餐饮连锁店应该如何管理
连锁餐厅管理模式分为纵向和横向。纵向,指总部管理、餐厅营运管理、岗位操作;横向,包括开发与供应链 。
1、实现经营目标,从顾客需求出发
关于餐厅要实现什么的问题,原北京麦当劳食品有限公司蔡惟迁曾这样说,“简单地说,增加顾客光临次数、增加营业额、增加利润是餐厅管理的最终目标。没有一个餐饮人不想把这几件事情做好。同时餐饮人还考虑,顾客希望什么。顾客希望方便、食品品质,友善、效率、物超所值、享受、娱乐等等。研究显示,餐厅持续满足顾客的期望越多,顾客的消费忠诚度也越高。”
目前,餐饮行业的发展越来越趋向社交化、娱乐化。举个例子,人们之所以成为音乐餐吧胡桃里的拥趸,比菜品味道更重要的原因在于餐厅给顾客的用餐体验。灯光、装修、酒水、服务、用餐的附加体验等等,食客为了满足消费预期愿意为享受型消费买单,通过洞悉食客的消费需求,餐厅实现了增收的营业目标,同时也收获了相当一部分高忠诚顾客。
举这个案例,是为说明成功的餐厅,一定是把餐厅的经营目标与顾客需求结合在一起的。那么,实现二者的结合靠的是什么?是系统,即主要系统、支援系统、管理系统三者的相互支撑,相互协调。
2、完善体系,规避经营短板
在蔡总看来,中信花160亿港币收购麦当劳,并把相当的资本向实业方向转移,看中的正是麦当劳这一套完善的系统。中国餐饮市场目前602万家餐厅,真正赚钱的却只有20%的餐厅,问题出在哪里了?中国的部分餐饮品牌在管理系统方面与国外品牌确实存在一定差距。减少二者管理上的差距问题正是当下中国餐饮人需要为之做出改变的一件事。
3、大数据运营,打破信息孤岛
那么,有了系统,如何执行下去呢? 就要靠一整套完善的地区餐厅数据诊断系统。即依靠互联网、大数据,将所有餐厅包括收银软件、打卡钟、业务计划、订单、库存、配送、人员工资等等一系类数据采集起来,汇总在系统中并形成各类不同等级的数据报表,并通过权限设定为管理者提供管理依据,以此指导餐厅整体运营,解决信息孤岛的管理难题。
4、回归竞争本质,盈利在于创新
连锁经营除了依靠一整套完善的体系做支撑,同时,具备创新思维能力更加重要,它可以让你的管理锦上添花。麦当劳从20台收银机缩减至2台,营业额反增30%,自助点餐机的应用就是它创新思维的制胜点。打破一台收银机对应一名服务员的传统点餐模式,4台自助点餐机轻松解决餐厅人员成本与用餐高峰服务效率的难题。蔡总还强调,麦当劳模式固然成功,但不能完全适用其他餐厅,各餐饮企业要根据企业自身的内部管理及外部环境综合考量,制定一套适合自己企业运营的管理系统。
总结蔡总所讲创新思维,可以归纳为以下四点:
01、创新要围绕低成本为核心。无论是程序、产品,提高劳动生产率是根本出路;
02、差异化。没有差异化就没有定价权,同质产品无休止价格战,两败俱伤;
03、聚焦,做自己最擅长的,千万不要用我们的短处去死磕被人的长处;
04、快,市场变化不等人,你想到的别人也会想到,执行力很重要。
以上内容由天财商龙作答,关于餐饮经营的方方面面,欢迎向我们发起提问。
一、创新经营是餐饮业成败的关键
餐饮企业系统过程中,市场是企业的领导,经营是企业的龙头,管理是企业的基础,技术是企业的工具。要搞好餐饮企业发展经营则必须是经营与管理的交替前进,但管理不是目的,管理只是经营的保障,管理是为经营服务的,经营比管理更重要。经营不是销售,经营不是广义的管理;经营是在研究市场基础上的创新的经济决策。
餐饮企业经营应该追求“最适合我干的,投入产出比最大的,最有市场前景的”这三者缺一不可。并通过精神、观念、思路方面的全面创新,从而把传统经营上升为创新经营。餐饮业的创新经营应该建立企划部,并抓住正确定位、目标和战略、制造特色、结构调整、积极促销、慎重发展等主要环节而具体开展。
二、研究市场、细分市场、实现正确定位
研究市场的内涵是研究需求、研究竞争、研究自我、研究利润的影响因素。研究市场的诀窍是换位思考。需求分:现实需求和潜在需求两类,要细分市场需求,善于从中发现商机。
