用酵母发面蒸的包子凉了皮为什么会硬?

包子凉了为什么会变硬？~

主要因为包子内的水分蒸发。
包子是用发面制作的，家里自制一般发面会用酵母，而不会用其他的发泡粉发面剂一类的东西。所以在包子变凉的过程中，靠水蒸气在面皮中顶起来的空隙，就会随着变凉以及蒸汽的散发，逐渐变小。当水分流失过多以后，包子的面皮也会随之变硬。
所以包子冷了以后，会变小、变硬。
如果您需要长时间储存，建议在包子没有完全凉透之前，用保鲜袋密封，放置冰箱冷冻室内冷冻，以保持包子的水分。如果您不需要长期储存，可以在放包子的容器上方，盖一条毛巾，短时间内可以帮助包子保持水分，却又不会像装到塑料袋里那样，把包子皮弄稀烂的。

面团发酵不好就会导致熟后的馒头变硬，正确做法如下：
准备材料：面粉、小米面、玉米面、酵母、白糖、鸡蛋、牛奶、玉米油
一、三种面粉加入白糖混合均匀。

二、酵母用10克温水化开。

三、打入一个鸡蛋，倒入10克植物油，最好是玉米油，或是无味的植物油。

四、倒入酵母液、牛奶慢慢搅成絮状。

五、再和成光滑的面团。

六、加盖入温暖湿润处发酵至2倍大即可。

七、取出充分排气揉匀，搓成条后分割成5个剂子。

八、分别搓成长条状大概手掌的长度即可，顶部压扁，二次发酵至1.5倍大。

九、冷水入锅，中火烧开，上气后蒸15分钟关火。不要开盖5分钟后再打开即可。

那是由于面团过干。还有就是包子包好后，没有醒发一定的时间。

包子的面，软硬程度可以根据馅料的不同进行调整。如果馅料比较干，皮子可以和软一些，吃起来口感会很喧软。如果馅料是易出水的，那就和得略硬一些，包好后，让它多醒发一会就好了。

和面时，如果觉得面团很黏手，可以加入适量玉米油。同时要避免面团太干，否则蒸出来的包子口感较硬。

扩展资料：

包子皮一般都是用酵母发酵后得到的，酵母不仅让包子更松软好吃，而且在营养学上被叫做“取之不尽的营养源”。

除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，还富含多种维生素、矿物质和酶类。经过发酵的包子有利于消化吸收，这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。所以，身体消瘦的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，都适合吃包子。

带馅食物是中华饮食的特色美食，包子作为其代表，可以说无所不包。菜、肉、蛋、虾、豆制品及木耳、粉条、葱等各种食材都可以搭配着做馅儿，最符合营养学上倡导的多样、平衡的原则。

参考资料来源：人民网-蒸包子要掌握六要点

人民网-多吃包子好处多 教你蒸包子的窍门

这个问题主要看你的制作工艺；
1酵母制作包子和面，安琪酵母、安琪改良剂、百钻泡打粉、水、面粉、白糖直接和面，然后压面制作成包子。这个时候关键在于包子的醒发，如果醒发的很好包子是不会发硬的，如果醒发不好包子出来就不是太好，凉了可能变硬
2用酵母制作包子和面，安琪酵母、安琪改良剂、百钻泡打粉、水、面粉、白糖直接和面后一个小时后开始压面做包子，这个时候做成包子也需要发酵等包子发大了在开始蒸包子，这样包子不会变硬。

你好，这个问题主要看你的制作工艺；
1酵母制作包子和面，安琪酵母、安琪改良剂、百钻泡打粉、水、面粉、白糖直接和面，然后压面制作成包子。这个时候关键在于包子的醒发，如果醒发的很好包子是不会发硬的，如果醒发不好包子出来就不是太好，凉了可能变硬
2用酵母制作包子和面，安琪酵母、安琪改良剂、百钻泡打粉、水、面粉、白糖直接和面后一个小时后开始压面做包子，这个时候做成包子也需要发酵等包子发大了在开始蒸包子，这样包子不会变硬

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运城市19254888361： 为什么自己做的包子冷了后要变小,变硬? - ？
刁矩结核： 自己做的包子冷了后要变小,变硬的原因为:面团的配比水量少的问题所导致的情况. 一般情况下面团的水量是面粉的一半,做包子的面团相对而言要一半强些,又四季节的变化,从夏到冬逐步增加用水量,有时达到面粉的六成,一些水煎包的...

