年夜饭10道硬菜！每一道菜都有不同的寓意，好学好做，待客不愁
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高兴的饭2月年夜饭推荐菜谱
【寓意】生活美好、家庭富裕！
【食材】 草鱼、肥肉、小红椒。
【做法】 取适量肥肉切成小丁；小红椒切碎；草鱼处理干净切掉鱼头、鱼尾和鱼鳍（qí），再把鱼身切成2-3厘米的块儿放入盆中。锅烧热放入肥肉丁煸出猪油，放入辣椒碎小火煸炒，加入2勺豆瓣酱、1勺蚝油翻炒均匀，关火。砂锅中放入姜蒜片垫底，将鱼块摆放到锅中，鱼肉上放上炒好的辣椒碎，加入啤酒或者清水、盐、胡椒粉、老抽，盖上盖子中小火煲15分钟。最后大火收汁撒上葱花即可！
【寓意】圆圆满满、甜甜美美！
【食材】 干豆角、五花肉、莲子。
【做法】 将干豆角用水泡发后切碎，锅中下入豆角中小火煸干水分后盛出。五花肉冷水入锅，加入葱姜、老抽、冰糖，大火煮开转小火煮15分钟后捞出。将凉透的五花肉修整成型，切成薄片。薄肉片中卷入1个泡发的莲子摆入蒸碗中。
剩余的五花肉边角料切成丁，小火炒出猪油，下入干辣椒、干豆角炒香，加入盐、十三香、甜面酱、蚝油、1汤匙清水炒匀后放入蒸碗中压紧。蒸碗放入蒸锅，旺火蒸90分钟后取出。将蒸碗中的汤汁倒入炒锅中，勾薄芡，将蒸碗扣于盘中，翻转过来，淋上芡汁，美味即成！
【寓意】从年头旺到年尾！
【食材】 猪尾巴、鹌鹑蛋。
【做法】 鹌鹑蛋去壳。锅中放入宽油，油温5成热放入鹌鹑蛋小火炸至表面金黄，捞出放入冷水中，起虎皮后捞出沥水。猪尾巴处理干净切成小段，沸水入锅焯熟捞出沥水。锅中烧油放入葱姜、八角、桂皮和猪尾煸香，加入清水、料酒、生抽、盐、胡椒粉大火煮开转小火煮40分钟，下入鹌鹑蛋大火收汁即可！
【寓意】八方来财、年年有余！
【食材】 鱿鱼须。
【做法】 鱿鱼处理干净后切成条，装入碗中；青红辣椒切碎备用。锅中水烧开下入鱿鱼须焯水，鱿鱼须打卷后即可捞出备用。热锅冷油下入姜片、蒜片和鱿鱼大火爆香，再加入适量料酒，大火快速翻炒，加入1勺豆瓣酱翻炒均匀，加入青红辣椒圈、盐、孜然粒、十三香、老抽、鸡精和清水大火翻炒至断生即可关火！
【寓意】节节高升、财运亨通！
【食材】 基围虾。
【做法】 基围虾去头、开背。锅中油烧热放入虾头炒出虾油，捞出虾头，放入姜蒜末小火炒香，加入盐、白糖、蚝油翻炒均匀。小锅中铺上一层洋葱垫底，将基围虾码放整齐，淋上炒好的姜蒜末、蒸鱼豉油、食用油，盖上盖子大火焖熟即可！
【寓意】发财就手、一切顺手！
【食材】 猪蹄。
【做法】 猪蹄剁成块放入盆中，加入盐抓拌均匀腌制30分钟。干豆角泡发后切碎，放入锅中炒干水分，热锅冷油放入辣椒粉、干豆角炒香，加入盐、鸡精炒匀关火。猪蹄冷水入锅焯水3-5分钟捞出，加入盐、蚝油、老抽、胡椒粉、料酒搅拌均匀，将猪脚摆放到碗中，加入干豆角压实，将蒸碗放入蒸锅，蒸90分钟左右。时间到将碗中汤汁倒出，猪脚倒扣在盘子里，汤汁勾薄芡淋在猪脚上即可！
【寓意】花开富贵、天降吉祥！
【食材】 洋葱。
【做法】 洋葱片中加入盐和香油搅拌均匀，腌制30分钟。煮熟的卤肉片或者猪肝摆入盘中，层层叠放，再将洋葱片摆放进盘子中，第1层朝下放，第2层朝上放，形成荷花的形状。将辣椒酱盛放到盘子中央，用西红柿片围边即可！
【寓意】 健康 平安、多福多寿！
【食材】 猪肉、油菜。
【做法】 猪里脊切成丝装入碗中，加入老抽、淀粉抓拌均匀，淋入少许油抓匀。锅中水烧开放入油菜茎焯熟捞出，摆放到盘子中。油烧热放入肉丝滑炒，放入葱姜丝、红椒丝、白糖翻炒均匀即可！
【寓意】吉祥如意、日日平安！
【食材】 玉米。
【做法】 玉米粒、青豆下锅烧水，炒熟后捞出过冷水，再沥干水分加入5勺玉米淀粉搅拌均匀。咸蛋黄6个碾碎备用。锅中烧油，放入玉米粒、青豆炸成金黄色后捞出沥油，过留少许底油，下入咸蛋黄小火煸炒，起泡后加入玉米粒、青豆粒、适量盐翻炒均匀即可！
