户县软面臊子的做法

户县软面的详细制作方法，主要是调料和臊子的调配方法。~

　　户县软面的详细制作方法如下：
　　原料：
　　面粉（300克）
　　猪绞肉(200克)
　　土豆(1个)
　　蒜苗(适量)
　　鸡蛋(3根)
　　西红柿(适量)
　　木耳(2个)
　　大蒜(适量)
　　姜(1个)
　　葱(适量)
　　小青菜(少许)
　　食用油(适量)
　　盐(适量)
　　蚝油(适量)
　　蕃茄酱(少许)
　　老抽(适量)
　　白醋(少许)
　　鸡精(适量)
　　做法：
　　1.盆里放面粉，和面时加点盐，面会更津道。
　　2.和面要“三光"，更要早早和好面，并饧一会儿。
　　3.将面擀成圆形并折叠。
　　4.根据自己喜好切成宽窄条形，把面抖开收好。
　　5.收好的面放一会备用。
　　6.将豆腐和西红柿韭菜炒好备用。
　　7.菜里放盐和肉臊子。
　　8.将煮好的面捞出来倒入炒锅，淋上辣椒油拌匀即可。
　　调料和臊子的调配方法如下：
　　肉哨子做法如下：
　　1.后腿肉或者五花肉洗净，连皮切成1cm见方的小片。
　　2.锅里放油，稍微多一点，油热后放入葱丝、姜片煸出香味。
　　3.将肉片倒入，略炒。
　　4.炒至肉片发白后，放入干红辣椒、八角，适量五香粉、辣椒面、盐，改小火继续煸炒肉片。
　　5.炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来。火开大，倒入香醋。
　　6.再烹入适量酱油。
　　7.倒入2碗开水，水要宽一些，小火慢煮，盖上盖子煮10分钟左右，让其入味。
　　8.煮至汤汁浓稠，辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一，肉臊子基本上就“揽”好了。

1.肉臊子：
选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的廋精肉。
将肉切成小碎片，片要薄。入热锅，但也锅不可太热，不断搅拌翻炒，火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品（当然也可加入其他合适的调味品），当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。这即为肉臊子的最基本做法。
2.入汤菜：
木耳，温水泡开后，切碎，待用。
豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成细小菱形状，待用。
鸡蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。
黄花菜（针金），温水泡开，切成约1.5厘米，待用。
韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗净，晾干，切成细小片，留用漂菜。
3.底菜：
一般为胡萝卜，切为细小的末状。如果在肉臊子刚出锅，锅中留有适量的臊子中直接炒最好。也可在凉锅中先用适量臊子热锅，再倒入胡萝卜末，同时旺火翻搅，放入碘盐。半熟时，文火慢慢的焖，同时要勤翻动，一直将锅中的水分焖干，在菜快背焖熟时，放入味精，花椒等调味品。在此中要根据热锅的臊子和菜的比例，控制油和辣味合适。
4.面要用手擀面。
面要做到韧、劲道，沸水出锅有光泽。通常是生面做好，揉团，蒙上湿布方五六个小时候才擀，这样面有韧劲，易于擀薄切细，沸水出锅有光泽，面劲道滑润。
5.配汤：
选铁锅最好，注清水，旺火沸腾，放入肉臊子，再让水沸腾。后将准备的木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅，并根据需要再行调味，旺火滚沸后文火热之，加漂菜。汤要注意色正，即红，鲜，亮。汤味也可根据口味微调，但要保持酸、辣、鲜基本口味，汤成。将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面。配汤是臊子面的关键所在，所谓一碗面，七分汤，汤很重要。
以上即为臊子面的基本做法，而要做得一手地地道道的臊子面，要注意许多细节，炒肉臊子和配汤时尤为重要。岐山臊子面味以酸辣为主，要在配汤时注意。关中其他地方依据也有各自口味。一般而言，越靠西的地方醋放得越少，越靠南的地方辣椒放得越多。

