做鸡蛋汉堡，面粉放了泡打粉调成的面糊为什么不发泡 ？做出来的汉堡为什么 不松软？

鸡蛋汉堡，请问面粉是不是用高筋面粉？要不要加泡打粉？~

是的，是用的高筋面粉。需要加泡打粉的。用量为面粉的1%-2%,而且要注意不要买带明矾的泡打粉。下面介绍一下鸡蛋汉堡的做法：
主料：面包（1个） 鸡蛋（2个）
辅料：生菜 胡萝卜 黄瓜 金枪鱼罐头 白胡椒粉 食盐 沙拉酱均适量即可
生菜、胡萝卜、黄瓜清洗干净，胡萝卜、黄瓜切丝，放入碗中，加少许盐、白胡椒粉略腌制一会。
鸡蛋放入锅中，煮熟。
鸡蛋从中间切开，切成四瓣。
长面包从中间切开，不要切断。
将生菜、胡萝卜、黄瓜、金枪鱼依次夹入面包中。
再放入鸡蛋，淋上沙拉酱即可 。

做鸡蛋汉堡用泡打粉还是酵母？泡打粉还是酵母都需要用到。
鸡蛋汉堡的用料

低筋面粉 125克 水 250克 鸡蛋 半个 盐 1.2克 鸡精 0.5克 味精 0.5克 酵母 1.3克 泡打粉 3.8克 二、肉馅 牛肉/猪肉 白糖 蚝油 盐 姜末 葱末 白胡椒粉 油 三、涂的酱料 油 38克 葱姜蒜 各13克 利民蒜蓉辣椒酱 200克 百梦多咖喱块 5克 水 适量 海天蚝油 25克 高汤 13-25克。

泡打粉是化学发酵，泡打粉中有小苏打和酒石酸,遇水热产生二氧化碳；酵母是生物发酵，酵母是靠酵母菌产生二氧化碳。这是面包松软的关键，请增加泡打粉的量，一般放；两勺，实在不行可改用酵母粉。

泡打粉经常用在制作中餐的包子、馒头或者西点中的面包、蛋糕等，可以在制作这些面点的过程中，让面团快速发酵，最终才能制成我们看到的膨胀松软的食物，可以说泡打粉的作用不可或缺，在制作面点中占据重要地位。

鸡蛋的比例要恰当，最重要是鸡蛋要打起来，必须足够快的速度和连续时间，不是经常做的人，手工很难打起来，蛋糕店都是用机器才能打起来！
所谓打起来，就是把足够的空气混入蛋清分子中，又和面粉分子充分中和。并且只能往一个方向搅拌，不伤面筋。

如果我们实在没有泡打粉，可以酌情用酵母粉代替。但是两者还是有区别的。另外，泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干、和甜点中,而酵母主要是用于烘焙面包用。

都是用搅拌机里面有个搅拌器，好像叫搅拌蛋球用来打蛋的我找个图片给我看！这图也是从别的地方剪下来的

鸡蛋的比例要恰当，最重要是鸡蛋要打起来，必须足够快的速度和连续时间，不是经常做的人，手工很难打起来，蛋糕店都是用机器才能打起来！
所谓打起来，就是把足够的空气混入蛋清分子中，又和面粉分子充分中和。并且只能往一个方向搅拌，不伤面筋。
我试了好几次，同样的配方，借人家的机器每次都成功，手工最长一次打了一个小时，结果还是可怜！

下次用发酵粉

鸡蛋汉堡制作方法：
面糊：面粉200克；盐4克；五香粉适量；鸡精适量；水280克；食用油适量；小苏打适量。
馅料：鸡蛋4个 ；肉沫适量；火腿肠适量；盐适量。各种小吃商用开店技术学习佳威 前面英文 B F T 接着 3 3 9。
1、调制面糊：将面粉放于盆中，加入适量的水搅拌成糊状，加入食盐，也可加少量味精和五香粉，搅匀备用。
2、模具预热：将模具放在蜂窝煤炉上加热，然后向每个汉堡模型内倒入少量的食用植物油。
3、制作方法：待油烧热后用勺将面糊舀入一个模型，继续加热1-2分钟，随后在面糊上面打入一个鸡蛋，放入少许肉，几片火腿及葱花，并撒上适量的盐，继续加热至基本煎熟。然后在另一个模型中倒入面糊，将前面已基本煎熟、有鸡蛋的半个汉堡用水果刀和腻子刀从模型中取出来，有鸡蛋的一面朝下放入刚倒入面糊的模型内，继续加热，直至熟透即可，也可再翻过来煎一次，以便熟得更透一些。
4、涂抹调料：最后将熟透的汉堡从中割开，就可以涂抹自己喜欢吃的调料了，当然，这个可以随意搭配。
做法可以根据自己的口味进行改良，比如，面糊可以加糖或者鸡蛋，也可以加酥油，为了蓬松可以加酵母发酵，也可以加入泡打粉。

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双清区13963188936： 中式鸡蛋汉堡面糊怎调 - ？
壬齐散结： 鸡蛋汉堡的做法: 主料:低筋面粉50克水90克泡打粉2克鸡蛋3个肉馅少许. 辅料:植物油少许. 1.面粉、水、泡打粉一起放入打蛋盆内. 2.搅打顺滑.(各种小吃商用开店技术学习佳威 前面英文 B F T 接着 3 3 9) 3.多功能锅大火热锅,准备好鸡...

