问一下炸锅包肉或熘肉段时候，怎么才可以把它炸的外皮很厚还很脆，里面的肉和外面的糊是分开的 怎么炸的
热锅凉油……油倒完放入两片姜，等油温上来后再下食材……这样就不蹦油了……你的明白。
锅包肉
不能只加淀粉，淀粉加多了也会发硬，最多添加20%，还需添加20%米粉，配合使用添加0.3-0.5%面欣酥。调好面糊醒发20分钟即可油炸，包含挂糊时间。熘肉段怎么做
详情请查看视频回答
东北名菜都有什么?
6、溜肉段，是东北地区的传统名菜，具有外酥里嫩，味香可口的特点，成品外酥里嫩、咸香可口，百姓饭桌上的家常菜，由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典。7、杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜，在东北许多地方常年开设杀猪菜，形成东北饮食一大特色，过去，人们没有...
熘肉段怎样做
入锅油温必级高点 不然肉段全粘在一起了 整个炸制过程油温也要高 不然做出的肉段很软 炸到肉段没有被糊裹到地方 肉的颜色就变紫了 就炸好了 忘了尖椒块放油里炸一下就拿出来 起锅放油葱花 倒入酱油少许 加小碗大半碗水 放入半勺(盐 +味素 鸡粉 一点老抽) 汤开后放入水淀粉一点 倒入肉...
东北名菜溜肉段,怎样做才好吃?
2、用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。3、勺内汁卤加宽油，烧至七成热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。4、大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。猪肉营养价值：1....
小猪盖被是什么菜
其他东北特色菜推荐：1、锅包肉 锅包肉，经典的东北名菜，几乎每一个东北人都钟爱的菜品，外焦里嫩、色泽金黄、口味酸甜。始创于哈尔滨道台府厨师郑兴文之手。里脊肉切片入味，上浆炸至金黄色，复炸后，再次下锅快速翻滚酸甜芡汁即成。不脆、不嫩、不酸甜都是失败的做法。2、熘肉段 熘肉段，东北传统...
锅包肉为什么叫这个名字,跟咕老肉有啥区别
这是哈尔滨道台府菜创始人、滨江道署首任道台杜学瀛首席厨师的郑兴文当年为适应外国来宾的口味，就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨出现首创的菜肴。郑兴文按照菜肴的做法称它为“锅爆肉”，到如今就被叫成“锅包肉”了。锅包肉流传至今已经是四代传人了。锅包肉和咕老肉...
东北十大名菜 锅包肉与小鸡炖蘑菇知名度极高
东北地区地大物博，拥有非常多的特产和特色美食，因此也有许多东北特色菜肴，那么接下来就让我们来详细了解一下东北十大名菜都有哪些吧!东北十大名菜 1.锅包肉 2.小鸡炖蘑菇 3.鲶鱼炖茄子 4.红梅鱼肚 5.凤腿鲜鲍 6.麒麟送子 7.酸菜鱼 8.红棉虾团 9.游龙戏凤 10.熘肉段 1.锅包肉 东北地区非常...
锅包肉为什么不在八大菜系里面?东北锅包肉具体怎样做?
我觉得跟个人味口有关吧，我还是喜欢吃溜肉段儿，喜欢那种嚼劲儿，那种酥软口感，嗯，还有一道东北乱炖菜，这个也是我非常喜欢吃的一道菜，你不能说哪道菜最厉害，你只能说那道菜你最喜欢吃，只要是在你心目中，你认为最好吃的，那就是最厉害的。我认为东北最具代表性的菜应当属锅包肉了，这道菜...
50种最常吃的家常菜东北
在东北以外，东北菜馆吃到的锅包肉以龙江风味为主，这种锅包肉也被一些人叫做“老式锅包肉”。【熘肉段】熘肉段也是一道东北传统的特色菜，味道咸鲜，外焦里嫩。熘肉段一般使用猪瘦肉或五花肉食材，裹上淀粉炸制，在熘制而成。熘肉段的口味更加实在，外焦里嫩、咸香的口感更受欢迎，也是一道下酒硬菜...
糖醋里脊和锅包肉的区别在哪里?
是用炸熘的烹制方法，将糖醋汁挂在肉片表面，上桌后要马上趁热食用才有最佳口感，放久了就会变软而失去酥脆口感。糖醋里脊和锅包肉还有如下区别：1、刀工处理的方法不同：锅包肉通常是把肉切大薄片，糖醋里脊则通常是切成条状。2、炸制的火候不同：锅包肉炸制的时间比糖醋里脊时间长，通常要炸制两遍...
孙汪替硝： 不能只加淀粉,淀粉加多了也会发硬,最多添加20%,还需添加20%米粉,配合使用添加0.3-0.5%面欣酥.调好面糊醒发20分钟即可油炸,包含挂糊时间.
