剁椒怎么腌制

剁椒如何做~

辣椒是我们很常见的食材，辣椒的吃法种类也是非常多的，不同的地区辣椒的吃法也是不同的，生活中辣椒比较常见的吃法就是将辣椒制作成剁椒，剁椒不仅可以直接食用，而且还可以和其他的菜或者是肉类搭配着吃，对于喜欢吃辣的人来说，剁椒是很受欢迎的，那剁椒怎么腌制呢？

剁辣椒的腌制方法

1、红辣椒洗净晾干，把辣椒切为块状，把切好的辣椒放到一个大盆里。

2、放盐和姜沫搅拌均匀，在放白酒和酒糟搅拌均匀。
3、最后放大蒜和冰糖，搅拌一下，腌一天就可以食用了。
辣椒要怎么保存
1、泡制法
即将鲜辣椒，洗净晾干后，放入泡菜坛中泡制两个月左右即可。特点是酸辣。一般可储存两年以上，但以一年左右的为佳，时间太长即成空壳。使用时还需改刀加工，或切末，或切丝。主要用于鱼香类川菜的配料，亦可直接食用佐饭。
2、冻制法
即将鲜辣椒装入食品袋放入冰箱冷冻储存。特点是保持了辣椒的鲜辣清香。可储存两年左右，但以一年内为佳。此法对辣椒有相当的要求，只有那种质地十分坚硬饱满的辣椒才能冷冻保存，如野山椒、朝天椒、小米椒等，也要适当挑选。其它辣椒若冷冻，解冻以后将完全软化。需要时，从食品袋中取出若干，略微冲洗即可使用，余下的继续冻入冰箱。主要用于凉拌类川菜和面条类食品的调味。
3、酱制法
即将鲜红辣椒剁碎加盐储存。既可加入豆瓣酱制成辣椒豆瓣，也可直接制成辣椒酱。主要特点是咸辣。因保存了全部水分，需置器皿中。取用时打开，取完再封上，可储存数年。可直接下锅使用，但应十分注意掌握菜肴盐的用量。用于大多数炒、烧类和部分蒸类川菜，如粉蒸肉等。
剁辣椒的营养价值
1、健脾消食
辣椒内含有辣椒碱及粗纤维，能刺激唾液及胃液分泌，能健脾胃，促进食欲。
2、减肥
辣椒素可刺激大脑释放内啡肽，缓解疼痛感可加快新陈代谢，令人保持身材苗条。
3、祛压降脂
可降低胆固醇、低密度脂蛋白、甘油三酸酯含量，促进血液循环，预防心脏病和中风等病症。
4、其他功效
祛除胃寒病；辣椒对预防感冒、动脉硬化、夜盲症和坏血病有显着作用。
切辣椒的注意事项
大家也许都有过这样的经历，切完辣椒后，手像被火烧了一样疼，火辣火辣的。这时，有些人会用冷水冲洗，但这只能稍微缓解疼痛，不能彻底解决问题。其实，可以用涂抹酒精、食醋，热水洗手等方法去除辣味。辣椒中产生辣味的物质是一种统称为辣椒素的辣椒碱。切辣椒时，辣椒素沾在皮肤上，会使微血管扩张，导致皮肤发红、发热，并加速局部的

正宗剁椒的腌制方法如下：1、先将新鲜的红辣椒清洗干净，然后将辣椒蒂去掉，一定要把辣椒清洗干净后，再去头，这样辣椒里面才不会进水。洗净的辣椒一定要先晾晒干水分再进行加工。2、将晾干水分的红辣椒先切成粗粒状，再分批放入搅拌机里面打碎，如果没有机器，当然你也可以人工剁碎，用机器的话比较方便省力，还不会辣眼睛。还有贵州当地人将辣椒放到木桶里面用带把的铲子来剁辣椒，这种方法也可以。3、将生姜和大蒜拍扁后，剁成姜末和蒜末。4、辣椒我们剁好之后，放入盐、白糖、姜末、蒜末，搅拌均匀后，淋入高度白酒，拌匀后，装入罐子或者瓶子中。然后用盖子密封好，放置半个月左右就可以拿出来吃了。

正宗剁椒的腌制方法如下：
1、先将新鲜的红辣椒清洗干净，然后将辣椒蒂去掉，一定要把辣椒清洗干净后，再去头，这样辣椒里面才不会进水。洗净的辣椒一定要先晾晒干水分再进行加工。
2、将晾干水分的红辣椒先切成粗粒状，再分批放入搅拌机里面打碎，如果没有机器，当然你也可以人工剁碎，用机器的话比较方便省力，还不会辣眼睛。还有贵州当地人将辣椒放到木桶里面用带把的铲子来剁辣椒，这种方法也可以。
3、将生姜和大蒜拍扁后，剁成姜末和蒜末。
4、辣椒我们剁好之后，放入盐、白糖、姜末、蒜末，搅拌均匀后，淋入高度白酒，拌匀后，装入罐子或者瓶子中。然后用盖子密封好，放置半个月左右就可以拿出来吃了。

