酱牛肉和卤牛肉的区别
制作方式
酱牛肉主要通过腌制，使用多种调味料。卤牛肉则是将牛肉浸泡在特制卤汁中熬煮。口感差异
酱牛肉有嚼劲、肉质紧实，卤牛肉相对嫩滑、肉质松软。这是因为腌制与长时间熬煮的影响。外观颜色
酱牛肉颜色深，呈酱红色，卤牛肉颜色浅，呈暗褐色。这是因为调味料和卤汁成分不同。
以下是酱牛肉和卤牛肉的区别，大家跟我一起来看看吧。
制作方法：
酱牛肉以腌制为主，用多种调味料；卤牛肉则通过卤水熬煮，特制卤汁中煮制。口感：
酱牛肉有嚼劲，肉质紧；卤牛肉嫩滑，肉质松。因腌制与熬煮方式使调味料或卤汁渗透。外观颜色：
酱牛肉色深，呈酱红；卤牛肉色浅，呈暗褐。因酱油与糖色的使用。
牛肉干好还是卤牛肉好
牛肉干好。1、牛肉干制作过程中保留了多种营养成分，包括优质蛋白、脂肪等，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。2、牛肉干是用黄牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干，牛肉干中的风干牛肉源于蒙古铁骑的战粮，携带方便，并且有丰富的营养。
卤牛肉和小炒牛肉,你更pink哪一个呢?
牛肉是一种非常有营养的食材，很多人都喜欢吃，常见的做法有小炒牛肉、炖牛肉或者卤牛肉，相比卤牛肉，小炒牛肉和炖牛肉相对来说要简单很多，吃的人也是最多的。对于爱喝酒的人来说，卤牛肉用来下酒简直是爽呆了，一小块卤牛肉一口酒吃起来就是过瘾。不过卤牛肉卖的比较贵，要是每天喝酒都要到外面买...
一斤生牛肉用来卤的话,可以出多少熟牛肉?
但是如果是一些有比较专业的技术和器材的店家，那么一斤肉肯定就不只出六两多熟肉了。其实我们平时吃卤牛肉的时候也能发现一些区别，很多外面卖的卤牛肉比较嫩，说白了就是好像肉汁保留的比较多。而且能做到牛肉不干不紧的同时，又比较入味，这就跟腌渍的过程有些关系了。一般情况下大量制作的卤牛肉很多...
耙牛肉和卤牛肉一样吗?
耙牛肉，是牛肉用水和调料炖煮至软糯，非常软绵，便于入口，才能叫耙牛肉。卤牛肉，是把牛肉放入卤水中卤制而成，由于在卤制过程中，牛肉丢失了大部分的水分，制产品比较干。所以两者虽然都是牛肉制品，但是有较大的区别。
有些市场上卖的卤牛肉40元一斤,是真牛肉吗?
是真牛肉吗？当然是真的，但是品质就不怎么好了，不然也不可能卖的这么便宜。小编曾经在市场上买过新鲜的牛肉，就需要四五十块一斤，如果是嫩的黄牛肉的话就更贵了，需要50块。而一斤新鲜的牛肉里面的水分是比较多的，在做熟之后只有六七两的重量。大部分商铺在卖卤牛肉的时候，就会把价格定在70或者...
为什么市场上很多卤牛肉,价格居然和生牛肉差不多?
⒉熟肉出品率。一般的肉牛，生肉熟制出来，成品率在50%左右，就是说一斤生肉卤熟后只有半斤。如果生肉40元每斤，卤熟的直接成本就合到80元每斤，卖到100元每斤还不赚钱。这样，熟肉出品率自然成了熟肉店核心攻关项目。买的永远没有卖的精。商家是无利不为的。熟食店和卤牛肉和生牛肉价格是有区别的...
我们在买牛肉的时候,为什么不让大家买便宜的牛肉呢?
第二条：不新鲜的冻牛肉，注水牛肉与新鲜牛肉缩水后的区别正常的的熟食店用的是最新鲜的牛肉，可是也有的店用的便是冻牛肉和灌水牛肉，如今大部分就成了一些熟食店的现况；大家前边提到新鲜牛肉最终煮下来的总重量仅有6-7两，而一斤冻牛肉最终卤煮出去的肉大约在3-5两上下。一斤灌水牛肉卤出去的总重量...
一斤生牛肉能做出多少卤牛肉呢?烹饪的时候方法步骤是什么?
一斤生牛肉的卤牛肉成品量 一斤生牛肉在经过卤制后的成品重量会随着卤料、卤制时间等因素的不同而有所差异，一般情况下，可以得到约 600-700 克左右的卤牛肉。卤牛肉的烹饪方法步骤 准备食材：生牛肉 1 斤 八角 5 颗 桂皮 2 块 香叶 5 片 花椒 10 粒 干辣椒 5 根 生姜 2 片 大葱 1 根 ...
