猪头肉怎么熏肉上色
菜系及功效：私家菜 工艺：熏熏肉（一）的制作材料：主料：猪夹心肉（软五花）1000克
调料：酱油30克,茶叶2克,盐20克,大葱15克,姜10克,花椒5克,味精5克,白砂糖100克,香油3克
熏肉（一）的特色：色泽金黄，烟香浓郁，肥而不腻，鲜美可口。熏肉（一）的做法： 1.处理：将夹心肉刮净毛茬，杂质，洗净，修成正方块形。
2.腌制：上下左右用盐、花椒、味精、葱姜末、料酒的混合物搓匀擦透，放入容器腌制30分钟左右。
3.煮制：锅架火上，把肉及腌味调料一起放锅内，下酱油和适量的水，旺火烧开，撇净浮沫，小火焖煮约1.5个小时以上，至肉达到八成熟时捞出，晾凉。
4.熏制：用大铁锅1个，锅底铺上锯末，撒上茶叶、白糖、上架铁丝网，多上铺排整颗葱，葱上放肉，肉皮朝上，盖上锅盖，在锅下烧火，先用大火把熏料烧起冒烟，因减小火力，熏约10多分钟，肉上色后即可出锅，稍凉，刷上香油，切成薄片，装盘食用。
不管猪头肉的卤制过程是怎么样的，好的猪头肉成品一定猪头肉外边色泽鲜明，可以快速吸引顾客，肉质鲜嫩可以留住顾客，口齿留香可以培养回头客。这样才能保证一家猪头肉店长久向上的经营下去。而这三个重要的特征，全都跟卤猪头肉的上色技术有着很大的关系。
一般来说，我们对猪头肉上色都采用炒糖色的方法。然而经验不是很丰富的朋友，经常会遇到猪头肉出锅后发黑的问题，其实这都是空气中的氧气“捣的鬼”！猪头肉发黑不仅影响外表，还会影响肉质的口感。如何通过炒糖色延长卤肉氧化时间和降低氧化速度？
一、如何通过炒糖色延长猪头肉氧化时间？
1、炒糖色的老嫩程度。选用中小火进行炒糖，这样可以让炒糖色可以嫩一点。有利于延长氧化。
2、糖色的调制：炒到起黄大泡并回落时加入热栀子水。用栀子水代替冲糖色的热水。栀子水能够让猪头肉呈现鲜亮的红色，比单独的炒糖色卖相要好的多。
3、用糖色上颜色的时候。炒糖的过程中，要使用中大火进行十几分钟的颜色定型。但是不要让猪头肉一次性上色太深，目的是就算出锅后猪头肉被氧化了，也能保证猪头肉的颜色没有那么黑，那么深，后期经过略微氧化颜色正好。
调料：酱油30克,茶叶2克,盐20克,大葱15克,姜10克,花椒5克,味精5克,白砂糖100克,香油3克
熏肉的特色：色泽金黄，烟香浓郁，肥而不腻，鲜美可口。熏肉的做法： 1.处理：将夹心肉刮净毛茬，杂质，洗净，修成正方块形。
2.腌制：上下左右用盐、花椒、味精、葱姜末、料酒的混合物搓匀擦透，放入容器腌制30分钟左右。
3.煮制：锅架火上，把肉及腌味调料一起放锅内，下酱油和适量的水，旺火烧开，撇净浮沫，小火焖煮约1.5个小时以上，至肉达到八成熟时捞出，晾凉。
4.熏制：用大铁锅1个，锅底铺上锯末，撒上茶叶、白糖、上架铁丝网，多上铺排整颗葱，葱上放肉，肉皮朝上，盖上锅盖，在锅下烧火，先用大火把熏料烧起冒烟，因减小火力，熏约10多分钟，肉上色后即可出锅，稍凉，刷上香油，切成薄片，装盘食用。
烟熏猪头放多久不会坏
将猪头肉用盐腌制后挂在烧着香草的吊炉中进行熏制数天即为烟猪头。烟熏猪头在低温通风的环境条件下可以保存数月，温暖的环境容易使烟熏猪头发霉变质。也可以将烟熏猪头用保鲜膜包裹起来放入冰箱的冷藏室或者冷冻室中保存。烟熏猪头的清洗和煮法：取出熏好的猪头肉，割去用于风干熏肉的挂绳等。此步骤无须...