食材明细

主料

• 白面一斤

• 水200ml

• 猪肉半斤

• 西红柿三个

• 鸡蛋四个

• 辅料

• 豆腐干两块

• 韭菜一小把

• 黄豆芽半斤

• 配料

• 八角适量

• 盐适量

• 干辣椒段适量

• 大葱适量

• 生姜适量

• 五香粉适量

• 辣椒面适量

• 香醋适量

• 酱油适量

• 味精适量

做法步骤

• 1

  后腿肉或者五花肉洗净，连皮切成1cm见方的小片。

• 2

  锅里放油，稍微多一点，油热后放入葱丝、姜片煸出香味。

• 3

  将肉片倒入，略炒。

• 4

  炒至肉片发白后，放入干红辣椒、八角，适量五香粉、辣椒面、盐，改小火继续煸炒肉片。

• 5

  炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来。火开大，倒入香醋。（醋可以稍微多放一点，因为陕西人喜欢那种酸香的口感）

• 6

  再烹入适量酱油。

• 7

  倒入2碗开水，水要宽一些，小火慢煮，盖上盖子煮10分钟左右，让其入味。

• 8

  煮至汤汁浓稠，辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一，肉臊子基本上就“揽”好了

• 9

  西红柿洗净、切成小块。鸡蛋打入碗中，搅打均匀。

• 10

  锅内油烧热，先下鸡蛋炒好（要想鸡蛋嫩，炒好后最好先铲出来，嘿嘿，我偷懒~~）~直接下西红柿接茬炒。

• 11

  加盐，西红柿会出水，用锅铲翻炒。

• 12

  煮开后2、3分钟，一点味精就可以出锅了。

• 13

  依次将黄豆芽、豆腐干、韭菜在滚水中快速汆烫至熟，装盘。

• 14

  和面（比我们平时包饺子的面稍微软一些），将饧好后的面团反复揉匀，整理成圆形后压扁。

• 15

  用擀面杖将面饼向四周擀开一些。

• 16

  再用擀面杖卷起面饼。

• 17

  用双手来回滚压，摊开面饼，转个方向。

• 18

  继续用擀面杖卷起面饼，双手搭在面饼上，从身体这边向对面整体滚动，滚的时候稍加用力，再紧贴案板拉回来，反复数次，面皮厚度不超过1mm，就擀好了。

• 19

  用刀划成2指宽的长条。

• 20

  如果怕划的不直、不均匀，可以用擀面杖将面皮折叠后再切，道理是一样的。

• 21

  水开后将宽面条入锅，火要大、水要宽，开上两开，就可以捞出锅了。

• 22

  浇上一大勺大肉臊子，再来一大勺红柿鸡蛋臊子，配上黄豆芽、豆腐干、韭菜等各色菜码，瓦哦！聊咋咧！

• 23

  把菜码浇到面上，吃的时候，拌匀即可。 陕西人更喜欢来一勺油泼辣子和几头紫皮大蒜，那就是有名的【三合一臊子面】喽！

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伊金霍洛旗13251393810： 户县软面肉臊子怎么做 - ？
钟项环磷： 主料:面条(500克), 猪肉(250克). 辅料:小白菜(100克) ,菠菜(80克) ,油菜(80克). 调料:大葱(25克) ,姜(4克) ,盐(4克) ,味精(2克) ,酱油(100克) ,豆瓣(10克) ,料酒(15克), 胡椒粉(2克), 辣...

伊金霍洛旗13251393810： 户县软面的做法 要正宗的做法 谢谢 - ？
钟项环磷： 主料 猪肉1块 面粉300克 辅料 西红柿2个 鸡蛋2个 豆腐干1块 韭菜1把 黄豆芽1把 调料 食盐 适量 酱油 适量 味精 适量 葱 适量 姜 适量 八角 适量 干辣椒 适量 香醋 适量 五香粉 适量 辣椒粉 适量 水 适量 陕西户县软面的做法 材料集合图:一、做肉...

伊金霍洛旗13251393810： 户县软面怎样做 - ？
钟项环磷： 户县软名气了,本人就是户县人,不得不由此而感到自豪和骄傲啊!!其实做户县软面是非常之简单的,用水把面粉和好然后往长一扯,往沸水锅里一下,就OK了,在半点佐料,吃起来,简直是和山珍海味桂圆红枣汤有一拼啊!!

伊金霍洛旗13251393810： 户县的酸臊子怎么做?需要什么调料? - ？
钟项环磷： 首先需要肉.然后需要八角,桂皮之类的,你在户县调料店去买调料,告诉老板你要弄臊子,他就会给你所有调料了.其实最主要的是醋.推荐大王的富村香醋!

