牛肉板面汤料的做法
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新野板面一是面好,二是臊子好。新野县出产优质小麦,板面条取小麦精粉,根据一年四季的不同,按比例用食盐、水加以搅拌,和成面团,反复揉搓之后,制成直径半寸,长八寸的小面棒,再涂上香油,码在案子上,蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵,触摸如丝绸。
做板面时,厨师在案子上排好三根小面棒,左手捏三个头,右手捏三个头,猛地举过头顶,狠狠地摔在案子上。接二连三,噼里啪啦,边摔,边拉,边闪,板面由此而得名。三根小面棒在厨师手里由短变长,由粗变细,折合三次,总长度达五丈有余,而且粗细均匀,提起似一道瀑布。
捞起煮好的板面,清白润滑,晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面,然后浇上沸好的枣红色的臊子。白的面条,绿的菜叶,红的臊子,使人食欲大增。
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子,各种用料按一定比例和顺序投放。制作时,先将牛油稀释烧沸,然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大,以突出臊子的辣味和色泽,牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块,待辣椒红颜色下来之后,再把牛肉丢进锅里。这时,必须掌握好火候,才能把牛肉烧得不老不嫩,恰到好处。
臊子做好后,舀到搪瓷盆里,凉后便凝结成固体,随吃随取,常年存放,不会变质。平时家里吃点面食的时候可以放一点,味道很好的。
告诉你吧,卖板面的秘方都是买来的,根本不告诉别人.
真想知道,掏钱去买,100~400之间.
安徽板面的卤子怎么做
选择牛肉,目前实体店里面大部分都是选择的腱子肉,把牛肉洗干净,切成黄豆粒这么大即可,牛肉放进锅里然后煮开,把血沫捞出来,下一步准备把切好的牛肉丁放入油里面和辣椒一起炸,不过炸的时间不能过长。最后,大料小料炸完之后,直接把提前准备好的3.5斤辣椒放进去,板面底料的辣度取决于两点。第...
牛肉板面汤料的做法
板面的面要揉得很筋道的,至于料子,新野县的板面的做法是把干红椒用温油炸至半糊(偏糊一点),然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里,大火煮开后慢火焖,煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒 。新野板面一是面好,二是臊子好。新野县出产优质小麦,板面条取小麦精粉,根据一年四...
太和羊肉板面怎么炸料,详细步骤,懂的回答,高分
板面的制作:逐一取制好的面皮,用面杖擀压成片,取10~12个面片放手上,在铁板上用力平摔,待其摔长以后丢入沸水锅内,待水重沸后,再放入已备好的小白菜。用漏勺去将已经煮熟的面和菜捞出,然后放入黄色铁瓷碗内,浇一份制好的味汤料即可 解决方案2:1.冷冻的熟羊肉片拿出解冻。羊肉依然是炖...
请问安徽牛肉板面的汤料怎么做的?都用什么材料?
牛肉面距今已有一百二十年的历史,它以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿”的悦目色彩赢得了国内乃至全世界顾客的好评,被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一,而成为地地道道的“中华第一面”。 牛肉板面是中国的传统名食,它具有“一清二白三红四绿”的特征,且色香味美,誉满全国...
牛肉板面的详细做法?
【用料】主料 牛肉(1000克)、猪筒骨(1个)、面条(生)适量、调料 食盐(4大勺)、葱(适量)、姜(适量)、干辣椒(70克)、料酒(少许)、麻椒(1小 把)、炖肉料(2个)、植物油(适量)、水(适量)【步骤】牛肉卤的做法:牛肉在买的时候尽量选择牛的上脑肉,炖好以后非常的香。干红...
太和板面制做
首先,取制好的面皮,用面杖将其擀压成片。随后,将10~12个面片放在手中,在铁板上用力平摔,待其摔成长条状后,将其丢入沸水锅内。待水再次沸腾后,将已备好的小白菜放入锅中。使用漏勺将煮熟的面和菜捞出,放入黄色铁瓷碗内,最后浇上一份制好的味汤料,完成羊肉板面的制作。
安徽板面的汤料怎么做最正宗
滋润好的面棒柔软缠绵,触摸如丝绸”用料 主料 牛油(炼)2000克 鸡油500克 色拉油1000克 辅料 牛肉(里脊)100克 干辣椒 500克 大料 10种 小料 12种 安徽板面的做法 1.首先买好牛油,鸡油,色拉油。去杀牛肉的地方买,也可以用成品,但是不能有意味,鸡油不能用炸鸡油,不能有异味哦~2.称大料,...
牛肉板面的配方是什么?
制作方法如下:1. 将所有材料清洗干净,用温开水浸泡一下。老姜拍碎,色拉油倒入锅中,八成热时依次加入葱姜蒜,然后调入豆瓣酱、酱油、食盐,加入冰糖、牛油和牛肉,最后加入水,煮沸后加入所有配料,转小火慢炖,不要盖上锅盖。主料为肉牦牛,配料包括牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、...
