据说中国的烹饪方法有19种？是哪19种？谢谢
中国的大多口味重，西方的烹比较清淡
中国的烹饪方式会比西方的烹饪方式多
中国菜三十五种基本烹调方法
炒----锅裹放油烧热,把食物及调味料倒入用大火快速翻拌成熟谓之炒。分清炒、烩炒、爆炒等。
烧----煎炒之后加水或高汤以小火烧,味透质烂之方法谓之烧。有红烧、白烧、乾烧等。
蒸----食物放入蒸锅内火大水滚,利用水蒸汽的热力使其成
熟的方法谓之蒸。可分清蒸、粉蒸、酿蒸等。
炸----将食物放入多量滚油内,利用油热使食物在短时间内成熟,呈金黄色谓之炸。
爆----食物利用大火热油或热酱、热汤,快速做成的菜谓之爆。可分油爆、酱爆、汤爆等。
煎----将食物以少许热油在锅中煎熟之方法谓之煎。可分生煎、乾煎等。
烤----食物调好味放在烤网上或烤箱内,加热使之熟透谓之烤。可分乾烤、生烤、炭烤等。
腌----食物洗净沥乾放入容器内,以盐或酱油把食物腌渍入
味之方法谓之腌。可分盐腌、酱腌等。
卤----生或熟的食物放入烧滚的卤汁中,将食物烹煮成特殊香味者谓之卤。
熏----食物调好味放在火上熏成酱黄色谓之熏。可分生熏、熟熏等。
冻----食物煮烂调味加洋菜或果胶粉煮成羹,待其凝结即为冻。
拌----将生吃的素食或已煮熟的荤食调味拌匀,待入味即可供食谓之拌。可分凉拌、热拌等。
烩----数种食物分别烫熟再回锅一同混炒、混烧或混煮谓之烩。
氽----食物由锅边倾入烧滚的汤裹,待再次大滚时加葱花姜末连汤带食物倒入汤碗内谓之氽。
溜----以太白粉勾芡或浇上热油,使菜上桌时看起来滑嫩可口谓之溜。可分油溜、醋溜、芡糊溜等。
烫----食物放入滚水或滚油中至半熟捞出沥乾再回锅作其他烹调法谓之烫。
炖----食物加满水放入锅或内加葱姜酒调味,以小火慢炖至菜熟烂谓之炖。
煮----食物放入加适当冷水或滚水的锅裹煮熟或烂谓之煮。
焖----食物先炒或烧或煮加入少量高汤,以小火焖至汤汁收乾使菜餙熟透。
焗----将肉类食物调味后以锡纸包好,埋入炒热的盐堆内或用纱布包好,埋入炒热的葱段内,以小火慢烧而成。
涮----食物切薄片放在锅中滚汤中来回烫熟,沾著综合调味酱吃谓之涮。
泡----蔬果放入装有盐、高梁酒、冷开水、冰糖、香料之容器内泡些时候取食谓之泡。有盐水泡及糖醋泡两种。
醉----荤菜用好酒浸泡些时,再加以蒸熟或生食谓之醉。如醉鸡、醉虾等。
滚----食物放入滚水或滚汤内,使之短时间煮熟称为滚。
烘----食物调好味放在平底锅或烤网上,下以小火将食物慢慢烘乾为之烘。
煨----食物放入锅内以小火慢烧,烧成熟烂或成浓汤汁谓之煨。(火边)食物放入锅内,不停以锅铲翻炒以小火将食物水份煮乾加以调味谓之(火边)
风----食物以盐、酒、香料腌制阴乾,利用风力把食物的水份完全风乾以便久存,此法谓之风。
酥----食物以热油炸熟取出於冷却后以小火再炸一次,使其酥脆或加香醋慢慢煨酥,此法谓之酥。
糟----乾的鱼类或鲜肉以酒糟浸泡入味使之持久不坏,吃时加佐料蒸熟,此种烹饪法谓之糟。
甜----食物加入适量糖份浸泡或煮成汤、烘成饼,此方法谓之甜。
扣----主菜处理好依序装入碗内不使其散乱,上放佐料及调味品,入蒸笼蒸熟，吃时倒扣在盘上,此种方法谓之扣。
拼----荤、素菜分别烹制好切片或块,分别排在一大盘内,此方法谓之拼。亦称冷盘或拼盘。
羮----又称糊或浓汤,为材料煮高汤最后勾芡而成之煮汤方法谓之羮。
酱----食物以酱油或豆瓣酱浸泡入味再加热煮熟。
24种常用烹饪技法
炒 炒是最基本的烹饪技法.其原料一般是片,丝,丁,条,块,炒时要用旺火,要热锅热油,所用底油多少随料而 定.依照材料,火候,油温高低的不同,可分为生炒,滑炒,熟炒及干炒等方法.
