离过年不到20天：年夜饭硬菜早点学，解馋过瘾，吃完好运一整年！

~

除夕，是所有人心中团圆的日子，而表达这种欣喜和幸福，最莫不过于是一顿丰盛的年夜饭了。吃一顿好的永远是我们心中最深的情愫，即使在最西化的上海，年夜饭依旧是重中之重，值得每个人的盼望和期待。

上次给大家介绍了几道凉菜，下面小沪带大家解锁年夜饭中热菜的做法，记得收藏哦！

第一道：八宝饭

八宝饭是一道传统中的经典点心，也是上海人年夜饭上的一道压轴甜点，它寓言着来年大吉大利和老人 健康 长寿的象征。

材料：

黑糯米150克、白糯米200克、红豆沙馅150克、蜜枣10颗、莲子20粒、腰果10粒、葡萄干50颗、小红枣20颗、猪油20克、白糖10克

做法：

1、将红枣莲子腰果提前1天泡上。泡发好

2、将黑白米洗干净，加水超出米面1.5CM高左右，喜欢干的可少加点，入电饭煲煮成米饭备用

3、将米饭中趁热拌入白砂糖和猪油，搅拌均匀

4、取一圆底碗，将蜜枣、莲子、腰果、葡萄干、小红枣整齐的铺在碗底，然后带上一次性手套，抓一大把饭按压在上面，同时按压到碗壁四周

5、取豆沙馅按入中间的凹陷处，再取适量的米饭盖住豆沙馅，用力按压平整。

6、将做好的八宝饭入蒸锅，用中小火蒸50分钟即可

第二道：油爆虾

上海油爆虾，虾肉鲜美多汁，也是本地人年夜饭餐桌上必不可少的一道菜。

材料

虾，葱，姜，料酒，生抽，老抽，盐，糖，油

做法：

1. 虾洗净，剪去长须，沥干

2. 锅内热油，大约八成热，倒入葱姜爆锅

3. 等到能闻到葱姜香味，滑入虾爆炒

4. 不停地用锅铲翻炒虾，等到虾表面基本开始变红，倒入料酒，翻炒

5. 等到虾的表面都变成红色，入少许生抽调鲜，少许老抽上色，炒匀。接着入盐，入糖，翻炒片刻，出锅即可食用

第三道：老上海红烧肉

红烧肉是一道很受欢迎的家常菜，因为味道香美，吃起来唇齿留香，让人回味无穷！可是想把红烧肉做好确实不是一件简单的事。

材料： 老抽适量、料酒30克、冰糖100克左右、香醋10克、葱段20克、姜片20克。

做法：

1、五花肉洗净，切成2.5厘米见方的块，用清水加料酒浸泡15分钟

2、备老抽、葱段、姜片、冰糖

3、净锅坐火（不放油），倒入沥干水分的五花肉

4、用锅铲不断煸炒5分钟

5、炒至肥肉内层自然析出油份，肉面干燥泛黄，肉质微微收缩

6、烹入老抽，炒制上色，倒入料酒，放入葱段姜片

7、倒入热水2000克左右，倒入香醋

8、旺火煮至水沸，此时水面浮现一层黑红色浮沫，用勺撇去浮沫

9、加盖中小火炖制约40分钟，用筷子能轻松戳透肉皮，倒入冰糖，轻轻翻动肉块

10、焖至冰糖融化，继续烧制5分钟，至汤汁收到半干，变得浓稠光亮即成，装盘即可

第四道：排骨年糕

排骨年糕是上海的一道传统小吃，大排先腌制后用面拖再过油炸至外脆里嫩，鲜香无比。特制形状的年糕也是要过油的，口感外脆里糯，吃的时候要淋上酸酸甜甜的酱汁，每一口都让人觉得很过瘾。

