怎么做一锅正宗的砂锅粥？

请教正宗潮州砂锅粥怎么做~

广式生滚砂锅粥家常做法

潮州砂锅粥的做法一
　　煮粥配料：
　　雅鱼一条500克，鸡颈骨250克，熟鸡肉100克，姜片3克，熟猪肚l00克，蒜片3克，熟猪舌50克，葱10克，熟猪心50克，味精2克，熟火腿50克，胡椒粉1克，水发虾米10克，川盐6克，水发鱿鱼100克，绍酒50克，水发香菌15克，奶汤2000克，豆腐150克，鸡化油10克。
　　粥的做法：
　　1.将净雅鱼用川盐3克、绍酒15克腌渍一下，将鸡颈骨垫在砂锅底，再将鱼放在鸡骨上，葱切成马耳朵形；
　　2.将鸡肉、猪舌、心、肚、豆腐切成1.5厘米粗、4厘米长的条，火腿切成薄片，连同姜、蒜、葱、虾米、香菌、胡椒粉、川盐、绍酒，放入盛鱼的砂锅内，然后加入奶汤，置旺火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上1小时；
　　3.将水发就鱼片成薄片，沥干水，下入砂锅（锅里是已煮熟的粥），2-3分钟后，将砂锅置盘中，淋入鸡化油，加味精，潮州砂锅粥即成。
潮州砂锅粥的做法二
　　煮粥配料：
　　糯米150克，（虫寻）埔鲜蚝500克，水发香菇20克，嫩姜50克，精盐5克，味精5克，胡椒粉5克，油炸葱花、芹菜末适量，蒜泥、白酒适量，猪骨汤1000克。
　　粥的做法：
　　1.将蚝仔洗净捞起沥干，把香菇切成米粒状，嫩姜切成细丝并泡于清水中，糯米用清水泡2小时后洗净，放入蒸笼蒸透米心，待用；
　　2.锅置旺火上，下猪骨汤烧至八成热时，放进糯米烧沸，然后稍微搅动，以免成团粘锅；
　　3.待米心熟透，加入鲜蚝、香菇、精盐、味精调好味，即可起锅盛入碗中，食时撒上胡椒粉、芹菜末、油炸葱花、蒜泥、白酒，潮州砂锅粥即成。　一、蠔仔肉碎粥
　　主材料：新鲜蠔仔、猪肉碎、大米。
　　做法：先煮饭，饭熟以後用上汤泡成粥，连蠔仔、肉碎明火煲煮20分锺左右即可。
　　要点：先下肉碎，再下蠔仔，见到蠔仔鼓起来，就要即可收火。泡粥不可久放，食肆里都是即点即做的。放久了，蠔仔泡得过熟，米也会吸水变软，冲淡了鲜味。
　　二、砂锅海虾粥
　　主材料：新鲜海虾、独特配料、大米。
　　配料：姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露和天津冬菜。
　　做法：先制作配料，然後用砂锅明火煲出一锅白粥，待粥有胶质的时候，即已经七成熟的时候，放入海虾以及独特配料，再煲煮5-6分锺即可。
　　要点：主要是能配齐配料。配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作，蒜头、葱、方鱼(也叫『大地鱼』)切粒油炸，葱油要把炸锅的葱和油都保留起来。在家最难找到的是鱼露，这是潮州地区的特产，要用新鲜的鱼滤出鱼油、煮制，要在家庭制作有困难。师傅建议用一般的食盐代替。
　　【师傅教路】
　　看过师傅教的煮法，大家也许有点纳闷：怎麼都没有标出分量来？这是记者在采访以後纔发现潮州粥还有一个优点：分量搭配比较随意，用於懒人家里宴客也不错，不用计算来客人数，来多少人，下多少料。
　　师傅最後再给我们提了个醒，煲粥的时候留意三个细节：
　　一、虽然省时间，但煲潮州粥一点也不省人力。无论白粥咸粥，都要全程用明火煲煮，所以掌厨的人一定要一直用勺子边煮边搅，陪著这锅粥慢慢『成熟』。
　　二、选米很重要，一般要选出产自春季或者6月份上旬的新米，胶质比较重的『肥仔米』是上佳选择。
　　三、上文提到，潮州咸粥几乎都下海鲜，但其实无论下什麼海鲜，肉碎也是咸粥的必备材料。因为肉碎能给海鲜提味。
　　潮州砂锅粥的做法三
　　煮粥配料：
　　大米，新鲜海虾，姜丝，芹菜粒，冬菇丝，炸蒜茸，炸方鱼，炸葱油，鱼露和天津冬菜。
　　粥的做法：
　　1.先处理好配料；
　　2.用砂锅明火煲出一锅白粥，待粥有胶质的时候，即已经七成熟的时候，放入海虾以及配料，再煲煮5－6分钟，潮州砂锅粥即可。[吃地带]
　　烹调技巧：
　　主要是能配齐配料。配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作，蒜头、葱、方鱼（也叫“大地鱼”）切粒油炸，葱油要把炸锅的葱和油都保留起来。

