如何做正宗的黄金蛋炒饭?先放蛋黄,还是蛋黄与饭搅和在一起然后下锅?
正宗的黄金蛋炒饭,首先要色泽金黄灿烂,其次要粒粒分明,最重要的是要达到完美的金包银状态,就是每一粒米饭都要被蛋黄均匀的包裹着,这样的蛋炒饭才能称得上黄金蛋炒饭。
(1)想要实现黄金色泽,就要只取蛋黄,不用蛋清,最好是柴鸡蛋的蛋黄;(2)想要实现完美的金包银状态,就要把蛋黄液和米粒充分的拌匀;(3)想要实现粒粒分明的状态,就要控制适当的火候。
综上:蛋黄液和米饭混合均匀后迅速下锅翻炒,直到米粒均匀裹上蛋黄并且粒粒分明的状态。
黄金蛋炒饭的制作过程供大家参考
1.隔夜米饭500克(蛋炒饭炒制的时候一次不能贪多,家里灶台的火力太弱,一次炒太多了炒不开)。用来做炒饭的米饭最好是隔夜饭,适合大部分人口感的现蒸米饭水分含量太大,是不适合做蛋炒饭的,炒不到粒粒分明的状态。
2.柴鸡蛋比较小,我用了三个柴鸡蛋。将蛋黄打入米饭中。
3.把蛋黄和米饭快速混合均匀,用勺子压或者是筷子搅拌都可以,我常用的最快捷的方法是戴上食品用一次性手套,几下就可以给抓匀了,而且混合好后要迅速下锅,不要让米饭在蛋液中浸泡,这样炒出来绝对是完美的金包银状态。顶级厨师中刘一帆做演示的时候,是先将米饭炒了几下,然后将蛋黄液淋入到了锅内,先炒米饭再加蛋黄液的方法,除非你能快速的颠勺才能炒匀,不然的话蛋黄凝固后就不能再去包裹每个米粒,不能实现完美的金包银。
4.一直炒到米粒之间不再相互粘在一起,开始松散,根据自己口味放上适量盐,翻匀,锅壁上粘着的米粒都开始跳动,就可以起锅盛盘了,吃葱的朋友可以在出锅前撒上一小把葱花,给黄金蛋炒饭增添更多香气。
5.起锅,装盘,完美金包银的黄金蛋炒饭供大家品尝!
1、
准备鸡蛋一个,葱洗干净,切成葱花,米饭刚蒸好的或者隔夜的都可以,但最好是干一点的,众所周知,这样做出来的炒饭最好吃。
2、锅里倒少许油,油热直接把鸡蛋打到锅里,炒嫩点再放葱花,炒香后,放入米饭。
3、加盐和十三香,翻炒几下,加入酱油抄至金黄色,即可出锅。
红甜椒切成小丁,青豆、苞米都过水焯一下,鲜虾也准备好。准备好冷米饭。蛋炒饭最好用剩饭剩菜,新蒸的白米饭水蒸气很大,非常容易粘连在一起。而剩饭剩菜置放了一段时间后,水分蒸发了一些,炒上去较为舒爽。锅中放入少量油,把鲜虾、尖椒、青豆、苞米放进锅里爆锅一下。直到炒虾仁至掉色,就把火锅配菜推倒锅边,放进白米饭煸炒不断煸炒,让白米饭和火锅配菜混和匀称。
这时候米粒基本上早已疏松开,浇上鸡蛋液以后,迅速煸炒匀称,就可以做到每一粒米上面沾着蛋了。添加生鸡蛋以后,小米粒会显得更为疏松。尽管就能够放盐、生抽酱油调料。再煸炒两下,调味品中合之后,就可以撒上葱段出锅了过夜的白米饭是蛋炒饭最好的选择。煮好的白米饭立即伸开三生三世凉凉,制冷后,盖紧保鲜袋,立即放冷藏室,过夜冷冻过的白米饭,水份会有一定的外流,这时白米饭非常容易结团,可以撒少许的水,让冷饭变软且非常容易抓松,这样才能炒出粒粒分明的可口白米饭。