需要提前准备好的材料包括：红辣椒 500克、蒜 150克、姜 50克、盐 50克、白糖 20克、味精 5克、白酒 50毫升。

1、主辅料：红辣椒、姜、蒜。

2、把红辣椒洗净，晾干水分，切粒并剁碎。

3、把姜、蒜切粒。

4、把剁碎的红辣椒放入无油、无水的容器里，放入姜粒、蒜粒。

5、加入盐、白糖、味精、白酒。

6、将其搅拌均匀。

7、装入无油无水的瓶子里，密封之后，放入冰箱冷藏，十天后取出食用，这样就完成了。

剁椒做法：

我们需要准备的食材：小米椒，蒜，姜

1.准备500克小米椒，先把小米椒清洗干净，然后把它里面的水分控干，水分控干了以后先把小米椒的根蒂去掉，大家要注意在洗的时候根蒂不要去掉，不然里面会沾上很多的水，等到表皮的水分晒干了以后再去；然后把小米椒切成小段备用。

2.准备80克蒜和20克姜，把蒜和姜全部倒入料理机里面，按好按键，把大蒜和姜打成末；大蒜和姜打好了以后，就把它们装到一个大碗中，然后就可以把小米椒段倒进料理机搅碎，最后再把小米椒末倒入放有姜和蒜的碗中。

3.在那个碗中就可以加入调料了，先加入适量的盐和糖，制作剁椒的盐的用量和辣椒的比例一般是1:10，大家要注意用量，所以今天我做的这个的盐的用量是50克，糖的用量不做要求，糖是用来体现的，不建议大家放的太多；调料放完之后，用筷子搅拌均匀，腌制半个小时以后再往碗里面加入一勺高度白酒，再次搅拌均匀。

4.准备一个干净而且里面没有水没有油的瓶子，然后把做好的剁椒装在瓶子里面，用勺子在上面按压一会儿，把剁椒压实一点，最后把盖子盖上，放在阴凉处保存就可以了；等放到第二天，基本上就可以吃了。

提示：

1.在控干辣椒上面的水分的时候，不要在太阳下面暴晒，只是晾干就可以了。

2.在制作的过程中全程都是要无油无水的，要保持干燥。

3.储存的时候，天气不是很热的话直接放在室外就可以，天气很热的话，需要放在冰箱里面保存。

红尖椒2000克，子姜1250克，蒜750克，粗盐600克，白酒150克，面粉1大勺，小苏打少许。

1、准备好原材料。

2、小红尖椒用剪刀剪去蒂。

3、加入少许食用小苏打和一大勺面粉，加入水，用手充分混合后冲洗，然后用凉白开洗几次，充分透去生水。

4、大蒜瓣不用洗，去皮，保持干净卫生。

5、用料理机将大蒜瓣绞碎。

6、小红尖椒和仔姜也用料理机绞碎

8、加入白酒充分拌匀。

9、装入到坛子里。

10、盖上坛子盖子，坛沿里倒入纯净水，密封，放在阴凉干燥处。

11、等到20天后食用最好，这时候味道充分入味，盐也腌制透了，亚硝酸盐的含量比较低了。

而剁椒的制作是有相当严格的程序和步骤的
　　1.挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红)。
　　2.辣椒洗净、控水。
　　3.辣椒剁碎，这个步骤。要采用专门的工具，包括专门的剁刀，木盆等，在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫，所以这一步对制作辣椒来讲是非常痛苦的步骤，制作者经常会被辣味熏的泪不止。
　　4.剁碎的辣椒加少许盐拌匀。
　　5.辣椒放入泡菜坛内。
　　6.喷入少许酒。
　　7.盖上坛子盖，并加水封！切忌不能让水封干涸。
　　8.一周左右开坛，剁椒完成了！
　　制作出来的辣椒可以称得上一道人间美味，而将剁椒与其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒鱼等。

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邗江区17035644231： 如何腌制剁椒 - ？
戏饶马沙： 原料:红辣椒(2斤),大蒜(6瓣),姜(半个拇指),盐(3大匙),糖(2匙),高度白酒(1大匙)做法:1、红辣椒擦去水分,去蒂,用刀切碎(最好不用粉碎机),辣椒籽保留,根部有点硬的部分被我扔了,剁的不用太细,要能看出...

邗江区17035644231： 剁椒怎么腌制 - ？
戏饶马沙： 而剁椒的制作是有相当严格的程序和步骤的 1.挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红). 2.辣椒洗净、控水. 3.辣椒剁碎,这个步骤.要采用专门的工具,包括专门的剁刀,木盆等,在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫,所以这一步对制作辣椒来讲是非常痛苦的步骤,制作者经常会被辣味熏的泪不止. 4.剁碎的辣椒加少许盐拌匀. 5.辣椒放入泡菜坛内. 6.喷入少许酒. 7.盖上坛子盖,并加水封!切忌不能让水封干涸. 8.一周左右开坛,剁椒完成了! 制作出来的辣椒可以称得上一道人间美味,而将剁椒与其它食物一起制作,便造就了很多佳肴;如剁椒鱼等.

