卤猪肉的过程中，有什么样的问题一定要格外注意？
卤菜卤肉放到卤锅里面，煮开之后就关火，用乳汁泡两个小时，卤菜之所以肥而不腻，瘦而不柴，是因为不是煮入味的，是泡入味的这卤料啊要齐全。卤的肉时间长一点。这样肥的吃起来不肥，瘦的也不柴，这样才好吃。这个还是根据你选料来决定，用猪头肉比较好，如果还是觉得肥，哪可以卤好肉后再下锅炒一下再吃就不那么油腻了。
卤肉的时候一定要小火，保证卤水微开，大火会让肉质变柴2.卤制火候的控制，要卤到肉筷子快要夹不起来的时候为最佳，这样就不会油腻了。猪肉，桂皮，花椒，草果，丁香，小茴香，陈皮，干辣椒，香叶，冰糖，老抽，生抽，料酒，葱，姜。
少放水，慢着火，灶头柴烟焰不起，待他自熟莫催他，火候足时他自美。1:五花肉1000克，选那种肥瘦相间的，八角2个，桂皮5克，花椒5克，姜片，大葱，料酒，干辣椒，生抽，冰糖10克，耗油，十三香，2，五花肉切均匀的小块，下锅焯水放入料酒去腥。捞出洗净备用。3:好锅里烧油，下桂皮，花椒，八角，干辣椒，大葱，翻炒爆香。放入冰糖，十三香，耗油，生抽，下入五花肉翻炒，加入矿泉水没过五花肉即可，下入食用盐，盖上锅盖闷40分钟，即可。
鲜五花肉 洗净 放入高压锅或者电饭煲加水 依次加入 八角 桂皮 三奈 小葱 生姜 干辣椒 花椒 红烧酱油（提色 个人认为比老抽好）盐 味精 鸡精 耗油 生抽 少量糖 最好根据个人喜欢的程度 掌握火候。五花肉冷水浸泡2小时，中间更换两次水。锅烧热，温油放葱姜蒜，小茴香，八角，桂皮，花椒，干辣椒，良姜，淮山，白芷，丁香小火煸出香味，葱和蒜微微焦黄就可以加水，然后把五花肉放进去。水开之后加入老抽、生抽、冰糖、腐乳汁、料酒。尝一下咸淡，适当补盐。
在制作的时候一定要选择肥瘦相间的五花肉，而且在制作的时候一定要倒入料酒，盐，鸡精，蚝油，生抽，白醋，腌制15分钟，这样卤出来的猪肉非常好吃，而且色香味俱全。
选择猪肉的时候一定要选择新鲜的猪肉，选择合适的猪肉进行制作猪肉处理，一定要细心，需要把猪肉外面的猪毛都处理干净了，否则会影响到食物，在制作的过程中一定要注意温度，注意猪肉的上色情况。
一定要注意卤肉的时候多放一些调料，不要舍不得，否则卤出来的肉味道会不好。
卤猪肉的过程中一定要注意应该用小火进行慢煮，而且放的调料的量应该多一点，这样卤出来的猪肉才会好吃。
买肉的时候猪肉里会抽出的白色丝状物,你知道是什么吗?
肉里面抽出的白色丝状物，第一种可能是猪的脂肪，也就是肥肉，有些部位的猪肉肥肉和瘦肉粘连在一起，虽然瘦弱与肥肉分开售卖，但还是有可能在瘦肉中发现一些脂肪的存在，很正常。第二种可能是猪肉在售卖过程中不小心有其他脏东西掉进去，并不是猪肉上面本来就带有的东西，清洗的时候仔细一点，烹饪的时候...
猪肉里有虫子是怎么回事
猪肉内肉眼可见的寄生虫是猪肉绦虫的幼虫形态——囊虫，未经检疫的猪肉是不可以食用的。而且在炖肉的过程中必须要高温加热，这样也可以有效的杀死一部分的寄生虫。囊虫是猪绦虫的幼虫寄生于脑、脑膜、脑室内引起相应神经功能障碍的疾病称为脑囊虫病占囊虫病的80%以上。我国华北、东北、西北等地，发病率较...