研究市场在战略上应该从大到小,不要自己框死自己;在战术上必须从小到大,踏踏实实地逐步扩大市场。市场变化时,经营的定位也必须跟随变化,如淡季就必须有淡季定位,研究淡季经营策略。企业的市场定位还必须让目标顾客了解,这才能吸引顾客。
三、建立企业目标,搞好发展战略
竞争战略的重点是名牌战略。名牌的一半是科技,名牌的另一半是文化,这才能形成有特色的品牌,并逐步造就具有核心竞争力的名牌。餐饮业的发展应该在名牌的基础上走连锁经营之路。没有特色的企业可以通过优势互补而加盟名店。
四、制造特色、创造竞争优势
市场竞争有句格言:“没有特色别开店”
特色是经研究市场而策划制造出来的。制造特色应从以下方面全面开展:
1.经营方式创新
2.经营内容创新
3.经营服务创新
4.经营环境创新
5.经营价格创新
6.企业管理创新
1.经营方式创新
同档次餐饮的企业按规范化的股份制重组成大型连锁餐饮集团或加盟国内知名品牌连锁集团;优惠预订方式可以通过网络预定方式经营;不同的市场定位下的特色经营(如:度假村餐饮酒店、社会专业酒楼、主题宴会零散餐饮店等)。
2.经营内容创新
连锁餐饮店(集团)应选址附近有配套设施兴建“吃、住、行、游、购、娱”开展相互支持、相互促进的综合经营。应该多样化、个性化;不宜有单独产品,且切实解决制约与社会餐饮竞争的各个因素;应在明确定位的前提下开发自有品牌产品;健身娱乐设施应是资源而不是摆设;还要通过换位思考而不断开发新的服务内容。
3.经营服务创新
首先要加强对服务的认识与理解:服务是第三产业的具体商品;服务的实质是对服务对象的尊重;建立顾客至上的观念;提倡换位思考(搞“假如我是顾客”大讨论);开展情感服务(以“什么都为您想到了”为标准);搞好服务劳动竞赛;最好的服务是让顾客感觉不到服务的存在;要规范化服务与个性化服务相结合,忌过度服务。
4.经营环境创新
建筑风格、装修与经营环境的全面、系统设计餐饮、娱乐等要符合实际经营,切勿凤毛菱角;停车场地要结合的合理设计;适度背景音乐的设置设计;空调温度设置与经营的关系;迎宾形式设计;花卉、小动物设置;包间的文化特色设计;绿色餐饮共建设计、养生休闲设计等等。
5.经营价格创新
价格是市场定位与供求规律决定的,降价必须以降低成本为基础;要从整体的角度考虑经济效益,合理并变化设置诱饵产品;打折不如送礼;优惠消费宜优惠于下次消费或其他消费;可设计淡季价格。餐饮不应出现“时价”,应该明确标价;餐饮应该对老、幼人弱势群体合理设置优惠产品。
6.企业管理创新
管理包括制度管理、机制管理、企业文化管理。制度管理(硬管理)是基础,但真正能够调动员工积极性、创造性的则是机制管理与企业文化管理(软管理),软管理比硬管理更重要。机制管理具体包括竞争机制与培训机制,激励机制与约束机制,选拔机制与淘汰机制,其中每两个是一对,必须同时讲。
五、结构调整,优化组合
对产业机构、行业机构、企业结构、产品结构、地理结构、管理结构、所有制机构、人事结构、资金负债结构等各个机构方面先进行机构分析;每个机构的现状是什么?合理的应该是什么?优化的应该是什么?再抓住影响机构不合理的主要环节逐个解决。
机构调整要以提高企业的市场竞争力为导向,重点盘活企业的闲置资产,并把低效资产变成高效资产。如通过企业间的资产互换搞异地连锁经营。
六、积极促销,形成热点
好的促销措施可以为企业打造知名度、美誉度、信誉度、忠诚度。促销有广告促销、公共关系促销、新闻报道促销、价格促销、服务促销、文化促销、形象促销、信誉促销等形式,应该以广告为基础,通过综合运用而制造热点。
七、慎重发展,联合成强
搞基建必须慎之又慎。多元化经营必须慎之又慎。合并、兼并必须慎之又慎。
随着市场竞争日趋激烈,近两年倒闭餐厅平均寿命508 天,尤其是2017年,餐饮门店的关店数是开店数的91.6% ,平均每个商户的生命周期不过一年半的时间,并且同业态、同品类的竞争也日趋激烈。
面对这样的困境,信息化、数据化、精细化的管理已经成为餐饮发展必须要考虑的问题!