卤牛肉和炒牛肉哪种热量更高
炒牛肉。一般情况下卤牛肉的热量不是很高，每100克卤牛肉中大约含热量165大卡。炒牛肉需要用的油更多，而卤牛肉不会用大量的油脂来烹制，所以其热量适中，减肥期间可以适量的食用卤牛肉。
卤牛肉和煎牛排哪个有营养
卤牛肉和煎牛排的营养价值都较高，但卤牛肉的营养价值可能更高一些。卤牛肉采用的是加水浸式卤制法，这种方法能够使牛肉更入味，同时可以更好地保留维生素。此外，卤牛肉还含有多种矿物质和氨基酸，这些物质对人体的生长发育、健脑益智、延缓衰老等都有益处。煎牛排虽然也含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素...
晨刮博利： 卤牛肉 Spiced Beef 酱牛肉 Beef Seasoned with Soy Sauce 酱卤牛肉是神马? Spiced Beef Seasoned with Soy Sauce
珙县13923299001： 请教:酱肉和卤肉有何不同? - ？
晨刮博利： 酱和卤的烹调方法有许多相似之处,故人们往往将两者并称为“酱卤”.其实不然,酱制所用的酱汁,原先必用豆酱、面酱等,现多改用酱油或加上糖色等,酱制成品色泽多呈酱红或红褐色,一般为现制现用,不留陈汁,制品往往通过酱汁在锅...
珙县13923299001： 酱肉和卤肉有什么区别? - ？
晨刮博利： 酱肉是加入香料密封腌制的,卤肉是把肉和香料包一起煮煮出来的.
珙县13923299001： 超市买的卤牛肉和酱牛肉有营养吗 - ？
晨刮博利： 当然有营养了.牛肉中的主要营养物质是蛋白质糖类脂肪以及铁等,这些成分是相对不易破坏的.容易损失的营养物质是维生素等,但是维生素也不是吃牛肉来补的啊.当然与鲜牛肉比还是差一些.超市的卤牛肉酱牛肉的主要问题是其他有害物质的产生,而不是营养的损失.比如加工过程中的防腐剂增色剂等等添加剂,还有保存不当可能轻微腐败产生的有毒物质,以及卫生不当滋生的大肠杆菌等等.当然制作正规的牛肉制品不会产生这些问题,是非常好的美食.题主注意鉴别就好
珙县13923299001： 酱牛肉如何入味不柴 - ？
晨刮博利： 试了才知道,这样做的酱牛肉,软烂不柴,酱香味十足,不得不服.以前我用调味料浸泡一夜再煮的方法做卤牛肉,都没这个入味透彻.这是跟老妈学的,一道菜的味道跟技巧有着极大的关联.她的技巧来自厨房里的多年反复摸索,此酱牛肉,...
珙县13923299001： 水浒里好汉们到酒店喊切二斤牛肉,这种牛肉是怎么做的?是不是酱牛肉? - ？
晨刮博利： 古代的牛肉一般做法就是红烧清蒸入汤酱汁,一般小店里喝酒一起点来吃的牛肉就是酱牛肉.
珙县13923299001： 1斤生牛肉煮熟以后是多少斤 - ？
晨刮博利： 一斤新鲜的牛肉经过卤制过后能出六两左右的熟牛肉,当然牛肉的卤制时间越长,肉的重量就越轻,我们在外面看到的卤牛肉通常都是浸泡在卤汁里的,那是因为这样能能加牛肉的重量.不过建议尽量不要买外面的熟牛肉,因为我们不确定拿来...
珙县13923299001： 酱肉和卤肉的区别在哪里?具体怎么做?？
晨刮博利： 酱肉以酱油为主要调料,也往往配上茴香、桂皮等辅料.卤肉则强调卤料的配方,会用到八角、桂皮、小茴香、甘草、花椒、砂仁、草果、丁香等N种东西,也有酱油. 卤肉是在卤水里煮熟、入味的,出来后直接可以吃.酱肉则是生肉在酱汁里浸泡N天入味,然后风干,吃的时候再蒸、炒.
珙县13923299001： 酱牛肉与卤牛肉相同吗?？
晨刮博利： 相同,酱是东北说法,卤是南方叫法
珙县13923299001： 做酱牛肉用牛哪部分的肉比较好? - ？
晨刮博利： 大师告诉你,用牛腱子肉,你买的时候就说小牛腱子就好,拿回来抹盐、白糖、味精腌制,一小时后加老抽上色,腌制8小时以上.酱的时候先用菜籽油(菜籽油香)炒一下捞起,然后用小葱、香菜、生姜、大蒜子、桂皮、八角、香叶、白芷、豆蔻、山奈一起炸那油,然后加水,你腌肉的水也倒进去,一起煮大概2个小时,煮开就小火.估计熟了就关火泡个把小时就可以吃了,口感好,香味够!盐味什么的自己掌控,那水尝起来要偏咸点.