烹饪过程中如何去除猪肉腥味?
猪肉有时候会散发出一些腥味，可能会影响到菜肴的口感和质量。以下是几种去除猪肉腥味的方法：1. 先用清水焯水：把切好的猪肉放入滚水中焯水约1-2分钟，再将猪肉过冷水，可以去除猪肉中的血水油脂和杂质等等，也能够减轻肉的腥味。2. 腌制：可以用酱油、盐巴、醋等腌制猪肉，这可以使肉变得更加鲜嫩，...
猪肉炒时会粘锅为什么?
三、没有掌握到正确的烹饪技巧没有掌握到正确的烹饪技巧,也是导致出现粘锅现象的一个重要原因。为什么强调“热锅冷油”?这一步其实是非常重要的。因为如果锅没有烧热,里面还有一些水质就直接把肉放进锅里的话,那么,在炒的过程中猪肉就会很大概率会粘到锅上的。因此,我们平时在炒的时候,一定要记住热锅下冷油...
猪肉里面有白色的粉色状的东西是什么?能吃吗?
但如果这种脂肪组织很多，则可能会影响肉质和口感。其中一部分可能是猪肉白色的“筋膜”（即肉类中的胶质）。在一般情况下，这些脂肪组织是安全可食用的，不过建议消费者选择优质的猪肉，避免食用含有过多脂肪组织的猪肉，以免影响口感和健康。烹饪过程中，将肉类充分烹煮煮熟也可以确保安全性。
中温肉是什么意思
中温肉是介于冷鲜和热鲜之间的排酸肉。猪被宰杀后出现四个过程，尸僵、后熟，酶变、腐败。第一个过程，是指宰杀完毕后,以前多少有点被忽略、而现在得到普遍重视的猪酮体的排酸。经过多年摸索和对比，人们终于得出pH（酸碱度）在5.8-6.2之间口感最佳，即在0℃-4℃的排酸过程中，是猪肉由酸性转变...
猪肉煮熟里面有一个个小洞是怎么回事
我是无肉不欢的，以后再也不敢吃猪肉了，如果吃了没煮熟的，不敢想像。。。大家注意... 还在肉摊上见过全是小洞的猪肉！！！这是网上的图片，猪肉里面的小洞是说明有寄生虫，QAQ我要采纳，给我采纳可以吗
猪肉出水是什么原因
2、猪肉在部位分割、包装、储存、配送过程中受挤压，导致猪肉组织中的汁液渗出。3、白条或分割肉在储存、运输过程中，温度的频繁波动导致肉类出水。4、因分割人员不专业导致较多瘦肉组织被切开后，猪肉组织的水分从切面渗出。5、在生猪的运输和屠宰过程中，导致猪肉的应激反应，出现PSE肉，导致猪肉PH值下降...
母猪肉炒完有什么特征
这个肉炒完特征如下：1、肉质颜色：母猪肉在炒制过程中，肉质颜色较深，通常为深红色或棕红色。2、肉质质地：母猪肉质地更加细嫩，口感柔软，不会出现硬渣和筋膜等难以咀嚼的部分。3、香气味道：母猪肉炒制后，会散发出浓郁的肉香味和略带甜味的味道，让人垂涎欲滴。4、油腻程度：由于母猪肉肉质较为...
猪肉里的任何一块肉都有毒素
也就是说，动物吃大量的饲料而使饲料中的有害物质大量地积存于体内，DDT一旦贮存于动物脂肪中就很难被分解。美国营养问题特别委员会报告指出肉类中的DDT含量为蔬果的三十倍，其农药残留量为蔬果的十三倍。美国爱荷华州立大学所做实验证实，人体内的大部分DDT源自肉食。5、肉食加工过程中产生的毒素 肉类...
将促奥贝： 有经验的师傅做出来的卤肉不只是散发的香味浓郁,卤肉吃起来的口感更是软而不烂,带着Q弹的感觉,但是很多人做卤肉的时候会发现,时间长一点肉就煮烂了,把时间缩短一点又会出现肉质太硬的情况,那么这个问题怎么才能解决呢?重...
