饭店菜谱大全家常菜

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饭店菜谱大全家常菜

饭店菜谱大全家常菜，，在现实生活中，很多人平时都会在考虑做什么菜来吃比较好，因为菜系的选择是非常多的，所以我们可以多参考参考，下面为大家分享饭店菜谱大全家常菜。

饭店菜谱大全家常菜1

大盘鸡

1、 把鸡切寸方块，放在盆里，用酱油、盐、料酒腌渍15分钟入味；

2、 配菜洗切干净；

3、 锅中放油，下花椒，把花椒炸透；

4、 倒入鸡块、葱姜蒜、朝天椒，翻炒几分钟；

5、 倒酱油和水，水一定要没过鸡块，加砂糖，盐，料酒；

6、 加入蘑菇，开始焖15分钟；

7、 倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止；

8、 倒入青辣椒红辣椒，起上色作用；

9、 略微翻炒后，起锅装盘。

小炒牛肉

配料、牛里脊500克、芹菜梗100克 红辣椒2个、鸡蛋清1个、葱小许、姜1小块、青蒜小许、盐、味精、白糖、蚝油、老抽、料酒、淀粉各适量

做法步骤、

1、芹菜除叶留梗，顶刀切3厘米左右寸段。

2、牛里脊从中间切开，顶刀切0、5厘米的薄片。

3、葱、姜、青蒜切片，红辣椒切小块。

4、把切好的牛里脊洗净血水，放入碗中。然后，加入老抽、盐、料酒（适量），搅拌均匀；再放鸡蛋清、淀粉，反复搅拌均匀；腌制10分钟左右，备用。

5、锅内下油，大火烧热，放入腌好的牛里脊片滑散后倒入漏勺中留用。

6、热锅倒油，将葱、姜、青蒜爆香。

7、再放入红辣椒、蚝油、白糖，转中火煸炒。

8、然后加入牛里脊片一起翻炒，最后放芹菜梗和料酒，大火翻炒几下，即可出锅。

干锅鸡翅

配料、莴笋 葱白 姜蒜 鸡翅 西芹

1、莴笋切条、葱白切段、姜蒜切片，鸡翅中划刀、西芹切丁。

2、锅中倒小半锅清水，下鸡翅中，淋适量料酒，焯血水，捞出洗净。

3、锅中放油，鸡翅煎至两面金黄，盛出。

4、下姜、葱、蒜子、辣椒煸香，加一勺豆瓣酱，花椒，炒香，倒西芹、莴笋。

5、倒鸡翅，淋适量料酒、生抽，蚝油，半勺白糖，麻油翻炒，盛入烧热的砂锅中。

馋嘴肥肠

所需食材、肥肠、干辣椒、泡椒、花椒、芹菜、大蒜、豆瓣酱、食盐、鸡精、花生油

制作步骤、

1、把洗净切好的肥肠用盐、白酒、醋反复揉搓3分钟左右去味，然后再洗净，干辣椒、泡椒、大蒜、芹菜切好备用

2、把油锅热到8成下入少许花椒、切好的泡椒、一勺豆瓣酱炒出香味，然后倒入肥肠、大蒜、干辣椒、芹菜大火翻炒2分钟左右

3、放入适量的食盐和鸡精翻炒1分钟

4、出锅装盘

泰式椒麻鸡

材料、 鸡腿肉、葱姜蒜、小米椒、香菜、黑胡椒粉、青柠檬、黄柠檬、生抽、白糖、花椒、生粉；

做法、

1、鸡腿肉去骨，撒少许盐、黑胡椒粉腌制。大蒜、姜、小米椒、小葱、香菜分别切碎，备用。家里没有黄柠檬，用黄柠檬汁代替。

2、往碗里挤入黄柠檬汁和青柠檬汁，调入生抽、白糖、少许水、黑胡椒粉，调匀。在腌好的鸡肉表面拍上生粉，备用。

3、入平底锅，鸡皮向下小火慢煎，翻面煎至表面金黄。待鸡肉7-8成熟，下入少许黄油，用勺子不停往鸡肉上浇淋。取出吸掉多余油分，切条。

4、小番茄对剖，黄瓜切片，加白糖和盐拌匀。水果蔬菜打底，放上切条的鸡腿肉。将花椒粉撒在调味汁中，淋在鸡肉上，可用香菜叶点缀

青椒炒腊肉

食材、腊肠 (2根)腊肉 (1条)红椒 (1个)青椒 (2个)、蒜头 (适量)盐 (适量)生抽 (适量)

