川菜麻婆豆腐怎么做正宗
麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜"麻辣"的特点。麻婆豆腐在不同的地区有不同的做法，南方做法多数会放些许肉末，而北方就是单纯的放置辣椒和花椒。
菜系分类：家常菜
功效分类：脾调养食谱、补血食谱、便秘食谱、自汗盗汗食谱
准备时间：10-30分钟
口味：麻辣味
工艺：烧
此菜色泽淡黄，豆腐软嫩而有光泽、其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不使很快散失，趁热吃滋味更佳，花椒面也扑鼻。在数九寒冬季节食用，更是取暖解寒的美味佳肴。
麻：指豆腐在起锅时，要洒上适量的花椒末。花椒要用汉源进贡朝廷的贡椒，麻味纯正，沁人心脾。如若别地花
椒，麻味卡喉，令人气紧，谁还会有食欲，谁敢再夹豆腐？三十年代初，军阀割踞混战，汉源花椒告罄，店铺除向外县重价购买汉椒外，还在铺门贴出告示声明无上好花椒，麻婆豆腐宁停不卖。这一坦白经营作法，在同业中传为美谈。
辣：是选用龙潭寺大红袍油椒制作豆瓣，剁细炼熟，加以少量熟油海椒烹脍豆腐，又辣又香。
烫：豆腐的特质保持了整道菜出锅后的温度，不容易冷却，每下一次筷子，吃到的都是刚出炉的味道。
香：就是起锅立即上桌，闻不到制豆腐石膏味，冷浸豆腐的水锈味，各色佐料原有的难闻气味，只有勾起食欲的香味。
酥：指炼好的牛肉馅子，色泽金黄，红酥不板，一颗颗，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。
嫩：指的是豆腐下锅，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故住宅大多用小勺舀食。
鲜：指全菜原料，俱皆新鲜，鲜嫩翠绿，红白相宜，色味俱鲜，无可挑剔。
活：是陈麻婆豆腐店的一项绝技：豆腐上桌，寸把长的蒜苗，在碗内根根直立，翠绿湛兰，油泽甚艳，仿佛刚从畦地采摘切碎，活灵活现，但夹之入口，俱皆熟透，毫无生涩味道。
麻婆豆腐怎么做?
教你麻婆豆腐最简单的家常做法
麻婆豆腐的简单做法
下饭神菜！戴氏麻婆豆腐好吃到连汤汁都要舔干净
麻婆豆腐怎么烧更入味?
但是不少小伙伴们对于这道菜都很苦恼，因为不管自己怎么做，里面的豆腐都是不入味的，豆腐一咬进去就是没有味道，而且口感还不够嫩滑，吃起来糙糙的。说起来，我以前做的麻婆豆腐也不好吃，但是自从跟着隔壁家的一位从四川嫁过来的大姐学到了正宗的麻婆豆腐的做法，做出来的豆腐实在是太好吃了，为了...
麻婆豆腐怎么做
教你麻婆豆腐最简单的家常做法
你知道麻婆豆腐怎样制作才是最正宗的做法吗?
通道后，这股鲜美香辣热乎乎的觉得，十分舒服,既美味又下酒菜！不过要想做到纯正好吃的麻婆豆腐，却也不是一件非常容易的事。很多人尽管吃完20很多年的麻婆豆腐，不过做出来或是为稻粱谋。今天我手把手带你最正宗的麻婆豆腐，你一定要学习一下，确保好吃到爆！步骤一作法流程：把细嫩的豆腐切割成方块...
如何做出正宗的麻婆豆腐?
豆瓣酱的品质直接影响到麻婆豆腐的味道，建议选择四川产的郫县豆瓣酱。炒肉末时火候不宜过大，以免肉末变老。勾芡时要边倒边快速搅拌，防止淀粉结块。最后的热油步骤可以增加菜肴的香气，但要小心操作，以免烫伤。通过以上步骤，你可以做出一道色香味俱佳的正宗麻婆豆腐。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，...
怎么做出色香味俱全的麻婆豆腐?