无边界的互联网给餐饮业带来的冲击不仅获取客流的方式、运营推广的方式在改变,更要经手管理和经营的多重考验,因此信息化将成为新餐饮时代餐饮企业的核心竞争力。
在信息化的基础之上,建立起数据化和精细化的管控能力,为餐饮企业的发展保驾护航。
步骤一:数据采集。指的是:多方位采集数据,为企业的决策提供精确指导,面对“大数据”时代,现在企业面临重大机遇,数据分析对每行每业都具有重大意义,餐饮行业也不例外。
利用数据与互联网无边界的信息网络,还原门店经营场景、经营状况。其中一些重要的数据比如门店的客流量、营业额、人均、开台率、翻台率、人效、坪效、盈亏平衡点等,这些是数据采集中最基础的部分,但是对于大部分餐饮企业来讲,还没有意识到数据的重要性,并且还有许多数据目前并没有采集呈现,也没有开始进行深入的分析,这些基础数据在餐饮行业经营过程中实为所有一切经营决策的开始,同时,也影响餐饮经营的其他数据,比如天气和节日因素;每个月有四个周末,每天的天气如何?天气和节日又会影响多少营业额?某门店周末的营业额平均是多少?本周是多了还是少了?是否受到了天气或者节日的影响?等等。这些数据,都是需要采集、对比才能呈现的。只有开始进行采集、对比,才能呈现出一些对企业决策有指导价值的东西。
数据采集,是第一步,也是最重要的一步。如果,想要让这些数据真正发挥功效,不仅需要庞大准确的数据库和数据技术支持,还需要一个精细化运营管理的阶段,某些数据或者运营甚至需要一个比较长的周期才能见效果。
步骤二:数据分析。通过数据的精细化,可以勾勒出消费者的顾客画像、还原门店实际运营场景等等,从而改善我们的产品、服务、环境等等,不断提升自身的竞争力。
对于现在的餐饮来企业讲,做好产品、保证产品品质是第一要务。而,对于现在的市场环境,知道食客的饮食习惯、喜好,勾勒出食客画像,从而了解周边市场和消费情况,也变得尤为重要。
通过数据分析,我们可以更深入、完全地了解食客所想要的产品,可以跟进客流、性别、年龄、品项销售统计、评价、消费频次等等,和营业额、开台人数等等相结合,就可以相对完全地勾勒出食客画像,从而改善我们的产品、服务、环境等等,预判出一些高价值信息。比如:收集不同店面的消费群体、消费频次、品项销售等数据。我们就能判断出,进店消费的年龄结构,在这个基础上,哪个年龄段为主流消费群体,比如90后,那么这部分主流消费群体,最爱点什么样的产品,比如是炸鸡。那么,我们对于“炸鸡”这个品项的出品质量需要更加关注,同时我们也可以根据这部分主流消费群体的评价,真实看到食客的反馈,从而查看这道产品近期是否有客诉或者其他问题等等。
通过,对数据准确的采集,有重点有方向地进行数据分析,能够挖掘出很多有用的信息,来指导经营策略。
步骤三:数据落地。通过对这些数据的分析,我们能更加明确,针对这样的人群做什么样的营销活动;更加清楚,增加什么样的产品才可能获得成功;更加准确,什么样的产品定价是多少;更加明确,未来30天的营业情况,具体销售什么产品,需要准备多少道产品,需要准备多少原材料,需要采购多少斤或者多少吨的原材料等等。
通过数据落地,能够有计划性、准备性地经营。而不是传统的经营方式,每天开业看天气好坏而判断今天是否有客人,或者以厨师为主导进行当天销售的菜品等等。让经营变得更加科学与完善,同时还能规避和准确发现问题,比如收银漏洞、不必要的原材料浪费等等。
