炖排骨汤需要焯水吗
要的。
炖排骨汤前先给排骨焯水，这样可以去掉肉里的血水，以及排除一些用清水难清洗干净的脏东西，排骨中的血水就是腥味的来源，所以焯水是很有必要的，好多人喜欢给排骨焯水后，撇去血沫，就直接加入其它的食材一起炖，这样是不行的。
应该先把排骨清洗干净，然后放入冷水锅中，因为排骨的体积比较大，受热时间也会比较长一些，所以不能放在沸水中焯，否则的话会使排骨表皮的肉立即收缩，这样内部的血水就很难排除，排骨焯水时可以加入两片姜片和少许料酒，这样可以彻底的去除腥味。
冷水焯排骨时要注意：
1、是注意要翻动一下排骨，使其受热均匀。
2、是焯水时也要注意火候，下锅后的前2分钟用小火，让排骨有个适应的过程，让血水慢慢排出，然后再转大火，避免焯水时间过长使都柴而无味。
3、把控焯水时间，水开后2分钟就可以捞出排骨，焯水时间不能太长，否则会造成排骨的营养流失。
4、焯水好的排骨捞出后可以用冷水冲洗一下，给排骨降降温，使排骨的肉质更加紧滑，排骨控干水分后就可以用来炖汤了，下锅炖时可以等水热后再下入排骨，这样就可以使排骨的肉质不会不好吃。
炖排骨需要焯水吗
1、需要。排骨煲汤之前是需要焯一下水的，一方面是为了去掉排骨里的血水，一方面也是为了去掉排骨本身的腥臭味。在炖排骨汤的时候，最后出锅的时候加入一些盐，搅拌一下就可以，这样一道美味的排骨汤就做成了。2、炖排骨是最常见的一道菜。有多种做法，但主料均为排骨；可根据自己的口味和需要配以不同...
不焯水的排骨汤能喝吗
1、不焯水的排骨汤也是能喝的，不过可能有人接受不了这种味道。2、在炖排骨之前之所以要焯水是为了去除排骨里面的血水，从而能起到去腥的效果。如果炖排骨之前忘记焯水的话，排骨也是能继续吃的，只是口感可能会没那么好，吃起来可能会带一股腥味。像这种情况的话，建议可以在后续炖的时候放一点料酒，这...
炖排骨汤用冷水还是热水
炖排骨汤前还要将排骨焯水，排骨焯水时一定要使用冷水焯水。一般肉类焯水最好都使用冷水，因为冷水下锅后在慢慢加热的过程中可以去除排骨内部的污垢和血水，可以加入料酒和生姜等给排骨去腥。炖排骨汤的注意事项 炖排骨汤最好选择粉红色的排骨，气味要新鲜。同时，炖排骨的过程中不要加盐，可以适当的加入几...
排骨不焯水直接炖可以吗
排骨不建议不焯水直接炖。炖排骨前给排骨焯水的主要目的在于给排骨去腥，保证排骨的较佳口感。如果排骨不焯水直接下锅炖汤，就会导致炖好的排骨汤有腥味，影响口感。排骨是烹饪菜肴的一种代加工的食材。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原等。排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后...
炖排骨要焯水吗
这种情况需要给排骨焯水。如果直接用生排骨煲汤，汤里就会有血沫子，这样不但影响汤的色泽，还会有很重的腥味。炖排骨汤前先给排骨焯水，可以去掉肉里的血水以及排除一些用清水难清洗干净的脏东西。排骨中的血水就是腥味的来源，所以焯水是很有必要的。焯水时可加入两片姜片和少许料酒，水开后煮2分钟就...
排骨汤要不要焯水煲排骨汤先焯水吗炖排骨之前要焯水吗
1、炖排骨汤前先给排骨焯水，这样可以去掉肉里的血水，以及排除一些用清水难清洗干净的脏东西，排骨中的血水就是腥味的来源，所以焯水是很有必要的。这里还要说一下，好多人喜欢给排骨焯水后，撇去血沫，就直接加入其它的食材一起炖，这样是不行的。2、应该先把排骨清洗干净，然后放入冷水锅中，因为...
熬排骨汤时,排骨是凉水下锅还是热水下锅?
第一种情况，针对新鲜的排骨来讲，焯水和炖汤都得用凉水入锅，这样炖出来的排骨汤没有异味，冷水入锅的目的是让它里头的血水慢慢渗透出来，营养成分流失率会降到最低，熬出来排骨汤比较鲜美。具体做法：1、将排骨剁成小块后，将它冷水下入锅中，将浮沫撇干净后，再将它盛入碗中备用。2、将焯好的...
焯水后的排骨用热水炖还是冷水炖 排骨焯水后用什么水炖汤好
在焯完水以后炖排骨的时候也要用冷水，用冷水下锅可以使排骨味道鲜美，如果直接用热水来煮排骨的话，排骨受热不均匀，外表熟了但是里面还是生的，时间短则排骨熟不透，时间长则排骨又拆又硬影响口感。总结：炖排骨的时候不管是焯水还是炖汤，都应该选用冷水，这样制作出来的排骨不仅美味鲜美，肉质鲜嫩而且...