麻婆豆腐是一道著名的川菜，以其麻辣鲜香、色泽红亮、质地嫩滑而闻名。要做出色香味俱全的麻婆豆腐，需要注意以下几个关键步骤：准备食材：老豆腐：选择高质量的老豆腐，切成约2厘米见方的小块。肉末：一般使用猪肉末，也可以根据个人口味选择牛肉末。调料：豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉、生抽、老抽、料酒、...
做得好的麻婆豆腐,口感应该是怎样的?
麻婆豆腐是一道地道的川菜，其特点是辣味浓郁，豆腐鲜嫩，口感有麻有辣，入口绵软爽口，是非常美味的一道菜肴。下面是麻婆豆腐口感好的一些特点：1.豆腐鲜嫩、口感细腻。麻婆豆腐选用的豆腐要有很好的口感和质地，应该用嫩豆腐或千层豆腐等口感柔软的豆腐。豆腐加入之后应该保持完整，入口有嚼劲，但不会太...
一道麻婆豆腐怎么做好吃?
焖三分钟左右就好了，然后起锅之前放入准备好的淀粉水，这一步千万不能忘记了，最后再撒上一些花椒面和葱花，这道菜就算完成了。以上三个步骤就是比较简单的制作麻婆豆腐的方法，制作过程用中火就可以了，看起来是不是很有食欲呢，如果觉得想吃，那就赶快自己动手做一道麻婆豆腐来试一试吧。
马婆豆腐最正宗的做法 马婆豆腐怎么做
麻婆豆腐怎么做好吃 麻婆豆腐最正宗的做法 麻婆豆腐为川菜中经典佳肴,原料由豆腐构成,其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,称之为八字箴言。做好的菜品色泽淡黄,豆腐嫩滑,入口麻辣鲜香,细嫩有味,实为超级下饭的米饭杀手菜。 1.准备好所有的食材。 2.猪肉切碎。豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟,沥干水分。
萧哄丁舒： 煮麻婆豆腐主要的是有3味要做到,第一是要辣,第二是要麻,第三是要酥.如果做到这三点的话就会做出正宗的四川麻婆豆腐了.还要注意的是豆腐不要太嫩,也不要太老,只要稍微偏向于老一点.切的时候要注意豆腐的大小要匀称,煮的豆腐受火才够均匀一些.选肉的话要选瘦带点肥肉的好牛肉,那样的话豆腐就不会素菜的素食感觉.我知道就这么多了,祝福你煮出好的麻婆豆腐来.
莆田市17345725178： 正宗的麻婆豆腐怎么做 - ？
萧哄丁舒： 方法一先用葱、姜、蒜、花椒爆香锅,然后加入肉末,放入酱油煸炒,再加入麻婆豆腐调料半包,上色后,加入豆腐,与肉末混炒,再加入剩下的调料,出锅即可了. 豆腐切约一厘米见方的块,放碗里用沸水烫一下(不能下锅烫煮)后沥干水...
莆田市17345725178： 正宗的四川麻婆豆腐的做法 - ？
萧哄丁舒： 麻婆豆腐的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱麻婆豆腐的制作材料: 主料:豆腐一块,肉末(正宗做法是用牛肉)约一两,豆瓣一大匙,豆豉一匙,辣椒粉一大匙(可依个人喜好增减),花椒粉一咖啡匙,蒜苗一棵,酱油两大匙,红油三大...
莆田市17345725178： 麻婆豆腐正宗做法~ - ？
萧哄丁舒： 正宗麻婆豆腐的做法,一提起川菜,不得不说到麻婆豆腐,麻婆豆腐的做法看似简单,无非是豆腐加郫县豆瓣,但是麻婆豆腐怎么做才够正宗美味,就要下点功夫了,正宗麻婆豆腐的做法: 麻婆豆腐的原料: 豆腐一盒、牛肉末半碗,郫县辣酱...
