纳豆是怎样制做？

纳豆怎么做~

纳豆的家庭制法 一、使用器皿和材料 ①大豆500g②纳豆菌0.3g或纳豆半盒(25g)③高压锅④不锈钢盆⑤泡沫饭 盒等浅容器⑥泡沫箱子⑦2立升长方形塑料瓶子或暖水袋⑧温度计二、蒸大豆 大豆充分洗净后，加入3倍量的水浸泡一夜后，倒掉水放进高压锅内蒸到大 豆用手捏碎的程度，大约45分钟。如没有高压锅煮也行，但煮时水一次不要放得 太多。为了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。 三、接种纳豆菌 纳豆菌在适宜的温度下，30分钟就能增殖2倍左右。所以500g干大豆，纳豆 菌的使用量只需0.3g。把它用50ml热水溶解后，均匀地加入到热大豆中，迅速 搅拌均匀，分装在7个泡沫饭盒里，厚度大约2cm，上面苫上纱布或者在饭盒与饭 盒盖之间架上一双筷子，使其充分接触空气。因纳豆菌是嗜氧菌，接触空气是很 重要的。但发酵好以后，要盖好盖，用胶带封住口。 如用纳豆制做，则选择自己喜欢吃的那种商标的大豆，把它冷冻起来，做为 菌种使用。500g干大豆纳豆菌的使用量为半盒(一盒50g)。把它加入到热的大 豆中，方法同上。 四、在恒温下发酵14-15小时 在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水的长方形塑料瓶子，把已接种上 纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上。箱内理想温度是42℃。如箱内温度降到37℃时， 瓶内重新换入50℃的热水。如此反复更换瓶内热水，发酵14-15小时，大豆表面 产生了白膜，有粘丝出现后，大豆就变成了纳豆。盖严盖，放入冰箱冷藏室低温 保存。 如没有泡沫箱子，也可使用大纸盒，四周包上棉被和电褥子，或者箱内插入 一只45℃的电灯泡等方法来保持箱内恒温。注意多接触空气。 五、后熟 在40℃-42℃的恒温下发酵14-15小时，然后放在冰箱内低温熟成数小时后 ，做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。因此建议纳豆做好后，先放入冰箱 内低温熟成数小时以后再食用。 六、纳豆菌的保存 粉末纳豆菌因处于孢子状态特别稳定，只要放在阴凉干燥处就能长期保存。 但开封后一定要放在冰箱内低温保存。七、制作关键 ①注意保持40℃-42℃的恒温。 ②纳豆菌要接种到热热的大豆中。 八、注意事项 心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂新香豆素时，Vk2能使新香豆素失去 药效，所以不要食用纳豆。 科学的食用方法 纳豆虽然有很高的药用价值，但因它特有的臭味及粘丝，使一部分人对它敬 而远之。那么怎样吃，臭味消失粘丝减少呢? 对于讨厌纳豆臭味的人，可以用一些香味大的食品如:圆葱、大葱、虾皮、 小鱼等来中和纳豆的臭味，同时还能提高抗酸化能力。 讨厌纳豆粘丝的人，可以把纳豆加水稀释1-2倍后，再加入酱油等调料一起 吃。还可以把纳豆切碎后，加入到凉汤中一起喝。 纳豆的最佳科学组合: 1.纳豆+圆葱 2.纳豆+大白萝卜末 3.纳豆+朝鲜辣白菜 4.纳豆+生蛋黄 5.纳豆+海带 6.纳豆+芝麻+蜂蜜 怎样提高纳豆的保健效果 1.晚餐吃纳豆效果最好

　　下面是纳豆菌制作纳豆的具体制作过程：

　　第1步：清洗、浸泡

　　量取一碗黄豆，约110g，用清水洗净。（针对1L酸奶机是110g黄豆，如果是1.5L\酸奶机， 1.5碗黄豆）用3倍的水浸泡黄豆，冬天24小时左右，夏天12小时左右，浸泡后黄豆约250g。

