做饭的24种基本方式？
中餐可以称得上烹调方法最多的一种菜系，每一种做法都有他的特别之处，无论是所用厨具还是烹出美食的样式，都能让人眼前一亮，下面就为大家罗列众多中餐烹调方法之中的24种，每种方法后还有一道经典代表菜做法，快收藏吧！（文章来源：私家小厨）
1、炒
炒是最基本的烹饪技法，其原料一般是片、丝、丁、条、块。
炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油多少随料而定。
依照材料、火候、油温高低的不同，可分为生炒、滑炒、熟炒及干炒等方法。
代表：农家小炒肉
农家小炒肉
1、将原料洗净，五花肉和瘦肉都切片备用(我没买到上好的五花肉，稍有点肥)；
2、将瘦肉片加盐、鸡精、料酒、老抽还有生粉抓匀后腌制5分钟左右；
3、将原料洗净，五花肉和瘦肉都切片备用(我没买到上好的五花肉，稍有点肥)
4、将瘦肉片加盐、鸡精、料酒、老抽还有生粉抓匀后腌制5分钟左右；
5、待五花肉煎至黄色时，将切好的尖椒和蒜片放入，继续翻炒。很多做法中会把五花肉盛出，这里不需要；
6、加入少许盐继续翻炒几下；
7、将腌制的瘦肉片放入锅中，翻炒片刻即可出锅。
2、爆
爆就是急、速、烈的意思。
加热时间极短，烹制出的菜肴脆嫩鲜爽。
爆法主要用于烹制脆性、韧性原料，如肚子、鸡肫、鸭肫、鸡鸭肉、瘦猪肉、牛羊肉等。
常用的爆法主要为：油爆、芜爆、葱爆、酱爆等。
代表：芫爆肚丝
芫爆肚丝
1、将生猪肚用碱、醋搓洗，去白油、杂质，清水洗净，用开水氽后另换水；
2、加入葱段、料酒、姜片用微火煮透，捞出切细丝。
3、葱切丝，蒜切片，香菜切段。
4、起锅放油烧热，放葱丝、蒜片爆香，加入肚丝翻炒，加入料酒、盐、姜汁、味精、醋，最后放胡椒粉、香菜，淋少许香油翻炒，出锅装盘即可。
炒：
炒是最基本的烹饪技法.其原料一般是片、丝、丁、条、块，依照材料,火候,油温高低的不同,可分为生炒,滑炒,熟炒及干炒等方法。
爆：
爆就是急、速、烈的意思,加热时间极短.烹制出的菜肴脆嫩鲜爽.爆法主要用于烹制脆性,韧性原料,如肚子、鸡肫、鸭肫、鸡鸭肉、瘦猪肉、牛羊肉等。
熘：
熘是用旺火急速烹调的一种方法。
炸：
炸是一种旺火,多油,无汁的烹调方法.炸有很多种,如清炸,干炸,软炸,酥炸。
烹：
烹分为两种:以鸡、鸭、鱼、虾、肉类为料的烹,还有一种是以蔬菜为主料的烹,可把主料直接用来烹炒,也可把主料用开水烫后再烹炒。
煎：
煎是先把锅烧热,用少量的油刷一下锅底,然后把加工成型。
贴：
贴是把几种粘合在一起的原料挂糊之后,下锅只贴一面,使其一面黄脆,而另一面鲜嫩的烹饪方法。
烧：
烧是先将主料进行一次或两次以上的热处理之后,加入汤和调料,先用大火烧开,再改用小火慢烧至或酥烂,或软嫩,或鲜嫩的一种烹调方法。
焖：
焖是将锅置于微火上加锅盖把菜焖熟的一种烹饪方法。
炖：
炖和烧相似,所不同的是,炖制菜的汤汁比烧菜的多。
蒸：
蒸是以水蒸气为导热体,将经过调味的原料,用旺火或中火加热,使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法。
氽：
氽既是对有些烹饪原料进行出水处理的方法,也是一种制作菜肴的烹调方法。
煮：
煮和氽相似,但煮比氽的时间长。
烩：
烩是将汤和菜混合起来的一种烹调方法。
炝：