板面配料的熬制方法
第一:配方正宗 一个正宗的牛肉板面汤料配方至关重要,这是味道的基础。如果连最基本的配方都不正宗的话,那么味道肯定不好吃。如何分辨配方正不正宗呢?首先,如果熬料的时候加入番茄酱,那么肯定不是我们安徽这边的配方。因为板面的发源地是安徽下面的一个小县城,在很久很久以前,交通不便,物资匮乏,...
面条汤料配方大全大揭秘
板面的汤料怎么做 第一:秘方纯正 一个纯正的牛肉板面汤底秘方尤为重要,它是味儿的基本。假如连最基本的秘方也不纯正得话,那麼味儿毫无疑问不好吃。怎样辨别秘方正不纯正呢?最先,假如熬料的情况下添加番茄沙司,那麼毫无疑问并不是我们安徽省这里的秘方。由于表面的起源地是安徽省下边的一个小...
贝奔安坤: 安徽牛肉板面汤料的配料和做法? 1)胡椒、八角、丁香、陈皮、桂皮、老姜、茴香、花椒、面酱、罗汉果、白芷、、红辣椒各约20--30克; (2)冰糖30克、豆瓣酱、大葱、大蒜、各约50--100克.牛油和牛肉500克--2000克. (3)酱油20-40ML...
六安市19457414095: 自制牛肉板面汤料怎么做如何做好吃 - ?
贝奔安坤: 主料 牛肉 冷水 盐 干辣椒 辅料 番茄酱适量 辣椒适量 葱适量 姜适量 香叶适量 毕拔适量 良姜适量 干姜适量 肉蔻适量 草叩适量 桂皮适量 小茴香适量 砂仁适量 辛麦适量 草果适量 丁香适量 香砂适量 花椒适量 甘草适量 大料适量 自制牛肉板面汤料...
六安市19457414095: 牛肉板面的汤料的配料及做法?
贝奔安坤:板面的面要揉得很筋道的,至于料子,新野县的板面的做法是把干红椒用温油炸至半糊(偏糊一点),然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里,大火煮开后慢火焖,煮到入味.做好以后最好吃的就是那个辣椒 . 新野板面一是面好,...
六安市19457414095: 牛肉板面的卤汤怎么做 - ?
贝奔安坤: 用料 牛条脊 200克 干辣椒 随意 盐 适量 桂皮 2克 辛夷花 3朵 白豆蔻 3粒 草豆蔻 1粒 公丁香 3个 香叶 3片 阳春砂 1粒 高良姜 3克 八角 1个 冰糖 2粒 牛肉板面之卤的做法剪头、清空辣椒籽. 洗净晾干备用.牛肉板面之卤的做法 步骤1 干了之后凉油...
六安市19457414095: 牛肉板面汤料的治做方法?
贝奔安坤: 安徽牛肉板面的面要揉得很筋道的,至于料子,淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊(偏糊一点),然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里,大火煮开后慢火焖,煮到入味.做好以后最好吃的就是那个辣椒 .
六安市19457414095: 板面的汤料怎么做好吃 - ?
贝奔安坤: 板面汤料的做法,以牛肉板面汤料为例:材料: 牛肉 250克 冷水3000克 盐 200克 干辣椒 叶、毕拔、良姜、干姜、肉蔻、草叩、桂皮、小茴香、砂仁、辛麦、草果、丁香、香砂、花椒、甘草、大料各100克.做法步骤:1. 首先准备一个锅子,放...
六安市19457414095: 牛肉面汤料配方 - ?
贝奔安坤: 一、煮肉时调料配方为:干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,荜拨3%.其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%.二、调汤料的配比为:干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉...
六安市19457414095: 牛肉板面的汤怎么做 - ?
贝奔安坤: 板面的制作方法 面:用小麦精粉按比例用食盐、水加以搅拌,和成面团,反复揉搓之后,制成直径半寸,长八寸的小面棒,再涂上香油,码在案子上,滋润好的面棒柔软缠绵,触摸如丝绸.做板面时,在案子上排好三根小面棒,左手捏三个头,...
六安市19457414095: 牛肉板面汤怎么做 - ?
贝奔安坤: 牛肉面的制作材料: 主料:面粉30斤,牛肉10公斤牛肝3斤,白萝卜10斤,花椒7两,草果1两,桂子5钱,姜皮1两,清油0.5斤,味精3分,食盐1斤,酱油4斤,胡椒粉3钱,香莱,蒜苗,葱花,各半斤,灰水7两,辣子油酌量. 牛肉面的特色: ...
六安市19457414095: 板面汤料怎样做 - ?
贝奔安坤: 牛肉汤制作由下面几个步骤进行: 先把牛肉及牛骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉切开,和牛骨头、肥土鸡下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入调料,姜皮,盐放入锅里,小火炖4小时即熟,捞出稍凉后...