卤水点豆腐的制作方法是什么？
材料：
黄豆：500克
水：适量
卤水（石膏粉或者食用盐）：适量
香叶、桂皮、八角等香料：适量
盐：适量
生抽、老抽：适量
糖：适量
葱、姜、蒜：适量
食用油：适量
步骤：
将黄豆提前浸泡6-8小时，使其充分吸水膨胀。浸泡过程中，可以换几次水，以去除豆腥味。
将浸泡好的黄豆捞出，放入豆浆机或者搅拌机中，加入适量的水，打成豆浆。如果没有这些工具，可以用手工磨豆或者用绞肉机代替。
将打好的豆浆过滤，去除豆渣。可以用纱布或者细筛过滤，尽量使豆浆变得细腻。
将过滤好的豆浆倒入锅中，用中小火慢慢加热。在加热过程中，要不断搅拌，防止豆浆底部糊锅。当豆浆开始冒泡时，将火调小，继续搅拌。
在另一个碗中，加入适量的卤水（石膏粉或者食用盐），加入少量水，搅拌均匀。
当豆浆温度达到80-90摄氏度时，将卤水慢慢倒入豆浆中，边倒边搅拌。注意不要一次性倒入太多，可以先倒一部分，观察豆浆的变化，再逐渐增加。
当豆浆开始凝固成豆腐脑时，停止搅拌，盖上锅盖，静置10-15分钟，让豆腐脑充分凝固。
准备一个漏网，铺上纱布，将凝固好的豆腐脑倒入漏网中，轻轻摇晃，使豆腐脑更加紧实。
将漏网中的豆腐脑放入盘中，用手轻轻压平，使其成为一块完整的豆腐。
准备一个锅，加入足够的水，放入香叶、桂皮、八角等香料，加入适量的盐、生抽、老抽、糖，煮沸后，放入切好的葱、姜、蒜，煮出香味。
将煮好的卤水倒入装有豆腐的盘中，使豆腐完全浸泡在卤水中。
准备一个炒锅，加入适量的食用油，烧热后，放入切好的葱、姜、蒜，炒出香味。然后将炒好的葱姜蒜倒入卤水豆腐中，使其更加入味。
将卤水豆腐放置一段时间，让其充分吸收卤水的味道。也可以放入冰箱冷藏，隔夜后再食用，味道更佳。
以上就是卤水点豆腐的制作方法。这道菜色香味俱佳，营养丰富，适合家庭制作。在制作过程中，可以根据个人口味调整香料和调味料的种类和用量，使其更符合自己的口味。
卤水点豆腐的制作方法
卤水点豆腐的制作方法如下：准备材料：豆腐、色拉油、食盐、葱、姜、八角、花椒、桂皮、生抽、老抽、茴香、白糖、水、香叶。一、卤水豆腐一块备用擦去多余水分备用。二、准备好卤水豆腐的调味料。三、把豆腐切成7-8厘米后的块，我的这块两刀切成四块正好。四、油锅下入80克左右的油，油温六成热放入...
怎么做卤水点豆腐的实验?
豆腐是这么制作的：把黄豆浸在水里，泡胀变软后，磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一...
卤水点豆腐的制作方法是什么?
准备一个锅，加入足够的水，放入香叶、桂皮、八角等香料，加入适量的盐、生抽、老抽、糖，煮沸后，放入切好的葱、姜、蒜，煮出香味。将煮好的卤水倒入装有豆腐的盘中，使豆腐完全浸泡在卤水中。准备一个炒锅，加入适量的食用油，烧热后，放入切好的葱、姜、蒜，炒出香味。然后将炒好的葱姜蒜倒入...
卤水点豆腐怎么制作?
第三步，制作卤水。将卤水倒入锅中，加热至沸腾，然后关火备用。如果使用石膏粉作为凝固剂，可以将石膏粉与适量的水混合，搅拌均匀后静置片刻，待石膏粉沉淀后取上层清液备用。第四步，点豆腐。将煮好的豆浆稍微冷却至约80-90摄氏度，然后缓缓倒入卤水中，边倒边用勺子轻轻搅拌，使豆浆与卤水充分混合。
怎样用卤水点豆腐?
