为何面发的挺好,蒸出来的馒头却发死?
①面团揉制排气不到位
我们现在发酵面粉时,大多会使用酵母来作为发酵菌种,而酵母的发酵原理是:吸收面粉中的葡萄糖,把它们转化成水和二氧化碳,从而使面团膨胀,并出现蜂窝状。因为酵母发酵面粉时,是在无氧呼吸状态下进行的,只能产生水分和二氧化碳,是不会出现乳酸的,所以在面团发酵好以后,只需要将发酵面团进行揉制排气即可,不需要用食用碱和苏打粉中和,那么揉制排气过程就变得至关重要,只有将面团反复揉制均匀,才能使面团的二氧化碳分布均匀,这样蒸出的馒头才会萱软蓬松,不会出现塌塌的现象。
②发酵面团的二次醒发
发酵好的面团经过揉制排气之后,还需要进行十至十五分钟的二次醒发,只有经过二次醒发,面团才能够发酵的更加充分,而面筋也得到了扩展和延伸,从而使面团的柔韧性和蓬松性都得到了补充,这样在蒸制过程中,馒头坯的筋性就会增强,膨起效果也会更好,只要在做好其它准备工作,也就不会出现馒头回缩而变的塌塌的现象。
③蒸馒头时的锅具与所用水的温度
我们在蒸制馒头时,大多会使用铝制或不锈钢蒸锅,因为这两种锅的受热均匀,加热速度快,但它们也有一个缺点,那就是锅盖上容易产生水汽,而这些水汽会形成水滴,有点时会滴在馒头坯上,这样就会使馒头坯被水浸透不会膨起,导致出现死面现象,所以在选用蒸锅时,可以尽量选择锅盖幅度大,排水效果好的那种。
在平时蒸馒头的时候,因为我们家中炉具火力不大,不能让锅中的水温迅速上升,使馒头迅速膨起,所以我们最好在蒸馒头的时候,在锅里面加入冷水,这样可以使馒头不会瞬间受热,而随着锅中水温的上升逐步受热均匀,相对来说,可以起到预防馒头因受热温度不均匀,出现的死面现象。
馒头发死主要是因为面粉质量、发面、揉面、蒸制这四个方面没有做好,说是面发的挺好的话,可能就是面粉质量,揉面和蒸没有做好了。面粉质量的话可能是保存时间太长或者环境不当会导致面粉质量差,其次揉面注意时间要长一点,不能中间留有气孔,最后蒸的时候要注意冷水进锅。
可能是因为你发面的时间太长了,所以蒸出来的馒头才会发死,或者发面的时间不够长,蒸出来的馒头也同样会发死。
最主要的原因就是做完馒头以后没有经过二次醒发,其实这个过程是比较关键的,所以蒸出来的馒头却发死。
发的面很好,蒸出来的馒头发死的原因就两个,第一个原因,你在蒸馒头的时候火太小蒸汽不够。第二个原因,馒头切好以后,需要在醒发十分钟。
蒸肉包子不起原因
面发的很起,可是蒸出的包子不起,像死面的,我认为有这么几个因素:1)饧的时间不够;提高环境温度或现拌馅料,使馅料的温度相对提升,增加饧发的速度。2)酵面失去活性,属假发面;更换酵面或使用酵母发酵。3)蒸制时用火不当造成的,又分为两种情况,一是沸水入锅,造成温差过大而致,二是火...
面发的好包子也蒸死面了,为啥呢?
面粉是个性十足的食材,不同品种、品牌的面粉,吸水性大相径庭。擀制包子皮时,过量加水,会导致面团过于湿润粘腻,蒸制时无法正常膨胀,最终「死面」的命运便难逃。因此,揉面时,切记遵循「少量多次加水」的原则,一边加水一边揉面,直至面团呈现光滑且略微发粘的状态即可。发酵是包子蓬松的关键。无论...
蒸出来的馒头总是口感差还塌陷死皮怎么办?
发面时间零活掌握,没有绝对标准,温度高发酵快,温度低发酵慢。一般室温20度左右,发酵1-2小时就可以,发面成功与否可以用手指按压面团,面团不回弹就证明醒发好了。关键点二:排气(排气是否彻底决定了蒸出馒头的口感好坏)1、将醒发好的面团取出,放在案板上反复揉搓,建议揉10分钟以上。2、揉面的面团...
冬天怎么快速发面,发的又好?
这样面蒸发慢,会发的比较好。笼屉布要提前洗干净并自然晾干。4、放到密闭容器里。面和好后,要放到密闭比较好的容器里。如果放到瓷盆里,要盖好盖子,尽量严实一些。5、放在比较暖和的地方。如果屋里比较冷,要把面缸放在炉子旁边,或者暖气片附近,这样保持较高的温度,能让面发的快一些。
...少了面发的不好,多了蒸出来 会有怪味!何解决包子冻开
2、将混合好的水一点一点的加到面粉中,边加水边用筷子搅拌,水加完后再将色拉油加入面粉中,然后用手将面和成面团。3、盖上盖子放到温暖的地方饧1个小时左右,如果天凉要加长发面的时间。这是蒸馒头或发面饼的方法,如果是蒸包子要先包完包子再饧面。发好的面团比原来的大,闻起来有点酸味,有手...