比如:一家餐厅,计划明天营业额1万元,午市销售占比40%,晚市销售占比60%,一道产品大拌菜售价是12元,此产品营业额销售结构占比3.86%,那么可以计算出,明天大拌菜的销售金额为386元,一共需要售卖约33份,午市需要销售约13份,晚市需要销售约20份。如果一道大拌菜需要圆生菜0.4斤,原材料出成率是82%,那么需要准备原材料圆生菜16.1斤。
最终,通过数据收集、数据分析、数据落地,与现场运营的管控相结合,可以为餐饮企业提高效率、节省成本、增强管理能力、提升客源和业绩、甚至提升消费者的体验感,让餐饮运营,变得更加完整、有力、体系化,更有能力面对市场的风浪。
所以,在市场的动荡中,餐饮运营信息化、数据化与精细化管控,是餐饮企业稳固发展的必经之路。以上内容由天财商龙作答,关于餐饮经营的方方面面,欢迎向我们发起提问。
连锁餐饮通常发展过程通常经历创业期(1-2家店)、快速发展期(大量快速开店)、规模扩张期(建采购中心、配送中心、加工中心)等三大阶段;
针对不同阶段和时期采用的管理模式主要有四种,依靠信息化技术来实现!
四种模式分别是:
1)汇总级连锁:
门店定时、定向的把数据汇总到总部;连锁餐饮企业总部能够定时了解门店的经营信息;实现汇连锁企业粗犷形式上的连锁管理;这种连锁餐饮形式上有关联,但没有管理起来,没有真正发挥出连锁餐饮企业的优势。
2)经 营 数 据 连 锁
实现了连锁餐饮企业门店经营数据的实时汇总;集团化经营策略实现了总部统一设置、统一下发;实现了前台经营资源的共享(卡、客户);通过先进的数据集联技术,基本实现了连锁餐饮企业前台经营的统一经营、统一管理、统一分析和控制,实现门店前台经营过程管理,实现集团化的门店前台经营层面的分析和管理。目前餐饮连锁大多应该向这一模式发展。
3) 供应链级连锁
�8�5实现连锁餐饮企业运营全过程的信息化管理,集团化购、销、存管理;连锁配送管理、加工中心管理、运营损耗管理;通过先进的数据集联技术,实现餐饮连锁企业的门店、总部、配送中心、各门店、仓库、加工厂形成一个局域网络平台,建立以总部为管理中枢,以配送中心为信息中枢的一体化统一管理网络,实现了从单店到连锁的统一管理,实现完善的连锁异地管理方案。企业实现经营过程的统一管理、统一经营、统一分析和控制。实现集中采购、统一配送、优势互补,降低采购成本,提高核心竞争力。
4)决 策 级 连 锁
在第三种模式的基础上实现流程智能化和经营指导,建立完善的集团化信息分析中心;对集团化经营全过程进行智能分析、流程优化,对管控流程进行智能管理、预警提示;通过餐饮连锁集团化决策分析中心分析连锁餐饮商业模型分析,分析关于未来商业趋势的预测;提高连锁餐饮企业对市场的反应速度,经济效益和管理效率,减少集团化经营的内耗,真正发挥连锁集约化、规模化的优势; 透过实时网络平台,可以更快捷、更灵活地去处理每间店、仓库、配送中的重要问题,对各门店及运营流程中的销售情况、成本、配料、计划配额、TC值、AC值等数据的经营分析以达到真正指导经营环节的作用。通过分析中心和智能优化,建立集团化市场策略,实现整个集团企业最优化指导下的统一采购、统一管理、统一核算、统一配送,真正建立餐饮连锁盈利模式!
