烧饼的常见品种分类有哪些
烧饼是中国传统面食之一，是一种大众化的烤烙面食，以面粉、芝麻、食用油等为原料，和面发酵，揉入油酥擀制成饼后撒上芝麻，成形后放入烤炉烤制而成的美食，其特色是面脆油香、口感香酥。据史书考证，烧饼是汉代班超时从西域传来的，当时又称胡饼，经过近两千年的发展，烧饼在全国各地开花结果，发展出许多不同品种的烧饼。
二、烧饼的常见品种分类有哪些
烧饼传入我国以来，各地根据当地的特色和饮食喜好，对烧饼的做法进行了改良，形成了不同特色、不同风味的烧饼，烧饼的种类众多，比较出名的有以下几种：
1、温县老面烧饼
温县古面坊传统烧饼是历史悠久的传统面点之一，历史无法考证，烧饼使用的是农村常用老面，又名肥面、酵面起发，起发后再次接面再次起发，起发后就可以揪剂子，然后把剂子反复揉，把剂子揉的光滑后，再把剂子分出三分之一沾香料油（食用油、花椒粉、食用盐配制），大剂子擀开把沾香料油的小剂子包在大剂子里面，然后用刀开花，把开花的剂子研心。好了就可以上炉烤制了大约20分钟就可以出炉了，出炉后用白糖熬制的糖浆表面刷一层面，撒一层炒制的芝麻就可以了。
2、长泾烧饼
长泾烧饼是江苏江阴长泾的美食，溯其源，长泾烧饼的大致成型始于清朝，至今三百年。烧饼的外壳是面粉发酵再包以油酥，用擀面杖卷出层次，馅是一半荠菜一半豆沙，面上撒上芝麻，放入烤箱一烤，远远就能闻到烧饼的香味。
3、缙云烧饼
缙云烧饼是浙江缙云县有名的传统小吃，是用梅干菜和夹心肉在炭炉内壁上烤出来的，所以具有独特香味。
4、黄山蟹壳黄烧饼
黄山蟹壳黄烧饼用1斤油和2斤面，加盐或白糖做成油酥面，然后用白面按8：1的比例，加上发面，加水和成皮面，然后再用皮面包油酥面，包好后揪成小剂，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形状或圆或方均可，入炉烤熟。放盐的就是咸酥烧饼，放糖的就是甜酥烧饼，它们共同的特点是利口，咸酥或甜酥。
5、豆馅烧饼
是北京小吃中的常见品种，因以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。豆馅烧饼口感酥软、香甜。
6、千层烧饼
用温水和面，醒好后揉成面团，擀成长方形薄片，再在长方形薄片上刷油，用手按扁，擀成圆型饼胚；接着将饼胚放入平底锅中，用中火烙制成两面金黄即可，酥脆好吃，层次分明。
7、湖沟烧饼
湖沟烧饼，又名马蹄酥，是安徽省固镇县传统名点，因产于湖沟镇而得名。其以小麦面粉、芝麻为原料，用多道工序制作而成。特点是香酥可口，稍嚼即烂，外脆里嫩，通常搭配当地的油茶一起吃。
8、鲁南地区烧饼
鲁南地区，尤其是滕州市以及周边县市的烧饼，是一种采用独特工艺制作的烧饼。首先是制作工具非常特别，制作鲁南地区的烧饼使用的是砖炉。其次，制作烧饼的原料只有小麦粉和水，在做烧饼之前先把面和好，和做馒头的程序相同，然后把一块拳头大小的面团放在表面光滑的圆盘上，用手掌来回按压，使其厚度适中，大小适中。然后，把只做好的面饼（直径约30CM）放到专用的扫帚（使用脱粒后的高粱穗制成）上，再把面饼使劲贴到上方的厚铁板上。正常情况下，三分钟以后，一个又薄又圆的烧饼就制成了。
9、掉渣烧饼
掉渣烧饼起源于武汉，是在土家族烧饼的基础上，利用了现代技术设备和经营理念，结合现代生活快节奏，讲究饮食营养健康的特点，用独特的发酵过程、全天然馅料创制的一个崭新品牌。成为中国特色小吃大家族的一员新秀，它是古为今用、洋为中用、改革开放的产物。掉渣烧饼是土家族特有的风味美食，口味浓香，外焦里软，采用纯正老面、新鲜猪肉及几十种天然佐料，将传统工艺和现代制作方法相结合精制而成，以油而不腻、入口柔和、鲜香可口、回味悠长而深受市场推崇和喜爱。
