餐饮连锁门店如何管理

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　　导语：餐饮企业最重要的经营理念是员工第一。一切餐饮员工管理工作都要围绕他们进行。在经营中，跟顾客直接打交道的是员工。不过，管理员工真的需要技巧。

　　餐饮连锁门店如何管理一：

　　1、苦练企业内部管理，不断完善样本店运作模式。

　　要解决规模和管理的矛盾，首先在企业发展的初级阶段，即注重练就企业的抗风险能力。起步时应稳扎稳打，集中资源，缩短战线，待成熟后再拓展新的连锁区域。其次在企业发展阶段中要保证样板店的运作模式能够被成功的复制和推广。连锁企业建立自己企业的样板店是扩张的根本，没有直营门店作为样板店，企业的宣传必然会成为空中泡沫。将自己经营成熟的门店交给别人，把自己成功的经验传与别人，才能在与许多中小型企业共赢的过程中获得快速成长。

　　2、走适度工业化与适当手工艺化相结合的特色之路。

　　在经营中餐的理念中，既不能忽视工业化，又不能忽视手工艺化。发展中式餐饮连锁要走适度工业化与适当手工艺化相结合的`特色之路。我们可以参考全聚德的做法：首先投巨资建成全聚德食品厂，也就是自己的“中心加工厨房”，在具体操作环节上做工作，对鸭坯、饼、酱实行统一加工、统一配方、统一销售及统一配送。接着要把厨师根据个人经验掌握的汤汤水水统一调配，制作灌装，在不同的菜里滴上几滴，将口味标准化。这种工业化的生产方式从源头上保证了连锁经营的“原汁原味”。在把握住招牌产品的标准一致后，可在加工过程中融入手工工艺，使鸭味万变不离其宗。

　　3、产品组合中将标志化和多元化相结合。

　　中餐自身的特性决定中国餐饮的连锁经营只走单打独斗的路子是不够的，无法真正满足中餐的市场需求。中式餐饮连锁企业在设计产品组合时，应将标志化和多元化相结合：除了必须经营总部推出的“招牌”菜外，各连锁店可以在一定程度上各显神通。比如上海的淮海全聚德烤鸭店经营上以精品烤鸭为龙头，以全聚德特色菜晶及北京地方名菜为主，兼营上海地方特色菜，使其在上海独树一帜间。

　　4、完善技术保密控制机制。

　　连锁企业总部既要传授给连锁店必需的技术，又要避免连锁店在掌握了技术之后，改头换面，另起炉灶，破坏连锁，影响品牌的问题出现。为了避免技术流失，中式餐饮连锁企业要向国际著名的快餐经营者肯德基认真学习技术保密控制手段，不但要制定商业保密协议，从制度、法规上逐步完善对技术的保护，而且借鉴成功企业的控制经验，将一些核心技术，比如调料汁，完全由连锁总部掌握。

　　5、树立科学的品牌意识，内炼外宣双管齐下。

　　打造一个名牌，既需要自身不断的锤炼，又需要外部大力的宣传。中式餐饮连锁企业应本着科学正确的品牌观念，对企业品牌进行巨大的投入和长期的培养。总之，连锁企业既不能一味的依靠媒体宣传炒作，又不能吝于宣传投资。将内外因有机结合起来才是正确的做法。

　　6、把握好业务发展速度和人员培训工作的平衡点。

　　中式餐饮连锁经营企业应完善自身的人员培训体系，建立一个高质量的培训系统。马兰拉面快餐连锁有限公司通过积极引进专业人才以及建立三级人才培训机制，有计划、有目的的进行专业化教育培训，有效地提高了团队素质和专业化水平，较好地解决了连锁业务拓展和专业人才匮乏之间的矛盾。对于业务发展太快而人才培训相对滞后的企业，则须把握好业务发展速度和人员培训工作的平衡点;宁可牺牲一点经济效益，也不能降低人员的专业技术水平。

　　餐饮连锁门店如何管理二：

　　一、友善的欢迎

　　主管人员去接待新进雇用人员时，要有诚挚友善的态度。使他感到你很高兴他加入你的单位工作，告诉他你的确是欢迎他的，与他握手，对他的姓名表示有兴趣并记在脑海中，要微笑着去欢迎他。给新进人员以友善的欢迎是很简单的课题，但却常常为主管人员所疏忽。

　　二、介绍同事及环境

　　新进人员对环境感到陌生，但如把他介绍与同事们认识时，这种陌生感很快就会消失。当我们置身于未经介绍的人群中时，大家都将是如何的窘困，而新进人员同样地也感到尴尬，不过，如把他介绍给同事们认识，这个窘困就被消除了。友善地将酒店环境介绍给新同事，使他消除对环境的陌生感，可协助其更快地进入状态。