白米饭通过过夜的冷冻,全身全是冷冰冰的,加温必须一段时间,因此必须先入锅炒,缘故如下所示:先炒米饭,可以让白米饭的环境温度升起来,白米饭从里到外的加温,炒出白米饭中的水蒸气,维持制成品粒粒分明。生鸡蛋非常容易熟,假如首先用鸡蛋液拌米饭再炒,白米饭必须加温的时间善于生鸡蛋也的完善时长,与此同时入锅炒,生鸡蛋都已经熟透,白米饭还没有热透,待米饭熟了,生鸡蛋早已炒年纪大了。鸡蛋液中富含水份,通过鸡蛋液的泡浸,白米饭自身的水蒸气会被鸡蛋液紧紧的包装在白米饭里,做出来的蛋炒饭回湿漉漉的,水蒸气十足,柔软,并没有嚼劲。
蛋炒饭里加入了白胡椒粉,缘故显而易见,鸡蛋黄腥味儿比较重,立即炒出去之后,蛋腥味比较重,添加白胡椒粉既可以提味又能够除腥,让蛋炒饭的口感更为细腻。放入葱段后,开文火,不然葱段会糊,添加凉米饭,开文火煸炒两下,随后换文火,渐渐地炒,让白米饭的水蒸气炒出去。下鸡蛋液时,先维持文火,等白米饭匀称沾有鸡蛋液再开文火,这种作法生鸡蛋不容易炒老,还能沾在白米饭上。假如立即火非常大,那样鸡蛋液还没来的及匀称沾在白米饭上,鸡蛋液就结为块变老了。黄金炒饭便会炒成黄金白银蛋炒饭了。
我觉得首先我们在制作的时候要准备好需要的食材和一些辅料,然后我们把蛋炒饭炒好再加入,一勺的蛋黄,蛋黄要打散,然后再加入白糖,芝麻就可以出锅了,其次我觉得是先把饭打进去,然后再把蛋黄打进去。
起锅烧油加入炒好的鸡蛋,加入葱,加入大米大火炒三分钟左右就可以了;先放蛋黄,这样口感更好。
平底锅热油,加入炒鸡蛋,加入葱,加入米饭翻炒三分钟左右先放蛋,口感。
要先放蛋把蛋煎熟了之后再放米饭进去炒,这样炒出来的蛋炒饭会特别的香。
黄金炒饭的简单做法,粒粒分明你会了吗?
还有加入蛋炒饭中的配料食材,推荐火腿粒,甜椒粒,当然自己在家做,加一些自己喜欢的食材也可以的。最后葱花不能少,无论是哪种类型的蛋炒饭,葱花也是标配,还有用猪油炒真香,不用担心不健康,偶尔吃吃可以的。黄金蛋炒饭食材清单:剩饭 1碗 \/ 鸡蛋 3个 \/ 火腿丁 30克 \/ 猪油 25克 \/ 甜椒丁 ...
黄金蛋炒饭的做法
4、热锅冷油先炒蛋液,炒碎。5、锅内再下蒜片,蒜苗丁翻炒出香味。6、倒入米饭进行翻炒,将米饭炒散,炒成一粒粒。7、倒入炒好的蛋液继续翻炒,加入两勺盐,一勺鸡精,翻炒均匀。8、关火,找一个小碗将米饭盛入碗内压实,倒扣在盆内,上面撒上小葱花,摆好造型,这样一份黄金蛋炒饭就做好...
蛋炒饭先放蛋还是先放饭 制作蛋炒饭先放蛋还是先放饭
1、如果可以的话应该让米饭和鸡蛋一起炒,也就是我们经常说的“黄金蛋炒饭”。2、把鸡蛋打散后倒入米饭里,拌匀,让蛋液包裹饭粒,下锅一起炒。平常我们习惯将鸡蛋和米饭分开炒,米饭较容易呈散不开的块状,一起拌匀翻炒就不会有这种问题啦。用这个方法,也可以让蛋液浸入米饭里面,让炒饭的口感更好...
黄金蛋炒饭,是先炒饭还是先炒蛋呢?
蛋液包裹着米饭,颗粒分明,同时米饭在锅中由于高温加热的缘故,米饭的色泽也发生变化,变成金黄色;按米水比例1:1.2,电饭煲煮饭,加点生油。因为水比平常少,还加了油,这样煮出来的饭会颗粒分明。在变冷和搞散的时候相对容易。我自己做黄金蛋炒饭是在炒米饭之前,将鸡蛋打入盛米饭的容器中,让鸡蛋...