炝是把切配好的生料,经过水烫或油滑,加上盐,味精,花椒油拌和的一种冷菜烹调方法。
腌：
腌是冷菜的一种烹饪方法,是把原料在调味卤汁中浸渍,或用调味品加以涂抹,使原料中部分水分排出,调料渗入其中。
拌：
拌也是一种烹饪方法,操作时把生料或熟料切成丝,条,片,块等,再加上调味料拌和即成.。
烤：
烤是把食物原料放在烤炉中利用辐射热使之成熟的一种烹饪方法 。
卤：
卤是把原料洗净后,放入调制好的卤汁中烧煮成熟,让卤汁渗入其中,晾凉后食用的一种冷菜的一种冷菜烹调方法。
冻：
冻是一种利用动物原料的胶原蛋白经过蒸煮之后充分溶解,冷却后能结成冻的一种冷菜烹调方一种冷菜烹调方法。
拔丝：
拔丝是将糖(冰糖或白糖)加油或水熬到一定的火候,然后放入炸过的食物翻炒,吃时能拔出糖丝的一种烹调方法。
蜜汁：
蜜汁是一种把糖和蜂蜜加适量的水熬制而成的浓汁,浇在蒸熟或煮熟的主料上的一种烹调方法。
熏：
熏是将已经处理熟的的主料,用烟加以熏制的一种烹调方法。
卷：
卷是以菜叶,蛋皮,面皮,花瓣等作为卷皮,卷入各种馅料后,裹成圆筒或椭圆形后,再蒸或炸的一种烹调方法。
滑炒所用的主料是生的，而且必须先经过上浆和油滑处理，然后方能与配料同炒。烤小鸡制作原料：
鸡1000克。 生菜30克。精盐5克、酱油10克、葱油10克、姜10克、菜子油1500克(实耗油100克)。
烤小鸡制作过程：
1、将雏鸡从脊背中间劈开(腹部相连)，再将鸡的大腿处割开一刀，翅膀用刀背拍断，去掉爪尖洗净。然后将鸡身沾匀酱油。
2、入九成热(225℃)的油锅中一触即出，放入烤盘内，加葱段、姜片，再倒入清汤、酱油、葱油等，入烤炉内烤10分钟左右至熟，呈金黄色时取出，剁成条状，按原鸡形状摆入盘内，浇入原汤。
3、生菜洗净切段，放在鸡的两边佐食即成。
选材及制作提示：
1. 此菜须选用当年的雏小鸡、一般在500克左右;
2. 烤制时的温度应掌握在150℃～200℃。
做饭的24种基本方式?
拌也是一种烹饪方法,操作时把生料或熟料切成丝,条,片,块等,再加上调味料拌和即成.。烤：烤是把食物原料放在烤炉中利用辐射热使之成熟的一种烹饪方法 。卤：卤是把原料洗净后,放入调制好的卤汁中烧煮成熟,让卤汁渗入其中,晾凉后食用的一种冷菜的一种冷菜烹调方法。冻：冻是一种利用动物原料的胶原...
做饭的24种基本方式?
蒸 蒸是以水蒸气为导热体,将经过调味的原料,用旺火或中火加热,使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法.常见的蒸法有干蒸,清蒸,粉蒸等几种.氽 氽既是对有些烹饪原料进行出水处理的方法,也是一种制作菜肴的烹调方法.氽菜的主料多是细小的片,丝,花刀型或丸子,而且成品汤多.氽属旺火速成的烹调方法.煮 ...
做饭的24种基本方式?
蒸是以水蒸气为导热体,将经过调味的原料,用旺火或中火加热,使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法.常见的蒸法有干蒸,清蒸,粉蒸等几种.氽.氽既是对有些烹饪原料进行出水处理的方法,也是一种制作菜肴的烹调方法.氽菜的主料多是细小的片,丝,花刀型或丸子,而且成品汤多.氽属旺火速成的烹调方法.煮.煮和...
请问全球有多少种烹饪方法。请一一给我介绍一下。谢谢!
