炸鱼怎么判断油温
2、油温在85℃-120℃，属于低温油。此时油面泛起白泡，无声响和青烟，用手置于油锅表面，能感觉到热，筷子置于油中，周围会出现细小的气泡。
3、油温在120C-180C，属于中油温。此时油面有波动，微有青烟升起，细看油表面会有波纹，筷子周围的气泡变得密集，但没响声。原料下油后，周围有大量气泡，并伴有声音。
4、温度在180C~240C，属于高油温。此时油面翻动转向平静，有青烟，用勺搅动时有声响，若将筷子置于其中，筷子周围会有大量气泡，并有噼里啪啦的响声。
5、油温约在240C~300C，属于旺热油。油烟密，有灼热的热气，青烟四起并向上冲，即将到达燃点。
怎样判断油温是几成热?
属于旺热油。状态：油烟密、有灼热的热气，青烟四起并向上冲，即将到达燃点，原料入锅后，有大泡翻腾，并伴有爆破声。适合做菜：这种油温仅适用于蒸制菜肴和水煮类菜肴，如给水煮肉片、葱油鱼、清蒸鱼等上最后一道工序。参考资料来源：人民网—三四成热软炸五六成热快炒 每种烹调都有最佳油温 ...
怎么样判断油温?
4、七八成热，适用于炸、煎、爆等。做出的葱爆肉，能使主料迅速加热，纤维急剧收缩，使肉内的水分不易浸出，吃时口感较嫩。七成油温煎出的荷包蛋，外皮金黄酥脆、蛋黄溏心；煎鱼，能使其外皮变得酥脆。5、九十成热，仅适用于蒸制菜肴和水煮类菜肴，如给水煮肉片、葱油鱼、清蒸鱼等上最后一道工序...
油温的问题怎么看几成热?
在日常生活中，经常要用到炸的方法做菜，很多朋友对于多高的油温，适合炸什么食材，都是一知半解，不是高了就是低了。虽然如何判断油温高低没有统一标准的，但是凭经验还是可以十不离九。首先是一两成油温，这个没有实际意义，100度以下，没有那个菜用如此低的油温，用开水效果更好。三四成油温，115...
菜谱上说的油温要达到几成热,怎么才能判断油温是几成热,有比较简单的办...
中油温，5—6成热。细看油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，但没响声，适合炝锅和炒菜等。高油温，7—8成热。筷子周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，适合油炸或者煎肉类、鱼类。三、 需要注意的是，家庭烹调时，油的温度最好控制在中油温，如果超过该温度，油脂易产生过氧化物以及其他有害...
油的温度怎么看,有哪些诀窍能快速识别油温吗?
此时油温大量适用于炸制各种鱼类和含水分较大和各种挂糊上浆的食材。油量小适合煎各种鱼，豆腐。如：炸带鱼、炸鱼块，炸里脊、脆皮乳鸽、烤鸭的淋油红等等。具有快速定型，排干水分使原材料表皮酥脆不碎的作用 如何才能准确迅速地判断油温是一个仔细观察熟能生巧的过程。只要有心，相信只要经过多次的...
怎么判断油温
一成油温度为 30° ~10成 就 是 着火啦~~~所以 有说 3成热 的时候 那么 就是 90°-100°~一般 滑鱼片 用~大概其是 油里出现大气泡 往上升~理由也简单~油里面有微量的水~水的沸点 是100°~所以 3成油温 有气泡 一般炸东西是 6-7成 180-210°~180例如 日本的 天妇罗 中餐滑肉丝 20...
煎鱼的油温多少度为好?
1、绝窍在油温到火候。锅要干净。油烧到八、九成热度，将鱼放到锅里煎。质量比较好的普通调合植物油一般可烧热到200至250度右。油温大约在这个范围，可开始放入鱼。如用普通莱籽油，烧到油在锅里开始冒烟，就可以放入鱼了。 2、煎好才翻面。看煎好没有，可将锅铲反过来，底面朝上，轻轻推鱼。...
