东北蘑菇怎么做好吃，东北蘑菇的吃法

东北干磨菇怎么做好吃~

东北野生干蘑菇炖肉
食材
主料
东北干蘑菇
150克
猪肉
765克
辅料
油
适量
盐
适量
白酒
10毫升
甜面酱
15克
生抽
20毫升
大蒜
30克
大葱
20克
姜
3克
大料
4克
温开水
适量
步骤

1.干蘑菇150g备用.

2.水烧至锅底部及锅壁产生好多小汽泡,水有点烫手关火备用.

3.将水倒入干蘑菇盆中,用筷子将干蘑菇按一下让它都泡到水里,加盖泡至1小时,这是今年的新蘑菇.
泡好蘑菇后,先将蘑菇逐一洗净,多洗几遍蘑菇,清除蘑菇上粘有草叶丶树叶丶沙土等杂质.洗好后备用.

4.猪肉洗净备用.

5.将猪肉切厚片放入8g干淀粉抓匀备用.

6.葱丶姜丶蒜丶大料备用.

7.蒜丶姜切片和葱切断备用.

8.加入15g甜面酱和20ml生抽调制的料汁.

9.热锅凉油.

10.放入大料和葱断小火煸香,将葱煸成金黄色时,将葱断盛出.

11.将肉片倒入锅中翻炒.

12.将猪肉炒至变色.

13.加入调制好的料汁.

14.将肉均匀的翻炒.

15.加入葱丶姜丶蒜丶大料爆香.

16.将泡发好的蘑菇倒入锅中,翻炒2分钟后加入白酒,再翻炒2分钟.

17.加入温开水与食材持平,锅开炖30分钟关火.

18.临炖好前加入适量的盐,翻炒均匀,炖好的美味家肴出锅了.
小贴士
东北野生干蘑菇是禽肉类的最佳搭配.

每到初秋，东北就进入了潮湿多雨的季节。

乡间的集市、城里的小市场、村镇公路两旁、小区门前的空地……

凡是能摆摊的地方，总会遇见卖蘑菇的。

这时间里卖的，自然是刚刚采摘的新鲜蘑菇。

平时能买到的东北蘑菇，大多都是干的，便于保存，易于运输，还能通过晾晒消除一些毒性。

不过，就像吃河豚肉的嗜好一样，野生的新鲜菌子特有的滋味和口感，是无法替代的。

即便每年都有吃了蘑菇中毒的报道，但追寻这口滋味的人还是络绎不绝。

就像今天要做的黄粘团子，晾干的和新鲜的，完全根本彻底就是两种不同的食材。

黄粘团子是民间的俗称，也有叫松树蘑、黄蘑、粘团子蘑的，据说学名叫褐环乳牛肝菌。

这蘑菇只在松柏树下才有，每年入秋也是最早一批破土而出的品种，而且数量巨大，差不多只要有卖蘑菇的市场，都能遇到。

之所以名字里有个“粘”字，是因为其盖子表面有一层特别黏腻的黄色薄膜，而且这粘膜中略带毒性，是必须要撕掉才能吃的。

撕掉了粘膜的黄粘团子，再剥掉下面泡沫一般的菌褶，就露出了里面乳酪般细嫩的肉。

这肉色质奶白，入口肥嫩滑脆，里面透着的，正是东北山林里的新鲜味道。

这味道本是清新淡爽，唯有一丝鲜味透过其中，最适合用那酱油汁来炒。

而此时，也正是那吃起来最过瘾的“羊角葱”上市的时节。

再切几片嫩肉片来，

葱香，菌鲜，无肉不欢。



食材：黄粘团子、猪瘦肉、大葱、生抽、料酒、蚝油、白糖、味精、淀粉

做法：



1、黄粘团子剥去菌盖表层的粘膜，这粘膜中含有毒素，吃了会腹泻过敏，必须去掉。而菌盖下面的海绵状菌褶，则因人而异，可去可留。若是对自己的肚子没底，那还是剥去了为妙，不过俺肚皮千锤百炼，吃了也没啥反应。