爆 爆就是急,速,烈的意思,加热时间极短.烹制出的菜肴脆嫩鲜爽.爆法主要用于烹制脆性,韧性原料,如肚子,鸡肫,鸭肫,鸡鸭肉,瘦猪肉,牛羊肉等.常用的爆法主要为:油爆,芜爆,葱爆,酱爆等.
熘 熘是用旺火急速烹调的一种方法.熘法一般是先将原料经过油炸或开水氽熟后,另起油锅调制卤汁(卤汁也有不经过油制而以汤汁调制而成的),然后将处理好的原料放入调好的卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于处理好的原料表面.
炸 炸是一种旺火,多油,无汁的烹调方法.炸有很多种,如清炸,干炸,软炸,酥炸,面包渣炸,纸包炸,脆炸,油浸,油淋等.
烹 烹分为两种:以鸡,鸭,,鱼,虾,肉类为料的烹,一般是把挂糊的或不挂糊的片,丝,块,段用旺火油先炸一遍,锅中留少许底油置于旺火上,将炸好的主料放入,然后加入单一的调味品(不用淀粉),或加入多种调味品对成的芡汁(用淀粉),快速翻炒即成.以蔬菜为主料的烹,可把主料直接用来烹炒,也可把主料用开水烫后再烹炒.
煎 煎是先把锅烧热,用少量的油刷一下锅底,然后把加工成型(一般为扁型)的原料放入锅中,用少量的油箭制成熟的一种烹饪方法.一般是先煎一面,再煎另一面,煎时要不停地晃动锅子,使原料受热均匀,色泽一致.
贴 贴是把几种粘合在一起的原料挂糊之后,下锅只贴一面,使其一面黄脆,而另一面鲜嫩的烹饪方法.它与煎的区别在于,贴只煎主料的一面,而煎是两面.
烧 烧是先将主料进行一次或两次以上的热处理之后,加入汤(或水)和调料,先用大火烧开,再改用小火慢烧至或酥烂(肉类,海味),或软嫩(鱼类,豆腐),或鲜嫩(蔬菜)的一种烹调方法.由于烧菜的口味,色泽和汤汁多寡的不同,它又分为红烧,白烧,干烧,酱烧,葱烧,辣烧等许多种.
焖 焖是将锅置于微火上加锅盖把菜焖熟的一种烹饪方法.操作过程与烧很相似,但小火加热的时间更长,火力也跟小,一般在半小时以上.
炖 炖和烧相似,所不同的是,炖制菜的汤汁比烧菜的多.炖先用葱,姜炝锅,再冲入汤或水,烧开后下主料,先大火烧开,再小火慢炖.炖菜的主料要求软烂,一般是咸鲜味.
蒸 蒸是以水蒸气为导热体,将经过调味的原料,用旺火或中火加热,使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法.常见的蒸法有干蒸,清蒸,粉蒸等几种.
氽 氽既是对有些烹饪原料进行出水处理的方法,也是一种制作菜肴的烹调方法.氽菜的主料多是细小的片,丝,花刀型或丸子,而且成品汤多.氽属旺火速成的烹调方法.
煮 煮和氽相似,但煮比氽的时间长.煮是把主料放于多量的汤汁或清水中,先用大火烧开,再用中火或小火慢慢煮熟的一种烹调方法.
烩 烩是将汤和菜混合起来的一种烹调方法.用葱,姜炝锅或直接以汤烩制,调好味再用水淀粉勾芡.烩菜的汤与主料相等或略多于主料.
炝 炝是把切配好的生料,经过水烫或油滑,加上盐,味精,花椒油拌和的一种冷菜烹调方法.
腌 腌是冷菜的一种烹饪方法,是把原料在调味卤汁中浸渍,或用调味品加以涂抹,使原料中部分水分排出,调料渗入其中,腌的方法很多,常用的有盐腌,糟腌,醉腌.
拌 拌也是一种烹饪方法,操作时把生料或熟料切成丝,条,片,块等,再加上调味料拌和即成.
烤 烤是把食物原料放在烤炉中利用辐射热使之成熟的一种烹饪方法 .烤制的菜肴,由于原料是在干燥的热空气烘烤下成熟的,表面水分蒸发,凝成一层脆皮,原料内部水分不能继续蒸发,因此成菜形状整齐,色泽光滑,外脆里嫩,别有风味.