在农村熏制腊肉时,用哪些材料熏制出来的腊肉既好看又好吃?
主料：猪夹心肉（软五花）1000克 调料：酱油30克,茶叶2克,盐20克,大葱15克,姜10克,花椒5克,味精5克,白砂糖100克,香油3克 15. 熏肉吃多了对身体有害么 熏鱼、熏肉、熏肠为常见熏制品，以其风味独特为人们所喜爱。。熏制口是我们的祖先保存食品的一种方法，因为一次杀头猪或捕许多鱼不可能短期...
熏肉的做法有哪些?具体怎么操作?
冷熏法（Cold Smoking）：冷熏是在低温下进行的烟熏过程，通常温度控制在20-30°C。这种熏法适合鱼类、奶酪和某些肉类，如火腿和香肠。操作步骤： a. 准备肉类，如果是大块的肉，可以先腌制一段时间。 b. 将肉放入烟熏箱中，确保肉块之间有足够的空间，以便烟雾可以均匀地渗透。 c. 使用木屑或木炭...
熏肉怎么做的?
制作熏肉，需要准备的材料包括有：带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉500克、盐20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚、大米1杯、干桔皮适量、红茶适量、白糖2小勺。一、将带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉，切成大小适宜的长条块状。二、加入高度白酒，揉搓5-10分钟，使猪肉充分接触到高度白酒，此步骤是...
熏肉怎么做好吃 做前需要洗吗
肯定要洗的，因为表面附着着盐，可能还有一些灰尘，清洗的作用是更卫生。腊肉的制作方法 第一步，将买来的猪肉洗干净，抹上盐和辣料放上七八天或十来天；第二步，把腌过的猪肉洗干净，放到太阳底下晾干；第三步也是最关键的一步，就是挑一个空旷的地方，把这些半成品挂在柴火上方，用小火慢慢烟熏...
为什么要用柏树枝熏肉
柏树叶含有丰富的油，并有特殊的芳香气味、可以防蛀虫。肉挂在烧柴火的灶头顶上，用柏树枝慢慢熏烤，渐渐地鲜肉变成了干肉，颜色由白变黄，由粉红而乌红。因熏好的腊肉系柏枝等熏制，在夏季蚊蝇也不会爬上去，经过三伏也不变质，可保存一两年之久不坏，想吃的时候就取下来吃。腊肉透明发亮，色泽...
买了点猪头肉一股子烟熏火燎的味道还能吃吗
能吃的，有烟熏火燎的味道是你买的猪头肉是熏肉，猪头肉制作方法的一种，有些人就喜欢吃这种烟熏火燎的味道。
烟熏的猪头肉是生的是熟的吗
烟熏的猪头肉是生的。根据查询相关公开资料得知熏肉是生的，在吃的时候可以炒着吃，也可以蒸着吃或者是煮着吃，只有在煮熟之后是可以吃的，需要蒸或煮熟后才能食用，是腌制的一种食品。
求各种烤肉,腊肉,薰肉的方法和技巧,
但五花腩有时买不到,可用半肥瘦猪肉代,但拣肉时留意肥瘦部分结合要紧密,否则煮熟后肥瘦分开。☆ 熏肉的做法:熏肉的做法是,将肉按一定的规格划成块,撒上盐,搭在木架上用松柴烟熏干,这样就可保存较长时间。还有一种制法是将羊的内脏掏空,烧掉毛,皮连肉一起剁成块,撒上盐,熏干,可以保存到次年的6-7月份...
正宗柴沟堡熏肉配方 来看看吧
1、备料：选用膘肥约3厘米的二级猪肉50千克，切成16～17厘米见方的大块，厚度一般在1.6厘米左右。2、头锅中配的作料为：大料、花椒、茴香、桂皮、丁香(以上装入一布袋)、砂仁、肉蔻(装入另一袋)。另备大葱、蒜、姜、甜面酱、黑面酱、酱豆腐、酱油、醋适量。3、煮肉时先放脊肉，其它带皮肉块分层...
