炸油条怎么炸比较脆？

油条怎么炸脆又香？~

人生在世，无非吃喝二字，一年四季一日三餐构成了我们的生活。在中国人的观念里，早餐一直都很重要，豆浆与油条绝配，我相信很多人的早餐都有这两者的身影，可谓非常受欢迎了。你们做油条还是用鸡蛋与泡打粉吗？我教你自制炸油条的配方，多加这两味食材蓬松酥脆又健康，比外面卖的还好吃！

油条在哪儿都很受欢迎，那种口感泡着豆浆喝，简直是回味无穷，一次吃上两三根才过瘾！街边卖豆浆油条的早餐店生意一直都很好，炸油条可以说是他们的招牌，每天路过都有许多人围着，人手一买就买十几根，似乎是承包了家里所有人的早餐油条，越嚼越香。

年初发生了疫情，大家都足不出户每日宅在家，为了消磨一些时间，我也练就了一些技能，比如说，炸油条，做凉皮，做蛋糕等等，如今我已经掌握了炸油条的配方，再也不用下楼买豆浆油条当早餐了，想吃的时候就动手自己做，不仅味道好极了，成就感也满满！下面把做法分享给大家。

所需食材:中筋面粉、鸡蛋、酵母、玉米面、泡打粉、盐、菜籽油、牛奶

第一步，首先准备一个大盆装面粉好和面。盆里倒入2斤面粉、打入3个鸡蛋、酵母粉泡打粉各8克，玉米面适量、牛奶260克，食盐适量，随后搅拌成面絮状。玉米面可以使油条蓬松暄软，牛奶则是让油条奶香味更浓。

第二步，当面成面絮以后，我们为了保证面的顺滑感，再加入45ml的食用油，随后用手不断地将面絮来回揉搓，当面揉到表面光滑不粘盆不沾手的时候，面就揉好了！盖上盖子，让面团发2倍大。

第三步，当面发好以后，我们准备一个干净的案板，涂抹上一层食用油，再慢慢地把发好的面取出来，随后按压成4厘米宽左右的圆长条，再把长条切为两厘米宽的段。

第四步，两段为一个油条，将两个切好的段子放在一起上下叠加，再用一根筷子在中间的地方压下去，压的时候切记不要太用力，否则把面压断了，再是，为了防止筷子粘连面段，我们需要将筷子也涂抹上食用油。

第五步，油条的形状制作好以后，就可以下锅开始炸了。起锅烧油，开中火将油温烧至六成热，放下一根筷子，当筷子冒泡泡的时候，就说明油温可以开始炸了。取出油条，中间部分先下锅，两端用手微微拉扯，待几秒钟中间定型以后再松开手，让整个油条下锅炸。

第六步，下锅后的油条不要急着翻，定型了以后再用筷子来回翻动一下，使之受热更均匀，当油条炸至两面金黄，就证明油条已经炸好了，赶紧捞出来控油装入盘中。油条不宜炸太久，口感不好不说，还会特别的干硬。

在家炸油条要想炸的又香又脆，第一个窍门就是在面粉的选择上需要注意，可以使用高筋面粉和泡打粉，将两者放入盆内加入白糖、酵母后用筷子搅拌均匀，随后分次加入水搅拌均匀，这时可以加入一点油，一起混合搅成棉絮状，这个时候需要把面团揉捏，揉捏成面团光滑为止，随后把揉好的面团盖上保鲜膜，放入冷藏室进行发酵。这里需要注意一个窍门就是发酵的时间，发酵的时间要控制在12个小时左右，一定要等到面团完全发酵成功膨胀到一倍，这个时候把面团取出，揉捏几下，排出里面的气体，然后用擀面杖把面团擀至长方形，用刀把长方形的面团切成大小均匀的长条，随后放在面板上醒几分钟，这样制作出来的油条，吃起来口感会更加的酥脆。