对接自动化营销内容系统,实现对不同圈层人群的个性化内容的动态推送,不断提升活动效果。
餐饮行业管理的有几大痛点
第一:门店/加盟商对客流情况的把握与分析不到位,缺乏良好的客群画像
第二:标准化手册堆积如山,无法有效督导门店员工严格执行
第三:门店每天客流数据收集难,无法及时采取经营措施
这些都需要数字化品牌门店管理系统,空间数据平台SDP的客流分析、巡检督导、数据洞察等正好能够协助餐饮连锁店管理,具体如下
客流分析:通过对门店客流检测,包含但不限于:过店、到店、逛店、成交等数据,分析门店客流特征。帮助品牌运营者动态调整门店经营策略,提升门店客流转化和商品成交率。
巡检督导:构建“规范化、数字化”品牌门店管理系统。帮助品牌管理者及时、高效了解门店日常运营情况。
数据洞察:综合分析品牌线上+线下经营数据,全方位分析品牌顾客画像、门店经营、线上转化、营销渠道等多维度数据,让经营中者从全局视角了解品牌经营现状,制定更合理、有效的品牌发展策略。
中国连锁餐饮发展经历了“单店作坊、全国布局、深耕产业、数字化”四个阶段,目前已经进入 4.0数字化阶段,呈现线上化、零售化、消费者偏好多元化的趋势。当前,连锁餐饮行业发展特点可以总结为三点:
第一,增长迅速餐饮行业迎来“堂食+外卖”双主场时代
第二,线上线下融合发展已成为发展趋势,餐饮品牌利用互联网平台不断延伸服务半径:
第三,下沉市场餐饮消费潜力提升,订单量和交易额均有明显增长。
尤其是在疫情冲击之下,众多新国货连锁餐饮品牌多措并举,在逆境中加速数字化转型。通过积极开展线上业务,对消费者全生命周期价值进行充分挖掘。连锁餐饮品牌具有天然的数字营销优势其线下门店触点都是品牌自身强管控的,能够快速将线下客流往线上迁移。但是连锁餐饮品牌如何进行账户分账呢?
很多连锁餐饮品牌在完成后端供应链建设和品牌积累之后,就开始加快加盟扩张速度。一般来说,连锁餐饮账户分账会涉及到与门店、会员、供应链、外卖员等等,而传统的手工分账不仅使财务人员工作效率低下,同时也很难保证分账金额的准确性,并且,在大量交易订单面前,整理出一份清晰的交易数据报表并不是一件容易的事。在业务数字化升级之后,分账工具的数字化应用也刻不容缓,以MallBook智能分账系统为例:
一、自动化分账
接入智能分账系统后,企业只需在后台配置好与各分润方的分账规则,包括分账比例、分账周期、结算方式等,系统即可实现全流程自动化分账,减少人工干预的同时,缓解这种在小额高频的支付场景下财务人员的对账压力,并且系统可自动形成数据报表,有提高交易数据价值,帮助企业延申更多的金融服务。
二、聚合支付
移动支付早已普及,企业将业务线上化的同时,必然需要接入多样化的支付渠道,以满足用户不同的支付需求,但支付宝、微信支付、快捷支付等各种手续费比较高且对接麻烦。但通过智能分账系统提供的聚合支付渠道,就能够一键接入所有主流支付方式,省去复杂冗长的对接过程,轻松又快捷。
三、规避二清
许多不了解二清的企业,在业务场景线上化后容易涉及大商户模式,踩在监管的红线上。而智能分账系统部署于银行云服务器,安全、有效地隔离平台自有资金与交易资金,让资金不过企业方账户,防止交易数据丢失,降低资金转移的风险,帮助企业规避二清,同时也能够提升平台的公信力。
随着移动互联网的爆发、线上支付的普及,以及外卖平台的兴起等等,餐饮商家面临的情势变了。首先是人们获取信息和消费决策发生了改变,更多依赖线上平台了。接着是行为方式和消费模式发生巨大变化,依赖手机来解决问题和即时满足的要求越来越高。这些导致餐饮商家也随之发生了非常大的变化,本地生活服务平台覆盖了更多的流量,外卖延伸了服务半径,商家越来越重视线上化发展和运营。连锁餐饮在业务转型的同时,也可以借助智能分系统进行高效的账户分账,从而解决各种复杂的账务交易管理问题。
怎样做好餐饮管理
特色不仅表现在某些表面形式上,更重要的是要体现经营者为目标顾客尽心竭力服务的意图,应该与企业文化、管理思想、经营理念结合在一起,表现出深厚的思想文化内涵,这样才能发挥特色对营销的促进作用。比如,麦当劳按照高标准的食品质量(Quality)、体现细心、关心和爱心的服务(Service)、工作过程的清洁(Clean)...
茶饮连锁行业管理中,门店库存管理难体现在哪些方面?