运城市19254888361： 天然酵母面包为什么凉了后会变硬 - ？
刁矩结核：面包凉了都会硬.揉面要揉到面筋扩展,不到位或过头都会导致面包组织差、体积偏小、皮厚硬且面包老化快、保鲜期短.发酵时要保证环境湿度,85%左右最好.湿度过低面包表皮会发干,那么烤出来的面包皮肯定硬.不要过度烘烤,不然皮烤厚了,也肯定皮就硬了.冷却时不能用风扇吹,不然表皮失水过快,皮也硬了.天然酵母是由覆着于谷物、果实上和自然界中多种细菌培养而成.天然酵母比一般酵母风味更佳,因为天然酵母能使面粉充分吸收水分,熟成时间长,另一方面是天然酵母由多种菌培养而成,在烘焙时,每一种菌都会散发不同的香味,让面包的风味更多样化.同时天然酵母做出来的面包久放仍然柔软,口感特佳.

运城市19254888361： 天然酵母面包为什么凉了后会变硬如何解决 - ？
刁矩结核： 面包凉了后都会变硬,这跟用酵母是什么类型的关系不大. 要注意以下几个问题: 1.配方类型的选择,软面包配方一般是高油、糖的; 2.调制面团时要加入充足的水(或选择汤种法调制面团) 3.揉面要揉到面筋扩展,不到位或过头都会导致面包组织差、体积偏小、皮厚硬且面包老化快、保鲜期短. 4.发酵时要保证环境湿度,85%左右最好.湿度过低面包表皮会发干,那么烤出来的面包皮肯定硬. 5.不要过度烘烤,不然皮烤厚了,也肯定皮就硬了. 6.冷却时不能用风扇吹,不然表皮失水过快,皮也硬了.

运城市19254888361： 包子冷了为什么变硬 - ？
刁矩结核： 外面卖的包子多是泡打粉发的面 ,里面含有膨松剂,冷了也不会变硬.就不像我们酵母发的面.

运城市19254888361： 为什么包子冷了会硬？
刁矩结核： 包子变小变硬的原因是多方面的比如物理方面的原因,热胀冷缩的原因,特别是包子包得不够紧凑的情况下就更容易变小了还有可能是发面方面的原因吧,跟你用的是什么面粉,然后揉捏的强度也有关系吧,如果还有这方面的问题你可以找个做包子的老师傅多请教请教下,可能知道问题出自哪个环节上的原因 如果说变硬的话还有可能是因为你面粉发酵或者配料搭配的比例上的问题,这些方面你可以买些做面点的书籍参考参考

运城市19254888361： 发面发过了,是不是蒸出来的包子就硬?？
刁矩结核： 包子蒸好为什么皮很硬: 有以下几种原因1、面粉和酵母比例不对, 2、发面温度不够, 3、醒发时间短

运城市19254888361： 为何我做包子的面都发不好 每次冷了以后皮就变硬了？
刁矩结核： 酵母没活性、或发酵时温度不适合,面粉里没有防腐剂吧,若有就会杀死酵母,发酵不成

运城市19254888361： 包子面为什么凉了以后很硬,是怎么回事啊?请高手指教!谢谢!？
刁矩结核： 老面就不会,酵母发的面就会硬!

运城市19254888361： 为什么我用酵团蒸出的馍凉了发硬,面也发好了,怎么回事？
刁矩结核： 和面时加点酵母和泡多源,包子才能蓬松饱满个大、色泽洁白、凉了不发硬.和面,加发酵剂,晌面发面.揉团,入锅,蒸.光说也是没用,这是技术活,不是听了就能明白的,最好让家人带着做.多来几次才能掌握好,尤其是和面,掌握不好就失败,还有发酵粉用的问题,发不好面就特别硬.

运城市19254888361： 为什么蒸出来的包子有部分皮是硬的？
刁矩结核： 用面粉发面的时候酵母放少了,应该用温水事先把酵母化开,然后充分揉到面粉里,拌匀.其次就是面团没有充分醒发好,最好用保鲜膜盖住盆口,放到温暖处,醒发15-20分钟!