宫保鸡丁用黑胡椒粉还是白胡椒粉

一般食谱中的胡椒粉是黑胡椒还是白胡椒?~

介绍了白胡椒粉和黑胡椒粉的挑选方法，以及用途。

黑胡椒与白胡椒是烹饪美食时，经常会用到的调味料，虽然一字之差，二者也是同一种原材料制作的，但是要详细对比的话，在很多方面还是不太一样的，就在烹饪上来区分的话，不同的食物，放法也是不同的，下面我来详细全面给大家解析下

一、、认识胡椒胡椒是一种辛辣的香料，大部分生长在高温或长期湿润的地区，具有药用价值，在我国很多地方也有生长，生长在越偏南的胡椒，因为吸收了较多的阳热之气，所以就越温热，像我国海南地区出产的胡椒，就比较温热。胡椒主要是烹饪时作为调味香料使用，其还有很广的药用价值，这里就不详细赘述了，大家可以搜索下。

二、黑白胡椒粉的区别1、生产工艺不同黑白胡椒粉的原料都是用胡椒做的，经过烘或太阳晒，干燥之后磨碎，经过深度加工而成的。黑胡椒是用没成熟的果实，用胡椒的皮和籽一起磨碎加工而成的，所以自然是黑色的；白胡椒是完全成熟的果实，去掉皮的胡椒籽磨碎加工而成的，呈白色或灰白色。黑胡椒由于是没成熟的胡椒带皮制作的，因此味道更浓一些，但是更易挥发，所以黑胡椒一般是现磨现用；而白胡椒香味稳定，可以提前加工好存放起来使用。

2、烹饪作用不同黑胡椒适合烧烤或红烧肉类菜肴，由于味道更浓烈更辛辣，特别适合牛肉、内脏等肉类烧烤，使其更加美味，但是由于香味易挥发，烧烤时间不易过久，一般在制作快完成时或食用时，现磨现用更佳。白胡椒适合做汤，香味比较淡，适用于炖肉、烧鱼、酸辣汤等，使汤类食物更加鲜美有味道，并且颜色是白灰色的，另入汤中也不容易看出来，很适合高端烹饪中使用，既美观又增味。不过需要注意的是，无论是黑胡椒还是白胡椒，都是禁忌高温油炸的，一般情况下都是在菜肴即将出锅的时候放。

3、药用价值不同白胡椒药用价值比黑胡椒更高些（由于平台限制，无资质的不能发表药用方面知识，大家可自行搜索其药用价值），但在美食烹饪方面，黑胡椒更有味道一些，另外，不管是白胡椒还是黑胡椒，都是热性的，特别是夏季要少用，吃多了易上火。总结：以上就是白胡椒与黑胡椒的对比，在我们日常生活中，一般说胡椒粉指的是白胡椒，总的来说用的最多的还是白胡椒粉，黑胡椒粉一般只在烤烧、油炸类食物时放。大家还有什么不同的想法呢？欢迎在评论区，留言讨论哦

一、宫保鸡丁

食材

鸡胸肉300克、炸花生米100克、九三鲜榨大豆油适量、干花椒一小把、大葱一段、大蒜两瓣、生姜一块、酱油适量、白糖适量、米醋适量、盐适量、料酒少许、鸡精少许、玉米淀粉适量、胡椒粉少许、干辣椒12个。

做法

1、干辣椒切成小段，抓一抓，去掉辣椒籽。

2、大葱一部分切成薄片，另一部分和生姜、大蒜一起切成末。

3、鸡肉切成小丁。

4、鸡肉里加入少许料酒、胡椒粉、盐抓匀，然后加入适量玉米淀粉抓匀，然后加入适量香油再抓一下。

5、碗里加入适量水，加入适量白糖、米醋、酱油、淀粉，少许鸡精、盐，调成碗汁。

6、锅里加入油烧到七成热，加入鸡丁快速翻炒至熟，出锅待用。

7、锅里留底油，加入花椒、干辣椒、葱姜蒜末炒香。

8、加入炒好的鸡丁翻均匀，加入碗汁大火翻炒。

9、加入炸花生米、大葱薄片，翻炒均匀出锅。

二、宫保鸡丁

食材

鸡腿二个、油炸花生少量、葱少量、姜适量、蒜末适量、食用油适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、花椒粉适量、料酒适量、淀粉适量、醋适量、糖适量、花椒适量、干辣椒适量。

