在腌肉时加些什么,使肉组织柔软多汁
浓盐水的比例为100毫升水：5.5克盐，瘦肉用盐水浸泡后，可溶解其部份蛋白质，煎时遇热就不会收缩，还能提高含水量，不容易出现干硬口感。
也可以采用盐渍，100克瘦肉用1克盐腌4小时至1夜，即可让瘦肉保持水份。瘦肉腌后再清洗然后才入锅煎就可以了，不必担心瘦肉会太咸。
这样处理后再煎的瘦肉，充满肉汁，完全不会有干硬口感。
材料：猪柳500克、香草适量、生菜半棵、小番茄3个（对半切开）
腌瘦肉方法一：浓盐水
水300毫升、盐16.5克
浓盐水加入肉中浸泡，至少四小时至一晚最佳。
腌瘦肉方法二：盐渍
盐5克
用适合比例的盐腌肉，有助肉质保水。
用哪种食材腌肉最好
使用生粉、料酒、食用碱、葱姜水和糖等食材腌制肉能够取得良好的效果。1. 生粉：生粉能够嫩化肉质，使牛肉更加嫩滑。在腌制过程中加入生粉，能够提升肉的口感。2. 料酒：料酒不仅可以去除牛肉的腥味，还能增加风味，使其更加滑嫩。适量的料酒能够增加牛肉的嫩度，同时提升口感。3. 食用碱：食用碱能够...
腌腊肉的调料有哪些?
根据准备腌制的肉的数量买盐，花椒面，酱油，是最基本的其他的八角大料什么的喜欢也可以加。腊(la)肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味。腌肉的做法 1、猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉...
用哪种食材腌制肉类好吃
用生粉、葱、姜、水果等来腌制肉类更好吃。猪肉、牛肉或鸡肉都是家常料理经常用到的，未煎炒之前都会稍微腌制。大家平常腌肉时都一定会加入生粉，因为它可以令肉质滑身以及生粉有一种黏性，使调味料可以更好地依附于肉身上。其次，用姜、葱等辛香料来爆炒，大家并不陌生，但在腌肉时加入它们，可有效除去...
生粉腌肉正确方法
2、加些调料去腥 加生粉之前还可以在腌肉时加些姜末、酱油、醋、酒等，起到去腥的作用，切记，每样只要加一点点就OK，多了掩盖了肉本身的味道就不好了!3、生粉温水化开 在生粉中加入少量的温水，并且充分搅拌使水与生粉混合均匀，混合好的生粉应该是细腻粘滑没有硬块和疙瘩的。4、注意腌制时间 ...
平时做菜腌肉时,为什么要放鸡蛋清?
其实腌肉的时候用蛋清是为了肉可以更软更好吃，我们炒肉的时候也会选择用蛋清因为口感会很好。在烹调肉片、炸里脊肉和制作肉片的过程中，必须先将肉片腌制，在腌制过程中，最好放些蛋清。因为这样可以锁住肉的含水量，不受食盐和调味料的破坏，使肉的口感永远顺滑嫩滑。放入蛋清后，用手抓住肉，使其与...
怎样腌制可以让肉变嫩些
4、如果是冰箱拿出来的冻肉，我们应用高浓度盐水使冻肉解冻这样解冻后的肉质更加细嫩。5、淀粉法。将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。6、啤酒法。将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。7、食油法。炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入...
在腌肉时加些什么,使肉组织柔软多汁
不必担心瘦肉会太咸。这样处理后再煎的瘦肉，充满肉汁，完全不会有干硬口感。材料：猪柳500克、香草适量、生菜半棵、小番茄3个（对半切开）腌瘦肉方法一：浓盐水 水300毫升、盐16.5克 浓盐水加入肉中浸泡，至少四小时至一晚最佳。腌瘦肉方法二：盐渍 盐5克 用适合比例的盐腌肉，有助肉质保水。
在腌制肉类的时候加一些柠檬汁会有什么妙用 在腌制肉类时加柠檬汁有...
1、在腌制肉类的时候，加一些柠檬汁，柠檬中的酸性物质可以分解肉类纤维，帮助去腥、增香，改善肉质口感，能够让肉质变得更加鲜嫩，可以说是一种“嫩肉神器”。还可以加入少量白砂糖，缓冲咸味，使肉具有特殊的鲜美味，对腌肉的质量起到良好的效果。2、腌制肉类也可以用生粉腌制，复杂的再加适量鸡蛋清或...
什么食材腌肉会让肉质更嫩
加入小苏打可以使肉更加嫩滑。在做饭菜的时候，腌肉时经常加入小苏打使肉变得嫩滑。食用碱腌制的肉会使肉的纤维被软化，纤维间的黏液被融化，肉会变得更加松软。但在上浆前应清水淘洗一遍，去除残余碱液，避免影响菜肴口味。虽然加入小苏打可以使肉质变得鲜嫩，不过食用碱会破坏食物本身的营养价值，想要...
腌肉为什么放鸡蛋清腌肉加鸡蛋让肉更嫩滑
腌肉为什么放鸡蛋清腌肉加鸡蛋是为了让肉更嫩滑。在腌制的过程中放上蛋清可以锁住肉的水份，隔绝肉和空气，也可以不至于被盐，调味品破坏肉的鲜嫩，使肉的口感始终保持滑滑的，嫩嫩的。放入蛋清后，使劲用手抓一抓肉，使肉跟蛋清更加融合。做水煮肉片，炸里脊，做滑肉等需要把肉先腌制，而在腌制的...
