用酵母发面的包子为什么会酸
加了酵母发面做出来的包子为什么会有酸味呢？面团在发酵的时候发酸了又该怎么办呢？让我们一起来看看吧。
用酵母发面的包子为什么会酸
酵母放的太多
做包子的时候揉面如果面团发酸的话，有可能是因为酵母的量放的太多，这样就会使得面团发酵过度，从而导致发酸。
温度太高
温度也直接影响着发酵的速度，如果面团在发酵时是放置在温度偏高的地方的话，面团发酵的速率就会加快，这样也容易使面团发酸。
发酵时间过久
面团发酵的时间一久的话，酵母菌就会在面团内产生大量的有机酸，这也是会导致面团发酸的原因。
面团发酵过酸了怎么办
加碱
取一点碱放入水中溶解，然后再用手蘸取碱水，并将其揉进面团中。使碱水与发酵过度的面团进行一个酸碱中和，这样就能使面团发酸的情况得到改善。
重新揉面
如果面团发酸情况很严重的话，就建议按照原比例不加酵母粉重新和一个面团。然后再将新面团和发酵过度的面团充分揉在一起，再重新发酵即可。
包子发酵有酸味能吃吗
看情况而定。
如果是酸味不是很明显的话，是可以食用的，只要将包子搭配其他的馅料，或者是豆浆等食物一起食用，就能够减轻其酸味。
但如果做出来的包子酸味很明显的话，是不建议再继续食用的。因为这种发酵过度的包子不仅口感不好，且食用过多的话还会对健康造成一定的影响。
怎么判断面团发酵好了
看体积
想要判断面团发酵好了没有的话，最直观的方式就是看面团的体积，如果是发酵完成的面团的话，其体积会发酵至原面团体积的两倍大。
看手感
发酵好了的面团的话，用手轻轻按压后，其表面会出现凹陷，并且这个凹陷不会快速的恢复。另外扒开面团内部看的话，面团内部会有蜂窝煤状结构。
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请问为什么用酵母粉发酵,做出来的包子皮上会鼓起一个泡泡,泡泡里面是空...
这种现象是发酵过了，需要放点小苏打中和一下，放的时候要一点一点放，放一点揉揉匀，用刀切开面团，看面团的横切面的气泡大小要均匀，不能太大就可以做了。
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德州市18088419226： 用酵母粉发面蒸的包子为什么发酸 - ？
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德州市18088419226： 面粉里只加酵母粉蒸'出的包子怎么有酸味呢 - ？
诸葛聪路维： 您好,酵母发酵过度会产生酸味.馒头过酸时甜香味不能体现,并且有可能出现苦涩的感觉.您可要注意发酵面团的程度.或者加入适量碱,会中和面团中的有机酸,产生有机酸盐,出现馒头独特的风味.但过碱时馒头发黄,出现明显的碱味.原则上,水硬度大、面酸度高、温度高增加用碱量.有剩面头加入时也需增加用碱量,面头多、面头老应多加碱.
德州市18088419226： 用酵母粉发面蒸的包子为什么发酸？
诸葛聪路维： 选面粉 做馒头的方法很多.选面粉也很关键.不能选择筋度太高的面粉, 比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头. 南方馒头(带甜味)用低筋度的面粉,一般买面粉时面袋上都标明 是糕点粉.这种馒头做法是: 配方:面粉100%,糖:10~20%,...
德州市18088419226： 我用酵母发出来的面闻着有点酸啊,正常吗?怎么补救? - ？
诸葛聪路维： 发酸是发酵过度了,在面里加入适量小苏打和碱面即可去除酸味,下面介绍做法: 准备材料:小苏打1克、温水适量、面团一块、碱面适量 制作步骤: 1、取1克小苏打,用清水化开备用. 2、给发酵过头的面中边加水边搅拌,将面团重新揉开,加入小苏打. 3、再揉成面团,盖盖或盖保鲜膜都可以.盖好后放置一边1个小时. 4、取1克碱揉细和薄面混合撒在面板上,开始揉面. 5、把碱揉匀,分成剂子,即可进行下面的操作.
德州市18088419226： 干酵母发面一小时就酸了是和面粉有关吗?还是跟酵母有关 - ？
诸葛聪路维： 酸了,说明除了酵母菌外同时还存在着别的酶菌,而且时间那么短.我估摸着干酵母变质了.当然也看一下面粉是否太陈了.一般说来,新鲜的酵母,新鲜的面粉(最好中筋粉以上),发出的面的成功率是很高很高的. 不足之处请谅.
德州市18088419226： 发酵面团为什么会有一股酸味？
诸葛聪路维： 面团中存在产生乳酸和乙酸等物质的杂菌,所以发酵后有酸味
德州市18088419226： 为什么干酵母发面一小时就变酸呢?除了用碱中和还有别的办法防止发酸吗? - ？
诸葛聪路维： 酵母的活性受温度影响严重,冬天发面可能 要6~7小时,夏天可能半个小时就发好了.所以温度高了,发面时间长了就会发酸掉.一般百姓都是用碱中和的,还有没有其它方法没有考究过.
德州市18088419226： 当用面肥发起来的食物为何带酸味 - ？
诸葛聪路维： 有害菌的作用在发酵过程中产生的乳酸菌的作用下得到抑制,且在随着发酵的成熟产生酸味.研究证明,酵母不仅改变了面团的结构,让它们变得更松软好吃,还大大地增加了馒头、面包的营养价值. 让面粉发酵有很多办法,如小苏打发酵、老...
德州市18088419226： 做的包子发酸怎么办 - ？
诸葛聪路维： 包子的面发久了有点酸: 酵母放的较少或揉面时酵母分布不均匀 发的时间长了也会发酸.正确方法:将酵母先放入少量干面粉中搅拌均匀,倒入微烫的热水(用手试温度,只要手放入热水中感觉能够忍受的温度就可以,温水温度有点低,而且面...