做法

1、鸡腿去骨头，切成丁，用盐，生抽，老抽，花椒粉，料酒，干淀粉腌制十五分钟。

2、热锅凉油，下葱姜蒜末炒香。

3、下腌制好的鸡丁一起煸炒，炒至鸡丁金黄盛出备用。

4、老抽，料酒，生抽，水淀粉，醋，糖调成汁备用。

5、炒锅烧热，下油，下花椒和干辣椒炒香。

6、下葱姜蒜末一起炒香，下炒好的鸡丁一起煸炒。

7、倒入刚调好的汁水，煮至汤汁浓稠。

8、下炸好的花生，炒匀即可起锅。

三、宫保鸡丁

食材

鸡胸肉、花生米、葱、干辣椒、高鲜酱油、糖、醋、盐、淀粉、胡椒粉、料酒。

做法

1、花生米炸熟备用，鸡肉洗净去掉残留的脂肪。

2、将鸡肉捶松。（这步不能少，捶松的鸡肉会更滑嫩入味）。

3、将鸡肉切成一厘米见方的块。

4、鸡丁加入胡椒粉、料酒、半勺盐和适量淀粉抓匀，腌制20分钟

5、适量葱白切段，干辣椒切段

6、两勺酱油、一勺糖、两勺醋加入一勺淀粉调匀成料汁，可酌情加盐。

7、锅烧热放适量油倒入鸡丁滑炒。

8、将鸡丁翻炒至颜色变白八成熟左右。

9、加入葱段和辣椒段翻炒均匀。

10、炒至葱段断生，鸡肉熟后倒入料汁迅速翻炒均匀。

11、关火，加入炸好的花生米炒匀出锅。

宫保鸡丁用白胡椒粉。

白胡椒粉的。

做法

1.肉洗净切丁，用料酒、生抽、少许盐和生粉抓匀腌制1小时

2.准备好熟花生米，调料汁：用一勺味极鲜、半勺老抽、半勺老醋、1勺白糖、鸡精适量、再加半碗清水拌匀

3.蒜姜切碎，备好花椒，干辣椒对切

4.锅内倒油烧5成热，把肉丁下锅过油至全部变色捞起

5.另起锅、倒油，把干辣椒、花椒、蒜姜爆香

6.再把肉丁倒进锅煸炒均匀

7.倒入调料汁烧至片刻

8.再把花生米倒入翻炒均匀，出锅



五花肉炖笋块

材料：五花肉700克、春笋1个、油少许、大葱半根、大蒜数瓣、姜1块、八角2颗、盐适量、白糖一小勺、酱油适量、料酒少许、香葱少许

做法

1.五花肉切3公分厚的大块；

2.温水焯煮，捞出备用；

3.焯肉的同时，将剥掉外皮的春笋切大块；同时另起一锅煮开水；

4.大葱切段、姜切厚片，大蒜、八角准备好；

5.铁锅中倒少许油，先将葱姜蒜八角小火煸炒出香味；

6.将焯过水的肉块入锅中，小火煸炒至边缘微微焦黄；

7.倒酱油、料酒、白糖、盐上色、去腥；

8.笋块已经煮开两三分钟了，捞出控水；

9.直接入肉锅中，混合均匀后倒热水，与肉块平即可，盖盖子，小火焖30分钟左右。

小贴士：1. 笋焯水煮几分钟，可以去掉涩味儿；

2. 用密封性能好的铁锅，可以将美味和水份锁住，因此水不要放太多。



香辣豆豉藕丁

材料：莲藕350克、玉米油1大勺、干辣椒4个、花椒1勺、香辣豆豉酱2小勺、盐2小勺、糖0.5小勺、鸡粉0.5小勺