潮州砂锅粥^_^
准备如下：
1杯半东北米，先浸水一小时
6两虾，浸水去土，下锅前去头
5毛钱芹菜，切细
5毛钱香菜，切细
4个香菇干，撕碎
2个蒜头，拍扁
1小块生姜，切片
菜脯（即萝卜干），剁碎，一锅用3勺即可。

选用了超市常见的东北珍珠米，1.6元一斤，先浸水一小时（这应该不是砂锅粥必要的步骤，但浸过的米煮起来容易烂也更香）

按照1米5水的比例（不多，因为后面还要加料，看上去很多，后来证明这水放得非常合适），把水烧开以后，放入东北米。等米爆腰后，把虾、芹菜、香菜、香菇干、蒜头、生姜、菜脯扔进去，待20分钟后适量盐即可起锅。起锅后香气四溢，已经很有外面吃的味道。

要注意几点：
1. 与广东粥不同的是，按照砂锅粥的原则，必须全程大火，这样才能大米保持颗粒形状，又有一定的黏度。
2. 因为大火，所以要防止粘锅底，下米稍后就要开始不断搅拌。
3. 虾宜开边，此次只是去头，结果最后发现虾味没有完全进到粥里去，下次坚决不偷这个懒了。
4. 不用买太贵的虾，这次买了20元一斤的，很甜，10块钱的那种足够了。当然，可替换成蟹、生鱼、水蛇等等等等。
5. 最好煮够30分钟，此次闻着香味就猴急了起锅，多吃几口后就发现，海鲜味没有完全进到粥里，还是因为时间不够的原因。

泡的裙带菜200g，香油1大勺，水15杯，粳米2.5杯，盐2～3小勺

做法：

(1)淘米后泡2小时左右，并捞在筐里除去水份。

(2)把裙带菜切碎后用香油炒一炒，并加水熬汤。

(3)在热汤里放米并熬粥。

(4)以盐调味。

材料： <鳆鱼粥>

生鳆鱼3个(300g)，米2.5杯，香油1大勺，水15杯，盐

做法：

(1)淘米后泡2小时左右，并捞在筐里除去水份。

(2)把生鳆鱼用刷子洗净，并切成薄片。

(3)在厚锅里放香油炒鳆鱼，并放泡好的米，炒至透明，加水用中火来熬。

(4)把米粒都煮开花以后用盐来调味。

吧你喜欢吃的放入砂锅熬
越久越好吃

---

凌云县13571602868： 正宗潮汕砂锅粥的做法 - ？
门炒达宁： 砂锅粥,做法略有不同.米放入沙锅加水煮开,煮到米稍微有点开花的时候,放入配料、调味料,以前最常吃的是沙虾、田鸡、鳝鱼等,正宗的潮州做法,还会放一些剁碎的潮州萝卜干、切块的香芋.再煮二十到三十分钟,出锅前放一小碗芫荽...