伊金霍洛旗13251393810： 户县的酸臊子怎么做?需要用什么调料? - ？
钟项环磷： 户县臊子做法: 选肉:红白肉能分开的,白肉不要去皮 切肉:1厘米见方,红白肉分开,肉皮和白肉切在一起 辅料:大葱多些好,红醋,酱油,花椒,八角,桂皮,生姜,一个干辣椒 出油:先把白肉放在锅里出油,尽量多出油,不炸干为好 放红肉:把红肉放在出好油的锅里,放酱油、醋,花椒、八角、桂皮、生姜、干椒,三分之一的葱 20分钟后放剩下的葱,锅开了关火. 关键点:多出油,放红肉后立即放酱油,不要炸红肉,否则红肉不嫩.

伊金霍洛旗13251393810： 陕西关中一带常吃的臊子面用的肉臊子是怎么做的? - ？
钟项环磷： 你好!!臊子面的做法在陕西各地有各地的特色,各地也有各地的风味.但是要说最地道、最正宗的就是歧山臊子面.那么就主要说说歧山臊子面的臊子怎么做:做臊子,必须用上好的猪肉,以五花肉为佳,必须带皮的猪肉.然后将其切块,然后用文火烂,不能炒,更不能煮. 在这方面流传有“紧锅馍,慢锅肉”之说.即蒸馍时要用紧火烧,烂肉却是用温火,还要慢慢翻搅,性急不得.这样才能使肉“出油”,达到去腥生香吃起来不腻的效果.等肉烂到八九成时再下花椒、桂皮、生姜、八角等佐料并加陈醋,这样一锅酸香四溢的肉臊子就成了. 除此以外,还要加红萝卜、蒜苗、豆腐、黄花菜和黑木耳,这些都是臊子中 不可缺少的部分.谢谢!!

伊金霍洛旗13251393810： 面条臊子的做法 - ？
钟项环磷： 材料 主料:面条200g、梅肉150g; 辅料:芹菜2颗、土豆1个、西红柿1个、嫩豆腐2块、姜1块、陈醋适量、十三香1勺、生抽适量 臊子面 1 备好所需食材2 梅肉和土豆都切成大小差不多的小丁3 芹菜切小段,西红柿也切小块备用4 嫩豆腐切...

伊金霍洛旗13251393810： 户县肉臊子怎么做好吃 - ？
钟项环磷： 食材明细 猪后退或里脊肉 适量 醋适量 八角适量 桂皮适量 丁香2个 草果适量 生姜末 适量 葱末 适量 干辣椒适量 酱油适量 户县肉臊子的做法步骤1 肥瘦分开切,切成小指盖大小,2 瘦肉也一样,我买的是里脊肉,要好切点,3 更多的瘦肉4 先在锅里放肥肉,再放入各种调料,肥肉刚入锅扁的油是白色的,待油清亮以后放入瘦肉至油清亮,这个时候要倒入醋,我是四斤肉,放了一斤半的醋,,再倒入老抽,一点就够,上个色,等烧开后,倒入一点水,这样不至于把油炼干,这时再放入葱和姜,汁收一会就可以放盐出锅啦,

伊金霍洛旗13251393810： 面条臊子的做法是什么? - ？
钟项环磷： 主料: 面条、猪肉(略带皮和肥肉)、胡萝卜、木耳、黄花菜、豆腐、韭菜 配料: 葱、姜、料酒、酱油、盐、八角 做法:1. 猪肉将肥肉瘦肉分开切,分别切成小丁;2. 胡萝卜、豆腐分别切成和肉同样大小的小丁;3. 木耳和黄花菜泡发洗净...

伊金霍洛旗13251393810： 大肉面汤料的配 - ？
钟项环磷： 做 法一 材 料:宽条面200克,高汤3杯,红烧肉250克,葱段少许,木耳适量,姜片少许,香菇适量,色拉油1大匙,菜心适量.调味料:酱油1大匙,味精1/2小匙,绍酒1大匙,白糖1/2小匙,精盐1/2小匙. 做 法:1、铝锅上火,加2/3清水,...