煮肉很柴怎么办？第一次做饭，煮了一些猪肉可是好柴呀，怎么才能嫩一些
平常煮肉最怕做出来又柴又硬
为大家收集了大厨分享的小技能
针对不同的食材和烹饪手法
可以采用不同的嫩肉手法哟~
No.1 干淀粉法
适用范围：炒肉类菜肴
1.整块的瘦肉先顺着肉的纤维纹理切成宽5cm、高3cm的条状
2.从垂直于肉的纤维纹理的方向入刀，把肉条切成厚0.3cm 的片
3.肉片放入大碗中，加入 2 茶匙干淀粉拌匀，直到所有肉片都薄薄地沾上一层干淀粉，静置30 分钟
4.取出肉片，抖落多余的干淀粉，加入调味料调味即可正常烹炒。
No.2 啤酒法
适用范围：炖肉等块状肉类菜肴
1.整块的瘦肉用小刀剔除外层的白色筋膜，然后切成 4cm 见方的块
2.将肉块放入容器中，加入 100ml 啤酒和 1 汤匙干淀粉搅拌均匀
3.搅拌好的肉块放置 20 分钟后用冷水冲洗一遍，然后正常烹调
No.3 苏打法
适用范围 ：制作炒肉片等菜肴
1.碗中放入 300ml 冷水，加入 1 茶匙小苏打充分溶解成小苏打溶液
2.切好的肉片放入小苏打溶液中浸泡 20 分钟
3.取出后用流动水冲洗干净，照常烹调即可
No.4 挂浆法
适用范围：炒肉类菜肴
1.首先把整快的肉按照切肉片的方法切成片，然后再切成肉丝
2.在一个大碗中放入适量盐、料酒及生粉拌匀成嫩肉浆，盐、料酒和生粉的比例是 1:2:2
3.把肉丝放入嫩肉浆中，加入适量葱丝和姜丝调味，用手抓捏均匀，放置 20 分钟
4.浆好的肉丝下锅前再次用手抓匀，如果有出水的现象，可以滤掉多余的浆水再炒。
No.5 摔打法
适用范围 ：制作口感比较弹爽的肉馅或丸子
1.肥瘦肉馅按 3:7 的比例调和好，加入所需的调味料拌匀
2.在肉馅中加入 1 汤匙干淀粉，分批加入少许冷水，用筷子向着一个方向搅拌，直到所有水分都被吸收、肉馅抱成团、可以被完整地从碗中拿起
3.用手拿起肉馅，在碗中反复摔打，直到感到肉馅充满弹性即可。这样处理过的肉馅口感会更加鲜嫩弹爽
No.6 食用油法
适用范围：炒肉、制馅
1.切好的肉丝（或肉馅）放入容器，加入盐、料酒等所需的调味料
2.在经过调味的肉丝（或肉馅）中加入食用油拌匀，放置 30 分钟再下锅烹调，通常100g 肉丝中需加入 1 汤匙（ 15ml）食用油，如果是调配肉馅， 100g 肉馅只需加入 2 茶匙（ 10ml）食用油即可
No.7 敲打法
适用范围 ：制作煎炸肉排等大块肉的菜肴
1.从垂直于肌肉纤维纹理的方向入刀，把肉切成所需厚度的大片（例如炸肉排 0.5cm，煎牛排3cm）
2.把肉片平放在案板上，用肉槌有齿的一面反复捶打，直到肉片表面出现凹凸不平的小点，用手触摸感到肉质已经变得松软即可，不需过分用力，否则制作出的菜肴肉片形状会遭破坏，口感不佳
蛋清法
适用范围：炒肉类菜肴
1.蛋清 1 只放入碗中，打散。
2.切好的肉片（或肉丝）放入蛋清中，用手指反复抓捏至完全均匀。静置 30 分钟后正常调味烹调。
炖出来的肉柴是什么原因?
很多人炖排骨的习惯是用酱油炒一下，所有作料(包括食用盐)都放进去，一起炖。最后发现肉吃起来比较柴，原因就在于、放盐和酱油的时间点没掐好。炖排骨时，盐或者酱油放得过早的话，盐会溶解在汤中，汤的浓度增大，对肉的细胞膜产生了压力，细胞内的水就会排出。就像是一块海绵，用手挤压，水就会...
红烧肉不发柴的窍门是什么?