六合区13071547690： 肉类做卤菜为什么会减轻肉的重量 - ？
将促奥贝： 卤菜在制作的过程中,其份量减轻是必然的,原因如楼上所说:1 卤制的过程中水份减少了 ;2 卤制肉类时,脂肪变成了液态的油流出来了 .要解决这个问题没有太好的办法.一是买肉的时候要注意,不要买到注水肉了.二是做好后用浓汁熬制卤菜,让温度在汤里冷却,这样汤汁能更多的吸收进肉里,另外在汤里面添加些类似淀粉或食用胶的东东,让它们吸附在肉上就好了.
六合区13071547690： 卤肉时卤汤不起白沫是咋回事!! - ？
将促奥贝： 估计你的卤汤油放的多了点. 卤水正常分2大类,有油卤和色卤,油卤水注重放油,色卤放油量占总卤水量的几十分之一,目的只是保护卤水不怎么挥发,使卤制品表面有点油气不至于失水而色泽难看. 另外就是卤的手法.卤东西是讲究的,其...
六合区13071547690： 1斤猪肉经过卤水卤制后能剩下多少斤算正常的? - ？
将促奥贝： 一斤猪肉经过卤水卤制后会有所增加,也会有所减少.增加大概在多出2两左右,这是在卤糟的情况下发生,因为汤汁多些,重量有所增加;一般情况下的卤制收水不多,基本持平,最多不差一至二两.
六合区13071547690： 卤肉为什么卤不进去味道 - ？
将促奥贝： 牛肉还是猪肉?卤汁应该稍微咸一点,据我的经验,卤制时间不能太长,太长就炖烂了,可以卤制以后通过浸泡进一步入味,这样既入味又不会煮烂.成人拳头大小的带筋牛腿肉块,用小火炖二十分钟到半小时即可,然后连锅静置直到晾凉,连汁装入大的密封罐中,放入冰箱,藏上半天到一天,再取出切薄片即可.如果是猪肉,选择棋盘型大块连皮猪肉,肉皮向外,用棉线捆扎成柱状,再入锅卤制,时间和牛肉差不多,切出来是大圆片,好看又不会散掉.
六合区13071547690： 怎么卤出来的肉才香 - ？
将促奥贝： 五香卤肉的做法: 主料:猪肉(肥瘦)1000克. 调料:廖排骨浓缩卤汁,麻油,酱油. 做法: 1.用后腿猪肉或肥瘦连皮肉,将其刮洗干净,切成三大块.用开水煮一下,除去血腥捞起. 2.将炒锅放旺火上,同时倒入廖排骨浓缩卤汁,注入清水,熬出香味即成卤水. 3.将猪肉放入卤水中烧开,然后改用小火,将肉卤至肉香,质烂即成.吃时切成片,淋入少许酱油、麻油.
六合区13071547690： 关于卤肉的制作方法 - ？
将促奥贝： 主料:五花肉500g 辅料:冰糖1把、草果1个、桂皮1片、香叶3片、豆蔻1个、丁香少许、八角1个、老抽1匙、鲜酱油2匙、味精1茶匙 步骤:1、五花肉切好 过下开水 小煮2分钟洗洗2、香料集合3、锅里下冰糖炒出糖色4、炒好后下肉翻炒下5、满过肉的水 加香料 味精酱油 老抽6、卤至收汁即可7、盛出就可以享用啦
六合区13071547690： 怎样卤卤肉瘦肉不发柴 - ？
将促奥贝： 加入小苏打可以让肉质更嫩不发柴,做法如下: 准备材料:土豆、猪肉、葱姜、生抽、老抽、食盐、冰糖. 一、土豆削皮洗净切小块,姜洗净切片,蒜剥皮洗净后切小丁. 二、五花肉洗净切小块. 三、锅里烧热油,放入姜蒜爆香,随后放入切好的五花肉大火煸炒. 四、待五花肉变色后倒入生抽和老抽,另放入3颗冰糖. 五、接着倒入切成小块的土豆,大火翻炒一下,倒入适量水没过土豆,然后大火炖五分钟后转小火. 六、待汤汁合适后加盐腌制3小时,盛盘即可.
