如何做正宗的黄金蛋炒饭？先放蛋黄，还是蛋黄与饭搅和在一起然后下锅？

如何做正宗的黄金蛋炒饭？先放蛋黄，还是蛋黄和饭搅在一起，然后下锅？~

正宗的黄金蛋炒饭，首先要色泽金黄灿烂，其次要粒粒分明，最重要的是要达到完美的金包银状态，就是每一粒米饭都要被蛋黄均匀的包裹着，这样的蛋炒饭才能称得上黄金蛋炒饭。

（1）想要实现黄金色泽，就要只取蛋黄，不用蛋清，最好是柴鸡蛋的蛋黄；（2）想要实现完美的金包银状态，就要把蛋黄液和米粒充分的拌匀；（3）想要实现粒粒分明的状态，就要控制适当的火候。
综上：蛋黄液和米饭混合均匀后迅速下锅翻炒，直到米粒均匀裹上蛋黄并且粒粒分明的状态。
黄金蛋炒饭的制作过程供大家参考

1.隔夜米饭500克（蛋炒饭炒制的时候一次不能贪多，家里灶台的火力太弱，一次炒太多了炒不开）。用来做炒饭的米饭最好是隔夜饭，适合大部分人口感的现蒸米饭水分含量太大，是不适合做蛋炒饭的，炒不到粒粒分明的状态。

2.柴鸡蛋比较小，我用了三个柴鸡蛋。将蛋黄打入米饭中。
3.把蛋黄和米饭快速混合均匀，用勺子压或者是筷子搅拌都可以，我常用的最快捷的方法是戴上食品用一次性手套，几下就可以给抓匀了，而且混合好后要迅速下锅，不要让米饭在蛋液中浸泡，这样炒出来绝对是完美的金包银状态。顶级厨师中刘一帆做演示的时候，是先将米饭炒了几下，然后将蛋黄液淋入到了锅内，先炒米饭再加蛋黄液的方法，除非你能快速的颠勺才能炒匀，不然的话蛋黄凝固后就不能再去包裹每个米粒，不能实现完美的金包银。


4.一直炒到米粒之间不再相互粘在一起，开始松散，根据自己口味放上适量盐，翻匀，锅壁上粘着的米粒都开始跳动，就可以起锅盛盘了，吃葱的朋友可以在出锅前撒上一小把葱花，给黄金蛋炒饭增添更多香气。

5.起锅，装盘，完美金包银的黄金蛋炒饭供大家品尝！

1、


准备鸡蛋一个，葱洗干净，切成葱花，米饭刚蒸好的或者隔夜的都可以，但最好是干一点的，众所周知，这样做出来的炒饭最好吃。
2、锅里倒少许油，油热直接把鸡蛋打到锅里，炒嫩点再放葱花，炒香后，放入米饭。
3、加盐和十三香，翻炒几下，加入酱油抄至金黄色，即可出锅。

红甜椒切成小丁，青豆、苞米都过水焯一下，鲜虾也准备好。准备好冷米饭。蛋炒饭最好用剩饭剩菜，新蒸的白米饭水蒸气很大，非常容易粘连在一起。而剩饭剩菜置放了一段时间后，水分蒸发了一些，炒上去较为舒爽。锅中放入少量油，把鲜虾、尖椒、青豆、苞米放进锅里爆锅一下。直到炒虾仁至掉色，就把火锅配菜推倒锅边，放进白米饭煸炒不断煸炒，让白米饭和火锅配菜混和匀称。

这时候米粒基本上早已疏松开，浇上鸡蛋液以后，迅速煸炒匀称，就可以做到每一粒米上面沾着蛋了。添加生鸡蛋以后，小米粒会显得更为疏松。尽管就能够放盐、生抽酱油调料。再煸炒两下，调味品中合之后，就可以撒上葱段出锅了过夜的白米饭是蛋炒饭最好的选择。煮好的白米饭立即伸开三生三世凉凉，制冷后，盖紧保鲜袋，立即放冷藏室，过夜冷冻过的白米饭，水份会有一定的外流，这时白米饭非常容易结团，可以撒少许的水，让冷饭变软且非常容易抓松，这样才能炒出粒粒分明的可口白米饭。

白米饭通过过夜的冷冻，全身全是冷冰冰的，加温必须一段时间，因此必须先入锅炒，缘故如下所示：先炒米饭，可以让白米饭的环境温度升起来，白米饭从里到外的加温，炒出白米饭中的水蒸气，维持制成品粒粒分明。生鸡蛋非常容易熟，假如首先用鸡蛋液拌米饭再炒，白米饭必须加温的时间善于生鸡蛋也的完善时长，与此同时入锅炒，生鸡蛋都已经熟透，白米饭还没有热透，待米饭熟了，生鸡蛋早已炒年纪大了。鸡蛋液中富含水份，通过鸡蛋液的泡浸，白米饭自身的水蒸气会被鸡蛋液紧紧的包装在白米饭里，做出来的蛋炒饭回湿漉漉的，水蒸气十足，柔软，并没有嚼劲。