做法、

1、准备好青椒腊肉腊肠等原料。

2、将腊肉腊肠切片待用。青椒，红椒切块。

3、起油锅，爆香蒜头，将腊味入锅炒至透亮。

4、加入青红椒一起煸炒。

5、盐锅边溜点清水（一点点））加盐，生抽调味。

6、炒至青椒断青就可以盛起上桌了。

香辣豆腐

食材、豆腐500克、蒜苗200克、蒜10瓣、干辣椒3个、豆瓣酱1大勺、植物油30克 、鸡精少许、水淀粉10克、香油少许

做法、

1、准备食材，豆腐一块、青蒜苗一把、豆瓣酱一大勺、大蒜几瓣、干辣椒几个

2、将豆腐切成小块、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段

3、锅中加入底油，油热后放入豆瓣酱，小火煸炒，炒出红油，然后加入蒜末，干辣椒继续煸炒出香味

4、锅中加入高汤或者热水

5、将豆腐放入锅中，轻轻晃动锅

6、豆腐快熟时，将青蒜苗放入锅中，大火加热几十秒

7、快出锅时，先放入少许鸡精，然后加入水淀粉，轻轻翻动，关火，淋入少许香油，即可出锅装碗开动了

饭店菜谱大全家常菜2

一、豆瓣番茄鸡

1、把净鸡斩成块，加姜片、葱节、盐和料酒码味

2、番茄切成块，红小米椒切成节

3、净锅放油烧热，下鸡块炸至八分熟时，倒出沥油

4、锅留底油，下姜米、蒜米、花椒和小米椒节

5、炒出味再加豆瓣炒香，在倒入鸡块翻炒时

6、加蚝油、盐、鸡精、味精，同时加放番茄块一起炒

7、大约两分钟后开始收汁，撒入蒜苗段

8、翻匀便起锅装入垫有萝卜条的'锅中

9、撒入熟芝麻和香菜节即成

二、刺梨红烧肉

1、把五花肉块在沸水锅里煮至刚熟时，捞出来切成小块

2、净锅上火放油，下姜片、葱节、干辣椒节和猪五花肉块

3、爆炒出油后烹料酒，掺入煮肉的原汤

4、放盐、酱油、蚝油、海鲜酱、冰糖、盐、香料和刺梨干

5、待慢火煨至熟透时，放鸡精、味精并推匀

6、见其收汁后，再装砂煲里上桌即可

三、香辣脆骨

1、把猪脆骨治净，放入卤水锅里卤熟后，捞出来斩成大丁

2、纳盆后下入排骨酱、海鲜酱、吉士粉和玉米淀粉拌匀

3、并抖去多余的淀粉待用

4、净锅入色拉油烧至五成热，投入裹匀淀粉的猪脆骨丁

5、炸至表面色呈金黄且酥脆时，捞出来沥油

6、锅留底油，下入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片和尖椒颗

7、炝炒出香味，放入炸过的猪脆骨丁

8、调入盐、鸡精、味精和白糖炒匀

9、撒入旺仔小馒头和大葱颗颠匀，出锅装盘，即成

四、泡菜丝瓜煮美蛙

1、牛蛙宰杀治净，剁成块，加盐、料酒和生粉上浆

2、净锅掺水烧开，加适量油盐

3、下藕片、丝瓜块和木耳汆熟，捞出放在土钵内垫底

4、锅洗净重新上火，放菜油烧热

5、下泡酸菜片、泡萝卜片、泡姜片

6、下入泡小米椒节、泡豇豆节和姜蒜米炒香

7、掺入鲜汤烧开，下入牛蛙块，加味精、鸡精煮熟

8、淋香油、藤椒油后，起锅舀在垫有底料的土钵内

9、撒上香菜节即成

五、湘味脆笋肥牛

1、肥牛切薄片，加料酒汆水待用

2、笋片汆水垫盘内，蒜薹切段后过油，红美人椒切成圈

3、锅内倒油烧热后，下入豆瓣酱、辣妹子酱、姜蒜末炒香

4、加入鲜汤，熬几分钟后去渣

5、下入肥牛片、蒜薹段、红美人椒圈

6、调入盐、味精、鸡精，然后水淀粉勾芡入盘

7、用香菜节点缀即可

六、铁盘脑花

1、锅上火，倒入一些卤肉汁和清水

2、下入将脑花下入小火煮十分钟后捞出

3、海白菜、木耳和藕片分别入开水锅中汆一水，捞出待用

4、泡姜拍破、红小米椒切节，备用

5、锅入色拉油烧热，下香辣型底料

6、加泡椒酱、小米椒、辣椒、花椒、泡姜、姜片和蒜瓣

7、炒香，然后下入汆过水的海白菜、木耳和藕片炒匀

8、并加入白糖调味，将炒好的料盛入圆形盛器垫底

9、上面放煮好的脑花，再撒花生碎、熟白芝麻和葱花即可。

饭店菜谱大全家常菜3

第一道、蒜香金针菇

【制作原料】、

金针菇 350克

色拉油 适量

生抽 1大勺

辣酱 适量

白糖 2小勺

葱 适量

蒜头 一个

【制作方法】

1将金针菇切掉根部。蒜剥开，切成末。葱清洗干净，切成末。

2、金针菇清洗干净，放入盘内。

3、锅内加入适量色拉油，加入蒜末炒香，关火，加入白糖煸炒均匀。将蒜末放入金针菇上。

4、放入蒸锅蒸熟，倒出汤汁。

5、将生抽加入汤汁内，搅拌均匀。

6、将汤汁倒回金针菇内，撒上葱花和辣酱即可。

第二道、蒜香拍黄瓜

原料、黄瓜 3根 蒜头 2瓣 葱 1棵 生抽 1大勺

白糖 1中勺 白醋 1中勺 干辣椒 2个 盐 1茶匙 蔬之鲜 适量

做法、1、将黄瓜清洗干净，用刀背拍开，切成小段，建议使用剁刀，因为自身比较沉，这样比较容易拍。黄瓜的第一步处理很关键，切片没有拍散切块的口感好。

2、将黄瓜放入盆内，将蒜头剁成末，干辣椒切小段，加入黄瓜内。

3、加入盐，生抽，香醋。加入白糖，加入葱末，加入蔬之鲜，拌均匀即可。

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