1,油炸:油炸基本的烹饪技术,应用范围最广的烹调方法。分为生炒炒,烹炸滑炒,炸,炒米粉,抓炒软炸。炒字前面冠的一句话,那就是,各种油炸的基本概念。油炸:油炸的基本特征是植物或动物成分是否一定要生的,不挂糊和上浆。油炸熟:熟炒原料煮等方法系统必须首先受到煮熟,然后改刀成片的形状,丝,小的,长条,然后进行...
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唯一的例外是烩饭,你需要搅拌才行。盐在蒸米饭的时候不是必需的东西,但是有些厨师认为应该加盐。除非你加了太多的盐,否则它不会很大程度地改变煮沸的温度或时间,但它会加强米的味道。但是,这也可能像上文说的那样让米粒裂开,所以你可能需要实验一下哪种方式最好。6、使用一个大平底锅或煮锅。米需要很多的空间...
烹饪方法36种
烹饪方法36种我国烹饪主要有以下36种:1、炒---锅裹放油烧热,把食物及调味料倒入,用大火快速翻拌成熟。分清炒、烩炒、爆炒等。2、烧---煎炒之後加水或高汤以小火烧,味透质烂之方法。有红烧、白烧、乾烧等。3、蒸-
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烩菜是一种汤汁菜，汤宽汁厚，口味鲜浓，将多种食材用汤和调料混合烹饪制成，有三种方法。1、先将油烧热，再将调料，汤和食材依次下锅，用温火烹熟，只要在起锅前勾汁即可，2、先将调料汤煮沸并勾汁后再将已炸熟或煮熟的食材下锅烩一烩即可，3、将锅烧热后加底油，用葱姜炝锅，加汤和调料，...
如何准备一桌易学有质有量的年夜饭?
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缪庙参芪： 24种常用烹饪技法 炒 炒是最基本的烹饪技法.其原料一般是片,丝,丁,条,块,炒时要用旺火,要热锅热油,所用底油多少随料而 定.依照材料,火候,油温高低的不同,可分为生炒,滑炒,熟炒及干炒等方法.爆 爆就是急,速,烈的意思,...
镜湖区15528761790： 烹饪25种技法分别是 - ？
缪庙参芪： 炒,烧,焖,扒,烩,炸,烙,煮,煎,拔丝,蒸,烤,浇汁,拌,油浸,涮,蜜汁,熏,滑,卷,炝,冻,熘,焗,卤,炖,爆,贴 最全的
镜湖区15528761790： 做菜的方法 - ？
缪庙参芪： 煎,炒,烹,炸,烧,溜,爆,塌,焖,扒,烩,煨,炖,熬,氽,蒸,贴,瓢,烤,酱,浆,霜,蜜,焅、、、、、、、、、、、这是其中的几种,中国 烹饪一共32种 你只要知道这几种就OK了 它们也有有很多的小分类 比如说烧吧 有 红烧 干烧 白烧、、、、
镜湖区15528761790： 做菜的方法,都有什么 - ？
缪庙参芪： 红烧,煎,炸,蒸,煮……
镜湖区15528761790： 各种做菜的方法 - ？
缪庙参芪： 做菜小秘诀1、炖”的方法和窍门 炖有两种方法: 一、不隔水的炖:不隔水炖法是将原料在开水内烫去血污和腥膻气味,再放人陶制的器皿内,加葱、姜、酒等调味品和水(加水量一般可掌握比原料的稍多一些,如一斤原料可加一斤半到二斤水...
镜湖区15528761790： 厨师行业,有38种烹饪放法,是哪38种 - ？
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镜湖区15528761790： 一些关于做菜的方法 - ？
缪庙参芪： 粉蒸扇贝. 原料:扇贝若干、粉丝、大蒜、葱 调料:海鲜酱油 做法:用温水将粉丝泡开(大概10钟左右),这期间用开水将扇贝烫开后,去除一侧贝壳待处理.将大蒜和葱切沫.将泡好的粉丝放入扇贝中,撒上蒜末和葱末,倒一些海鲜酱油.最后将扇贝上屉蒸5分钟即可使用.味道鲜美.