　　第2步：蒸煮

　　把浸泡好的黄豆放入高压锅，倒入适量的清水，大火煮5分钟，开小火煮35—40分钟，关火。豆子煮熟的程度是：手轻轻一捏就瘪，但是豆子还是整颗的。趁热把豆子用漏勺捞出，倒到酸奶机内胆中。

　　第3步：接种

　　打开一粒纳豆菌胶囊（纳豆引子）用一点点温水溶开，倒入酸奶机内胆， 搅拌均匀，尽量多搅拌几下，盖上湿纱布，等内胆外壁的温度不烫时， 大概40度左右，放入酸奶机中，盖上外盖（内胆的盖子不要盖）。如果北方冬天的温度偏低，可以在酸奶机的内胆与外胆之间放入适量温水，以便增加温度。

　　第4步：发酵

　　插上酸奶机电源，开始发酵，发酵时间16—24h，由个人决定，发酵结束的依据是，把纳豆用筷子搅拌一下，能拉出很多丝来。

　　第5步：存储与后熟

　　制作好纳豆后，如果一次食用不完，可以放在冰箱里面进行冷冻保存，一般保存不要超过10天。再次食用时，把纳豆从冰箱拿到常温下的时候，纳豆会进行二次发酵，会增加纳豆的发酵程度，这个过程也叫后熟。