卤 卤是把原料洗净后,放入调制好的卤汁中烧煮成熟,让卤汁渗入其中,晾凉后食用的一种冷菜的一种冷菜烹调方法.
冻 冻是一种利用动物原料的胶原蛋白经过蒸煮之后充分溶解,冷却后能结成冻的一种冷菜烹调方一种冷菜烹调方法.
拔丝 拔丝是将糖(冰糖或白糖)加油或水熬到一定的火候,然后放入炸过的食物翻炒,吃时能拔出糖丝的一种烹调方法.
蜜汁 蜜汁是一种把糖和蜂蜜加适量的水熬制而成的浓汁,浇在蒸熟或煮熟的主料上的一种烹调方法.
熏 熏是将已经处理熟的的主料,用烟加以熏制的一种烹调方法.
卷 卷是以菜叶,蛋皮,面皮,花瓣等作为卷皮,卷入各种馅料后,裹成圆筒或椭圆形后,再蒸或炸的一种烹调方法.
烧、炒、煎、炸、焖、扣、熏、焗、灼、扒、烩、拌、煮、炖、拉、蒸、（盖）浇、腌、烤
炒、煎、炸、焖、扣、(火屈)、焗、泡、灼、扒、浸、烩、滚、煨、炖、煲、蒸、酿、烧
中国的烹饪方式,都有哪些?
中国的烹饪方式多种多样，主要包括炒、炖、煮、蒸、炸、烤、焖、煲等多种方式。炒是中国烹饪中最基本、最常用的方式之一。炒菜不仅需要高温快炒，还需要对火候和调料有精准的掌握。比如，经典的炒菜如青椒炒肉，就需要先将肉片煸炒至变色，再加入青椒翻炒，最后加入调料调味，整个过程需要迅速完成，以...
中餐历史上有哪些烹饪方式一直沿用至今,炒菜是什么时候出现的?
要我说，持有这种想法的朋友，怕是犯了主观臆断的毛病，鼎身整体那么笨重，确实不适合炒菜，况且中国人在用鼎做饭的时候，脑子里还真没有“炒”这个概念，实际上，“炒”在中国烹饪史上属于后起之秀。接下来，我们就来盘点一下中国古老的烹饪方法。一、脍炙人口有来头 在远古时代...
做饭的24种基本方式?
烹：烹分为两种:以鸡、鸭、鱼、虾、肉类为料的烹,还有一种是以蔬菜为主料的烹,可把主料直接用来烹炒,也可把主料用开水烫后再烹炒。煎：煎是先把锅烧热,用少量的油刷一下锅底,然后把加工成型。贴：贴是把几种粘合在一起的原料挂糊之后,下锅只贴一面,使其一面黄脆,而另一面鲜嫩的烹饪方...
中餐烹饪有什么特色?
舌尖上的中国》显示中华美食丰富独特让人流涎，显然中餐就成了中国另一个对外的明信片，接下来介绍特色中餐烹饪方法及特点。一、烹饪方法 1.煎是指用放点油不用水慢慢在锅里把食物煎熟。一般日常所说的煎，是指用锅子把少量的油加热，再把食物放进去，使其熟透。表面会稍成金黄色乃至微煳。由于加热...
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中国的烹饪方法有24种 24种常用烹饪技法 炒 炒是最基本的烹饪技法.其原料一般是片,丝,丁,条,块,炒时要用旺火,要热锅热油,所用底油多少随料而 定.依照材料,火候,油温高低的不同,可分为生炒,滑炒,熟炒及干炒等方法.爆 爆就是急,速,烈的意思,加热时间极短.烹制出的菜肴脆嫩鲜爽.爆法主要...
中国美食烹饪的常见方法有哪些?
中国美食烹饪的常见方法有很多，以下是一些主要的烹饪方法：炒：炒是中国烹饪中最常见的一种烹饪方法，主要是将食材放入热油锅中，用铲子不断翻动，使食材均匀受热。炒的过程中可以根据需要加入调料，如盐、酱油、糖等。炒菜的特点是色香味俱佳，口感鲜嫩。炖：炖是将食材放入锅中，加入足够的水或高汤，...
中国有什么烹调技法?
烹饪指的是膳食的艺术，是一种复杂而有规律地将食材转化为食物的加工过程。是对食材加工处理，使食物更可口、更好看、更好闻的处理方式与方法。一道美味佳肴，必然色香味意形养俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。“烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思，狭义地说...