做法

1.莲藕削皮，用清水浸泡后，将莲藕切丁，干辣椒切段，备好花椒；

2.炒锅倒入适量玉米油烧热，放入干辣椒、花椒炒香；

3.放入莲藕，大火翻炒；

4.再放入香辣豆豉酱翻炒均匀；

5.调入适量盐、糖、鸡粉；

6.翻炒均匀，关火；

做法

1.肉洗净切丁，用料酒、生抽、少许盐和生粉抓匀腌制1小时

2.准备好熟花生米，调料汁：用一勺味极鲜、半勺老抽、半勺老醋、1勺白糖、鸡精适量、再加半碗清水拌匀

3.蒜姜切碎，备好花椒，干辣椒对切

4.锅内倒油烧5成热，把肉丁下锅过油至全部变色捞起

5.另起锅、倒油，把干辣椒、花椒、蒜姜爆香

6.再把肉丁倒进锅煸炒均匀

7.倒入调料汁烧至片刻

8.再把花生米倒入翻炒均匀，出锅



五花肉炖笋块

材料：五花肉700克、春笋1个、油少许、大葱半根、大蒜数瓣、姜1块、八角2颗、盐适量、白糖一小勺、酱油适量、料酒少许、香葱少许

做法

1.五花肉切3公分厚的大块；

2.温水焯煮，捞出备用；

3.焯肉的同时，将剥掉外皮的春笋切大块；同时另起一锅煮开水；

4.大葱切段、姜切厚片，大蒜、八角准备好；

5.铁锅中倒少许油，先将葱姜蒜八角小火煸炒出香味；

6.将焯过水的肉块入锅中，小火煸炒至边缘微微焦黄；

7.倒酱油、料酒、白糖、盐上色、去腥；

8.笋块已经煮开两三分钟了，捞出控水；

9.直接入肉锅中，混合均匀后倒热水，与肉块平即可，盖盖子，小火焖30分钟左右。

小贴士：1. 笋焯水煮几分钟，可以去掉涩味儿；

2. 用密封性能好的铁锅，可以将美味和水份锁住，因此水不要放太多。



香辣豆豉藕丁

材料：莲藕350克、玉米油1大勺、干辣椒4个、花椒1勺、香辣豆豉酱2小勺、盐2小勺、糖0.5小勺、鸡粉0.5小勺

做法

1.莲藕削皮，用清水浸泡后，将莲藕切丁，干辣椒切段，备好花椒；

2.炒锅倒入适量玉米油烧热，放入干辣椒、花椒炒香；

3.放入莲藕，大火翻炒；

4.再放入香辣豆豉酱翻炒均匀；

5.调入适量盐、糖、鸡粉；

6.翻炒均匀，关火；

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娄底市18083257070： 做宫保鸡丁放胡椒粉吗?？
捷孔正骨： 要放,但不能放太多

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捷孔正骨： 一、 1 买鸡腿,切肉成丁.2 切完将肉洗一洗,放一点点盐、胡椒粉、黄酒,用手抓匀.3 放一点淀粉,用手抓匀.4 放一会儿(此法名曰:腌或上浆,可给肉去腥、上味,适用于各种肉类).5 倒油入锅.6 鸡丁入锅,炒一会儿取出.7 ...