1、库存物料现在依靠员工手工盘点,效率低,准确性差,盘点的周期长,数据报表输出不及时,存在缺料风险;2、库存状态无法实时监控;3、物料进出无法有效管控,从而无法实现预警和数据分析;4、库存备货多,占用场地和现金流,成本高。
连锁店特许经营
特许经营因其简单、成功率高和全球适用性,自19世纪末以来持续流行。据统计,中国在2001年已有多达600个特许经营体系和18000个网点,其营业额达到300亿人民币,尤其在非加油站和汽车行业的领域表现出色。选择加盟特许连锁体系,加盟者能够获得诸多优势:首先,可以借助知名品牌吸引顾客和利润;其次,通过统一...
开一家餐饮加盟店都需要掌握好哪些经营技巧
方法一:正确而有远见的选址 如何开一家财源滚滚的餐厅,成功者的经验是:在经营之前选择投资的地点是重要的一步--选择有升值潜力的地段。要是地点选择不当,空有贵族享受的装潢、美味的食物、优雅的气氛,仍吸引不了顾客进门,所谓"民以食为天",没有"民(顾客)",不可能经营成功.方法二:以专精俘虏...
经营餐饮加盟店我们要掌握哪些技巧
做好餐饮经营,如何找“用户的痛点”在互联网圈有一个定律,每一个创新项目都要有一个坚硬的内核,也就是要解决一个用户痛点。所谓用户痛点就是用户遇到的最首先的极待解决的问题。餐饮要解决的用户痛点是什么呢?下面就让潼关村肉夹馍加盟的小潼跟大家讲讲吧,从大的方向来说,解决的是人的温饱问...
茶饮连锁行业管理中,门店订货、收货、调货难,损失多体现在哪些方面...
1、订货\/收货\/调货现在依靠手工与EXECEL表格管理,耗时长并准确性无法保证;2、订货\/收货\/调货数量依靠经验和历史销量数量的简单平均、无法考虑更多因素;3、订货、补货数量过多,保质期内无法消耗,造成大量的浪费;3、行业从业人员流动性高,能够负责订货人员需要培养。
连锁店经营特点
连锁店的经营特性主要体现在几个关键方面。首先,其经营理念、企业识别系统,包括统一的经营商标,构建了企业的独特形象。这种一致性确保了所有分店在提供商品和服务时,都能保持一致的质量和标准。其次,连锁店采用专业管理与集中规划的组织模式,通过协同效应,显著提升了企业的运营效率。资金周转速度加快,...
餐饮业的经营策略有哪些?
该店1999年5月成立,以5万元起家,第四个月就开始开第一家连锁店,当年年底达到5家,如今已有50多家,年产值达2000多万元。什么诀窍使得这个小店发展得如此之快?原来这个小店从开设之初就借鉴外国快餐业标准化经营的先进经验,从馅、皮、汤三个方面入手制定制作标准,无论何时、何店都严格按照标准操作,保证了优良质量的...
怎样做好门店运营?
当前门店品牌众多,竞争激烈相当,企业要想吸收更多回头客,自身的优势要足够明显,所以在连锁开店运营过程中,一定要突出服务和品牌,以及产品优势,从而抓住消费者的心。最后实现前面两个的前提,最终是要学会满足客户更多需要,以消费者的消费心理去部署门店的营销活动,通过让会员享受到更加完善的服务来增强...
想要开一家连锁餐饮店,请问该从何入手
(1)餐饮企业的产品是以餐饮制品、餐厅环境氛围和餐饮过程中的服务所形成的组合体,除了其中的有形部分以外,服务占据了很大的部分。开一家餐饮连锁店,餐饮服务具有无形性、多样性、无法储存性、生产和消费同时发生性,要让顾客把这样的产品与其它餐饮企业的产品区别开来,进而选择到自己喜爱的餐厅、酒家去...
家雯乳安: 连锁餐饮通常发展过程通常经历创业期(1-2家店)、快速发展期(大量快速开店)、规模扩张期(建采购中心、配送中心、加工中心)等三大阶段; 针对不同阶段和时期采用的管理模式主要有四种,依靠信息化技术来实现! 四种模式分别是: ...
古塔区19866416204: 餐饮连锁店怎么管理 - ?