10、建德烧饼
又名严州酥饼，原名严州干菜烧饼，又称建德干菜烧饼，是建德传统的名点小吃，集松、酥、脆于一体，清香扑鼻。严州酥饼以上等面粉用不同温度的水和素油拌和，择肥膘肉与上等干菜拌匀为馅，在外面涂抹一层糖汁和油，以黑白芝麻撒粘，在特制的烧饼炉中用炭火烤熟。饼形小巧饱满，呈蟹黄色，芝麻撒面，和馅多壳薄。
11、吊炉烧饼
将面粉和成面团，加碱水，揉匀。将棉谈擀成长方形薄片，抹芝麻酱，卷成圆桶形，揪小剂子。用手摁成圆皮，另揪一个小面球，蘸上油，放在圆皮上包好，团成桃，揪去收口处的面头，再摁压成一寸五分的圆饼。蘸上芝麻，放入吊炉烘烤至微黄色，即可食用。
12、黄桥烧饼
产于苏北黄桥镇，黄桥烧饼吸取了古代烧饼制作法，保持了香甜两面黄，外撒芝麻内擦酥这一传统特色，从一般的“擦酥饼”、“麻饼”、“脆烧饼”等大路品种，发展到葱油、肉松、鸡丁、香肠、白糖、桔饼、桂花、细沙等十多个不同馅的精美品种。黄桥烧饼，或咸或甜，咸的以肉丁、肉松、火腿、虾米、香料等作馅心。烧饼出炉，色呈蟹壳红，不焦不糊不生。
13、肉末小烧饼
这是一道满人从关外带进的食俗与鲁菜结合的结果，原料是面粉、白糖、精猪肉、盐，胡椒粉，芝麻、植物油适量。
14、博山烧饼
博山烧饼形态较小，又有肉素之分，素烧饼类似于煎包。
15、淄川肉烧饼
淄川肉烧饼是山东淄博的一种传统美食，具有饼皮香脆、馅味鲜美的特点，主料是面粉，配料有猪肉、大葱、芝麻、酱油、盐等。无肉配方的也称淄川烧饼。
16、井陉烧饼
井陉烧饼以“缸炉烧饼”为主，做法独特，在建国前远近闻名。首先要做炉烧饼用的“缸炉”，即把一个盛粮用的陶瓷在瓮下部凿去底的“二斗瓮”，使之上口收小，炉肚较大。其次，备好炉烧饼用的碳，一般用烟煤燃烧后无烟的乏炭，俗称“兰炭”，以使火力适中切无煤烟味。第三要和好面，用“头箩”或“二箩”面，以适量食用油把面拌成馓子状，加入食盐和温水和成硬面，在面案上做成面团儿，擀成圆饼，折成方形，再擀开折起，反复三至五次，最后折成长方形，光面向上，抹上清水，撒上脱皮的白芝麻，翻转微拍使芝麻粘牢在面上，即可贴到“缸炉”壁上烤熟食用。和面时适量减少水的比例，增加食用油的比例，即成这“油酥烧饼”，食时咸香酥脆。擀烧饼片时折擀次数越多，烧饼内的层数越多，食用时也就越酥软可口。
17、曹县烧饼
曹县烧饼用料考究，烧饼用小麦精粉，经过和、盘、揉、摔等多道工序，包上用香油、盐调和的茴香、花椒等多种佐料而成的油瓤，再经过切花、盘沿、涂上一层糖稀、表面沾上芝麻仁，即贴入炉内烧烤。烤成的烧饼表面黄中透红，用手揭开，底儿、盖儿、芯儿层层分离，香气扑鼻，吃一口保准外酥里嫩，不硬不粘，老少皆宜。并且烧饼品种繁多，有糖烧饼、淡烧饼、咸烧饼，也有火色不同的焦烧饼、烤锅贴、烧饼片，有用面不同的老面烧饼、嫩面烧饼，更有一绝的外形各异，经熟练的刀工切成鱼背、盘花、提花等花形，大大增添了曹县烧饼的异彩及特色。
18、东北烧饼
东北老式烧饼口感独特，色泽金黄，使用纯东北大豆油，生油中透着淡淡的黄豆香味，正是因此赋予了东北老式烧饼的东北味，最具代表的是东北油盐烧饼，和面讲究温水和面，和好的面柔软无比，一次发酵后，手工擀成大面饼，抹上油酥（油酥用低粉和大豆油按比例和成，再加入适量的花椒粉，盐等）。采用纯手工揪剂收口向下，擀成烧饼，放入烤盘，再次刷油，放置并二次发酵，然后放入烤箱，上火270，下火250（根据不同烤箱有所不同）烤10分钟出炉。
饼干都有哪些种类?