凌云县13571602868： 砂锅粥的做法 - ？
门炒达宁： 砂锅粥 原料: 虾和螃蟹、葱、姜、油. 做法: 1、虾和螃蟹,一定都要活的!!必须滴,这样才鲜甜; 2、大米,; 3、螃蟹去肚脐; 4、螃蟹切半(大螃蟹就只要身子和大钳子就行了,小腿就扔掉,咱不是会过日子嘛,能吃的就都下锅; 5、螃蟹去腮; 6、虾去头; 7、虾开背去肠; 8、材料准备好了,切一大块姜,薄片,备用; 9、米放进砂锅开始煮(米不需要泡,洗干净直接煮); 10、米放进锅里大火煮开,调中火,5分钟后放进螃蟹; 11、中小火煮20分钟放姜片; 12、25分钟放虾; 13、放了虾然后放一汤匙油,; 14、搅拌,三分钟,关火.煮好了; 15、成品如果放点小葱切的葱花就更好了,咱没有,就不放了

凌云县13571602868： 真正地道的砂锅粥是怎么做的 - ？
门炒达宁： 1、砂锅海虾粥 主材料: 新鲜海虾、独特配料、大米 配料: 姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露和天津冬菜 做法: 先制作配料,然后用砂锅明火煲出一锅白粥,待粥有胶质的时候,即已经七成熟的时候,放入海虾以及独特...

凌云县13571602868： 砂锅粥的做法大全 - ？
门炒达宁： 海鲜砂锅粥做法: 食材:螃蟹2只、虾10只、大米150克、白贝100克、丝瓜1条、生姜1块 辅料:食盐适量、植物油适量. 具体步骤: 1、准备好材料. 2、大米清洗干净后,倒入一点油,撒上点盐搅拌匀后腌制10-15分钟,蟹洗净后拆块,...

凌云县13571602868： 怎么做一锅正宗的砂锅粥? - ？
门炒达宁： 跟用铁锅煮粥的方法差不多,但是要注意用砂锅煮粥前保证砂锅洗干净了没有异味,煮开后用小火慢慢熬,注意不要太频繁地掀锅盖

凌云县13571602868： 砂锅粥怎么做好吃砂锅粥做法大全德味源小吃 - ？
门炒达宁： 食材用料米少许糯米鲜虾香菇粒瑶柱粒芹菜粒冬菜花生酱砂锅粥的做法1.大米最好用东北大米,加入少许糯米(注意下锅前伴少许花生油),生米入锅,全程大火,不停搅拌.虾减掉虾须去虾线.粥煮到七成熟加进去继续...

凌云县13571602868： 砂锅粥做法(有经验的师傅回答) - ？
门炒达宁： 主材料: 新鲜海虾、独特配料、大米 配料: 姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露和天津冬菜 做法: 先制作配料,然后用砂锅明火煲出一锅白粥,待粥有胶质的时候,即已经七成熟的时候,放入海虾以及独特配料,再煲煮5-...

凌云县13571602868： 砂锅粥的做法？
门炒达宁： 潮汕沙锅粥 潮人非鲜而不食,同理潮州粥最注重的也是一个字“鲜“!而它则以肉来加以表现的. 1.选用肉类多是水产品:虾,鳝鱼,水鸡(青蛙),生鱼,膏蟹或脂肪少的山鸡,水鸭等,其中前四种是潮州粥最常用的了,易熟,又最能表达清...

凌云县13571602868： 谁知道砂锅粥的制作方法?？
门炒达宁： 潮州砂锅粥在广州盛行一时,现在仍然有不少砂锅粥专门店.粥如其名,用砂锅、生米明火煲粥,粥七成熟的时,放原料在加配料煮成.经典的粥品有砂锅生鱼粥、砂锅海虾粥、砂锅膏蟹粥等. 砂锅海虾粥 主材料:新鲜海虾、独特配料、大米...

凌云县13571602868： 普通的砂锅粥怎么做 - ？
门炒达宁： 普通的砂锅粥 主材料: 肉、大米 配料:姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露和冬菜 做法: 先制作配料,然后用砂锅明火煲出一锅白粥,待粥有胶质的时候,即已经七成熟的时候,放入 肉、大米,姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露和冬菜 再煲煮5-6分钟即可.