随后把锅内倒入适量的油，等到油温五成热的时候，把切好的面团向两端拉扯，拉扯到一定的程度后，放入油锅内。这个时候就需要注意另外一个窍门，就是要控制油的温度，油的温度可以通过面团来进行测试，就把油条放入锅内，油条立刻漂浮起来的话，那么这个油温就是正好的，就可以把油条全部放入锅内，炸至金黄就可以出锅了，这样炸出来的油条外酥里嫩吃起来非常的美味可口。

在炸制油条的过程当中，一定要注意从冰箱发酵拿出来以后，尽量不要让面团受到揉搓，尽量不要去触碰面团，只要把面团里的气体尽量的放出来一些就可以了，如果揉搓面团会造成炸出的油条发硬的情况，吃起来口感也会非常差的。炸出来的油条作为早餐来进行食用，配上豆浆或者是牛奶，简直是异常的美味。

炸油条想要蓬松酥脆，是比较忌讳添加酵母粉的。

香酥炸油条做法

用料：面粉500克、泡打粉10克、小苏打5克、盐5克、食用油20克、清水适量。

做法步骤：

（一）和面：把500克面粉放在面盆中，再加入10克泡打粉、5克小苏打和5克盐搅拌均匀，接着加入20克左右的食用油，用筷子朝一个方向继续搅拌。

把食用油拌匀后开始加水，水的用量在300克左右，夏天用常温的水即可，一边倒水一边用筷子搅拌，全部搅拌成面絮后下手揉成光滑的面团。

面团揉好以后盖上盖子简单醒面10分钟，然后再用拳头进行揣面，采用四面对折的手法，盖上盖子再醒10分钟，然后再次进行揣面、叠面。

（二）醒面：面团揉好以后，放在一个大点的盘子中，平摊成1-2厘米厚的面片，包上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏6小时以上。如果作为早餐吃的话，就需要提前一晚把面和好进行醒面。

（三）油条胚子制作：在案板上撒一些干面粉，把醒好的面团取出，放在案板上，用擀面杖擀成厚度1厘米左右的面片。

把擀开的面片再切成2厘米宽的条。

把切好的条两两叠在一起，然后用筷子按压，使其紧紧贴合在一起，油条胚子就做好了。

（四）炸油条：锅里加入适量食用油，把油温升高到六成热，然后把火力转为中火即可，把制作好的油条胚子轻轻拉长，然后下入锅中，油条会迅速浮起，说明油温正好。

用筷子不停地翻动油条，让油条均匀受热，油条会迅速膨胀，等到油条被炸成金黄色后即可捞出控油。

这个炸油条的做法是不是很简单哦？喜欢吃炸油条的朋友可以收藏起来，有时间试着做一下哦！

小贴士：

【1】和面的时候，每500克面粉加10克泡打粉、5克盐、5克小苏打、20克食用油，食用油是油条酥脆的关键，切记不要加酵母粉。

【2】炸油条的面和好以后就不能再揉面了，要用双手进行踹面，面团要放冰箱冷藏6小时以上，低温醒面。

【3】炸油条的时候要全程保持5-6成油温，油温低了油条的蓬松度不够，油温高了表皮容易炸糊。

炸油条时不要直接下锅炸，牢记三个诀窍，炸出的油条酥脆好吃

第一步：将适量小苏打、食用盐、泡打粉和中筋面粉倒入一个盆子里面搅拌均匀，紧接着向盆里面倒入少量牛奶与水，一边倒水一边将面粉搅拌均匀并揉成面团的形状。

提示：因为面粉的吸水性不同，各地的空气温度、湿度不同，加水量大小也有所不同，大家可以根据自己的经验调整水的多少，也可以分少量多次的加入清水，这样加水的量就容易掌握了。

第二步：在面团上面覆盖一层保鲜膜，让面粉醒发20分钟左右再一次揉面，一直到面团光滑之后放到面板上面按压成一个长方形的形状。在面的表面全部抹上食用油之后包上保鲜膜，放到冰箱的冷藏室当中冷藏一个晚上。