材料： 油50毫升、生粉1汤匙、盐4克、料酒15毫升、鸡蛋1个、红薯粉2汤匙、番茄酱2汤匙、白糖1汤匙、生抽15毫升、香醋1茶匙。

做法：

1、排骨洗净，备好年糕

2、用刀背把每一块大排两面横竖敲松

3、把大排放入盆里加入料酒，盐，生粉一起拌匀腌制1小时

4、碗中加入红薯粉，鸡蛋，生抽和少许清水调成糊

5、再把腌制好的大排挂上糊

6、热锅倒油，油温7分热转中火分次把年糕煎香后捞起

7、再把分次大排入锅炸至两面微黄捞起

8、等油温升高后再把大排入锅炸至金黄捞起控油

9、把油全部倒出后加入番茄酱和清水烧开后加入香醋

10、再用白糖调整酸甜味后熄火出锅

11、把年糕和大排装入盘里淋上酱汁即可享用

第五道：松鼠桂鱼

“年年有余”！除夕夜，怎能不来一条有头有尾的整鱼呢？而鱼的做法也是非常多的，红烧、清蒸、醋溜...总有一种是你爱的。

材料： 鳜鱼、番茄沙司、白醋、白糖、蒜末、葱花、香菜、老抽、醋、料酒、糖、盐。

做法：

第一步：去除鱼头，用快刀贴着鱼骨，切向尾巴而去，划到尾巴部位不能划断。翻一面同样铁骨划肉。去掉鱼翅后，现在鱼肉上直剃，然后再次斜剃，鱼肉呈现菱形，而去鱼皮不能切断。清水，葱姜蒜，盐和黄酒一起搅拌，将鱼放入腌制，去除腥味，增加香味。

第二步：用干毛巾吸干水分，选用生粉和吉士粉，将每一片鱼肉都均匀地裹上粉末，然后拿出抖动抖去多余粉末。

第三步：热油下锅，先用油勺舀起油浇在鱼的两面，只为了定住外形，防止入锅后走样。然后完全浸入油锅，变油炸边用油勺浇在鱼的上层。

第四步：变成金黄色就可以出锅了，防止五分钟后，再次转大火热油下锅，复炸一次，然后迅速沥干油，放在一旁备用。

第五步：番茄沙司，白醋，白糖三者一同熬制，当汁水变浓时，再兑入小半勺清油，当水勺挂汁的时候勾芡，起锅。

最后将酱汁浇在桂鱼上，色泽鲜亮，芳香扑鼻，吃上一口你能更充分感受到它的外脆里嫩，酸甜可口，而且鱼刺酥脆。

第六道：腌笃鲜

腌笃鲜，属于江南吴越特色菜肴，现已是上海本帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，笋清香脆嫩。吃过腌笃鲜的人，大概都会被它征服吧！

1、排骨焯水，洗净待用

2、咸肉洗净切小块放凉水锅内，放入两棵香葱，一小块姜少许料酒煮开至煮出白沫，洗净待用

3、排骨咸肉放入砂锅，注入水放入香葱结和拍松的小块生姜，大开烧开撇去浮沫再改小火慢炖

4、春笋去壳去老根洗净切两段再对半切开

5、放入凉水锅煮至出白沫、洗净改刀切菱形块

6、将笋块放入已炖至汤色发白的砂锅内

7、木耳泡发去根洗干净、金针菇去根洗干净

8、砂锅内放入木耳金针菇大火煮开再小火炖一会儿（金针菇木耳没有可不放）

9、尝一下咸淡，可适当加盐，春笋咸肉本来就很鲜不放鸡肉粉也可以啦，之后就可以装盆上桌开动。

吃年夜饭，是春节家家户户最热闹愉快的时候。大年夜，丰盛的年菜摆满一桌，阖家团聚，共吃团圆饭，心头的充实感真是难以言喻。还不知道春节做什么菜的快来收藏吧！

---

红安县19210704414： 东北年夜饭的菜谱 - ？
释狄感冒： 合家团圆饭 凉菜:五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜 热菜:竹报平安(白勺竹节虾)、五谷丰登(腰果鸡丁)、年年有余(糖醋鲤鱼)、节节登高(酱烧炸排骨)、锦上添花(蟹黄西兰花)、洪福齐天(阿五...