蛋炒饭里加入了白胡椒粉，缘故显而易见，鸡蛋黄腥味儿比较重，立即炒出去之后，蛋腥味比较重，添加白胡椒粉既可以提味又能够除腥，让蛋炒饭的口感更为细腻。放入葱段后，开文火，不然葱段会糊，添加凉米饭，开文火煸炒两下，随后换文火，渐渐地炒，让白米饭的水蒸气炒出去。下鸡蛋液时，先维持文火，等白米饭匀称沾有鸡蛋液再开文火，这种作法生鸡蛋不容易炒老，还能沾在白米饭上。假如立即火非常大，那样鸡蛋液还没来的及匀称沾在白米饭上，鸡蛋液就结为块变老了。黄金炒饭便会炒成黄金白银蛋炒饭了。

我觉得首先我们在制作的时候要准备好需要的食材和一些辅料，然后我们把蛋炒饭炒好再加入，一勺的蛋黄，蛋黄要打散，然后再加入白糖，芝麻就可以出锅了，其次我觉得是先把饭打进去，然后再把蛋黄打进去。

起锅烧油加入炒好的鸡蛋，加入葱，加入大米大火炒三分钟左右就可以了；先放蛋黄，这样口感更好。

平底锅热油，加入炒鸡蛋，加入葱，加入米饭翻炒三分钟左右先放蛋，口感。

要先放蛋把蛋煎熟了之后再放米饭进去炒，这样炒出来的蛋炒饭会特别的香。

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上城区13843809713： 蛋炒饭怎么做 - ？
陈没送羚翘： 步骤一:这里有两种方法我比较常做,一种是把鸡蛋在碗中打散,倒入盛米饭的大碗中,搅拌均匀,静放几分钟,让米饭充分吸收蛋汁,待炒.这种方法炒出的米饭是金黄色的,是我在食谱里学的,叫做黄金蛋炒饭,米饭吃起来有一种香香的鸡...

上城区13843809713： 黄金炒饭怎么做 - ？
陈没送羚翘： 黄金炒饭材料蛋黄2个,白饭6两,盐适量做法 1. 蛋黄打散成蛋液备用. 2. 将白饭放在容器中,加入作法1的蛋黄一起搅拌至米粒皆呈金黄色止. 3. 热油锅,将作法2的饭下锅炒至米粒呈松散状时,加入适量的盐调味即可起锅食用. 材料蛋3只...

上城区13843809713： 黄金炒饭的制作方法 - ？
陈没送羚翘： 1. 蛋黄打散成蛋液备用. 2.第一步:将白饭放在容器中,加入蛋黄一起搅拌至每一粒米皆呈金黄色止. 3.第二步:油热锅,将饭下锅炒至米粒呈松散状时,熟透后加入适量的盐,鸡精调味炒匀后即可起锅食用.

上城区13843809713： 怎样做黄金蛋炒饭啊??????????高人进!!!! - ？
陈没送羚翘： 黄金蛋炒饭 米饭最好是隔夜的 打鸡蛋时把蛋清蛋黄分离 蛋黄先拌进米饭里 单独炒蛋清和其他想加进去的蔬菜荤菜 这样炒出来的米饭金黄金黄 每粒都被蛋黄包裹的 你可以先试试 如果如我所说 要选我的答案哦~

上城区13843809713： 如何,炒出的蛋炒饭是黄金色的 ! - ？
陈没送羚翘： 【需要材料:一碗剩饭(干的)一个鸡蛋】【步骤:1倒水到干净的碗里加点盐搅拌 把鸡蛋打到另一个干净的碗里搅拌均匀 2倒油到锅里加热过后把饭倒进去去炒个两分钟 把盐水均匀倒进去 再把搅拌好的鸡蛋均匀的浇上去 3开大火快速翻炒一分钟】黄金蛋炒饭完成

上城区13843809713： 黄金炒饭怎么做好吃 蛋炒饭是先放放蛋还是先放饭 - ？
陈没送羚翘： 蛋炒饭生活中常见的美味,就是这样一道看着平常的美味,许多人却为着蛋炒饭的做法是先放饭还是先放蛋而争论不休,其实哪有那么多争论自己开心就好,只要做出来的蛋炒饭粒粒分明透着诱人的金黄色,吃起来香喷喷的,管他是先放蛋还是...

上城区13843809713： 怎样做蛋炒饭?？
陈没送羚翘： 黄金蛋炒饭 材料:白米饭250克,蛋黄2个,胡萝卜1/2根,洋葱1/4个,黄瓜1/2根,盐3克,食用油15毫升. 做法 1.胡萝卜、洋葱、黄瓜切小丁,将蛋黄从整鸡蛋中分离备用;2.将蛋黄液倒入米饭中拌匀,同时将饭粒拨散使饭粒成金黄色; 3.大火烧热锅中的油,将裹好蛋液的米饭倒入,炒至米粒呈松散状; 4.加入洋葱丁、胡萝卜丁翻炒2分钟,最后加入黄瓜和盐稍微拌炒即可; 小诀窍 饭,一定要用冷饭. 炒锅和油,必须要烧热. 这样炒出来的饭才不会粘锅,并且颗粒松散口感好~

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