双清区13963188936： 鸡蛋汉堡面糊配方 - ？
壬齐散结： 1、调制面糊:将面粉放于盆中,加入适量的水搅拌成糊状,加入食盐,也可加少量味精和五香粉,搅匀备用. 2、模具预热:将模具放在蜂窝煤炉上加热,然后向每个汉堡模型内倒入少量的食用植物油.3、制作方法:待油烧热后用勺将面糊...

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壬齐散结： 鸡蛋汉堡:主料:低筋面粉50克、水90克、泡打粉2克、鸡蛋3个、肉馅少许 辅料:植物油少许1、面粉、水、泡打粉一起放入打蛋盆内. 2、搅打顺滑. 3、多功能锅大火热锅,准备好鸡蛋跟肉馅.(肉馅根据家里的习惯口味调整即可) ...

双清区13963188936： 鸡蛋汉堡的面粉怎么调 - ？
壬齐散结： 英式面糊 面粉30克,面包粉10克,鸡蛋60克. 法式面糊 面粉50克,牛奶50毫升. 酵母面糊 原料:面粉200克,牛奶或水250毫升,酵母10克,盐适量. 制法:用少量水将酵母融化,加入面粉、牛奶或水,搅拌均匀,至有光泽,使用前应放置1小时以上. 蛋清面糊 原料:面粉200克,牛奶或水250毫升,2个打起的蛋白,盐. 制法:将面粉与水或奶混合搅打成糊,使用之前将打好的蛋白混合到糊中,搅拌均匀. 啤酒椰奶面糊 原料:面粉200克,啤酒250毫升,椰奶25毫升,盐适量. 制法:将上述原料混合,搅打成糊. 泡打粉面糊 原料:面粉200克,牛奶或水250毫升,泡打粉5克,盐适量. 制法:将上述原料混合,搅打成糊.

双清区13963188936： 鸡蛋汉堡中的面怎么和的 - ？
壬齐散结： 我没做过饿,查了和面和发面的办法给看,看有没有用. 1、洗净双手与和面盆. 2、在和面盆中放入二至三小碗水,根据需要可适量增减. 3、在和面盆中放入适量酵母粉,用手搅拌均匀. 4、用瓢挖一大瓢白面,也可添加少许玉米面,一边倒...

双清区13963188936： 做中式汉堡的面糊怎样调? - ？
壬齐散结： 用料 高筋面粉200克 水120克 全蛋35克 干酵母3克 盐1/4匙 细砂糖20克 低筋面粉50克 黄油20克 白芝麻50克 步骤 1.高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、盐、干酵母、全蛋、水完全混合,揉成稍具光滑状. 2.加入黄油揉成可以拉出稍透明薄膜的面团. 3.放入容器盖上保鲜膜基础发酵约80分钟. 4.将发酵完成的面团分割成8等分,滚圆,刷上蛋液,放入烤盘进行2次发酵约30分钟. 5.烤箱预热.175度,18分钟左右

双清区13963188936： 鸡蛋汉堡的面怎么和?? - ？
壬齐散结： 材料:(可制作9个汉堡胚) 做法: A 高筋粉 210克 低筋粉56克 奶粉20克 细砂糖42克 盐1/2茶匙 快速干酵母6克 B 全蛋30克 水85克 汤种84克(若不明白“汤种”可GOOGLE搜索) C 无盐牛油22克 (解释:汤种-----“汤种”在日语里意为...

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壬齐散结： 面粉和泡打粉的结合,可以使面团疏松、膨胀,适合做蛋糕、饼干、发糕、包子、馒头、面包、油条等食品,喜欢吃油条的可以参考下面的做法进行尝试制作:食材:高粉750克、植物油1000克、鸡蛋1个、高活性酵母5克、无铝泡打粉3-5克、...

双清区13963188936： 鸡蛋汉堡怎么做的 - ？
壬齐散结： 汉堡包-营养价值 应该来说是比较有营养的,面包补充碳水化合物,肉补充蛋白质和能量,生菜补充维生素和菜特有的营养成分,千岛酱(番茄酱、甜酱或瓜果酱和其他酱类)补充糖分,而且很方便,应该是受忙碌者喜爱的. 一个巨型汉堡就占...