在家怎么做出酥脆的炸油条?
面发的挺好,蒸出来的馒头却发死?不知道你有碰到过这种情况吗?如果说真有这种情况,那也是情有可原的,因为蒸馒头的时候发好面,只是它众多环节中的其中之一,影响馒头好坏的因素还有很多,下面我就给大家来分析分析 面粉的质量面粉的质量直接影响蒸馒头的质量,就用上好的面粉才能够蒸出好吃的馒头来...
为什么我蒸的馒头表面坑坑洼洼的?
馒头是我们北方人的主食,基本每周都要蒸上一、二次,而且是我从小看到大的,所以对蒸馒头的流程可以说是“了然于胸”。为什么馒头表面坑坑洼洼的我看了你蒸的馒头,我觉得是这几方面出了问题:面团发酵好以后揉搓排气不到位,因为面团发酵后会布满蜂窝状的气孔,如果揉搓排气不到位,很容易蒸制以后...
怎样用碱发面蒸馒头?
若发面时面较稀,也可把碱面直接放到发的面中。这是一个关键的步骤,最后蒸出来的馒头是否碱大或发酸就取决于这一步。 第四,和面。根据发面时用面量的多少,兑入相等的或稍多的干面粉,掺着碱水和面,和到所有的面成一团,且盆的表面较光滑为止 第五,醒面。和好的面不能立即上锅蒸,要稍微放置一段时间,...
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1 因个人口味而定,碱和酵母都行,但碱的量不好控制。2 根据面量看放多少酵母,用温水,放在暖和的地方。
类浅乙肝: 面发起来了蒸出来的馒头像死面的原因,一、可能是面发的不够,似发非发的.二、发过头了.三、蒸馒头的火候掌握不好,没有蒸发.
沧源佤族自治县18675368931: 为什么蒸馒头 明明我的面已经发好了 为什么蒸出来还会是死的 而且每个馒头中间塌下去的 真的是烦 - ?
类浅乙肝: 面没有发好,,
沧源佤族自治县18675368931: 为什么面发的很好蒸出来的馍却像死面馒头? - ?
类浅乙肝: 醒的时候不是看时间的,要看馒头比刚开始做好大了多少,烧火的时候开始用大火烧,烧开后改用小火.
沧源佤族自治县18675368931: 馒头面发起来了,小苏打也放了,但是蒸出来都是死面,是怎么回事??
类浅乙肝: 要是面发了就不是酵母的问题,是不是馒头做成型之后没有醒面(静置15-20分钟)后再上锅,不醒的话就可能不发.蒸的时候要等到水开之后再上锅,别就是蒸笼要是不锈钢的,在镘头下面应该放上纱布或荷叶之类的东西,不然里面的蒸馏水会把面烫死那就会有部分发不起来.
沧源佤族自治县18675368931: 我蒸馒头时,面已经发好了,成型后怎么蒸出来有很多死面疙瘩??
类浅乙肝: 面没揉好或蒸的的过程漏气都会出现死面疙瘩.下面介绍蒸馒头的做法供参考,首先准备材料:玉米面:200克、面粉:400克、酵母:4克、白糖:5克、奶粉:30克.1、把400克面粉、200克玉米面、30克奶粉、5克糖、4克酵母放入面盆中.2、加入适量的温水,搅拌成絮状3、揉成表面光滑的面团,然后放置一旁发酵至两倍大4、把发酵好的面团揉成长条5、切成剂子6、搓圆,做成馒头坯7、放进蒸笼醒20分钟,然后开火把水煮开,水开后蒸15分钟8、蒸好后不要立刻拿出来,焖5分钟即可
沧源佤族自治县18675368931: 请问做馒头面团发得很妈,可是为什么蒸成死面呢? - ?
类浅乙肝: 那是面粉潮湿,面粉时间长了,蒸出来都是死面
沧源佤族自治县18675368931: 面发的很旺为什么蒸出的馒头很死 - ?
类浅乙肝: 可能又揉面了!!可能温度不高
沧源佤族自治县18675368931: 为什么面发好了,有时蒸出来的个别馒头中间好像死面,没发一样,怎么回事?是醒的时间不够吗?敬请高手支 - ?
类浅乙肝: 原因很多,其一你放的放的孝母与泡打粉过量.其二是你没有掌握最佳的醒发时间,醒时间过长,蒸出来的馒头也会鳖回去.
沧源佤族自治县18675368931: 一起发的面,为什么蒸出的馒头上层馒头正常,下层象死面馒头 - ?
类浅乙肝: 蒸食物主要是靠热蒸汽,而热蒸汽是向上升的,蒸馒头的时候,热的蒸汽向上升,所以上层的馒头易熟.如果下层碰到水的话就容易稀掉.
沧源佤族自治县18675368931: 发好的面为什么蒸的馒头像是死面的黑馒头 - ?
类浅乙肝: 揉面的时候发面里的气孔再次被压实了,馒头生坯做好以后需要蒙上布再醒半小时才能蒸.