邗江区17035644231： 腌剁椒怎么弄 - ？
戏饶马沙： 腌剁椒的做法1.买回来辣椒洗净晒干2.切成圈(如果是剁椒就要用到剁了)3.蒜瓣切片待用4.撒上盐,拌匀5.装入干燥的瓶子里面,面上撒一层盐,再倒一点高度白酒,三天以后就可以吃了 提示:根据季节天气暖和的时候可以适量在自己能够接受的范围多放点盐,这样保存时间更长哦!

邗江区17035644231： 怎样腌制剁椒家常做法 - ？
戏饶马沙： 食材明细 红辣椒适量 姜适量 蒜适量 盐适量 白糖适量 味精适量 白酒适量 超辣口味 腌工艺 数天耗时 普通难度 腌制剁椒的做法步骤1 主辅料:红辣椒、姜、蒜.2 把红辣椒洗净,晾干水分,切粒并剁碎.3 把姜、蒜切粒.4 把剁碎的红辣椒放入无油、无水的容器里,放入姜粒、蒜粒.5 放入盐、白糖、味精、白酒.6 将其搅拌均匀.7 装入无油无水的瓶子里.8 密封之后,放入冰箱冷藏.15天左右即可食用

邗江区17035644231： 剁椒辣椒怎么腌制好吃 - ？
戏饶马沙： 材料 湖南朝天小红椒,生姜,大蒜,盐,长红尖椒(为了中和下辣度,又加了一部份不算辣的) 做法 1、辣椒洗净稍晾干水份,剁成小碎粒,加入适量盐,一次不要放过多,后面还可调整. 2、把生姜刮去皮剁成末,大蒜也剁成末,生姜和大蒜的量总和与剁椒的比例为:1:6左右吧,当然这个要根据自己家喜好来放. 3、把所有材料拌匀,再次提醒一定要戴好手套哈,拌匀后可尝下咸淡,再做适当调整,盐可适当多些,把剁椒做咸点,这样保鲜,因是入菜的,咸点也没关系. 4、装入洗净晾干的玻璃大瓶里,瓶口加保鲜膜盖紧后放入冰箱冷藏保存,一般一周后就可开吃啦,当然时间长点更美味.

邗江区17035644231： 家庭怎样腌制辣椒 - ？
戏饶马沙： 有好多种方法,我知道的有:1、洗净晾干直接泡盐水里 2、酱油、醋、酒少许,糖、盐比好像是1:2,;辣椒切条,姜切丝,蒜切片,可以加些油,用凉白开腌(这个主要是腌黄瓜用的,黄瓜条,2、3天就可以吃,里面的辣椒也很好吃)

邗江区17035644231： 自制剁椒家常做法,正宗自制剁椒怎么做 - ？
戏饶马沙： 主料辣椒500克 辅料生姜50克盐20克大蒜50克花椒10克白酒20毫升 步骤 自制剁椒的做法步骤11.所有食材洗净沥干水份 自制剁椒的做法步骤22.将辣椒切成小碎末,这个过程比较费功夫,放入盆中 自制剁椒的做法步骤33.加入姜蒜末 自制剁椒的做法步骤44.加入粗盐 自制剁椒的做法步骤55.加入花椒粒 自制剁椒的做法步骤66.加入白酒拌匀 自制剁椒的做法步骤77.腌制一小时后放入干净的容器中 自制剁椒的做法步骤88.盖上盖儿密封好,放入冰箱里保存

邗江区17035644231： 怎么腌新鲜辣椒? - ？
戏饶马沙： 腌辣椒方法一 配方:鲜辣椒10斤,酱油5斤,食盐1斤,白糖4两,生姜4两,大蒜4两,色拉油4两,高度白酒7两,味精适量,花椒、大料、桂皮、大葱各适量. 方法:将酱油煮沸(杀菌)待凉.色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味.同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼),汤要淹没辣椒.数日后即可食用 你可以根据自己的量来按比例放配料 腌辣椒方法二 按这个比例准备材料,一斤的红辣椒(剁碎),二两蒜(切末),一两姜(切末),辣椒剁碎后将蒜茉和姜茉放入容器中,加入比正常做菜时要咸一些量的盐,放入味精,再放入一个苹果梨,拌均匀后,放入一个密封的瓶子里,一周后就可以食用了. 两种方法都不错,就不知道你喜欢那种口味的

邗江区17035644231： 如何做剁椒? - ？
戏饶马沙： 剁椒的做法: 1、小红尖椒洗净后充分晾干表面的水份. 2、剪掉辣椒蒂,充分剁碎. 3、把姜和酸都剁成碎末,和剁好的辣椒加盐拌匀. 4、拌好的剁辣椒腌制半小时就可以吃了,但要真正腌出来剁辣椒的鲜香,就得装入可密封的容器中,玻璃...