蒸野菜，别直接裹面粉，记得多加一步，蒸菜松散不成坨，口感超好

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导读：蒸野菜，别直接裹面粉，记得多加一步，蒸菜松散不成坨，口感超好

春天不仅有许多瓜果蔬菜上市，也有许多野菜上市；说起野菜，它们可以被称为“春天精灵”，在漫山遍野自由自在的生长，随着春风摇曳，随着春雨舞动，好不欢乐。而人们看着也喜爱的不得了，遇见了就一定会摘一点回家，品尝春天野菜的鲜美。

野菜的吃法有很多，每种不同的野菜都有不同的做法，比如荠菜可以包饺子、做汤、炒菜；香椿可以炒鸡蛋；槐花可以凉拌、炒肉、炒蛋。除了这些之外，别的野菜也有很多做法。不过，虽然它们的做法多，但是想要凸显野菜本身鲜味的话，那就非蒸野菜莫属。

蒸野菜，顾名思义就是上锅蒸着吃的野菜；野菜蒸着吃不像别的菜那样直接上锅，它是要先裹粉的，这样蒸出来的口感更好。但是就是因为多了裹粉这一步，所以很多人都会出错，他们通常就是把野菜洗干净了就裹粉，然后就上锅蒸，这样蒸出来的野菜会粘连成一坨，既不好看也不好吃，所以这个方法是错误的，大家要在裹粉之前多做一步，这样就能蒸出美味的野菜。蒸野菜，别直接裹面粉，记得多加一步，蒸菜松散不成坨，口感超好！下面我就把要多做的一步结合具体做法分享给你们，感兴趣的朋友快来看看吧。

【蒸野菜】

我们需要准备的食材：野菜、面粉、玉米面粉、蒜泥、葱花

第一步：准备适量的野菜，野菜的种类自己决定，根据自己的喜好来准备即可；先把准备好的野菜枯叶、烂叶摘掉，再用清水冲洗干净，洗干净后放入菜篮中，抖动几下，把里面的水分去掉，然后静置一会儿控水；不需要把野菜上的水分都晾干，只要野菜表面没有大量水分就行。

第二步：野菜处理好之后，很多人都是直接和面粉混合，再上锅蒸，这个方法不是最好的方法，大家应该在上锅之前多做一步，那就是炒面粉，在干燥的锅中加入适量的面粉，开小火翻炒，等到面粉炒至焦黄盛进碗中，用干筷子快速搅拌，给面粉散热，再把面粉静置一会儿，晾凉后就能使用了。

第三步：等到面粉晾凉之后，在面粉中加入是面粉重量一半的玉米淀粉，加一点玉米淀粉可以让蒸出来的野菜成色和口感都变好。面粉加完之后，用筷子搅拌均匀，再把野菜放进干燥的面盆中，接着把面粉少量多次地加入野菜中，边加入边搅拌，一直到野菜变得松散，不会粘连在一起就可以停止加入了，只有让野菜在蒸之前不粘连在一起，在蒸的过程中就不会粘连，不会成坨。

第四步：在蒸锅中加入适量的清水，开大火烧水，水烧开后，在蒸屉上铺上蒸笼布，把搅拌好的野菜倒入蒸屉中，把蒸屉放入蒸锅中，盖上盖子，开大火蒸；蒸的时间不需要太久，蒸7分钟左右即可；时间不要蒸太久，蒸久了口感不好，也不要蒸太短，蒸短了蒸不熟。

第五步：在蒸野菜的时候，可以准备一点蘸着吃的料汁，在碗中加入适量的生抽、辣椒油、醋和盐，再加一点白糖、蒜泥和葱花，用筷子搅拌均匀，这样料汁就做好了；等到野菜蒸好后，蘸着吃，口感非常不错。

技巧总结：

1、蒸野菜，别直接裹面粉，记得多加一步，这一步就是炒面粉，炒好的面粉更香，和野菜混合搅拌的时候，也才不会粘连成坨。另外，在给野菜裹面粉的时候记得加一点玉米淀粉，加了玉米淀粉，蒸出来的卖相更好。

2、在调料汁的时候，调料的量要把握好，爱吃辣的多放点辣椒油，爱吃酸的就多放点醋，根据自己的喜好来添加。

蒸野菜，别直接裹面粉，记得多加一步，蒸菜松散不成坨，口感超好！要多加的这一步和蒸野菜的具体方法你们都学会了吗？学会了的话，赶快试试吧，卖相好，口感棒，非常值得一吃。

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苏澜一夫： 1、先把野菜摘好,洗干净,把水控干净,晾晾干. 2、把面粉拌在菜上,注意是干的面粉,要拌匀,让每一片菜叶上都粘满了面粉.提醒一下,蒸芦蒿叶子一定要加多多的面粉,快看不到绿色才好,否则吃起来会苦苦的. 3、在蒸笼上先垫上一层干净纱布.呵呵,没有纱布的话,一来小小的个头的野菜会漏掉,二来太多的水气回把裹了担袱曹惶丨耗查同肠括面粉的菜蒸的太湿,粘答答的,就不好吃啦! 4、把裹了面粉的菜转移至加过水的蒸笼里,盖上盖子,然后搬到微波炉里,高火,蒸8分钟.

鲤城区13198231034： 怎样蒸出来的野菜又散 又好吃 - ？
苏澜一夫： 蒸菜之前拌面是很讲究的,拌的多了粘,拌的少了不好吃,你看只要把其的表面都粘上面基本就可以了,蒸的时间不能太长,太长也会粘,一定要多看,如果不放心可以尝尝,另外蒸完以后多放点香油,在有风的地方晒凉,也可以用电扇吹凉,这样蒸出来的菜不会粘也不会成块,我只是我平时的一点经验,你可以参考一下

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苏澜一夫： 蒸芹菜叶(蒸野菜)的做法 芹菜叶洗净,控干水分.叶片上不要太湿,面粉沾多了蒸出来的菜也是黏答答的.撒入两勺面粉拌匀晃动盆子,让叶片上的面粉分布均匀.多余的面粉会沉入盆底菜叶在笼屉里均匀平铺,大火蒸熟.(可根据菜叶多少自行调整时间,一般水开后5分钟为宜)取小碗,用蒜泥、小米辣切碎、糖、盐、醋、生抽、麻油调一个汁淋入.

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