如何做正宗的黄金蛋炒饭?先放蛋黄,还是蛋黄与饭搅和在一起然后下锅...
开文火煸炒两下,随后换文火,渐渐地炒,让白米饭的水蒸气炒出去。下鸡蛋液时,先维持文火,等白米饭匀称沾有鸡蛋液再开文火,这种作法生鸡蛋不容易炒老,还能沾在白米饭上。假如立即火非常大,那样鸡蛋液还没来的及匀称沾在白米饭上,鸡蛋液就结为块变老了。黄金炒饭便会炒成黄金白银蛋炒饭了。
黄金蛋炒饭的美味做法
6.加入适量的酱油和料酒,继续翻炒,使酱油均匀滋润每一粒米饭。7.将鸡蛋切成小块,加入锅中,并用铲子拆散。8.继续翻炒,让鸡蛋和米饭充分混合。9.最后,加入适量的盐和胡椒粉调味,翻炒均匀即可。做好的黄金蛋炒饭可以搭配蔬菜沙拉或者酱料享用。希望你能尽情享受这道美味的黄金蛋炒饭!
怎么做青椒黄金蛋
1、调个料汁:一勺料酒,两勺生抽,一勺蚝油,适量盐,糖,鸡精,一勺淀粉,小半碗水拌匀备用。 2、鸡蛋煮熟过凉水,降温后剥壳切片,锅中加油煎至两面金黄捞出备用,这也是黄金蛋的由来。 3、用煎鸡蛋剩下的油爆香葱蒜末,下青椒炒至断生,然后加入鸡蛋,倒入料汁翻炒入味就可以出锅。 抢首赞 评论 分享 举报 为...
简单美味又有营养的黄金蛋炒饭怎么做?是先炒饭还是先炒蛋?
1) 葱切丁备用;2) 鸡蛋蛋黄蛋白分离,蛋黄液打散备用;3) 热锅加一勺油完全浸润锅;4) 米饭下锅,略微拍松;5) 米饭有热度后加入蛋液;6) 用中火采取拍和颠锅的方法将米饭拌匀 7) 沿着锅倒一圈油,继续颠锅翻炒 8) 撒上适量的盐,青葱;9) 黄金蛋炒饭完成;---内容制作之“答疑解惑...
怎么做黄金蛋炒饭
1、食材:米饭300克,鸡蛋2个,虾仁30克,葱花少许,盐4克,白糖少许,鸡精少许。2、鸡蛋磕入碗中打散,加入米饭拌匀;虾仁去肠泥,洗净烫熟。3、锅置火上,放油烧热,爆香葱花,倒入米饭炒至橙黄色,加入虾仁用大火快炒,最后调入盐、白糖、鸡精炒匀即可。
黄金蛋炒饭的做法
7. 等待鸡蛋凝固,然后翻转炒饭,使鸡蛋均匀混合。8. 翻炒均匀后,继续煮几分钟,直到饭粒变得稍微有些焦黄。9. 关火之前,再次调味并翻炒均匀。10. 将黄金蛋炒饭盛入盘中,可以根据个人口味添加适量的葱花或香菜作为装饰。现在,一道香喷喷的黄金蛋炒饭就做好了!可以搭配一些蔬菜或配菜一同享用。
陈没送羚翘: 步骤一:这里有两种方法我比较常做,一种是把鸡蛋在碗中打散,倒入盛米饭的大碗中,搅拌均匀,静放几分钟,让米饭充分吸收蛋汁,待炒.这种方法炒出的米饭是金黄色的,是我在食谱里学的,叫做黄金蛋炒饭,米饭吃起来有一种香香的鸡...
上城区13843809713: 黄金炒饭怎么做 - ?
陈没送羚翘: 黄金炒饭材料蛋黄2个,白饭6两,盐适量做法 1. 蛋黄打散成蛋液备用. 2. 将白饭放在容器中,加入作法1的蛋黄一起搅拌至米粒皆呈金黄色止. 3. 热油锅,将作法2的饭下锅炒至米粒呈松散状时,加入适量的盐调味即可起锅食用. 材料蛋3只...