不要太嫩了,把握不好就还是按照你以前的方法,就是压严实就是了。 还有一个方法就是,有人是在豆花中加了豆粉,就是平时做菜的勾芡粉,这样看起来更加细腻。 就这些了,还有可以试一下用石膏。 问题五:卤水点豆腐怎么点 黄豆 3000g 卤水1碗 盐卤点豆腐 卤水豆腐 自制卤水豆腐 自制卤水豆... 胡萝卜汁...
怎样用酸浆水点豆腐
8、可以滤水的容器，铺好干净纱布盖好纱布，9、豆花:点好的豆花,10、将豆腐花舀到纱布内，11、把豆腐花铺平，用纱布裹好，上面盖上，盖子要比模具小一点，12、压制：上面用重物压住以利于把水挤出，压20分钟左右，压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定，喜欢吃嫩的就少压一会 做好的豆腐没有...
卤水点豆腐的具体步骤
制作:1、将A料切碎放入烧至三成热的5000克色拉油中小火熬30分钟成香料油,取油备用;C料放入干锅中小火煸炒10分钟取出后凉透,用纱布包成香料包。2、用不锈钢吊桶将B料加入50千克水大火烧开后小火熬4小时,放入C料香料包再用小火熬3小时后把D料和A料熬成的香料油放入调匀即成。 特点:咸鲜微甜。 应用:...
请问点豆腐用的卤水是什么
其次是氯化钠、氯化钾等,还含微量元素。它有使蛋白质凝固的作用，所以 用来点豆腐。盐卤对皮肤、粘膜有很强的刺激作用，对中枢神经系统有抑制作用，不可直接食用，人如不小心误服，会感觉恶心呕吐、口干、胃痛、烧灼感，腹胀、腹泻，头晕，头痛，出皮疹等，严重者呼吸停止，出现休克，甚至造成死亡。
卤水豆腐的做法(卤水点豆腐的详细步骤方法)
做法步骤 1、北豆腐质地坚硬，比较瓷实，切成1公分厚、5公分见方的厚片；2、平底煎锅中倒少许油，将豆腐片铺码在锅里，小火，两面煎金黄，形成一层硬皮；3、八角、花椒、干红辣椒、香叶、草果、白蔻等香料与适量酱油、生抽、蚝油、盐、水同入小锅中，大火煮开；4、将煎好的豆腐片入调料锅中，中小...
卤水点豆腐的卤水怎么做
盐卤豆腐制作方法 材料准备：黄豆500g、盐卤9.6g、纯净水2500ml、自来水适量、凉白开300ml等。一、选料：选用新鲜黄豆，用干选法过筛或用水选法筛除杂物、劣质豆、草木和砂土等杂质。二、浸豆：把黄豆浸泡于水中，除去浮于水面的杂质，水量以浸没黄豆为准。在浸泡的过程中，根据具体情况及时换水1次，...
包骆弗瑞： 黄豆100斤,固体盐卤3斤,消泡剂半斤,水600斤.具体制作流程如下:1:选料:以颗粒整齐、无杂质、无虫眼、无发霉变质的新鲜黄豆为好.2:浸泡:用清水清洗两次...
通山县13437925449： 卤水点豆腐怎么操作 - ？
包骆弗瑞： 1. 采购:东北优质大豆,要无虫豆、霉豆、黑豆,及杂质.2. 洗涤:黄豆浸泡之前用清水洗净. 3. 浸豆:1斤黄豆加4斤水浸泡.浸泡时间春天为8-10小时,夏天6-8小时,冬天12 小 时.(如用温水泡豆,温度不要超过35度.)豆胀后豆子不得...
