为什么我炒的笋是酸的？

为什么我做的竹笋炒肉那么酸？谁知道是什么原因啊 ？~

竹笋炒肉丝做法一　　 原料：竹笋三支（约一斤），肉丝二两，黑木耳一小把　　调料：盐，味精，大蒜末，麻油
　　准备：1、竹笋剥壳，放在水中烧开三五分钟去涩，捞出，凉后切去较老的部分，然后将嫩的部分切粗丝
　　2、肉丝加入盐、味精、淀粉、水搅拌均匀
　　3、黑木耳浸泡，洗净，去硬的部分，然后撕成小片
　　做法：锅内入油，油热爆香大蒜末，加入竹笋丝黑木耳煸炒，加肉丝，加盐，加水烧开转小火，焖煮三五分钟，加味精调味，淋麻油翻匀即成。
　　注：1、这两天的竹笋还比较嫩，过一段时间就不能吃了。卖菜的跟我说，现在的这种笋叫“普济”笋（她也不知道怎么写，我随便写了二个发音差不多的字），肉质厚而且嫩，很好吃的。
　　2、竹笋配上肉丝加上黑木耳，营养较全面，味道也很鲜美。 做法二 　　1.主料：猪通肌250克。
　　2.配料：净冬笋150克。
　　3.调料：鸡蛋清1个，小葱末10克，姜末10克，芝麻油（香油）5克，精盐2克，绍酒10克，味精1克，水50克，湿玉米粉5克，酱油15克，湿生粉5克，植物油500克。
　　制作过程
　　1. 将净猪通肌片成薄片，切成4厘米长，0.3厘米宽的丝，放入水30克，鸡蛋清、绍酒、盐0.5克、湿玉米粉，拌均匀，打上筋（如打不上筋滑油时会脱浆）放入冷藏冰箱2~3小时，将冬笋切成比肉丝略细一点的丝，放入沸水锅里焯一下，放入凉水泡一会儿，控净水分待用。
　　2.锅置火上，（熘锅，将锅烧热滴点油倒出，再放凉油，这样不沾锅）放植物油烧至五成热，将肉丝（注：肉丝在冷藏冰箱取出在常湿下夏天放1小时，冬天2~3小时，春秋1个半小时左右），下锅滑油，用手勺推开，待肉丝挺身变白色时，立即倒入漏勺沥油（注：如肉丝变白色时不及时出锅沥油就会影响菜肴的口感）。取一只小碗放入酱油、水、精盐、湿生粉、味精，兑成碗汁。
　　3.在原锅余油中，放入姜末、冬笋丝略煸，倒入肉丝、碗汁颠翻几下，淋上芝麻油起锅装盘，撒上葱末即成。
　　营养价值
　　猪肉具有滋阴、润燥的功能。竹笋有袪热化痰、解渴益气、爽胃等功效。肥胖症、脂肪肝、皮脂腺囊肿患者宜常吃此菜。对糖尿病、水肿、积食、便秘、积痰、咳嗽、疮疡等症有辅助疗效。 做法三 　　原料：
　　猪里脊肉250克，竹笋150克，鸡蛋清1个，葱末10克，姜末10克，芝麻油(香油)5克，盐2克，绍酒10克，味精1克，湿玉米粉（用水调制）5克，酱油15克，水淀粉5克，植物油500克。
　　做法：
　　1、将猪里脊切丝，放入水30克，鸡蛋清、绍酒、盐0.5克、湿玉米粉拌均匀，放入冰箱冷藏室冷藏1个小时，将竹笋切成比肉丝略细一点的丝，放入沸水锅里焯一下，控净水分待用；
　　2、锅置火上放入植物油烧至五成热，将肉丝下锅，待肉丝变白时，立即倒入漏勺沥油；
　　3、将酱油、水、盐、水淀粉、味精兑成料汁；
　　4、在原锅余油中，放入姜末、竹笋略煸，倒入肉丝、料汁翻炒几下，淋上芝麻油起锅装盘，撒上葱末即成。

1.新鲜的笋子一般不会的。
2.但是干笋子会有臭味，跟保存方式有关，如果有发霉发黑的迹象，最好不要食用。
3.干笋子煮前要浸泡几个小时，使它变软，同时使里边的一些盐味或酸味泡出，再切割，先煮第一次过水，将有黄色或混浊的汤水倒掉，重洗，第二次才能正式加配料煮，就没你说的味道了！

竹笋有种是加工成酸的。有些人就喜欢酸笋。也许您买的就是。仅供参考。

加少量食盐水浸泡，或者下锅前先焯水．
就可以去掉酸涩的味道，并且那股味道是一种毒素，食用是不好的，就如同菠萝也要先用淡盐水浸泡一个道理．

炒竹笋之前先在水里浸泡

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磐石市13534159695： 为什么我炒的笋是酸的? - ？
铎疤埃齐： 竹笋有种是加工成酸的.有些人就喜欢酸笋.也许您买的就是.仅供参考.