家雯乳安: 最好当然是有一个系统来帮管理的. 像餐饮行业的美麦收银系统,可以把库存,收银,会员都管理起来,免去很多人力
古塔区19866416204: 如何管理连锁餐饮店? - ?
家雯乳安: 每个店都得有制约关系的岗位设置,并且财务的工作人员得能让你信服,其他岗位的监督人员也得有让你信得过的人,监督可以听取别人的反映但也要自己详查后再下结论,不可听取片面的意见.可以参观一下比较成熟的连锁机构的经验,管理制度是关键,各个岗位的职责要清晰,经营管理者的权力范围,从收银员到收银主管,餐厅主管,之间的制约关系,到财务的营业收入审核,餐饮部门的监督,自然而然的就可以制约各自的了,还有就是支出方面可以让超过限额的支出请示你本人,否则不予支出,这样收支都控制住了,有时候自家人倒是不那么让人信得过,因为倚仗是亲戚会让人觉得反正是自家人花自家人的钱 所以让你的所有员工都能意识到自己的重要性,同时你也要经常与人沟通.一点建议
古塔区19866416204: 餐饮连锁如何管理经营 - ?
家雯乳安: 第一、 建立人本管理制度,健全和完善奖惩制度.人本管理是以人的全面的自在的发展为核心,创造相应的环境、条件和工作任务,以个人自我管理为基础,以企业共同理想为指导的一整套管理模式.企业要想拥有广大的发展空间,首先必须提...
古塔区19866416204: 怎样才能管理好一家餐饮连锁店? - ?
家雯乳安: 1、严格执行总部的管理要求和菜品制作标准,千万别异想天开,自我发明. 2、多向自己的兄弟店学习取经. 3、做好费用空管:主要有人力、水电气、食材.要细化到每个工作环节. 4、做好团队建设,人员的稳定往往对餐厅的影响很大. 5、做好员工的培训工作、特别注意安全培训和技能. 6、做好员工的生活管理,主要是员工的住宿状况. 7、别舍不得钱,做好店内的各项维修工作,给客人创造舒适的就餐环境,让员工顺利的完成工作. 8、多吃、多看、多想、多改善,不断进步.加油!
古塔区19866416204: 如何经营好餐饮加盟店,餐饮加盟店经营管理 - ?
家雯乳安: 1.在于产品方面,一定要美味,并且具有特色2.餐饮店装修方面也要具备特色,并且要保持店面的洁净3.多点打广告作宣传4.服务态度要好,提高顾客的回头率 以上几方面都是经营餐饮店要做的,希望你能把店面弄得生意兴隆,望采纳!
古塔区19866416204: 餐饮连锁店、加盟店的运营和管理 - ?
家雯乳安: 连锁加盟比你自己独立开店创业更安全.从广义上说,这是正确的.在美国和日本,已经有统计数字所证实.所有新开张的企业中约有90%在5年内倒闭,而连锁加盟经营店在开张的5年内倒闭的只占10%.这两个数字证实了,在进入新业务的方...
古塔区19866416204: 如何管理连锁店 - ?
家雯乳安: 伙计,我也正在想着下个月要我老婆开个皮鞋连锁店哪,你这个问题我也需要思考,现在我的想法是:.首先:找个好品牌.1、根据所在城市的消费情况选择一个品牌.离开了客观存在是不会成功的..2、品牌有一定知名度,这样进入市场的时...
古塔区19866416204: 谁知道如何管理加盟店 - ?
家雯乳安: 但是,如果说VI的统一使得加盟店极大地受到精神上的鼓舞,那么对大品牌的规范化运作和管理流程的学习,则是他们迫切的愿望.对加盟店的管理不仅仅是统一了VI就可以的,而更多的应该是对总部运作理念的逐步渗透和对内部经营管理操作...
古塔区19866416204: 怎样做好餐饮管理工作? - ?
家雯乳安: 第一:以身作则,自己要做好一个带头作用, 第二:与店内领导商量,制定一个奖罚制度.做好了有 奖励,不服从的有合理的惩罚. 第三:身为他们的一个小上司:要做到公平、公正、公开.第四:多与员工沟通、谈心建立好良好的上下司关系,从而工 作更好的展开. 第五:你自己要注意的,在处理员工在工作过程中的矛盾,要控制好自己的情绪