　　三、使新进人员对工作满意

　　最好能在刚开始时就使新进人员对工作表示称心。这并不是说，故意使新进人员对新工作过分主观，但无论如何要使他对新工作有良好的印象。

　　四、与新进人员做朋友

　　以诚挚及协助的方式对待新员工，可使其克服许多工作之初的不适应与困难，如此可降低因不适应环境而造成的离职率。

　　五、详细说明餐厅政策和法规

　新进人员常常因对餐厅的政策与法规不明了，而造成一些不必要的烦恼及错误，所以新进人员报到之初，为使他感到愉快使其有宾至如归的感觉，第一件必须做的事，就是让他明白与他有关的餐厅各种政策及规章，然后，他将知道餐厅对他的期望是什么，以及他可以对餐厅贡献些什么。

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彬县18374197578： 餐饮连锁店应该如何管理 - ？
龚蕊尤尼： 连锁餐饮通常发展过程通常经历创业期(1-2家店)、快速发展期(大量快速开店)、规模扩张期(建采购中心、配送中心、加工中心)等三大阶段; 针对不同阶段和时期采用的管理模式主要有四种,依靠信息化技术来实现! 四种模式分别是: ...

彬县18374197578： 餐饮连锁店怎么管理 - ？
龚蕊尤尼： 最好当然是有一个系统来帮管理的. 像餐饮行业的美麦收银系统,可以把库存,收银,会员都管理起来,免去很多人力

彬县18374197578： 如何管理连锁餐饮店? - ？
龚蕊尤尼： 每个店都得有制约关系的岗位设置,并且财务的工作人员得能让你信服,其他岗位的监督人员也得有让你信得过的人,监督可以听取别人的反映但也要自己详查后再下结论,不可听取片面的意见.可以参观一下比较成熟的连锁机构的经验,管理制度是关键,各个岗位的职责要清晰,经营管理者的权力范围,从收银员到收银主管,餐厅主管,之间的制约关系,到财务的营业收入审核,餐饮部门的监督,自然而然的就可以制约各自的了,还有就是支出方面可以让超过限额的支出请示你本人,否则不予支出,这样收支都控制住了,有时候自家人倒是不那么让人信得过,因为倚仗是亲戚会让人觉得反正是自家人花自家人的钱 所以让你的所有员工都能意识到自己的重要性,同时你也要经常与人沟通.一点建议

彬县18374197578： 怎样才能管理好一家餐饮连锁店? - ？
龚蕊尤尼： 1、严格执行总部的管理要求和菜品制作标准,千万别异想天开,自我发明. 2、多向自己的兄弟店学习取经. 3、做好费用空管:主要有人力、水电气、食材.要细化到每个工作环节. 4、做好团队建设,人员的稳定往往对餐厅的影响很大. 5、做好员工的培训工作、特别注意安全培训和技能. 6、做好员工的生活管理,主要是员工的住宿状况. 7、别舍不得钱,做好店内的各项维修工作,给客人创造舒适的就餐环境,让员工顺利的完成工作. 8、多吃、多看、多想、多改善,不断进步.加油!

彬县18374197578： 餐饮连锁如何管理经营 - ？
龚蕊尤尼： 第一、 建立人本管理制度,健全和完善奖惩制度.人本管理是以人的全面的自在的发展为核心,创造相应的环境、条件和工作任务,以个人自我管理为基础,以企业共同理想为指导的一整套管理模式.企业要想拥有广大的发展空间,首先必须提...

彬县18374197578： 餐饮连锁店、加盟店的运营和管理 - ？
龚蕊尤尼： 连锁加盟比你自己独立开店创业更安全.从广义上说,这是正确的.在美国和日本,已经有统计数字所证实.所有新开张的企业中约有90%在5年内倒闭,而连锁加盟经营店在开张的5年内倒闭的只占10%.这两个数字证实了,在进入新业务的方...

彬县18374197578： 关于连锁店经营管理(尽量多回答几点吧,全回答了更好) - ？
龚蕊尤尼： 财务方面要放一放手,比如完成多少利润之后利润给员工,至于配方,如果要做到保密的话,只有你做,然后配给到下面的分店

彬县18374197578： 怎样做好餐饮管理工作? - ？
龚蕊尤尼： 第一:以身作则,自己要做好一个带头作用, 第二:与店内领导商量,制定一个奖罚制度.做好了有 奖励,不服从的有合理的惩罚. 第三:身为他们的一个小上司:要做到公平、公正、公开.第四:多与员工沟通、谈心建立好良好的上下司关系,从而工 作更好的展开. 第五:你自己要注意的,在处理员工在工作过程中的矛盾,要控制好自己的情绪

彬县18374197578： 怎样做好餐饮管理 - ？
龚蕊尤尼： 餐饮主要工作就是:管理+控制+经营手段.合理适当的管理,有利于提高服务水平.人员意识,并进行严格的成本控制,才是酒店的根本宗旨. 餐饮管理1:首先是沟通协调管理 内部的团队精神和合作精神为关键,内部个小部门有效并以书面...

彬县18374197578： 谁知道如何管理加盟店 - ？
龚蕊尤尼： 但是,如果说VI的统一使得加盟店极大地受到精神上的鼓舞,那么对大品牌的规范化运作和管理流程的学习,则是他们迫切的愿望.对加盟店的管理不仅仅是统一了VI就可以的,而更多的应该是对总部运作理念的逐步渗透和对内部经营管理操作...