娄底市18083257070： 宫保鸡丁怎么做 - ？
捷孔正骨： 家常宫保鸡丁的配料:葱、郫县豆瓣(非常重要)、盐、白胡椒粉、白糖、白醋、鸡精; 宫保鸡丁的家常做法: 1.所有原料切丁备用,鸡肉切丁后里面放入盐、白胡椒、料酒、水淀粉抓匀腌制一会; 2.趁腌鸡肉的功夫炒花生米,凉油下锅,小火慢炒,不停地搅动,炒至酥脆备用; 3.滑炒鸡肉,油略微多一些,把鸡肉滑散,然后倒入漏勺中控油; 4.锅中放少量底油,放入郫县豆瓣炒出红油,然后放入黄瓜丁、胡萝卜丁和葱,翻炒一会放入白糖和白醋(量要略多一些才好吃),最后放入刚才滑好的鸡丁,翻炒几下勾个薄芡

娄底市18083257070： 宫爆鸡丁都用什么料? - ？
捷孔正骨： 由于流传太广,宫保鸡丁在各地做法很多. 1.做法一 材料: 去骨鸡胸肉900克,干红辣椒40克,炸花生米75克. 配料: 花椒粒2大匙,葱2根(切段),蛋白1个,太白粉2大匙,酱油2大匙,米酒1茶匙,蒜末1/4茶匙,麻油1茶匙,糖半茶匙,...

娄底市18083257070： 做宫保鸡丁用什么醋好 - ？
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娄底市18083257070： 宫保鸡丁怎么做,详细的做法.？
捷孔正骨：宫爆鸡丁 1 买鸡腿,切肉成丁. 2 切完将肉洗一洗,放一点点盐、胡椒粉、黄酒,用手抓匀. 3 放一点淀粉,用手抓匀. 4 放一会儿(此法名曰:腌或上浆,可给肉去腥、上味,适用于各种肉类). 5 倒油入锅. 6 鸡丁入锅,炒一会儿取出. 7 倒辣椒油(或色拉油)入锅. 8 放入花椒,辣椒(小火). 9 放入葱、姜片、蒜片,煸一会儿. 10 放入鸡丁. 11 加料酒,酱油(上色). 12 加一点点鸡汤. 13 加一点点盐、鸡精、多点糖、加一点点醋(此菜味道是小酸小甜). 14 加一点点淀粉勾欠,放入炒好的花生米. 15 加入辣椒、香油,出锅.

娄底市18083257070： 宫爆鸡丁怎么做啊 - ？
捷孔正骨： 宫爆鸡丁怎么做? 悬赏分:0 - 解决时间:2007-8-28 20:13 最佳答案 宫爆鸡丁 一、 1 买鸡腿,切肉成丁. 2 切完将肉洗一洗,放一点点盐、胡椒粉、黄酒,用手抓匀. 3 放一点淀粉,用手抓匀. 4 放一会儿(此法名曰:腌或上浆,可给肉去腥...

娄底市18083257070： 宫保鸡丁的配方？
捷孔正骨： 原料:嫩鸡脯150克,花生米50克,鸡慢1只,干淀粉6克,葱段、辣油、白糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量. 制法: 1、鸡脯肉除筋,开花刀,切成块形小丁,加鸡蛋白、干淀粉、精盐调拌均匀,放入旺猪油锅氽一下,将油沥干. 2、将干辣椒切成小丁形,放入旺油锅(猪油也可,用花生油更好,可增加香味)煎,煎至呈金黄色,将鸡丁放入一起炒10秒钟.将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和,倒入锅内炒拌数下,再将炒熟的花生全入翻几下,最后加些辣油起锅即可. 要点:炒时火要旺一些.

娄底市18083257070： 宫保鸡丁的烹饪方法？
捷孔正骨： 宫保鸡丁 材料:鸡脯肉300克 花生米50克 胡萝卜20克 青瓜20克 葱3根 姜蒜少许,油10克 盐5克 鸡精2克 胡椒粉5克 生粉10克 料酒10克 生抽少许 做法: 1.将鸡脯肉洗净切成丁,放入盐,胡椒粉,料酒码味,青瓜,胡萝卜洗净切丁 2.锅内放油烧热,将码好味的鸡丁炒熟,倒入胡萝卜,青瓜一切炒熟后捞起,花生米炸熟备用 3.锅内留少许油,放入豆瓣酱,加上汤,倒入鸡丁,萝卜丁,青瓜略炒,放入糖,盐,鸡精,胡椒粉,加入生抽,生粉勾芡,起锅即可.