米线用什么做出来的 关于米线制作材料介绍
作者&投稿：芝堂 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
2、先将大米磨成粉状，大米和面粉按照既定比例加水调制好；然后放在制米线的机器里即可压成条状的米线；紧接着要将米线放在阳光处晾晒；晒干后备用，需要注意的是，米线下锅煮之前，需要先在水里浸泡一段时间，泡过的米线味道更为筋道。
穆符泽力： 1、米线,中华传统风味小吃,云南称米线,中国其他地区称米粉.2、米线用米制成,长条状,截面为圆形,色洁白,有韧性,于开水中稍煮后捞出,放入肉汤中,一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱,趁热吃.3、粉丝与其类似,但口感不同.4、古烹饪书《食次》之中,记米线为“粲”.5、人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉”.6、其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等,具有熟透迅速、均匀,耐煮不烂,爽口滑嫩,煮后汤水不浊,易于消化的特点,特别适合休闲快餐食用.
凤凰县13913275353： 米线是用什么做的? - ？
穆符泽力： 线在广东叫米粉,在广西叫线粉、粉干.是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状食品. 米线加工方法主要分为两种:一种是大米经过发酵后磨粉制成的,俗称“酸浆米线”,筋骨好,滑爽回甜,有大米的清香味,也是传统的制作方法.另一种是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型,靠摩擦的热度使大米糊化成型,称为“干浆米线”.干浆米线晒干后即为“干米线”,方便携带和贮藏.食用时,再蒸煮发涨.干浆米线筋骨硬,咬口,线长,但缺乏大米的清香味.如今第一类的制作方法在云南等地还有保存,而第二类制作方法却因为简单实用,逐渐推广开来.
凤凰县13913275353： 米线加工需要哪些原料 - ？
穆符泽力： 如今云南米线制作,仍有两法:其一,取大米发酵后磨制而成,俗称“酸浆米线”,其工艺复杂,生产费时,然筋骨好,滑爽回甜,有大米清香,为传统制法.其二,取大米磨粉后直接放在机器中挤压,靠摩擦的热度使其糊化成型,称为“干浆...
凤凰县13913275353： 米线是用什么东西做出来的? - ？
穆符泽力： 精制米线生产技术 米粉,又名米粉条、米线、米丝,是我国具有悠久历史的传统食品,生产地域遍布江南,市场潜力巨大.精制直条米粉生产技术是在传统直条米粉生产技术基础上,通过改进生产工艺和设备逐渐发展起来的.主要原料采用廉价...
凤凰县13913275353： 米线是用什么做成的? - ？
穆符泽力： 用米先湿泡,再加水一起磨成米浆.将米浆放到拉线的漏斗拉到热水中就会成形.
凤凰县13913275353： 米线是用那些原料做出来的 - ？
穆符泽力： 以大米为原料,而米粉中由于添加了红薯粉、土豆粉等原料(所占比例也很多),
凤凰县13913275353： 米线是什么做的? - ？
穆符泽力： 米线在家里不好做,是用米浆做的,要有机器才行.这种机器是专门的米线机,而且米线只有在云南做的才好吃,准确的说,是昆明做的最正宗,出了云南做的就根本不同了,像粉丝一样. 米线加工简介 米线在广东叫米粉,在广西叫线粉、粉...
凤凰县13913275353： 市场上卖的米线是用什么做的? - ？
穆符泽力： 米线是云南著名的传统风味小吃,滑爽可口,易于消化吸收.做法是将优质大米淘洗干净,用水泡发后磨制成米浆,再做成粑粑煮熟,最后用机器挤压成型再煮,捞起后用清水漂洗滤干即可.因其形状细长如线,故名米线.米线分干浆和酸浆两种味,好的米线又长又白,耐煮,吃起来有“筋骨”,差的米线短而碎,吃起来很“烂”.米线有烫、煮、炒、卤、凉拌等许多种吃法,其中以过桥米线尤为有名.
凤凰县13913275353： 米线使用什么做的？
穆符泽力：制作米线有以下几个步骤:泡米(将大米倒入木桶,用凉水浸泡半小时),磨面(放掉水,控干,将米碾成面,或用粉碎机将米粉碎成面),制粑(将米面加凉水合成耙),压线(将和好的耙送入米线压榨机(旧法手工操作,使用十分笨重、庞大的压米线器械).15分钟后即成熟米线.),回生(将主线晾24小时,使之回生,用水浸泡散开.),这样大众味美的米线就制作完成了.
凤凰县13913275353： 米线的原料和制作方法? - ？
穆符泽力： 明清之时,米线又称作“米糷”.宋诩《宋氏养生部》曰:“米糷,音烂,谢叠山云:'米线'.”其制法记有两种.其一,“粳米甚洁,碓筛绝细粉,汤溲稍坚,置锅中煮熟.杂生粉少许,擀使环节,折切细条,暴燥.入肥汁中煮,以胡椒、施椒、酱油、葱调和.”其二,“粉中加米浆为糨,揉如索绿豆粉,入汤入釜中,取起.” 如今云南米线制作,仍有两法:其一,取大米发酵后磨制而成,俗称“酸浆米线”,其工艺复杂,生产费时,然筋骨好,滑爽回甜,有大米清香,为传统制法.其二,取大米磨粉后直接放在机器中挤压,靠摩擦的热度使其糊化成型,称为“干浆米线”,其晒干后即为“干米线”,方便携带贮藏.食用时再蒸煮涨发.干浆米线筋骨硬、咬口、线长,但香不及酸浆米线.