2、处理好的蘑菇洗净，切成厚片，瘦猪肉切片，足量的大葱切碎备用。



3、先将切好的蘑菇放到清水里浸泡20分钟以上，中途换水一次，然后入开水中焯水3分钟，捞出控水。



4、将4汤匙的生抽、2匙料酒、1匙蚝油、少半匙白糖、少许味精调和在一起成汁。



5、先将小半匙的淀粉撒入猪肉片中抓匀了，然后大火起锅，油稍多放，烧到油表面微微颤动，放入肉片翻炒，直到表面变色边缘微焦。



6、放入切好的葱，炒软后再将蘑菇放入大火颠炒。



7、将调好的酱油汁倒入，炒匀，完活儿。

一、蘑菇炒肉丝
材料
猪肉，蘑菇，淀粉，葱，盐，鸡精，食用油。
做法
1、肉切丝，蘑菇洗净切成片。沥干水，备用。
2、油锅加热，放入事先切好的生猪肉丝。此时也可放小量的葱花爆出香味。
3、待猪肉七八成熟时，加入洗好沥干的蘑菇片，加盐、鸡精翻炒，并加盖轻火三分钟。
4、加入葱花，稍作翻炒，即可出锅。
二、小鸡炖蘑菇
材料：散养小鸡750g，东北干榛蘑150g，植物油、精盐、生姜、小葱、八角、桂皮、香叶、老抽适量。
制作步骤：
1.干榛蘑用清水泡发，后洗净。小鸡宰杀后洗净，用刀斩成大块。
2.锅里倒入清水，放入鸡肉煮开焯水后捞出。
3.炒锅里倒入植物油，油热后放入姜片、葱段、桂皮、八角，香叶炒出香味。
4.倒入焯过水的鸡肉，小火翻炒。炒至鸡肉微黄，油亮。
5.调入老抽，翻炒上色。
6.倒入开水（倒入的开始开水量要没过鸡肉），大火煮开。
7.倒入压力锅，倒入榛蘑。
8.盖上压力锅锅盖，按下中间按钮锁定锅盖，开大火。
9.待锅上汽后，压8分钟。等快锅的压力提示点落下去，泄压完成。
10.打开锅盖，调入精盐。
11.敞开锅，开大火收汁。等汤汁粘稠时即可。

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易炊氨苄： 食材 蘑菇 300g 油、盐、生抽 适量 香菜 适量 方法/步骤 蘑菇洗净摘小块.放入锅中焯两三分钟、锅中放油烧热,放入沥干水分的蘑菇.翻炒两分钟后加盐.加入适量生抽,放入香菜.翻炒均匀即可.

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易炊氨苄： 一、材料 山药20cm长、香菇4个、杏鲍菇1个、金针菇适量、鸡腿菇适量、胡萝卜1根、小香葱2段、姜片2片、香油5克、食盐3克、蔬之鲜1包 二、做法1. 将山药洗净去皮,切块.胡萝卜洗净切片.菌菇类洗净用热水过一下.姜切片备用.2. 把菌菇类和胡萝卜片放入砂锅,放入姜片和大葱两段,加冷水熬20分钟,然后加入切好的山药,转小火煮30分钟,起锅后放入小香葱、盐适量、香油适量、蔬之鲜和胡椒粉即可.

宜章县19398983298： 东北晒干的蘑菇怎样做好吃 - ？
易炊氨苄： 干蘑菇,如果确认无毒无害的情况下,用水浸泡发制膨胀后加入炖制菜肴中一同炖煮就行了.浸泡蘑菇的水沉淀澄清后可以加入菜中,代替高汤.

宜章县19398983298： 东北的干蘑菇有多少种做法 - ？
易炊氨苄： 东北的干蘑菇品种很多; 猴头,臻蘑,元蘑,松伞蘑,黄蘑,花脸蘑,小灰蘑.....泡好后,猴头可以红烧、可以奶油扒.肉厚的元蘑、松伞蘑可以炒,可以下火锅.肉薄杆细的臻蘑、花脸蘑以炖为主,炖小鸡、炖排骨、炖土豆都好吃.黄蘑可以烧鸡块.小灰蘑可做汤.这些蘑菇都可以做面条卤,蘑菇酱,可以剁碎包包子......一个字,鲜!

宜章县19398983298： 东北干磨菇怎么炒好吃 - ？
易炊氨苄： 4/6分步阅读 先准备食材,之前要先把蘑菇泡开,仔细清洗摘除蘑菇上脏东西,五花肉切均匀,大辣椒撕成小块即可.展开长图2/6 锅上油加热,放入五花肉爆炒.3/6 待五花肉变色,炒焦一些,肥油流出,这样炒菜更好吃.然后加入葱姜爆炒出香味,加入酱油变色.展开长图4/6 加入蘑茹爆炒,然后加入料酒,少许酱油,加盐入味.5/6 待蘑菇七成熟,倒入大辣椒,慢慢翻炒.6/6 待辣椒七成熟后,用半碗水,加入一勺淀粉,搅拌均匀,倒入菜中,再炒一分钟,加入味精调味即可.

宜章县19398983298： 东北野生蘑菇的吃法? - ？
易炊氨苄： 应该用温水泡,大约泡一两个小时就行!至于做什么菜,得看你的蘑菇干是什么蘑菇.蘑菇有很多的种类,东北的蘑菇一般是榛蘑或黄蘑比较多,如果是榛蘑的话,那就炖小鸡,在东北是非常出名的一道菜;要是黄蘑的话,炖鸡也可,但是不比榛蘑好,建议做”黄蘑炒土豆片”.

宜章县19398983298： 东北白磨菇怎么做好吃 - ？
易炊氨苄： 跟肉爆炒好吃,看看做法吧!1、先在锅里加入油2、放蒜茸炒香3、放入瘦肉(切成薄片,加入一点盐、酱油、胡椒粉、玉米粉(少,没有也无所谓)4、炒一炒就可以放入野生蘑菇5、炒一炒,放入老抽,味精,鸡精6、这时一定要大火炒香,加一点水煮滚,盖上盖(3到4分钟)7、试味道,要是不够咸就可以加入蚝油,弄均匀就可以起锅了

宜章县19398983298： 东北黑蘑菇怎么做 - ？
易炊氨苄： 一般买来时为干品,可用于炖菜,加上点肉丸子、山药、肥肉片等,也有炖鸡吃的,就是东北俗称的小鸡炖蘑菇.