这样的肉不能不做吧？如果做，就不能死搬菜谱。还有个情况，有人不爱吃肥肉，要瘦肉做红烧肉。怎么办？不能不做吧？所以，不同肥瘦比的红烧肉，要采取不一样的做法。一个核心要求，肉不能柴。怎么做到不柴，除了第一部分说到的、不要腌、焯水、上色、小火煮之外，肥肉比例大的，上色时要尽可能...
鸡肉炖的发柴怎么办
一、鸡肉很柴怎么办1.让肉吸水在腌制鸡肉的过程中，除了加盐、酱油、胡椒等常见的调味之外，还要加入适量水。拌匀后放置半小时，让肉吸水，这样会嫩。2.加淀粉淀粉是做肉类食物时，出现率很高的食材。它的主要作用就是起到给肉类挂浆，让肉质更滑嫩。淀粉用少量水化开，倒入鸡肉中，抓匀。粘了水...
鸡胸肉柴了怎么补救 鸡胸肉不柴的技巧
做出来很柴说明鸡胸肉已经烹饪成熟了，不能补救。鸡胸肉是鸡胸部里侧的肉，低脂肪、蛋白质含量较高，易被人体吸收。有煮，煎，蒸、炒、炖的烹饪方式。但是是大多数人吃鸡胸肉时，都会觉得很柴，口感没有猪肉好吃。因为鸡胸肉纤维粗大，锁不住水分，所以鸡胸肉在口感上会有一种很柴的感觉。怎么能让...
煮肉很柴怎么办?第一次做饭,煮了一些猪肉可是好柴呀,怎么才能嫩...
煮肉很柴怎么办？第一次做饭，煮了一些猪肉可是好柴呀，怎么才能嫩一些？解决煮肉柴的问题，首先要注意肉的准备和处理。在煮之前，应该将猪肉用清水浸泡一段时间，这样可以去除血水和腥味，使肉质变得更加松软，炖煮后更容易变得嫩滑。其次，选择合适的水温和水质也很关键。在焯水时，应该使用冷水，这样...
回锅肉做的又干又柴又硬怎么办?
回锅肉做的又干又柴又硬怎么办？两种方法指导一下回锅肉如何做 做法一，主料：五花肉200克，青蒜2棵。辅料：花椒20粒左右，姜片7、8片，豆瓣酱2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，盐1小勺，生抽1大勺。步骤：1、先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。2、...
红烧肉太柴了怎么办
红烧肉在猪肉做法中是非常经典的一道菜，它采用肥瘦相间的五花肉为主料制作而成，色泽透亮、香甜松软，入口即化是它的特色，红烧肉的做法据说有几十种，不同的地方有不同做法，著名的东坡肉、毛氏红烧肉都是属于红烧肉的一种。题主所说的红烧肉不发柴，发柴其实就是肉很干，不够嫩滑爽口，吃起来像...
焯水后肉很柴怎么办?
焯水是中餐烹饪中常用的一种预处理方法，主要用于去除食材中的血水、杂质和腥味，同时也能使食材更加紧实。然而，如果操作不当，焯水后的肉类往往会变得很柴，影响口感和风味。以下是一些解决焯水后肉变柴的方法：选择适合的肉类：不同的肉类适合不同的烹饪方法。例如，猪肉和牛肉比较适合红烧或炖煮，而...
鸡翅根肉太柴应该怎么解决?
切片技巧：如果是要切块或切片，应该在鸡肉稍微冷却后再切，热切会导致肉质收缩，变得柴硬。酱汁搭配：适当的酱汁可以提升鸡翅根的风味，例如甜辣酱、烧烤酱等，这些酱汁可以在烹饪前后涂抹在鸡翅根上，增加风味的同时也能保持肉质的嫩滑。综上所述，解决鸡翅根肉太柴的问题需要从选材、腌制、烹饪技巧等多...
排骨烧柴了怎么处理变嫩?
如果烧排骨时柴火过旺或过久，导致排骨变硬或变得过熟，可以尝试以下方法来处理让它变嫩：1. 煮烂炖煮：将烧烤后的硬排骨放入汤锅中，加入足够的水和适量的调味料，例如姜片、葱段、料酒等。用中小火炖煮1-2小时，直到排骨变得嫩软。炖煮的时间可根据排骨的硬度来调整，一些骨头较大或硬度较高的...
重牲欧力： 1、原料选择是第一步,尽量选取比较嫩的肉,之所以红烧肉要用五花肉,炖菜最好用贴骨肉都是为了炖出来不会没有味道不会全是瘦肉而影响口感. 2、大火开锅后,一定要小火,长时间炖,不能急,大火炖反而肉容易变柴,水一定要没过肉...
