新手小白在家怎么做面包才能柔软拉丝又好吃呢？用高筋面粉还是低筋的？

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新手小白在家怎么做面包才能柔软拉丝又好吃呢？用高筋面粉还是低筋的？我一直想做和外面店里一样的面包。我试了好几次，但都太硬了，不够软。这次我终于做了我最喜欢的面包。我第一次发送菜谱时，我只是想记录菜谱，以便以后查看。不用揉捏手套膜，你就可以做出超级美味的面包，多次醒来，正确揉捏，很容易得到。如果二次发酵效果好，面包就会很软，而且有刷。

超柔拉丝小面包的做法

在盆中加入400g高筋面粉、1个鸡蛋、4G盐、60g糖和5g酵母。搅拌一段时间，然后加入少量190g水多次。加入时，用筷子搅拌成絮状物。不含干粉，双手揉成球状。面团变湿后，把它整理成面团。盖上盖子，醒来15分钟。

15分钟后，取出并擦拭。如果它粘在手上，你可以用少量的干粉或刮刀来帮助整形手术。

将黄油揉入面团，折叠，揉约5分钟，然后将黄油揉入面团。盖上被子，醒来15分钟。（如果不容易操作，醒来揉捏面团，会更容易。）制作超柔拉丝馒头第一步

醒来两三次，每次揉约5分钟，就会有这么厚的一层膜。这时，把它放进一个球里，盖上保鲜膜，把它放在一个有热水的锅里，醒来时的大小是原来的两倍。（在锅里放热水，放一个架子，然后把盛面团的盆放在架子上。在锅里发酵可以缩短发酵时间。）第二步超柔拉丝面包

大约半小时后，你就会醒来。看看蜂巢。它很精致。将其取出并按压几次，以便在不摩擦的情况下排气。摩擦长条，甚至分成小剂型。因为面团很软，可以反复折叠，使小剂型光滑。如视频所示。第三步超柔拉丝包子

把光滑的意大利面弄平，用擀面杖把它擀成牛舌状，卷起，再卷起，再卷起，就成了一幅画。这样，它就可以放在油纸上，而不用保鲜膜覆盖。（它不能轧制，形状可以任意，但我认为轧制层更丰富。）

当一切都准备好了，在烤箱的下层放一盆刚刚煮好的热水，然后把准备好的面包放在烤箱的上层。烤箱不需要打开。进行第二次发酵，使其加倍大。发酵后，从烤箱中取出水。把面包放在中下层，不要预热，在170℃下烤16分钟。

烤10分钟左右，上色，取出，刷上一层蜂蜜水，然后撒上适量白芝麻。然后将其放入烤箱，在相同温度下烘烤约6分钟。观察颜色。如果颜色太深，用锡箔纸覆盖。第五步超柔拉丝包子

当你从锅里出来时，你可以再刷一点黄油，使它更闪亮，看起来更好。你也可以别管它。第六步超柔拉丝包子柔软有弹性的包子准备好了。与外面买的相比，它们非常柔软美味。制作超柔拉丝馒头第七步如果你吃不完，就把它密封起来，放在冰箱里冷藏。这是我第二天拿出来的。烘烤几分钟后，挤压奶油并撒上少许糖粉。它的外观和味道都很棒！

首先，低筋粉。

低筋面粉，顾名思义，是指面粉中“面筋”的含量较低，而这种“面筋”是指面粉中的蛋白质。含量越低，面筋越差。由于蛋白质主要分布在麦麸上，麦麸的颜色变黄，因此蛋白质含量越低，面粉越白，蛋白质含量越高，面粉越黄。

低筋面粉的蛋白质含量约为6%~8%，因此颜色为雪白，但面筋较差，延展性较差，易破碎。其优点是易于膨胀，口感柔软。因此，非常适合制作蛋糕、松饼、小吃、蛋挞等美味佳肴。特别是，蛋糕必须使用低筋粉，否则它不会蓬松，味道会变硬而不好吃。

继续，中等面筋粉。

中筋粉的蛋白质含量约为9%~11%，颜色很白，面筋适中，延展性一般，用途广泛。生活中最常见的食物是中国面筋粉。例如，馒头、饺子、馒头、面条、煎饼等都可以用中筋面粉制成。

其次是高筋粉。

中筋面粉的蛋白质含量约为12%~14%。由于麦麸含量高，颜色略黄。高筋面粉具有很好的面筋，弹性充分，延展性强，口感耐嚼。适用于油条、面包、千层饼、比萨饼等美食。例如，不久前在朋友圈很受欢迎的卡特彼勒面包是由高面筋面粉制成的。

以上是关于低筋粉、中筋粉和高筋粉的区别和应用。生活中最常用的面粉是中筋面粉。市场上大多数散装面粉都是中筋面粉。低筋粉和高筋粉的包装上有明确的文字，中筋粉没有特别标记。

新手在家做面粉的话，可以选用高筋面粉。把高筋面粉放到盆里，然后加入鸡蛋，白糖等。揉搓均匀，变成一个光滑的面团之后进行发酵。然后切一切放到烤箱里面进行烘培就可以了。

首先应该把高筋面粉和低筋面粉混合倒入盆中，再加入奶粉，白糖，搅拌均匀以后再加入酵母，鸡蛋，清水，等到面团变光滑的时候，再加入软化好的黄油，食用盐，进行打发，醒发半小时左右，把面团进行分割，密封醒发20分钟左右，把面团放入铺有油纸的烤盘当中，进行发酵，然后撒上白芝麻，放入预热好的烤箱，上火190，下火200，烤大约25分钟左右；低筋面粉和高筋面粉都需要用。

需要让低筋面粉和高筋面粉混合，可以在里面加入一些奶粉，加入鸡蛋，这样做出来的味道要更好，高筋面粉和低筋面粉都是使用的。

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