饼干的主要成分是面粉，在添加一些辅料如：糖，油脂，香剂，乳品，奶油等，混合制作而成。饼干分类有：韧性饼干，酥性饼干，发酵饼干，曲奇饼干，薄脆饼干，夹心饼干，威化饼干，蛋圆饼干，水泡饼干，黏花饼干等。不同的饼干加工工艺不同，配料也不同，自然口味也各有特色。
月饼的种类有哪些?
1、广式月饼：皮薄、松软、香甜、馅足。2、潮式月饼：皮酥馅细，油不肥舌，甜不腻口，口感柔软。3、苏式月饼：松脆、香酥、层酥相叠，重油而不腻，甜咸适口。4、滇式月饼：皮酥馅美，甜咸适中，色泽澄黄，油而不腻。5、京式月饼：外形精美，皮薄酥软，层次分明，风味诱人。6、徽式月饼：...
月饼的种类介绍
我国月饼品种繁多,按产地分有:京式月饼、广式月饼、苏式月饼、台式月饼、滇式月饼、港式月饼、潮式月饼、徽式月饼、桂花月饼、甚至日式等;就口味而言,有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味;从馅心讲,有五仁、豆沙、冰糖、黑芝麻、火腿月饼等;按饼皮分,则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类;相关分类简介如下: (1)广式月...
月饼有哪些种类?
首先常见月饼分为4类 1.广式月饼：一般来说广式月饼以甜、甜咸为主，（个人感觉广式月饼特别甜，这可能是由于配方里的糖很多的原因），皮薄馅软，馅料种类多，所以很多人爱吃，不过高油高糖实在不健康，即使是所谓的无糖型也不适合糖尿病人吃。2.冰皮月饼：这是这几年新出的品种，饼皮以糯米粉...
饼干的种类有哪些?
最常见的品种是强化了矿物质和维生素，如钙、铁、锌、维生素A、维生素D等，还有的加入麦麸，属于增加膳食纤维。对于偏食、挑食的孩子，常吃一些强化钙、铁、锌的饼干是有一定好处的。但是作为普通人，如果你能做到平衡膳食，也没有明显的营养素缺乏，或你已经在服用营养补充剂，那么再选择强化营养素饼干...
月饼的分类是怎样的?
我国月饼品种繁多，按产地分有：京式、广式、苏式、台式、滇式、港式、潮式、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月饼等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类；相关分类简介如下：（1）广式月饼 广式月饼 广式月饼是目前最大...
杏仁饼的口味和种类有哪些?
也有很多不一样的口味，包括素吃口味等。常见杏仁饼品种及配料：1、 杏仁饼：食用植物油，黄奶油，白砂糖，绿豆粉，杏仁 2、杏仁粒杏仁饼：食用植物油，黄奶油，白砂糖，绿豆粉，杏仁 3、杏仁肉心杏仁饼：食用植物油，黄奶油，白砂糖，绿豆粉，杏仁，猪肉 4、黑芝麻杏仁饼：食用植物油，黄奶油，白...
月饼的种类有哪些?
宋朝诗人苏轼的诗句"小饼如嚼月，中有酥和怡"说的就是苏式月饼。苏式月饼的特点是"酥"，它的馅被压得紧紧的，用牙轻轻一嗑就酥散了，馅料有五仁、豆沙等，甜度高于其他类月饼。而鲜肉月饼应该是苏式月饼中的佼佼者，也可以说是近几年月饼家族中的独行者和新宠。苏式月饼品种相对单一，就是传统...
常见月饼种类有哪些
常见月饼种类有哪些？中秋佳节，是团圆与感恩的日子。人们赏月、品茶、赠礼，共度温馨的时光。而月饼则是中秋节不可或缺的传统美食之一。月饼种类繁多，下面就来了解一下吧。传统月饼 传统月饼是指由面粉、豆沙、蛋黄等原材料制成，外表光泽鲜艳，内馅鲜甜可口的月饼。其口味齐全、口感细腻，最让人流连...