锁滕丁那： 用冰糖跟油炒成糖色然后涂抹在猪头肉上,这样看起红亮,注意不可以炒焦了
扶余县15613829210： 各位大师熏猪头肉用什么做好吃,怎么做 - ？
锁滕丁那： 熏猪头肉的做法和配料 原料及配方 猪头 25kg 茴香 13g 花椒 35g 大葱(净) 500g 大料 50g 鲜姜 125g 桂皮 75g 盐 1.25kg 生产工艺 (1)去掉猪头上的毛,挖净耳毛等杂物,洗刷干净.再挖出口条,将猪头劈开,取出猪脑,浸泡在清水中,排...
扶余县15613829210： 熏的猪头肉？
锁滕丁那： 先将猪头肉清洗干净,水要凉干放到一个密封的容器里加适量的盐跟少量的植物油,然后盖封盖子,过一个星期在取出来,挂在有阳光的地方,但要在猪头肉表面涂些酒精,白酒也行,连续晒两天.然后把它放到锅子里热烤,加植物油和香料、老抽王(直到猪头肉变成黑色),也可再加少量的盐,差不多一个钟了就捞上来,最后将它摆在铁架子里用火慢慢的熏(火势要小点不能太大,预防熏焦),但要时不时去把它翻转过来,大概两个钟就可以了,既香又脆很美味.
扶余县15613829210： 熏猪头肉的做法,大家帮帮帮忙 - ？
锁滕丁那： 猪头肉的肉质比较的特别,可以给人们带来不一样的肉味享受,同时猪头肉有很高的的保健功效,对于滋阴补虚,养血等都可以起到很大的帮助,所以大家在都可以自己动手制作美味的猪头肉. 猪头 25kg 茴香 13g 花椒 35g 大葱(净) 500g ...
扶余县15613829210： 苏北熏烧猪头肉怎么做? - ？
锁滕丁那： 猪头肉的做法 宿迁猪头肉 【原料】 猪头一个(约2500克). 精盐30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、酱油40克、甜面酱50克. 【制法】 猪头泡入水中洗净,镊去细毛,割下双耳,去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块,下巴劈成3块,再...
扶余县15613829210： 猪头肉颜色不好,出锅后放凉了就变色 - ？
锁滕丁那： 可以使用复配食品添加剂富磷联改善品质,可使猪头肉脆嫩多汁、防止破皮.同时添加天喜复配肉类制品防腐剂菌立克,可以保鲜护色,防止氧化变色.
扶余县15613829210： 熏猪肉怎么做好吃 ？
锁滕丁那： 1、食材用料:熏猪肉300克、青菜椒一个、红菜椒一个、奶油50克、蒜数枚、胡椒粉适量、盐适量、芝士粉一勺.2、制作方法:(1)青红菜椒各半个清洗干净.(2)切丝放入烤碗里.烤箱预热200度.(3)熏猪肉切片.(4)摆入烤碗里.(5)小碗里倒入奶油,用压蒜器压入蒜蓉.(6)加入盐和胡椒粉拌匀后倒入烤碗里.(7)撒上芝士粉.(8)放入烤箱中层烤15分钟即可.
扶余县15613829210： 诸城烧肉的制作秘方及配方 - ？
锁滕丁那： 1.用明火烧掉猪头上残留的猪毛,用清水冲一下,再冷水下锅,焯净猪肉中的血沫,捞出后用钢丝球刷掉烤焦的肉皮和猪毛,冲洗干净.然后鸡架的处理方法相对简单一些,直接放入清水中浸泡出血水即可. 2. 处理好的猪头和鸡架放入老汤...
扶余县15613829210： 熏烤猪肉怎么做都用什么原料做 - ？
锁滕丁那： 熏烤猪肉的方法.猪夹心肉(软五花)1000克调料:酱油30克,茶叶2克,盐20克,大葱15克,姜10克,花椒5克,味精5克,白砂糖100克,香油3克 1将夹心肉刮净毛茬,杂质,洗净,修成正方块形. 2.腌制,上下左右用盐、花椒、味精、葱...
扶余县15613829210： 熏猪头肉用什么熏料好? - ？
锁滕丁那： 可以用小米加陈皮、桔子皮熏出来不但颜色好看问起也香
