为何面发的挺好，蒸出来的馒头却发死？
①面团揉制排气不到位
我们现在发酵面粉时，大多会使用酵母来作为发酵菌种，而酵母的发酵原理是:吸收面粉中的葡萄糖，把它们转化成水和二氧化碳，从而使面团膨胀，并出现蜂窝状。因为酵母发酵面粉时，是在无氧呼吸状态下进行的，只能产生水分和二氧化碳，是不会出现乳酸的，所以在面团发酵好以后，只需要将发酵面团进行揉制排气即可，不需要用食用碱和苏打粉中和，那么揉制排气过程就变得至关重要，只有将面团反复揉制均匀，才能使面团的二氧化碳分布均匀，这样蒸出的馒头才会萱软蓬松，不会出现塌塌的现象。
②发酵面团的二次醒发
发酵好的面团经过揉制排气之后，还需要进行十至十五分钟的二次醒发，只有经过二次醒发，面团才能够发酵的更加充分，而面筋也得到了扩展和延伸，从而使面团的柔韧性和蓬松性都得到了补充，这样在蒸制过程中，馒头坯的筋性就会增强，膨起效果也会更好，只要在做好其它准备工作，也就不会出现馒头回缩而变的塌塌的现象。
③蒸馒头时的锅具与所用水的温度
我们在蒸制馒头时，大多会使用铝制或不锈钢蒸锅，因为这两种锅的受热均匀，加热速度快，但它们也有一个缺点，那就是锅盖上容易产生水汽，而这些水汽会形成水滴，有点时会滴在馒头坯上，这样就会使馒头坯被水浸透不会膨起，导致出现死面现象，所以在选用蒸锅时，可以尽量选择锅盖幅度大，排水效果好的那种。
在平时蒸馒头的时候，因为我们家中炉具火力不大，不能让锅中的水温迅速上升，使馒头迅速膨起，所以我们最好在蒸馒头的时候，在锅里面加入冷水，这样可以使馒头不会瞬间受热，而随着锅中水温的上升逐步受热均匀，相对来说，可以起到预防馒头因受热温度不均匀，出现的死面现象。
馒头发死主要是因为面粉质量、发面、揉面、蒸制这四个方面没有做好，说是面发的挺好的话，可能就是面粉质量，揉面和蒸没有做好了。面粉质量的话可能是保存时间太长或者环境不当会导致面粉质量差，其次揉面注意时间要长一点，不能中间留有气孔，最后蒸的时候要注意冷水进锅。
可能是因为你发面的时间太长了，所以蒸出来的馒头才会发死，或者发面的时间不够长，蒸出来的馒头也同样会发死。
最主要的原因就是做完馒头以后没有经过二次醒发，其实这个过程是比较关键的，所以蒸出来的馒头却发死。
发的面很好，蒸出来的馒头发死的原因就两个，第一个原因，你在蒸馒头的时候火太小蒸汽不够。第二个原因，馒头切好以后，需要在醒发十分钟。
蒸肉包子不起原因
面发的很起,可是蒸出的包子不起,像死面的，我认为有这么几个因素：1）饧的时间不够；提高环境温度或现拌馅料，使馅料的温度相对提升，增加饧发的速度。2）酵面失去活性，属假发面；更换酵面或使用酵母发酵。3）蒸制时用火不当造成的，又分为两种情况，一是沸水入锅，造成温差过大而致，二是火...
面发的好包子也蒸死面了,为啥呢?
面粉是个性十足的食材，不同品种、品牌的面粉，吸水性大相径庭。擀制包子皮时，过量加水，会导致面团过于湿润粘腻，蒸制时无法正常膨胀，最终「死面」的命运便难逃。因此，揉面时，切记遵循「少量多次加水」的原则，一边加水一边揉面，直至面团呈现光滑且略微发粘的状态即可。发酵是包子蓬松的关键。无论...
蒸出来的馒头总是口感差还塌陷死皮怎么办?
发面时间零活掌握，没有绝对标准，温度高发酵快，温度低发酵慢。一般室温20度左右，发酵1-2小时就可以，发面成功与否可以用手指按压面团，面团不回弹就证明醒发好了。关键点二：排气（排气是否彻底决定了蒸出馒头的口感好坏）1、将醒发好的面团取出，放在案板上反复揉搓，建议揉10分钟以上。2、揉面的面团...
冬天怎么快速发面,发的又好?
这样面蒸发慢，会发的比较好。笼屉布要提前洗干净并自然晾干。4、放到密闭容器里。面和好后，要放到密闭比较好的容器里。如果放到瓷盆里，要盖好盖子，尽量严实一些。5、放在比较暖和的地方。如果屋里比较冷，要把面缸放在炉子旁边，或者暖气片附近，这样保持较高的温度，能让面发的快一些。
...少了面发的不好,多了蒸出来 会有怪味!何解决包子冻开
2、将混合好的水一点一点的加到面粉中，边加水边用筷子搅拌，水加完后再将色拉油加入面粉中，然后用手将面和成面团。3、盖上盖子放到温暖的地方饧1个小时左右，如果天凉要加长发面的时间。这是蒸馒头或发面饼的方法，如果是蒸包子要先包完包子再饧面。发好的面团比原来的大，闻起来有点酸味，有手...
