼是用熟面 油调和面，适合酥饼的制作，油调和面是指用面粉和油掺和在一起，通过搓擦成细腻油面团。油面团称为油酥面，它一般不能单独使用，而是用做“水油皮”。油酥面最好使猪板油熬炼的油脂，选择老板油炼出的油脂效果更好，因为板油的粘性较大、油性好，以此制的成品外表美观，酥而层次鲜...
菜饼面的和法介绍
菜饼面是一种传统的中国面点，属于北方地区的特色小吃。它的制作方法非常简单，主要是将面团和菜馅混合搅拌后制成薄饼，再用少量油煎熟即可。首先，制作菜饼面需要准备好面粉、盐、水和各种蔬菜。其中，常用的蔬菜有芹菜、胡萝卜、洋葱、豆腐等。将蔬菜切成小块并炒熟，再加入适量的调料和面粉，搅拌均...
如何自制好吃的蔬菜饼?
如果喜欢香脆口感，可以将蔬菜饼煎得薄一些；喜欢软嫩口感，可以适当增加面糊的厚度。为了确保蔬菜熟透，煎饼时火候不宜过大，以免外焦里生。也可以在面糊中加入一些肉末、虾仁或者其他海鲜，增加风味。通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的蔬菜饼，既满足了口腹之欲，又兼顾了营养均衡。无论是作为...
菜饼怎么存放冷冻室是生的还是熟的
对于菜饼的存放方式，如果是煎熟的菜饼，可以直接放入冷冻室中保存。而生的菜饼则不建议放入冷冻室中保存，因为冷冻和解冻过程可能会影响生面饼的口感和质量。
烹饪蔬菜饼的正确步骤是什么?
翻面煎熟：待饼底部金黄酥脆后，用铲子小心翻面，继续煎至另一面也呈金黄色，确保蔬菜熟透。沥油：将煎好的蔬菜饼放在厨房纸巾上，以去除多余的油分。调味：如果需要，可以在煎好的蔬菜饼上撒上一些额外的盐或胡椒粉，或者搭配你喜欢的蘸料，如甜面酱、辣椒酱等。上桌：将煎好的蔬菜饼摆放在盘子里...
茴香小菜饼——缓解痉挛温肝胃
12、放电饼铛烙熟即可。茴香菜是含有大量的维生素C、B、胡萝卜素和我们人体所必需的氨基酸，我们食用是可以很好的温肝胃、暖胃气、散寒结、驱风邪的，是可以缓解痉挛、减轻疼痛。而搭配上鸡蛋、肉、木耳等食材，还能够很好的补充身体所需要的一些营养物质，像蛋白质等，对身体也是有养肺清肺的功效。关...
正宗菜煎饼的做法是什么?
翻面煎制：待饼底部金黄且边缘微微翘起时，用铲子小心翻面，将饼煎至另一面也呈金黄色，蔬菜熟透。出锅装盘：煎好的菜煎饼两面金黄、酥脆可口，即可出锅装盘。【小贴士】煎饼时火候不宜过大，以免外焦里生。可以根据个人口味添加其他配料，如火腿、肉松等。如果喜欢脆一些的口感，可以在煎饼的时候...
菜饼的做法大全
花色上好了，这面就差不多熟了，翻过来再烙另一面，两面花色都烙成这样饼就熟了！步骤15 第一张饼出锅，花色还不错吧。步骤16 绿苋菜馅余出来一点，没关系，可惜烙半个，一张单饼对折烙个菜饼就可以了。步骤17 最后又加了两张韭菜木耳鸡蛋菜饼，菜饼可以是各种馅的，经常吃的就是苋菜馅，...
菜煎饼的家常做法有哪些?
摊饼：用勺子舀取适量的面糊倒入锅中，轻轻摇晃锅子，使面糊均匀铺开成圆形饼状。注意火候不要太大，以免煎饼底部糊掉。翻面煎熟：待煎饼底部定型并呈现出金黄色时，翻面继续煎另一面，直到两面都煎至金黄酥脆。出锅装盘：煎好的菜煎饼用铲子小心地从锅中取出，放到盘子中即可食用。调味品搭配：可以...
怎么用电饼铛煎菜饼
4.电饼铛预热3分钟，均匀淋上植物油，把面糊倒入锅中，摊成薄厚均匀的圆形菜饼，盖上锅盖烙3分钟。5.饼周围变色以后翻面，这时饼的底面已经烙成金黄色，在饼的周围均匀淋上植物油、防止烙糊，然后盖上锅盖再烙两三分钟，盖锅盖烙制便于保留水分、还更容易烙熟。6.烙好的饼表面有焦酥的口感，...