【寓意】福、禄、寿、喜！
【食材】 猪肉。
【做法】 猪头剁碎，加入马蹄丁、盐、胡椒粉、鸡精、葱花、姜末搅拌均匀，加入1个鸡蛋、1勺生粉和清水沿着同一方向搅拌上劲！将调好的肉馅做成大肉丸，下入5成热的油锅中小火慢炸，表面金黄后捞出沥油。锅留底油，放入狮子头、清水、老抽和蚝油中小火焖煮至汤汁收浓，出锅装盘！
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中秋临近,准备10道“硬菜”,挑几盘上桌,团圆宴吃家人有口福了
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适合家宴的10道硬菜
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年夜饭上有什么硬菜推荐吗?
红烧蹄髈在重要场合如婚宴、年夜饭中常常出现。它色泽红润，油脂丰富，富含胶原蛋白，口感软糯，油而不腻。这道菜不仅美味，还寓意着家庭富裕，生活美满。四、白切羊肉——喜气洋洋 年夜饭上，羊肉代表着喜气洋洋。羊肉的做法多样，如葱爆羊肉、羊肉汤、白切羊肉、红烧羊肉等，每一种都能带来不同的风味...
适合家宴的10道硬菜
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年夜饭想给家人露一手,有哪些“硬菜”可以推荐呢?
第一道硬菜:红烧鲤鱼。1.首先准备一条新鲜的黄河鲤鱼，然后将它宰杀干净。去掉它的鱼鳍和鱼尾。在身上盖上一字花刀，表面抹上少许的葱姜汁水去腥。放置一旁腌制五分钟备用。2.准备料头:大葱切成葱花，老姜切片，干辣椒段三个放入碗中。香菜两根将其打成结放入碗中。八角一颗同样放在里面。花椒一小把备用...
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三山区15995228913： 年饭菜谱大全30道(年饭菜谱) ？
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三山区15995228913： 除夕必吃的十道菜是什么? - ？
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三山区15995228913： 年夜饭菜谱大全家常菜(年夜饭菜谱都有些什么) ？
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三山区15995228913： 大年三十年夜饭必备菜有哪些? - ？
丁闵桂附： 1、鸡:除夕一桌丰盛的团年饭桌上,自然少不了鸡.除夕晚上吃年夜饭,在许多地方开席时首先要吃的菜就是鸡,因为寓意吉利.年菜必须有一只鸡在餐桌上,因为吃鸡起家.广州本地客家人拜神还要用鸡鹅做头生,都会选走地鸡,喻求生生...
三山区15995228913： 2015年夜饭怎么做才好吃 十道必备菜肴不要错过 - ？
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三山区15995228913： 大年三十的年夜饭,都有哪些有讲究的菜? - ？
丁闵桂附： 第一,鱼.大年三十,不论是南方还是北方,家家户户的饭桌上都会出现的一道菜就是鱼.在我们这儿有个说法,过年一定要吃鱼,否则年夜饭就不完整.因为只有吃了鱼,新的一年才能够“年年有余”.第二,生菜.在一些地方,年夜饭一定...
三山区15995228913： 谁知道年夜饭的传统美食?10条左右就行 - ？
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