第三步：第二天早上将冷藏好的面团拿出来再一次揉搓成长条的形状之后分成均匀的小长条形状，将两个小的长条叠加在一起，用筷子在中间压一个很深的印。

提示：大家最好将面团延展成大约七八厘米款，五厘米厚的长条之后再切小剂子，这样切出来的小剂子炸油条最合适了。

第四步：起锅，向锅里面多放一些食用油，等到锅里面的油温六层热之后将油条拉成原本两倍的长度放到油锅里面炸，大约5秒左右油条会浮起来，用筷子不断、动油条让油条炸到表面金黄色之后捞出来控干油分，装盘。

提示：油条放入锅里面之后5秒钟浮起来是最佳油温，油条浮起来之后大家一定要不断地翻转油条，这样炸出来的油条受热才会更均匀，油条吃起来口感和味道才会更好。

最后总结一下炸油条需要牢记的诀窍：炸油条时需要牢记的诀窍有三个，第一：炸油条之前面要冷藏一下，这样炸油条更容易定型；第二：炸油条时一定要一根一根地下，不要一次放太多，并且炸油条的时间要控制在5秒左右；第三：炸油条时不要一直用大火炸油条，要让油温始终保持在180到200摄氏度之间。

以上就是今天为大家分享的炸油条的具体做法了，大家如果喜欢吃油条可以按照这个方法试验一下，多炸几回就学会了。

要使油条炸得脆，主要油温是油条蓬松好吃的关键，炸油条最佳的油温在220摄氏度和油烟点温度之间。食用油的烟点，也就是开始冒烟的温度，在240－260摄氏度之间。换句话说，炸油条入锅的最佳油温是比油开始冒烟时的温度稍低一点。如果没有温度计，最简单的方法是试炸。在感觉油已经比较热的时候，从做好的面饼上切下一小条放进油锅中，如果入锅后5秒钟内没有发起来，说明油温太低，需要继续加热；如果小面条进入油锅后，很快膨胀开来，说明油温正好。这时就要立即把大火转为中火以维持油温。希望可以帮到你。

原料准备
主料：标准粉15m克
配料：小苏打、盐、矾、水各适量
工艺流程：打矾花一和面一揣面至三光一每饧半小时揣一次，反复揣2·3次一整条一改刀一压条一拉条一炸熟
具体制作：将矾、盐、水倒入和面缸，加小苏打打起花，加面粉揣至“三光。，每饧半小时揣一次，反复2·3次，再饧一段时间，擀成长带形皮子，切剂（宽约2厘米），将每两个小剂面对面合在一起，用细竹筷压紧，拉长可上劲，下入油温为7·8成热的油锅中炸至松、成熟即可。
特点：色泽金黄，体积膨大，香气十足，皮脆里软.
制作关键：
1）矾、小苏打、盐、要与水混合充分，且面团要软一些更佳：
2）面要反复揣透饧好；
3）整条、条动作要连惯娴熟；
4）严格控制油温和炸制时间。
品种变化，类似可以做南瓜油条，鸡蛋油条等。

油条凉了发硬，发绵，不酥脆有三个方面的原因：1、配料结构不合理；2、膨松剂配方有缺陷；3、制作工艺不合理或有缺陷，应采用无铝油条膨松剂制作油条口感酥脆好咬，膨松个头粗大，内部气孔大，形态完美，色泽红润，凉了不发硬，不发绵。炸油条酥脆的技巧：1、和面时的比例要把握好，最好是用小的电子秤；2、发面时要发的时间够久，把控好温度；3、下锅之前的手法，取两小节面团用筷子在中间用力压一下，两条面块之间水蒸汽和发泡气

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囊谦县18328319462： 如何炸油条又脆又蓬松 - ？
员承双黄： 油条炸得又脆又蓬松的做法如下: 主料:面粉300克、温水150克、鸡蛋2个、酵母3克 辅料:盐1勺、糖1勺、食用油适量 1.300克面粉加入1勺盐、1勺糖、3克酵母、1勺油、2个鸡蛋. 2.再加入150克温水,用筷子搅拌至没有干粉,下手揉成...

