正宗剁椒白菜的做法是什么？
【材料】
新鲜白菜一颗（约500克）
剁椒适量（根据个人口味调整）
蒜末适量
姜末适量
食用油适量
盐适量
鸡精或味精少许（可选）
生抽酱油少许（可选）
【步骤】
准备材料：将白菜洗净，去掉老叶和根部，然后切成适当大小的块状。蒜和姜剁成末备用。
焯水：在锅中烧开足够的水，加入少许盐，将切好的白菜块放入开水中焯水1-2分钟，使其变得稍微软身，但不要煮得过熟，以保持脆嫩。焯水后迅速捞出，用冷水冲凉，沥干水分。
爆香：在炒锅中加入适量的食用油，加热至五成热时，放入蒜末和姜末，快速翻炒出香味。
加入剁椒：将剁椒加入锅中，与蒜末和姜末一起翻炒，让剁椒的香味充分释放出来。
下白菜：将焯好水的白菜块倒入锅中，快速翻炒，使每一片白菜都能均匀裹上剁椒的辣味。
调味：根据个人口味，可以适量加入盐、鸡精或味精以及生抽酱油进行调味。注意不要过多，以免盖过白菜和剁椒的自然风味。
炒匀出锅：继续翻炒几分钟，直到白菜完全熟透，颜色鲜亮，且剁椒的味道充分融入菜中。
出锅装盘：将炒好的剁椒白菜装盘，即可上桌享用。
【小贴士】
选择新鲜的白菜和质量好的剁椒是做出美味剁椒白菜的关键。
焯水的时间不宜过长，以免白菜失去脆嫩口感。
炒制过程中火候要控制好，以中火快炒为宜，避免白菜出水过多。
如果喜欢更多的香味，可以在爆香蒜末和姜末时加入一些干辣椒或者辣椒片。
根据个人口味调整剁椒的用量，不同品牌的剁椒辣度和咸度可能有所不同。
总之，这道正宗剁椒白菜不仅色泽诱人，而且味道鲜美，是一道非常受欢迎的家常菜。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都是绝佳的选择。
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