红安县19210704414： 快过年了,如何在家准备一桌丰盛的年夜饭?？
释狄感冒： 呵呵,这个视各个家庭情况不同而定了.下面就说说我们家的. 首先是确定人数,要来多少人,个人的饭量如何,个人的口味怎么样,有什么喜好的和忌口的这些都要了解清楚.然后就是菜品,确定总共几个菜,拿手菜应该先写上,然后鸡鸭鱼...

红安县19210704414： 请大家推荐过年菜谱(菜单) - ？
释狄感冒： 一、红烧全鱼 头等大菜,(年年有余) 二、东坡肉 (新年头彩(鸿运当头) 三、开胃拼盘(红肠、茶肠、水晶肘子、皮蛋、等)好吃开胃,又喜庆.四、四喜丸子(可以在超市直接买现成的各类丸子,有条件弄个小火锅,直接炖上,热气腾腾,红红火火!) 五、清炒大白菜(四季发财!) 六、小鸡炖蘑菇(汤菜- 吉祥如意,平平安安!) 红酒若干,白酒适量,橙汁饮料也备好!当然最好再准备一些饺子馅和饺子皮(超市也可以直接采购到,要什么馅就给做好什么馅),晚饭后,一家边看电视边包饺子.守岁后,新年钟声敲响,年初一下饺子!记得给老人家拜年!新年快乐!

红安县19210704414： 过年请客都做什么菜品? - ？
释狄感冒： 1、黄瓜丝,粉丝拌鸡蛋丝;2、开水焯过的瘦肉丝和焯过的芹菜拌海米;3、山药、胡萝卜炖羊肉;4、大白菜炖五花肉;5、回锅肉;6:、焖条鱼;7、胡萝卜丝炒肉;8、醋熘猪肝.最后配上一碗辣疙瘩丝

红安县19210704414： 春节新年的年夜饭怎么做?？
释狄感冒： 年夜饭首先必须有的菜,比如浇汁鲤鱼,红烧猪肘,红烧猪脚,四喜丸子,一道凉拌菜,在下来是甜食,就是大家都比较喜欢吃的一些小点心,满满的两大桌,其实吃不了多少的,就是要丰盛啦 大年初一吃什么?许多人对这农历新年第一餐非常重视讲究,虽然吃法都不一样,但是目的只有一个,那就是希望新的一年平平安安,吉祥如意.

红安县19210704414： 史上最强66道年夜饭菜谱,过年终于不用愁做什么菜了 - ？
释狄感冒： 满汉全席

红安县19210704414： 过年要吃什么菜 - ？
释狄感冒： 红烧鱼——年年有余 炖牛腩——牛气冲天 香辣粉蒸肉——蒸蒸日上 坚果年糕——步步高升 凉瓜黄豆排骨汤——财源滚滚 汤圆(元宵)——团团圆圆 口水鸡——吉祥如意 红烧肉——红红火火 红烧猪蹄——甜甜蜜蜜 蒜叶炒藕片——路路通 桂花糯米枣—— 甜甜蜜蜜,早日富贵 三色蛋卷——金玉满堂,富贵逼人 棒棒鸡丝——大吉大利 药膳乌鸡煲——十全十美 香蕉红薯饼——幸福团圆

红安县19210704414： 过年吃什么?年夜饭都做点啥?？
释狄感冒： 海鲜真的不错,不油腻还挺新鲜的.过年吃个团圆饭,至于吃的传统是图个丰盛,现代来说吃个新鲜和稀奇吧.

红安县19210704414： 过年倒计时,年夜饭菜色大讨论?？
释狄感冒： 一般我家 就是8-10个菜 全家老少都喜爱锅包肉 水煮冰虾 酱牛肉 酱猪肝 清炖排骨水果罐头什锦 大拉皮 红烧多宝鱼 小鸡炖蘑菇 蛋黄焗南瓜拔丝地瓜 鸡蛋炒蒜薹 套肠 红焖肘子 呵呵 俺是东北的 家里全是大盘子 一盘能抵南方饭馆的3盘

红安县19210704414： 过年提前备些什么菜 - ？
释狄感冒： 至少准备2-3天的菜蔬,蔬菜如:菠菜、青菜、芹菜、大蒜叶......等等;荤菜如:猪肉、牛羊肉、鸡鸭肉、鸡蛋等等.