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南明区19478915132： 烙菜饼怎么和面 - ？
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南明区19478915132： 菜饼怎么做好吃,西葫芦菜饼的家常做法 - ？
彤查佩乐： 1:原料:西葫芦一个,白面一小碗,鸡蛋两个,料酒少许,盐,水. 2:步骤:A将面粉放到一个大一点的盆里,鸡蛋打到里边,将西葫芦用擦刀擦成细丝,(用擦饺子馅的刀,比较细),放到盆里. B根据口味撒盐,最好别太咸了.倒少许料...
南明区19478915132： 玉米面菜饼子怎么发面 - ？
彤查佩乐： 1.芹菜叶洗净切碎备用!2.玉米面,黄豆面,盐,小苏打放在一起搅拌均匀!3.配好的玉米面里放入切碎的芹菜叶!4.用温水调成软硬适中的面团,松弛二十分钟!5.在手心里沾点水,为了不沾手,团圆摁扁!6.放入预热的电饼铛!电饼铛不用刷油!7.烙至两面金黄熟透即可!想吃更脆一点,熟了之后关火不盖盖把饼子在里面放一会儿就会更脆!
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彤查佩乐： 山东菜饼怎么做?1、和面.用个大一点的汤碗或是盘子装上面粉,(别把所有的面粉都用去揉面哦,要留一些备用的),把面粉中间掏一个小井,然后把适量温水倒入小井中拌匀,(把盆子里的面粉都拌到一起),然后开始用力的揉至光滑有...
南明区19478915132： 怎样做出来的死面卷菜饼又软又筋道 - ？
彤查佩乐： 主料 面粉(500g) 鸡蛋(一枚) 调料 清水(适量) 五香粉(5g) 花生油(适量) 厨具 电饼铛 1 面粉放入盆中. 2 打入一枚鸡蛋. 3 加适量的水揉成面团. 4 在面团中间摁个窝,加入少许花生油. 5 反复揉,把油揉到面里面,揉上劲. 6 盖上湿龙布醒10分钟. 7 再取出揉上劲. 8 揉好的面擀成薄饼. 9 在上面刷上一层花生油. 10 再撒上些五香粉. 11 从一边卷起来. 12 盘起来. 13 再擀成饼. 14 在电饼铛上刷一层油. 15 放入擀好的饼. 16 两面烙熟即可.
南明区19478915132： 韮菜饼面怎么和 - ？
彤查佩乐： 主料 韭菜250g 鸡蛋2个 面粉120g 辅料 盐6g 鸡精3g 胡椒粉2g 步骤1.准备食才2.韭菜洗净,切碎,磕2个蛋,搅拌匀.3.放些面粉,一点水.4.放些盐,鸡精.胡椒粉,搅拌好.5.平底锅放些油,放一勺面糊,摊成两面焦即可.
南明区19478915132： 菜饼的面怎么和 - ？
彤查佩乐： 之后可以烙软的菜饼,土豆丝饼,菠菜丝饼;参考:西葫芦饼两种方法,但是有菜汁的颜色;参考,一种是菜面糊,一种是面糊. 菜面糊的意思是将菜擦丝或切丝,加入调味料后做成面糊,烙出的饼看不到菜,之后加面粉+1个鸡蛋+水,加入调味料后做成面糊,之后面粉+1个鸡蛋+水,白菜丝饼等; 面糊的意思是将菜用搅拌机打成糊:胡萝卜饼,冬瓜饼,洋葱土豆饼等
南明区19478915132： 寻求饼加菜的作法????急,晚上想做! - ？
彤查佩乐： 二:饼坯的做法 面坯:面粉300克,安琪酵母3克,水约190克1、酵母加入190克温水,激发活性后加入面粉中,活成光滑面团2、面团放至温暖的地方发酵一个小时至面团呈蜂窝状3、发酵好的面团搓成长条分割成大小均匀的10个剂子4、分别取剂子擀成片状5、不粘锅底部擦少许油,烧至温热6、逐个将饼坯放入不粘锅中将一面烙至变成金黄再烙另一面至熟 注:饼坯在烙于的过程中虽然会发起,但不宜擀得太薄,烙饼坯的过程中始终保持小火 至于你说里面的菜 都是水煮熟 然后拌上调料的,一般有肉的菜才炒,夹菜饼的都是拌的,你可以弄点儿粉丝 豆腐皮也加进去 拌的时候加点儿芝麻,很好吃的,
南明区19478915132： 烙的卷菜饼面皮怎么才软 - ？
彤查佩乐： 烙饼不推荐用鸡蛋,也不提倡多加水,水分多的话反倒容易粘在一块,饼熟了以后不要长时间放在空气中,因为水分会通过热量蒸发掉,建议烙好以后用东西盖下,防止水分蒸发,不建议用各种添加剂