莆田市17345725178： 正宗的四川麻婆豆腐该怎么做?？
萧哄丁舒：原料: 肉酱罐头(上次多买的一盒,所以今天才有料做麻婆豆腐的),豆腐,重要的是花椒粒,少许小红辣椒,葱段.做法: 1、豆腐切丁(老赵去买的豆腐,回来就已经断了,所以切的不怎么好看)2、热锅放底油,放入花椒粒,小火煸1,2分钟,然后捞出花椒粒. 3、捞干净花椒粒后,放入小红辣椒,放入切好的葱段,煸20秒.4、倒入肉酱罐头,加入罐头盒子一样多的水,(记得水不要加多,因为豆腐也会出水的)倒入豆腐. 5、加入鸡精,胡椒粉,少许糖,大火烧3,4分钟后.熄火加上葱段,淋上香油,然后撒点香菜,就可以上菜了.
莆田市17345725178： 川菜麻婆豆腐咋做 - ？
萧哄丁舒： 质地细嫩的鲜豆腐:500克 牛肉沫:200克 郫县豆瓣:两至三勺 淀粉:两至三勺 蒜粒、干花椒、小葱葱花:各少许 制作方法: 1、将买来的新鲜豆腐切成小方块,淀粉兑以两至三勺冷水,搅匀; 2、在炒锅内加入少量油,将郫县豆瓣轻轻炒几下...
莆田市17345725178： 麻婆豆腐怎么做? - ？
萧哄丁舒： 麻婆豆腐的制作材料: 主料:豆腐一块,肉末(正宗做法是用牛肉)约一两,豆瓣一大匙,豆豉一匙,辣椒粉一大匙(可依个人喜好增减),花椒粉一咖啡匙,蒜苗一棵,酱油两大匙,红油三大匙,味精适量,淀粉一大匙. 1、豆腐切约一厘米见方的块,放碗里用沸水烫一下(不能下锅烫煮)后沥干水份,将豆瓣和酱油装一个碗里,蒜苗切碎,豆豉用刀压成茸或剁成细末,将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁.2、锅中放油烧至六成热,倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用.3、锅中放油烧到六成热,放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香. 4、加半碗汤(水也可),烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟. 5、放蒜苗,烧半分钟后勾芡,放红油.6、起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃.
莆田市17345725178： 正宗得麻婆豆腐怎么做才有最好得效果配料和做法 ？
萧哄丁舒： 麻婆豆腐做法. 原料:豆腐1对,肉末50克,素油100克,豆瓣辣酱35克,味精3.5克,骨头汤10克,红油15克,花椒粉0.5克,湿淀粉30克,葱2根,姜10克,蒜头2瓣. 制法:豆腐切成1厘米见方的丁,装入容器内,倒入1000克开水,浸泡10分钟左右,倒入漏勺沥水.葱,姜,蒜头洗净,切成细末.锅置旺火上烧热,加素油50克烧热,下肉末炒散至转色,加入葱姜蒜末,炒出香气,放入豆瓣辣酱,炒出红油.豆腐丁下锅,加入骨头汤,味精,烧开后用湿淀粉勾芡,淋入50克素油,转动锅子,用汤勺轻轻推几下,淋入红油,撒上花椒粉,出锅装深汤盆上席. 特点:色泽金红,麻辣味浓,鲜香可口. 关键:烫豆腐丁的水要开,豆腐勾好芡要淋熟油,装盘后不会出水.
莆田市17345725178： 川味麻婆豆腐如何做? - ？
萧哄丁舒： ·原料: 豆腐10两(约400克),牛肉末、青蒜苗段各适量. 豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量. ·特色: 麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一,已成为风靡世界的川菜名肴.此菜有一百多年的历史,是成都＂...
莆田市17345725178： 正宗麻婆豆腐怎么做?具体点,简单点. - ？
萧哄丁舒： 麻婆豆腐烹饪方法 原料: 质地细嫩的鲜豆腐:500克,牛肉沫:200克,郫县豆瓣:两至三勺,淀粉:两至三勺,蒜粒、干花椒、小葱葱花:各少许 制作方法: 1、将买来的新鲜豆腐切成小方块,淀粉兑以两至三勺冷水,搅匀; 2、在炒锅内加...