阎良区13938427518： 煮猪肉怎样才不柴? - ？
重牲欧力： 猪肉冷水下锅、加醋、少加水,冷水下锅会随着水的温度逐渐上升,可以使肉受热均匀,这样炖肉就不会出现变柴的现象.若是使用热水下锅煮,会使猪肉表面的肉熟的更快,食用后口感会发柴.在炖猪肉时,加入适量的醋可以去除肉腥味,...
阎良区13938427518： 肉煮老了怎么办? - ？
重牲欧力： 肉片在温火少量油的状况下炒,肉里的脂肪会融化溢出,内行话就叫吐油.油吐多了,虽然油腻程度下降,但只剩下肉蛋白质,蛋白质遇热就凝固变硬,蛋白纤维粗化就发柴. 所以炒肉不要让肉吐油太多,否则会变老(硬,柴).方法就是热锅凉油快炒.所谓热锅凉油 就是先烧锅,锅热之后再倒油,少温放肉翻炒(调味品这里不说了),肉变色即可.至于炖肉,温度不超过100度,油不会吐尽,而且肉里肉外的油要来回来去的吸收,释放(油的浓度里外要达到平衡). 所以炖不老.
阎良区13938427518： 瘦肉怎么炖不柴 - ？
重牲欧力： 一、牛肉要选对.要做出好吃的炖牛肉,首先必须选对牛肉.一般来说,炖牛肉应该选择那种有筋或白色筋膜、肥瘦相间的牛肉,如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都属于这一类,这类肉最适合炖食,炖好以后肉质软烂鲜嫩...
阎良区13938427518： 炖肉很柴怎么办啊?炖了一锅猪腔骨,腔骨上带着很厚的肉,炖好的肉闻 ？
重牲欧力： 1、加一些醋,或者放几个红果就能解决问题.(放心,适量的放一些是不会尝出酸的味道) 2、炖熟后切片的时候,下刀方向与肉纹垂直.这样切出来的肉很容易嚼.在饭馆中,不是每一家都能炖出嫩嫩的肉,但是都嚼的动,为什么?就是因为他们切肉的手法! 3、尽量选一些猪肉嫩的部位,或者一些比较小的猪的肉.
阎良区13938427518： 求助.为什么我煮的肉吃起来瘦肉部分很柴 - ？
重牲欧力： 如果不是烹饪过程中火候和技术的问题,那在烹饪之前可以裹上一层淀粉水试一下.
阎良区13938427518： 做红烧肉怎么样让肉不柴? - ？
重牲欧力： 关键是去油和保持皮的完整性.有秘方的
阎良区13938427518： 为什么我做完红烧肉,瘦肉部分会很柴 - ？
重牲欧力： 红烧肉,瘦肉部分很柴和烹饪时煮过火和没有用水炖煮有关,鲜嫩红烧肉做法如下: 准备材料:五花肉、冰糖、干辣椒、桂皮、八角、香片、蒜瓣、姜片、小葱、盐. 一、五花肉切块备用. 二、锅中倒油,大火烧至七成热. 三、放入五花肉,大火炸至变色. 四、锅中倒油,加入冰糖,小火炒糖色,放入五花肉,翻炒均匀. 五、加入干辣椒,八角,桂皮,香叶,蒜瓣,姜片,小葱根,翻炒均匀. 六、加入清水,大火煮沸转小火煮90分钟. 七、加盐,翻炒均匀. 八、翻炒均匀,装盘即可食用.
阎良区13938427518： 昨天晚上炖猪肉的时候,炖了好长时间,可是炖出来很柴 - ？
重牲欧力： 肉:逆纹切片,放入冰柜冰一小时(冰一天更好,放入冰柜冰过的肉炒起来更爽更嫩) 腌:淀粉少许,食粉或者嫩肉粉、油,盐,少许酒,少许糖..... 炒:烧红锅,快炒,肉一变白色即可起锅,炒的时间长的话,肉就会变老了 炒猪肉片:将切好...
阎良区13938427518： 做出来的牛肉总是又干又柴怎么办 - ？
重牲欧力： 煮出来的牛肉很干是因为水太少,煮的时间不够长.怎样煮牛肉步骤1、首先,炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位,过瘦则柴.牛肉买回来洗净后,切成大块,用清水浸泡.这一步很关键.2、浸泡的时间至少30 分钟左右,我一...