清炖排骨是开水下锅还是冷水下锅
2. 排骨焯水：将浸泡好的排骨从清水中取出，用清水冲洗干净后，准备焯水。将排骨放入冷水中，加入切好的葱段、姜片和料酒，大火煮沸后持续煮5分钟，期间撇去浮沫，然后捞出排骨用清水冲洗干净。3. 炒排骨：为了使排骨汤更加鲜美，焯水后的排骨还需要炒制。在锅中加入适量油，待油热后放入排骨，用小...
排骨汤冷水下锅还是热水下锅
排骨汤冷水下锅还是热水下锅是要分情况来说的，像新鲜的排骨是冷水下锅的，而冷冻排骨是热水下锅的。一般新鲜的排骨都是冷水焯水和炖汤的，这样炖煮出来的排骨汤是没有异味的，而且冷水下锅是为了让排骨里面的血水慢慢地渗透出来，从而使营养成分流失率降到最低，这样熬制出来的排骨汤汤汁鲜美，排骨...
谢影瀚施： 太着急不焯水直接煲汤也可以,稍微多加姜、料酒去腥.但会多出很多油沫血沫,也会影响口感,排骨不焯水实现最好浸泡几个小时到12个小时,中间换水,这样可以泡出血水.
伊宁市18754017379： 排骨汤要不要焯水 煲排骨汤先焯水吗 - ？
谢影瀚施： 煲排骨汤水量没有限定,喜欢淡的就放多点,喜欢浓的就放少点. 排骨汤的做法如下: 1.排骨焯水. 2.白萝卜切块. 3.生姜切片. 4.排骨生姜炒香. 5.加入老酒. 6.加入盐. 7.一起炒入味. 8.加入白萝卜. 9.炒一会儿. 10.加入适量的清水. 11.20分钟左右就可以出锅了.
伊宁市18754017379： 炖排骨焯水好,还是不焯水,如果不焯水怎么去腥? - ？
谢影瀚施： 焯水好,如不焯水,可加姜、料酒去腥. 排骨焯水,可以去掉肉里的血水,用水将排骨先煮一下,不用时间太长,避免排骨内的养分流失,一般水开三到五分钟就可以啦.主要目的是除去排骨中的血水,除去腥气并防止烧菜时汤色混浊. 排骨应该放在冷水锅里面焯水:焯水时,排骨与冷水同时入锅.因为排骨体积比较大需要较长时间的加热,排骨如果放在沸水中加热则外面会立即收缩,内部的学和腥味很难排除,所以必须从冷水开始加热,中途翻动数次,使其均匀的受热,沸腾时及早捞出不可过热. 如果不焯水其实也无妨,只是汤色没那么好看,锅周边会粘上血水滚后形成的沫,不好看,加姜和料酒也能去腥味.
伊宁市18754017379： 炖排骨之前要用水焯吗?我一直都是洗好直接开炖放点调料.？
谢影瀚施： 这个是根据个人的喜欢的,但是按照营养成分来说的话,就不建议焯,因为会让一部分的微元素失掉的,还有就是在中医养生上,很多食疗都是用比较原始的,也就是不需要经过半熟程序.
伊宁市18754017379： 排骨汤用热水炖还是冷水炖 - ？
谢影瀚施： 第一种情况,针对新鲜的排骨来讲,焯水和炖汤都得用凉水入锅,这样炖出来的排骨汤没有异味,冷水入锅的目的是让它里头的血水慢慢渗透出来,营养成分流失率会降到最低,熬出来排骨汤比较鲜美. 具体做法: 1、将排骨剁成小块后,将它...
伊宁市18754017379： 煮排骨汤需不需要先用开水将骨头煮一次 - ？
谢影瀚施： 需要用开水先将排骨煮一次. 准备材料:排骨 500克、玉米 2根、藕 1节、姜 1块、香菜 3根、盐 2勺、小葱 2根. 一、第一步配菜准备好:玉米切成段,藕也切好,如下图所示. 二、锅内放水,点火烧开,然后放入排骨煮,进行焯水,如下图所示. 三、然后将排骨,玉米,藕放到高压锅里面,水要淹没菜,放盐,放姜. 四、用菜刀将小葱和香菜切好,放旁边备用,如下图所示. 五、高压锅压30分钟,等气放完,加入香菜小葱,如下图所示. 六、然后即可出锅装入碗中,这样排骨汤就已经做好了.
伊宁市18754017379： 做排骨汤是否要把排骨先过一道水 - ？
谢影瀚施： 先用水煮下,,吧煮出来的白色泡沫倒掉,再用排骨炖汤,少腥味.
伊宁市18754017379： 做排骨的时候要不要用开水焯一下?用水烫过肉还有营养吗? - ？
谢影瀚施： 通常肉的表面会形成很多灰色甚至黄色的脏东西,用热水焯一下只是让排骨表面清理干净,并不会影响太多肉的营养.1、炖排骨的时候,一般切的块小肉少骨头多可以焯一下但是不可用开水,要不然外面的肉硬了里面的淤血还没有出来,水里...
伊宁市18754017379： 炖排骨的时候是先把排骨用水焯一下再炖还是直接炝锅就炖啊? - ？
谢影瀚施： 1、直接焯水会把排骨里的精华和营养焯掉.2、建议用清水反复三次把排骨血质漂干净,待锅内水开时在放入排骨,把漂起来的浮沫打干净大伙转小火慢慢炖熟,把调好即可.