中国烹饪方法有哪些
中国烹饪方法非常多样，主要有炒、炖、煮、蒸、炸等。炒是中国烹饪中基本的技巧之一。它主要利用高温快速加热食材，使其在短时间内熟透，保持食材的原汁原味。炒菜过程中火候的掌握至关重要，以保证菜品的色泽和口感。炖是一种较为温和烹饪方式，主要用于制作汤类菜品或需要长时间烹煮的主菜。炖煮可以使...
中国美食的烹饪方式有哪些
中国美食的烹饪方式主要包括炒、炖、煮、炸、蒸、烤、腌等。这些多样化的烹饪手法，不仅体现了中国饮食文化的博大精深，也满足了人们对于食物口感和营养的不同需求。炒是中国菜中最常用的烹饪方式之一。在高温下，食材迅速熟透，保持了原汁原味，同时使食物表面产生焦香，增加了口感层次。例如，家常的青椒...
中国传统烹饪方法有哪些?
中国传统烹饪方法有着悠久的历史和丰富的文化内涵，包括炒、炖、烧、烤、蒸、煮、炸、烩、煎、拌等多种技法。这些烹饪方法各具特色，既能保留食材的原汁原味，又能调和出美味可口的佳肴。下面我们来详细介绍一下这些传统烹饪方法。炒：炒是最常见的烹饪方法之一，通过在热油中快速翻炒食材，使其迅速...
初秦钆贝： 烹饪的方式有很多: 1.油传来热:炒,煎,贴,烹,炸,溜 2.水传热:汆,涮 煮:投料物于水(凉、温、开),加热至熟自 炖:旺火收汤.余同煮. 煨:主要用于2113不易酥烂的料物,如脚爪一类.宽汤旺火. 焐:温5261火久热.余同煨. 3.汽传热:蒸,鲊 4.其它: 卤,酱,熏,烤4102,炝,腌,拌,拔丝 焗:以盐为热介质的烹调方法,如盐焗鸡.成1653菜具有味醇厚,鲜香味美的特点.
岱岳区19639448010： 烹饪方法到底有多少种 - ？
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岱岳区19639448010： 中国美食文中列举了中国的所有烹饪方法共十一种对吗? - ？
初秦钆贝： 烹饪方法有26种.分别是:炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗.1、炒是最基本的烹饪技法.其原料一般是片,丝,丁,条,块,炒时要用旺火,要热锅热油,...
岱岳区19639448010： 我国常用的烹饪方式有哪几种? - ？
初秦钆贝： 煮 蒸 炒 炸 烤 煎 炖 烘
岱岳区19639448010： 中国中餐烹饪有多少种烹饪技法? - ？
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岱岳区19639448010： 我很想了解一下中国烹饪的几种技法,如炒、煮等的详细说明 - ？
初秦钆贝： 煎.炒.滑.熘、.炸.拌.炝.煮.蒸.烧.炖.烤.锔.贴.拌.烩.烹.卤.酱.焖.氽.爆.煸.淋.泡.焙.扒.抜.烘.浇.熏.拼.腌 .卷.抓.焯.涮.扣.煵.煨. 炒 古写作“煼”,是目前最基本的烹调方法之一;即将食物切成小件,连同调味料放入烧猛油的铁镬(锅)中迅速翻搅致熟的...
岱岳区19639448010： 传统中国烹饪方法及其它们常用的器皿类型 - ？
初秦钆贝： 传统烹饪方法有:煎、炒、烹、炸、焖、炖、溜、熬、蒸、卤、烧、酱、烩、炝、 传统器皿类型:锅、碗、瓢、盆、碟、盘、气锅,蒸笼、
岱岳区19639448010： 中华美食烹调方法有哪些? - ？
初秦钆贝： 溜:溜菜需两步完成.第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过;第二步将芡汁调料等放入锅内,倒入炸好的原料,颠翻出锅.溜菜具有香脆、鲜嫩、滑软等特点.一般在第二步溜炒时宜用旺火,快速翻炒出锅.常见菜肴有“焦溜肉片”、“...
岱岳区19639448010： 中国的烹调计法有哪些? - ？
初秦钆贝： 中国菜三十五种基本烹调方法炒----锅裹放油烧热,把食物及调味料倒入用大火快速翻拌成熟谓之炒.分清炒、烩炒、爆炒等.烧----煎炒之后加水或高汤以小火烧,味透质烂之方法谓之烧.有红烧、白烧、乾烧等.蒸----食物放入蒸锅内火大水...