忻城县18240688870： 东北锅包肉,用什么东西炸肉,才能起到很蓬松的效果? - ？
孙汪替硝： 用淀粉和鸡蛋清包裹肉片,放进高温油锅里炸,就能起到很蓬松的效果.锅包肉具体做法如下:需要提前准备好的材料包括:里脊 1斤、猪肉馅 6两、番茄酱 10克、淀粉 适量、糖 1汤匙、白醋 少许、葱丝 5克、姜丝 5克、蒜末 10克、香菜 15克...
忻城县18240688870： 美食解惑,锅包肉怎么炸才会外酥里嫩 - ？
孙汪替硝： 锅包肉怎么做才酥脆 1.调糊: 制作锅包肉的糊不能太稀薄,不然口感太硬肉会老;也不能太厚,不然一口下去全是淀粉.今天我制作的时候特别的计算了一下我调糊的比例,一个鸡蛋,4.5茶勺的淀粉,一茶勺清水搅匀,这个量刚好是7量肉的用...
忻城县18240688870： 熘肉段怎么做 - ？
孙汪替硝： 简介 溜肉段,地道东北菜,东北饭馆里最叫座的一道大肉菜,和锅包肉一起被称为东北菜的经典代表. 溜肉段的特点是滑嫩咸香,肉要经过油炸再溜炒,所以在肉的腌制挂糊炸制上都是有讲究的,做得不好,肉就会发硬发柴咬不动. 笛子 用料 ...
忻城县18240688870： 熘肉段怎么挂糊 - ？
孙汪替硝： 放 鸡白 不放蛋黄 很中要这点 还有糊不要太稀 让它在肉上能自己慢慢的一低一低掉下来 还有就是过油了 油的温度一定要高 6到7成在下锅去炸 入锅后 用手勺轻轻的搅拌 让肉分开就是 等肉快5成熟的时候拿出 在把油温提高 到7到8成 在次下锅 这是 要在另一个锅中做好调味脂 等第2次过好油以后 直接进行烹调 第2次过油把肉炸到8成熟拿出这样做出来的会比较的有效果
忻城县18240688870： 怎样使锅包肉菜品外脆里嫩 - ？
孙汪替硝： 做锅包肉这道菜的时候,要想达到外酥里嫩的效果,调糊、炸制和炒汁都是有些讲究的,这三个关键步骤全部都要做好,这样才能做出脆而好吃的锅包肉. 一、锅包肉怎么调糊才能外酥里嫩 炸锅包肉的糊一定要掌握好挂糊的厚度,太稀薄的...
忻城县18240688870： 锅包肉和肉段的做法? - ？
孙汪替硝： 传统“锅包肉” 原料:猪里脊肉300克 姜丝5克 葱丝20克 香菜10克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量. 制法: 1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片,用精盐、料酒拌匀码味;用水淀粉及少...
忻城县18240688870： “锅包肉”、“溜肉段”的详细制作方法?？
孙汪替硝： 1锅包肉 是切片 用猪的底板肉 后丘也行 用里脊有点白瞎肉了 肉段就切小手指那样的长条 2接着就是 用湿淀粉把原料包裹上 要稠一些的 然后烧油 热后下入包裹好糊的原料 炸至金黄熟了捞出 等油热后再炸一下 让它更脆 3接着 肉段的话 葱姜蒜切末 锅包肉蒜切片 姜蒜切丝 备用 4调汁 用酱油(海鲜酱油味道更好)鸡精 醋1:3 糖 比例掌握好铵口味自己调 水 水淀粉(锅包肉不加水淀粉) 5 大勺放底油 下入葱姜蒜 炝锅 下入主料肉 再倒入碗汁 翻炒 几下出勺 锅包肉 可以放些香菜段一起炒 肉段可以放入胡萝卜 黄瓜 豌豆丁 都可以的
忻城县18240688870： 为什么?锅包肉做完了像熘肉段!？
孙汪替硝： 你的问题出在油炸上,锅包肉热油炸时,是要炸两遍的,第一遍炸熟,第二遍定型,就是把炸好的肉片捞出来,油加温,再把肉片下过炸,这样你再过汁时就不会变软了,你试一试吧.
忻城县18240688870： 锅包肉的肉是怎么炸出来的 - ？
孙汪替硝： 主料:猪里脊肉 辅料:香菜、红椒 调料:葱、姜、蒜、米醋、白糖、料酒、淀粉 烹制方法: 1、将里脊肉切成大片,加料酒和盐腌制入味,香菜切成段,红椒、葱、姜切丝,蒜剁茸; 2...