　纳豆的家庭制法
　　一、使用器皿和材料
　　①大豆500g②纳豆菌0．3g或纳豆半盒（25g）③高压锅④不锈钢盆⑤泡沫饭
　　盒等浅容器⑥泡沫箱子⑦2立升长方形塑料瓶子或暖水袋⑧温度计二、蒸大豆
　　大豆充分洗净后，加入3倍量的水浸泡一夜后，倒掉水放进高压锅内蒸到大
　　豆用手捏碎的程度，大约45分钟。如没有高压锅煮也行，但煮时水一次不要放得
　　太多。为了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。
　　三、接种纳豆菌
　　纳豆菌在适宜的温度下，30分钟就能增殖2倍左右。所以500g干大豆，纳豆
　　菌的使用量只需0．3g。把它用50ml热水溶解后，均匀地加入到热大豆中，迅速
　　搅拌均匀，分装在7个泡沫饭盒里，厚度大约2cm，上面苫上纱布或者在饭盒与饭
　　盒盖之间架上一双筷子，使其充分接触空气。因纳豆菌是嗜氧菌，接触空气是很
　　重要的。但发酵好以后，要盖好盖，用胶带封住口。
　　如用纳豆制做，则选择自己喜欢吃的那种商标的大豆，把它冷冻起来，做为
　　菌种使用。500g干大豆纳豆菌的使用量为半盒（一盒50g）。把它加入到热的大
　　豆中，方法同上。
　　四、在恒温下发酵14—15小时
　　在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水的长方形塑料瓶子，把已接种上
　　纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上。箱内理想温度是42℃。如箱内温度降到37℃时，
　　瓶内重新换入50℃的热水。如此反复更换瓶内热水，发酵14—15小时，大豆表面
　　产生了白膜，有粘丝出现后，大豆就变成了纳豆。盖严盖，放入冰箱冷藏室低温
　　保存。
　　如没有泡沫箱子，也可使用大纸盒，四周包上棉被和电褥子，或者箱内插入
　　一只45℃的电灯泡等方法来保持箱内恒温。注意多接触空气。
　　五、后熟
　　在40℃—42℃的恒温下发酵14—15小时，然后放在冰箱内低温熟成数小时后
　　，做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。因此建议纳豆做好后，先放入冰箱
　　内低温熟成数小时以后再食用。
　　六、纳豆菌的保存
　　粉末纳豆菌因处于孢子状态特别稳定，只要放在阴凉干燥处就能长期保存。
　　但开封后一定要放在冰箱内低温保存。七、制作关键
　　①注意保持40℃—42℃的恒温。
　　②纳豆菌要接种到热热的大豆中。
　　八、注意事项
　　心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂新香豆素时，Vk2能使新香豆素失去
　　药效，所以不要食用纳豆。
　　科学的食用方法
　　纳豆虽然有很高的药用价值，但因它特有的臭味及粘丝，使一部分人对它敬
　　而远之。那么怎样吃，臭味消失粘丝减少呢？
　　对于讨厌纳豆臭味的人，可以用一些香味大的食品如：圆葱、大葱、虾皮、
　　小鱼等来中和纳豆的臭味，同时还能提高抗酸化能力。
　　讨厌纳豆粘丝的人，可以把纳豆加水稀释1—2倍后，再加入酱油等调料一起
　　吃。还可以把纳豆切碎后，加入到凉汤中一起喝。
　　纳豆的最佳科学组合：
　　1．纳豆＋圆葱
　　2．纳豆＋大白萝卜末
　　3．纳豆＋朝鲜辣白菜
　　4．纳豆＋生蛋黄
　　5．纳豆＋海带
　　6．纳豆＋芝麻＋蜂蜜
　　怎样提高纳豆的保健效果
　　1．晚餐吃纳豆效果最好。
　　通过实验，须见洋行教授认为：食用纳豆1小时至12小时之间纳豆致活酶发
　　挥溶解血栓的功能。而据统计脑梗塞、心肌梗塞等各种血栓病，发病时间多为清
　　晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。
　　2．尽可能不加热吃。
　　纳豆致活酶不耐热，加热到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。
　　3．必须坚持每天吃。
　　纳豆致活酶进入体内后，其活性维持半天左右。所以尽可能每天吃30g，100g
　　最理想。
　　4．保质期稍过也能吃。
　　纳豆的保质期为一周，它在冰箱内低温保存过程中，还在进行着缓慢的低温
　　熟成发酵，纳豆致活酶和Vk2也在不断增加。但保质期过后虽然也能吃，只是纳
　　豆菌为了生存不断分解蛋白质，其结果臭味逐渐增加。
　　在什么地方可以买到纳豆菌
　　纳豆（natto），学名枯草菌。它是煮熟的大豆与稻草偶然接触而产生的。
　　日本传统的做法是把煮熟的大豆趁热装在用稻草做成的器皿里，利用稻草上附着
　　的纳豆菌自然发酵而做成的。用这种方法做成的纳豆中，除了纳豆菌以外，还含
　　有其他杂菌，不仅卫生不过关，而且质量也不好。
　　1921年半泽博士培养分离出了纯纳豆菌，使纳豆菌商品化了。在日本以下地
　　方可以买到纳豆菌。
　　成濑发酵化学研究所
　　（邮编）176—0001
　　地址：东京都练马区练马2丁目18—7，电话：03—3994—3939
　　传真号：03—3991—1788
　　价钱：4g包装，（60kg大豆用量）含消费税一袋620日元。
　　高桥佑藏研究所
　　邮编：990—8691
　　地址：山形中央邮便局私书箱34号、山形县山形市八日町2—1—17
　　电话：023—622—4001
　　传真号：023—622—4002
　　价钱：10×3g的包装，含消费税一袋4000日元（450公斤大豆用量）。
　　60×3g包装，含消费税一袋19200日元（2700公斤大豆用量）。
　　海外邮费：1860日元。
　　加拿大：Gaia Enterprises Inc．3g包装15加拿大元（30公斤大豆用量）。
　　加拿大国内邮费25加拿大元（含手续费）。邮寄到美国17美元（含手续费）。
　　以下联系：Gaia Enterprises Inc，1055 Blue Grouse Way，North
　　Vancouver，B．C，Canada V7R 2p4 Phone／Fax：
　　（604）985－0241 E－mail info＠gaia21．net
　　凌荫堂老先生来信介绍纳豆食用方法如下：
　　1、干燥纳豆易于保存，用于下酒或茶、泡饭等助食之用。
　　2、一般纳豆保存温度限于10℃以下，尝味期亦限于一周以内。
　　一般纳豆的做法：
　　配料：葱花、纳豆盒内的调味料和芥辣酱，一并安放在碗内，再用筷子向右
　　旋拌50次，纳豆发起呈白色，起胶丝即可食用。