在家怎么做出酥脆的炸油条?
面发的挺好，蒸出来的馒头却发死？不知道你有碰到过这种情况吗？如果说真有这种情况，那也是情有可原的，因为蒸馒头的时候发好面，只是它众多环节中的其中之一，影响馒头好坏的因素还有很多，下面我就给大家来分析分析 面粉的质量面粉的质量直接影响蒸馒头的质量，就用上好的面粉才能够蒸出好吃的馒头来...
为什么我蒸的馒头表面坑坑洼洼的?
馒头是我们北方人的主食，基本每周都要蒸上一、二次，而且是我从小看到大的，所以对蒸馒头的流程可以说是“了然于胸”。为什么馒头表面坑坑洼洼的我看了你蒸的馒头，我觉得是这几方面出了问题:面团发酵好以后揉搓排气不到位，因为面团发酵后会布满蜂窝状的气孔，如果揉搓排气不到位，很容易蒸制以后...
怎样用碱发面蒸馒头?
若发面时面较稀,也可把碱面直接放到发的面中。这是一个关键的步骤,最后蒸出来的馒头是否碱大或发酸就取决于这一步。 第四,和面。根据发面时用面量的多少,兑入相等的或稍多的干面粉,掺着碱水和面,和到所有的面成一团,且盆的表面较光滑为止 第五,醒面。和好的面不能立即上锅蒸,要稍微放置一段时间,...
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1 因个人口味而定，碱和酵母都行，但碱的量不好控制。2 根据面量看放多少酵母，用温水，放在暖和的地方。
类浅乙肝： 面发起来了蒸出来的馒头像死面的原因,一、可能是面发的不够,似发非发的.二、发过头了.三、蒸馒头的火候掌握不好,没有蒸发.
沧源佤族自治县18675368931： 为什么蒸馒头 明明我的面已经发好了 为什么蒸出来还会是死的 而且每个馒头中间塌下去的 真的是烦 - ？
类浅乙肝： 面没有发好,,
沧源佤族自治县18675368931： 为什么面发的很好蒸出来的馍却像死面馒头? - ？
类浅乙肝： 醒的时候不是看时间的,要看馒头比刚开始做好大了多少,烧火的时候开始用大火烧,烧开后改用小火.
沧源佤族自治县18675368931： 馒头面发起来了,小苏打也放了,但是蒸出来都是死面,是怎么回事?？
类浅乙肝： 要是面发了就不是酵母的问题,是不是馒头做成型之后没有醒面(静置15-20分钟)后再上锅,不醒的话就可能不发.蒸的时候要等到水开之后再上锅,别就是蒸笼要是不锈钢的,在镘头下面应该放上纱布或荷叶之类的东西,不然里面的蒸馏水会把面烫死那就会有部分发不起来.
沧源佤族自治县18675368931： 我蒸馒头时,面已经发好了,成型后怎么蒸出来有很多死面疙瘩?？
类浅乙肝： 面没揉好或蒸的的过程漏气都会出现死面疙瘩.下面介绍蒸馒头的做法供参考,首先准备材料:玉米面:200克、面粉:400克、酵母:4克、白糖:5克、奶粉:30克.1、把400克面粉、200克玉米面、30克奶粉、5克糖、4克酵母放入面盆中.2、加入适量的温水,搅拌成絮状3、揉成表面光滑的面团,然后放置一旁发酵至两倍大4、把发酵好的面团揉成长条5、切成剂子6、搓圆,做成馒头坯7、放进蒸笼醒20分钟,然后开火把水煮开,水开后蒸15分钟8、蒸好后不要立刻拿出来,焖5分钟即可
沧源佤族自治县18675368931： 请问做馒头面团发得很妈,可是为什么蒸成死面呢? - ？
类浅乙肝： 那是面粉潮湿,面粉时间长了,蒸出来都是死面
沧源佤族自治县18675368931： 面发的很旺为什么蒸出的馒头很死 - ？
类浅乙肝： 可能又揉面了!!可能温度不高
沧源佤族自治县18675368931： 为什么面发好了,有时蒸出来的个别馒头中间好像死面,没发一样,怎么回事?是醒的时间不够吗?敬请高手支 - ？
类浅乙肝： 原因很多,其一你放的放的孝母与泡打粉过量.其二是你没有掌握最佳的醒发时间,醒时间过长,蒸出来的馒头也会鳖回去.
沧源佤族自治县18675368931： 一起发的面,为什么蒸出的馒头上层馒头正常,下层象死面馒头 - ？
类浅乙肝： 蒸食物主要是靠热蒸汽,而热蒸汽是向上升的,蒸馒头的时候,热的蒸汽向上升,所以上层的馒头易熟.如果下层碰到水的话就容易稀掉.
沧源佤族自治县18675368931： 发好的面为什么蒸的馒头像是死面的黑馒头 - ？
类浅乙肝： 揉面的时候发面里的气孔再次被压实了,馒头生坯做好以后需要蒙上布再醒半小时才能蒸.