上城区13843809713: 黄金炒饭的制作方法 - ?
陈没送羚翘: 1. 蛋黄打散成蛋液备用. 2.第一步:将白饭放在容器中,加入蛋黄一起搅拌至每一粒米皆呈金黄色止. 3.第二步:油热锅,将饭下锅炒至米粒呈松散状时,熟透后加入适量的盐,鸡精调味炒匀后即可起锅食用.
上城区13843809713: 怎样做黄金蛋炒饭啊??????????高人进!!!! - ?
陈没送羚翘: 黄金蛋炒饭 米饭最好是隔夜的 打鸡蛋时把蛋清蛋黄分离 蛋黄先拌进米饭里 单独炒蛋清和其他想加进去的蔬菜荤菜 这样炒出来的米饭金黄金黄 每粒都被蛋黄包裹的 你可以先试试 如果如我所说 要选我的答案哦~
上城区13843809713: 如何,炒出的蛋炒饭是黄金色的 ! - ?
陈没送羚翘: 【需要材料:一碗剩饭(干的)一个鸡蛋】【步骤:1倒水到干净的碗里加点盐搅拌 把鸡蛋打到另一个干净的碗里搅拌均匀 2倒油到锅里加热过后把饭倒进去去炒个两分钟 把盐水均匀倒进去 再把搅拌好的鸡蛋均匀的浇上去 3开大火快速翻炒一分钟】黄金蛋炒饭完成
上城区13843809713: 黄金炒饭怎么做好吃 蛋炒饭是先放放蛋还是先放饭 - ?
陈没送羚翘: 蛋炒饭生活中常见的美味,就是这样一道看着平常的美味,许多人却为着蛋炒饭的做法是先放饭还是先放蛋而争论不休,其实哪有那么多争论自己开心就好,只要做出来的蛋炒饭粒粒分明透着诱人的金黄色,吃起来香喷喷的,管他是先放蛋还是...
上城区13843809713: 怎样做蛋炒饭??
陈没送羚翘: 黄金蛋炒饭 材料:白米饭250克,蛋黄2个,胡萝卜1/2根,洋葱1/4个,黄瓜1/2根,盐3克,食用油15毫升. 做法 1.胡萝卜、洋葱、黄瓜切小丁,将蛋黄从整鸡蛋中分离备用;2.将蛋黄液倒入米饭中拌匀,同时将饭粒拨散使饭粒成金黄色; 3.大火烧热锅中的油,将裹好蛋液的米饭倒入,炒至米粒呈松散状; 4.加入洋葱丁、胡萝卜丁翻炒2分钟,最后加入黄瓜和盐稍微拌炒即可; 小诀窍 饭,一定要用冷饭. 炒锅和油,必须要烧热. 这样炒出来的饭才不会粘锅,并且颗粒松散口感好~
上城区13843809713: 蛋炒饭怎么样炒才好吃?
陈没送羚翘: 步骤一:这里有两种方法我比较常做,一种是把鸡蛋在碗中打散,倒入盛米饭的大碗中,搅拌均匀,静放几分钟,让米饭充分吸收蛋汁,待炒.这种方法炒出的米饭是金黄色的,是我在食谱里学的,叫做黄金蛋炒饭,米饭吃起来有一种香香的鸡...
上城区13843809713: 蛋炒饭怎么做才好吃??
陈没送羚翘: 步骤一:这里有两种方法我比较常做,一种是把鸡蛋在碗中打散,倒入盛米饭的大碗中,搅拌均匀,静放几分钟,让米饭充分吸收蛋汁,待炒.这种方法炒出的米饭是金黄色的,是我在食谱里学的,叫做黄金蛋炒饭,米饭吃起来有一种香香的鸡...
上城区13843809713: 怎么样烧蛋炒饭最好吃? - ?
陈没送羚翘: 步骤一:这里有两种方法我比较常做,一种是把鸡蛋在碗中打散,倒入盛米饭的大碗中,搅拌均匀,静放几分钟,让米饭充分吸收蛋汁,待炒.这种方法炒出的米饭是金黄色的,是我在食谱里学的,叫做黄金蛋炒饭,米饭吃起来有一种香香的鸡...