家庭做法　　
现在市场上销售的纳豆食品因为保存期过长失去大部分功效或者价格过高，所以目前最行之有效的办法就是模仿日本进行家庭制作，这样既能满足普通人的需求，又能达到鲜纳豆的新鲜度，发挥纳豆的最佳功效。寻求菌种请点击纳豆菌种。

　　一、使用器皿和材料

　　① 大豆500g

　　② 纳豆菌5g

　　③ 高压锅

　　④ 不锈钢盆

　　⑤ 泡沫饭盒等浅容器

　　⑥ 泡沫箱子

　　⑦ 2立升长方形塑胶瓶子或暖水袋

　　⑧ 温度计

　　二、泡豆蒸豆

　　将大豆充分洗净后，加入3倍量的水浸泡一夜后，倒掉水放进高压锅内蒸到大豆用手捏碎的程度，大约45分钟。如没有高压锅，煮水时一次不要放得太多。为了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。

　　三、接种纳豆菌

　　将纳豆菌用50ml热水（温度最好38-45℃，温度太高会杀死纳豆菌）溶解后，均匀地加入到热大豆中，迅速搅拌均匀，分装在7个泡沫饭盒里，厚度大约2cm，上面苫上纱布或者在饭盒与饭盒盖之间架上一双筷子，使其充分接触空气。因纳豆菌是嗜氧菌，接触空气是很重要的。但发酵好以后，要盖好盖，用胶带封住口，避免接触空气利于长期保存。

　　四、在恒温下发酵14-36小时

　　在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水的长方形塑胶瓶子，把已接种上纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上，箱内理想温度是42℃。如箱内温度降到38℃时，瓶内重新换入50℃的热水。如此反复更换瓶内热水，发酵14-36小时，大豆表面产生了白膜，有粘丝出现后，大豆就变成了纳豆。如没有泡沫箱子，也可使用大纸盒，四周包上棉被和电褥子，或者箱内插入一只45℃的电灯泡等方法来保持箱内恒温。注意多接触空气。

　　五、后熟（活菌低温休眠）

　　在38-42℃的恒温下发酵14-36小时，然后放在冰箱内低温熟成数小时后，做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。因此建议纳豆做好后，先放入冰箱内低温熟成数小时以后再食用或长期保存。

　　六、制作关键

　　① 注意保持38-42℃的恒温。

　　② 纳豆菌要接种到热热的大豆中（温度最好38-45℃，温度太高会杀死纳豆菌）。
食物保存　　纳豆菌菌种因处于孢子状态特别稳定，只要放在阴凉干燥处就能长期保存。但开封后一定要放在冰箱内低温保存
注意事项　　心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂新香豆素时，纳豆中维生素K2能使新香豆素失去药效，所以不要食用纳豆。
注意问题　　1、晚餐吃纳豆效果最好。通过实验，专家认为：食用纳豆1小时至12小时之间纳豆激酶发挥溶解血栓的功能。而据统计脑梗塞、心肌梗塞等各种血栓病，发病时间多为清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。

　　2、尽可能不加热吃。纳豆激酶不耐热，加热到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。

　　3、必须坚持每天吃。纳豆激酶进入体内后，其活性维持12小时。所以尽可能每天吃30-100g最理想。

　　4、保质期稍过也能吃。纳豆的保质期为一周，它在冰箱内低温保存过程中，还在进行着缓慢的低温熟成发酵，纳豆激酶和维生素K2也在不断增加。但保质期过后虽然也能吃，只是纳豆菌为了生存不断分解蛋白质，其结果臭味逐渐增加。

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