磐石市13534159695： 炒的莴笋有点酸正常吗 - ？
铎疤埃齐： 炒的莴笋有点酸是正常的.莴笋在炒制过程中,如果火候或时间掌握不好,或者在存储过程中温度过高,都会导致莴笋的口感变酸.如果酸味过于强烈,可以通过以下方式减轻酸味:1. 在炒制过程中,加大火候,让莴笋迅速炒熟,减少与空气接触的时间,从而减少酸味.2. 在烹饪过程中,可以加入一些糖或者醋来调整口味,中和酸味.3. 将莴笋放入清水中浸泡一段时间来去除一部分酸味.4. 将莴笋与其他食材混合烹饪,例如肉类、蔬菜等,以平衡酸味.需要注意的是,如果莴笋的酸味过于强烈,可能会影响口感,同时也不利于消化.因此,在烹饪过程中,建议根据个人口味和健康状况来选择合适的烹饪方式.

磐石市13534159695： 方竹笋炒来怎么是酸的 - ？
铎疤埃齐： 方竹笋炒来怎么是酸的,这时因为保鲜剂的原因,解决的办法,将竹笋从口袋倒出后,用清水浸泡、清洗,若需要切制改刀,则在切制后继续用清水浸泡半小时以上,然后控干水分再进行各种烹调即可.展开全部

磐石市13534159695： 笋子烧熟为什么是酸 - ？
铎疤埃齐： 1.新鲜的笋子一般不会的. 2.但是干笋子会有臭味,跟保存方式有关,如果有发霉发黑的迹象,最好不要食用. 3.干笋子煮前要浸泡几个小时,使它变软,同时使里边的一些盐味或酸味泡出,再切割,先煮第一次过水,将有黄色或混浊的汤水倒掉,重洗,第二次才能正式加配料煮,就没你说的味道了!

磐石市13534159695： 冬笋炒完是酸的是坏了吗以及该如何挑冬笋 - ？
铎疤埃齐： 冬笋变酸并非坏了,而是烹饪不得法.冬笋食用前应先用开水焯过,以去除笋中的草酸.靠近笋尖部的地方宜顺剥,下部宜切,这样烹制时不但易熟烂,而且更易入味.鲜笋存放时不要剥壳,否则会失去清香味.由于竹笋中含有较多的草酸,会影响人体对钙的吸收,所以正在长身体阶段的儿童不宜多食.有尿路结石者也不宜食用.有些人可能对竹笋过敏.

磐石市13534159695： 为什么我做的竹笋炒肉那么酸?谁知道是什么原因啊 ? - ？
铎疤埃齐： 竹笋炒肉丝 做法一原料:竹笋三支(约一斤),肉丝二两,黑木耳一小把 调料:盐,味精,大蒜末,麻油准备:1、竹笋剥壳,放在水中烧开三五分钟去涩,捞出,凉后切去较老的部分,然后将嫩的部分切粗丝2、肉丝加入盐、味精、淀...

磐石市13534159695： 刚买的竹笋 炒好以后 味道发酸.看着也很新鲜 不知道是不是有化学物质 在里面?？
铎疤埃齐：新鲜竹笋,炒之前要用开水焯一下的,否则就是有味道

磐石市13534159695： 春笋炒出来是苦的? - ？
铎疤埃齐： 竹笋炒出来是苦的,很可能是处理不当造成的,竹笋处理不当会逐渐纤维化,需要将它放入清水里浸泡一两天,将其中的草酸、苦汁等成份去除,将其焯水炒熟后食用,也可以将其晾干焯水后煮熟食用,不仅口感极佳,营养成份也很容易被吸收...

磐石市13534159695： 笋炒熟后放入冰箱冷冻拿出来吃有点酸是什么原因 - ？
铎疤埃齐： 笋炒熟后放入冰箱冷冻后食用时有点酸的原因可能有两种:1. 竹笋放置的时间太长,导致竹笋变质.2. 在炒竹笋之前,没有将竹笋焯水,因此在炒竹笋的过程中会释放草酸,从而使竹笋的口味变酸.如果笋炒熟后放入冰箱冷冻后食用时有点酸,建议不再食用,以避免出现不适.

磐石市13534159695： 笋为什么是酸的 - ？
铎疤埃齐： 笋天然就是酸的