御蓝万苏： (肉太宽的话可每隔二寸划一刀) 2、买大盐粒子(食盐也行,不过没那么好吃)二斤,花椒大料若干,腌肉时,除加入盐和花椒大料外,应加入白糖,糖能改善成品的滋味,缓冲咸味,赋予肉特有的鲜美滋味,能使肉质柔软多汁.再把买来的...
罗甸县15056213202： 怎么把肉腌的又嫩又香? - ？
御蓝万苏： 腌肉时,先加一勺凤球唛马铃薯淀粉,马铃薯淀粉特有的粉末质地,能均匀、迅速地盖住肉的表面,更牢锁住肉汁,使肉片更嫩滑多汁.
罗甸县15056213202： 用什么料来腌制瘦肉软 - ？
御蓝万苏： 生粉,或者山芋粉.
罗甸县15056213202： 炒肉的时候怎么腌肉? - ？
御蓝万苏： 腌肉的时候可以加上生粉、盐和酱油,下面是具体做法:准备材料:西芹1根,腰果200克,盐适量,淀粉2勺,肉片200克,胡萝卜一小块,蒜头2瓣,花生油适量,花生酱一小勺 1、把肉片放入碗中,加入少许生粉、少许盐和一小勺酱油拌均匀腌制片刻.2、西芹切成菱形块,放入开水锅中烫至断生.3、烫西芹的时候,把腌好的肉片拿出来准备煸炒.4、将腌好的加少许油倒入锅中,炒至断生之后装碗备用.5、锅里倒少许油,微热的时候放入两个蒜头煸炒.6、先倒入胡萝卜翻炒,稍微炒一下后将西芹也倒入一起翻炒.7、大火炒到西芹差不多熟了,放入猪肉一起翻炒.8、加入少许花生酱,再加入腰果翻炒均匀,放少许盐,就可以出锅了.9、装盘后,西芹腰果炒猪肉就可以开始享用了.
罗甸县15056213202： 肉制品中常用的腌制剂有哪些? - ？
御蓝万苏： (1)食盐食盐是肉类腌制最基本的成分,e799bee5baa6e4b893e5b19e31333332643338也是唯一必不可少的腌制材料.食盐的作用:①突出鲜味作用.肉制品中含有大量的蛋白质、脂肪等具有鲜味的成分,常常要在一定浓度的咸味下才能表现...
罗甸县15056213202： 腌肉要给些什么东西好吃? - ？
御蓝万苏： 先去买上等猪后腿一块,块要大,肉要鲜,买回来后不要用水洗,因为吃的时候也要洗,而且肉见水后容易变质.(肉太宽的话可每隔二寸划一刀) 再买大盐粒子(食盐也行,不过没那么好吃)二斤,花椒大料若干,腌肉时,除加入盐和花椒大料外,应加入白糖,糖能改善成品的滋味,缓冲咸味,赋予肉特有的鲜美滋味,能使肉质柔软多汁,再把买来的大盐粒子和花椒炒同炒,一定要炒出香味,再凉透.用手把炒好的花椒盐在肉上用力搓揉,直到感觉到大盐开始融化,并且肉色由鲜转暗,一直到表面有液体渗出时,再把肉连剩下的盐放进大口的容器里(最好是陶的,小缸也中),用石头压住,放在阴凉背光的地方,一般在一周到十天左右就可以了,然后取出来找个地方挂好风干.
罗甸县15056213202： 腌肉的时候放生粉吗?还会放些什么呢? - ？
御蓝万苏： 我认为腌肉的时候是不需要放生粉的;我们可以根据自己的口味放入一些料酒,葱,姜,蒜,花椒,辣椒等调味品,然后在腌制的时候一定要放在阴凉干燥处.
罗甸县15056213202： 如何腌肉腌肉时需要放哪些配料,盐需要放多少 - ？
御蓝万苏： 1) 干腌 就是用盐抹擦肉块,每1公斤肉用100克盐,擦后分层入缸,每一层再撒些盐,压实,最上面压石头或木板,20天左右就能腌成,这种腌法的优点是,操作简便,容易保藏,营养损失少,缺点是撒盐不均匀,缺乏色泽,肉质也较硬.(2) ...
罗甸县15056213202： 怎样腌肉吃起来又嫩又鲜 - ？
御蓝万苏： 主料:五花肉 辅料:料酒、盐、花椒粉、黑胡椒粉、辣椒粉、葱、姜、香油、鸡蛋、淀粉. 1,首先把五花肉切成2厘米左右的块状,洗净,沥干水分. 2,依次放入盐、花椒粉、黑胡椒粉、辣椒粉、葱、姜、料酒,用手抓匀,放入冰箱腌制一晚上备用. 3,次日,把腌制的肉放入淀粉、蛋清、香油,抓匀~~~ok! 此法腌制的肉品,入味醇厚,鲜嫩可口,香而不腻,肉品底下衬上生菜叶则更佳!
罗甸县15056213202： 谁知道腌肉要放什么材料比较入味好吃!! - ？
御蓝万苏： 腌咸肉的做法详细介绍菜系及功效:卤酱菜 口味:咸鲜味 工艺:腌 腌咸肉的制作材料:主料:猪肉(瘦)5000克 调料:盐250克,花椒8克 教您腌咸肉怎么做,如何做腌咸肉才好吃1.将猪肉切成500克重长条状,洗净晾干. 2.烧红锅把盐同花...