饼干都有什么?
根据工艺的特点对钮的分类有两种方法：其一是以原料的配比来分，有粗饼干、韧性饼干、酥性饼干、甜酥性饼干和发酵（苏打）饼干；其二是以产品的结构和造型来分，有冲印饼干、辊切饼干、辊印饼干、挤压饼干、挤条饼干和挤浆、挤花饼干等。1．酥性饼干以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入膨松剂和其他...
笃虏青可： 你好很荣幸我就是河南人,更庆幸的是我妈妈就打烧饼.老面指的是发面 ,相当于发酵粉,烧饼的配料其实很简单,主要是盐和花椒粉还有葱末,然后还有点芝麻 ,芝麻是在烧饼的表面洒的希望能帮助你
凤翔县19294046321： 周村烧饼的特性有什么历史和故事都有哪些? - ？
笃虏青可： 烧饼,属大众化的烤烙面食,品种颇多,有大饼、烤饼、缙云烧饼、湖沟烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、罗丝转烧饼、油酥肉火烧、什锦烧饼、炉粽子、杜称奇火烧、牛舌饼等100多个花样. 烧饼品种有:长泾烧饼、缙云烧饼、千层烧饼、湖沟烧饼、鲁南地区烧饼、掉渣烧饼、建德烧饼、油酥烧饼、吊炉烧饼、黄桥烧饼、肉末小烧饼、淄博烧饼、井陉烧饼、曹县烧饼、东北烧饼.
凤翔县19294046321： 有没有什么烧饼好吃和做法告诉我 - ？
笃虏青可： 烧饼分咸、甜两种. 酥烧饼的制作方法: 咸、甜酥烧饼关键在于烧饼的酥.它制作时是用1斤油和2斤面,加盐或白糖做成油酥面,然后用白面按8:1的比例,加上发面,加水和成皮面,然后再用皮面包油酥面,包好后揪成小剂,揉成小桃形,粘...
凤翔县19294046321： 哪里的烧饼最好吃最正宗 - ？
笃虏青可： 你好!!烧饼有很多种啦,比如,油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、罗丝转烧饼、油酥肉火烧、什锦烧饼、炉粽子、杜称奇火烧等等,大概有100多花样呢....
凤翔县19294046321： 小吃品种有哪些 - ？
笃虏青可： 小吃的品种有很多,具体分类根据不同的地区、口味、烹饪方式等不同,常见的有: 1、北京: 焦圈、蜜麻花、豌豆黄、艾窝窝、炒肝爆肚. 2、上海: 蟹壳黄、南翔小笼馒头、小绍兴鸡粥. 3、天津: 嗄巴菜、 狗不理包子、耳朵眼炸糕、贴...
凤翔县19294046321： 常见的西点种类有哪几种 - ？
笃虏青可： 1、按点心温度分类,可分为常温点心、冷点心和热点心;2、按西点的用途分类,可分为零售类点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点;3、按厨房分工分类,可分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点心类和工艺造型类,这种分类概括性强,基本上包含了西点生产的所有内容;4、按制品加工工艺及坯料性质分类,可分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡芙类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类,此种分类方法比较普遍地应用于行业及教学中.
凤翔县19294046321： 烧饼是怎样做成的? - ？
笃虏青可： 咸、甜酥烧饼做法: 制作方法: 咸、甜酥烧饼关键在于烧饼的酥.它制作时是用1斤油和2斤面,加盐或白糖做成油酥面,然后用白面按8:1的比例,加上发面,加水和成皮面,然后再用皮面包油酥面,包好后揪成小剂,揉成小桃形,粘上麻仁按...
凤翔县19294046321： 请给我不同种类的饼类名称 - ？
笃虏青可：肉饼
凤翔县19294046321： 饼的种类即做法? - ？
笃虏青可： 鸡丝锅饼原料配方 精白面粉250克 净鸡肉250克 熟冬笋100克 鸡蛋二只 生油750克(耗250克) 麻油、白糖、酱油、料酒、精盐、味精、葱花、姜末、湿淀粉适量.制作方法 鸡肉切成火柴梗大小,放碗内,加精盐、味精、蛋清拌和,再用淀粉...