通山县13437925449： 卤水点豆腐的做法 - ？
包骆弗瑞： 用料黄豆 3000g 调料 卤水:1碗 步骤点击步骤进入厨房模式1.把黄豆洗好,泡一整天. 2.泡好的豆子,磨成浆. 3.放入大锅,最好用柴烧火,因为这样的好吃. 4.豆浆烧开后,扯火. 5.凉半小时的时间. 6.浇卤.把几滴卤水滴进盛有豆浆的勺子里,那勺子慢慢在锅内转动,过几分钟在换一勺,直到感觉勺子在锅里推不动,就差不多了,时间大概在半小时左右.浇好卤,盖上锅等半小时. 7.准备筛子和包袱. 8.把豆腐脑倒进来,用包袱盖好,控水.上面也可以放稍微重一点的东西,水下的快. 9.20分钟后,差不多了.
通山县13437925449： 如何自制做豆腐的卤水 - ？
包骆弗瑞： 主料:黄豆150g 辅料:盐卤3g 1、捡出坏豆,将黄豆用自来水完全泡发,泡发后还要再次挑出没有泡开的和个别坏豆.注:泡豆的时间依泡发为准,这与季节和豆子有关,天热时间短,天冷时间长. 2、将豆子冲洗干净,放入破壁料理机中,...
通山县13437925449： 卤水豆腐是怎样做的 - ？
包骆弗瑞： 卤水豆腐是廊坊一道地方品牌菜,尤其是固安一带十分盛兴.其制作方法是先将韭菜洗净沥干水,放入滚水中烧煮,取出淋上少许油,装盘垫底.老豆腐切成5块,入油锅炸至呈金黄色.然后放入调好的卤水中,煮滚后改用小火慢煮15分钟,熄火后再浸10分钟.将卤豆腐切成小块排放在韭菜上,淋上少许卤汁,冷吃热吃均可.花椒、八角研成末,加老抽、生抽、糖、味精、水拌匀,作为调料蘸食.它具有鲜盐软汤、料重味浓的特点,老少皆宜.
通山县13437925449： 怎么做点豆腐的卤水 - ？
包骆弗瑞： 卤水学名为盐卤,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦,有毒.蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块.是我国北方制豆腐常用的凝固剂,能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶,把水分析出来.用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性和韧性较强,称为老豆腐,或北豆腐、硬豆腐.谚语云:卤水点豆腐,一物降一物.用盐卤作凝固剂制作豆腐时,浓度一般为18~22°Be′,用量约为原料大豆重量的2%~3.5%.
通山县13437925449： 卤水豆腐的制作方法卤水跟黄豆的比例是多少 - ？
包骆弗瑞： 普通卤水豆腐制作技术和做法: (一)原料配方 制作豆腐的主要原料为大豆黄豆,以颗粒整齐、无杂质、无虫眼、无发霉变质的新豆为好.其次还需要一些凝固剂和消泡剂.制作豆腐用凝固剂,一般使用盐卤氯化镁,用量占原料3%左右固体,...
通山县13437925449： 有哪位知道卤水点豆腐是怎么点的? - ？
包骆弗瑞： 豆腐是这么制作的:把黄豆浸在水里,泡胀变软后,磨成豆浆,再滤去豆渣,煮开.这时候,黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动,聚不到一块儿,形成了“胶体”溶液.要使胶体溶液变成豆腐,必须点卤.点卤用盐卤或石膏,盐卤主要...
通山县13437925449： 老豆腐点卤的方法 - ？
包骆弗瑞： 老豆腐的制作方法如下:[原料]黄豆1500克,葡萄糖粉50克,食油适量. [工艺]用冷水泡上黄豆,夏季6小时,冬季10小时左右,用水淘洗几次,每斤豆子加15斤水磨成豆浆.用锅熬沸豆浆,点些食油把豆沫去掉,再加开水冲稀.把葡萄糖粉...
通山县13437925449： 怎么做卤水豆腐？
包骆弗瑞： 1. 将豆腐切成长方形块,下入烧热的油锅中; 2. 豆腐炸至呈金黄色发干时捞出; 3. 汤锅上火,把南姜、香叶、桂皮、丁香用小块布包好,放入汤中; 4. 加糖、盐、味精,烧半小时左右; 5. 再放入炸好的豆腐炖半小时; 6. 起锅前撒上葱花即可.