囊谦县18328319462： 怎样炸油条才会脆 - ？
员承双黄： 制作油条的面团属于矾、碱、盐面团.由于此种面团反应特殊,所以在成熟工艺上受到一定的限制,一般只适宜于高温油炸方法,才能达到松软酥脆的特点.面团调制所掺入的明矾(白矾)、碱(纯碱)、盐(劲大的粗盐)在水的作用下而产生...

囊谦县18328319462： 炸油条怎么才能炸的酥脆 - ？
员承双黄： 揉面的时候尽量让面软一些,炸至深黄色即可捞出这样比较酥脆.具体做法如下:主料:面粉500g 辅料:泡打粉少量、盐一勺半1、准备好面粉、酵母、盐,酵母用温水浸透倒入面粉中拌成絮状,揉成面团.2、揉成面团尽量让面软一些,和完醒醒面.3、从面团上切下一小团面,抻长一些切成小段.4、面片上用手抹点油.5、面片下锅前抻长,注意火候变成深黄色即可捞出.5、酥脆的油条炸好了,所有面都炸好了.

囊谦县18328319462： 油条炸的酥脆的窍门 - ？
员承双黄： 使油条酥脆的方法只有一个:多加明矾.一般的配方是:10 斤面粉加 食用碱 1 两、明矾 2 两、食盐 3 两.如果明矾加到 2 两,就又酥又脆了.看到炸好的油条表面起泡了,就行了.这种泡,叫做“矾泡”.油条的做法:做法一 原料:普通粉...

囊谦县18328319462： 怎怎么让油条炸香脆 - ？
员承双黄： 食材明细 面粉300g 奶粉20g 酵母粉5g 温水190ml 食用油20ml 小苏打1ml 白糖20g 盐适量 原味口味 炸工艺 数小时耗时 普通难度 自制油条的做法步骤1 奶粉+白糖+酵母粉用温水190ml搅拌均匀.2 面粉放盆中.3 先将酵母水倒入面粉中揉成面团...

囊谦县18328319462： 如何炸油条又脆又蓬松？
员承双黄： 1.做油条的材料:普通面粉250克(半斤),清水150克(做面团用) + 15克(做苏打水用),盐2克,速溶干酵母粉3克,小苏打1克,食用油10克.炸制食用油若干.另外如果不是给儿童吃的话可以加入1~2克的无铝泡打粉和面粉混合均匀使用...

囊谦县18328319462： 怎么才能让油条炸的更脆? - ？
员承双黄： 1.面粉300克,水180克,酵母5克,糖20克,2.食用碱1克,盐5克,温水15ML 制作方法1、材料1全部混合,揉成面团,放温暖处发酵约1小时至两倍大 .2、材料2全部混合,一点一点揉进发酵好的面团,彻底揉匀 .炸油条3、继续发酵约1小时...

囊谦县18328319462： 怎样炸油条酥脆 - ？
员承双黄： 一步一步做面食:最健康的油条!(无泡打粉版) 最健康,因为终于踢开了我们DIY健康理念中的最后一块绊脚石--泡达粉; 最松软,因为试了几次,剩凉的油条虽然表皮不再脆,但从内到外都保持松软,不会发硬! 油条 自己摸索了一个比较合...

囊谦县18328319462： 如何炸油条又脆又蓬松,油条怎样做才不会回软 - ？
员承双黄： 1、面团尽量和得软一些,如果面团和得太硬,炸出的油条就会太实不好吃; 2、面团要充分发酵,如果面团没发起来,就达不到应有的蓬松度; 3、发面之前将面团用油揉匀,再饧,如此几次,使面团呈柔软润滑的状态,做出的油条才好吃; 4、油温要达到一定的高度,下油条时能迅速蓬发起来.通常达到150度,下油条时起小泡即可.真心回答望采纳,谢谢!

囊谦县18328319462： 怎样使油条脆 - ？
员承双黄： 油条脆可以通过调整配方结构实现,使用面粉、食用盐、泡多源(或面欣酥)等配合好比例,油条膨松酥脆,凉了不发硬.