炸鱼是热油还是凉油 掌握油温火候是重点
炸鱼是热油还是凉油 煎鱼炸鱼更香脆什么干炸鱼，干炸虾，想要外酥里嫩，就一定要用热油锅。炒青菜的时候，油温过高可能造成蔬菜受热不均，温度过低蔬菜又容易出水。炸鱼的做法 鱼晾干、热锅擦姜、油中放盐，我都试过，效果不是太理想，因为新鲜的鱼晾干至少要2-3小时以上，我的经验是：1、用专用...
怎么辨别油温
油温约在240°C~300°C，属于旺热油。判断方法：油烟密、有灼热的热气，青烟四起并向上冲，即将到达燃点，原料入锅后，有大泡翻腾，并伴有爆破声。适用于：仅适用于蒸制菜肴和水煮类菜肴，如给水煮肉片、葱油鱼、清蒸鱼等上最后一道工序。做法是：把热油淋在葱丝、蒜末、花椒、辣椒碎上。这时有...
油温到底怎么判断几成热?
油的温度通常被称为"几成热"每成热约为25度左右。对油的温度习惯上还分为温油，温热油，热油及烈油。温油，也称为三四成热。油温在100度左右，此时油面泛起白泡，无声响和青烟。温热油，也称为五六成热，油温在150度左右，此时油面向四周翻动，略有青烟升起，这种油温最适合煎，软炸等。热油...
嬴胖丹仑： 1、一般情况下,在炸鱼的时候将油温保持在170-180度之间是最合适的,若是太高的话可能会将鱼炸糊,且炸鱼温度过高,对健康也会带来不利的影响,而油温太低的话,达不到炸鱼的标准,口感也会因此下降.2、现在市面上有很多炸鱼食品,基本上就是先在锅中热油,等将油温加热到180-200度左右的时候,再将一定比例分量的鱼放进去进行油炸,只有这样炸出来的鱼才外焦里嫩,松脆可口.
邕宁区17845383288： 炸制时油温达到几成怎么看 - ？
嬴胖丹仑： 烹制菜肴时,掌握好油温的火候十分重要.该用旺火的不能用文火,该用文火的也不要用急火.油的温度过高、过低对炒出来的菜的香味也有影响.烹制菜肴时,掌握好油温的火候十分重要.该用旺火的不能用文火,该用文火的也不要用急火....
邕宁区17845383288： 怎么测油温 油炸东西的 - ？
嬴胖丹仑： 油炸食物时,油温可说是非常重要.家中利用筷子来测试油温,是再简便不过了. 低温油: 将筷子伸入热油锅中,发现碰到锅底的筷子,油泡从其底部慢慢产生,然后缓缓上升,即表示此时油为160℃左右的低温油,适合油炸薯条、南瓜、鸡块等. 中温油: 如果将筷子深入热油锅中,一碰到锅底油泡就马上浮起来,即表示油为170~180℃的中温油,适合油炸鱼、肉、香菇、青椒等大部分材料. 高温油: 如果筷子一伸入热油锅中,且还未碰到锅底,油泡就马上浮起,并很快向四周散开,便是180℃的高温油,适合油炸墨鱼、豆腐、生干贝等快熟的食物.
邕宁区17845383288： 炸鱼的正宗做法和配方窍门 ？
嬴胖丹仑： 1、食材:鱼肉10斤、姜100g、生抽200g、盐50g.2、首先到市场上收买鱼,我挑了皖鱼,最好挑的鱼大点,小的鱼骨头比较多.3、将鱼洗干净之后,祛除鱼鳞、祛除内脏,洗干净,晾干.4、鱼肉晾干水分之后,加入姜、蒜、生抽、蚝油、盐,一起搅拌均匀.5、加入材料之后,腌制30-50分钟,即可放入油锅中炸(注意油温),炸的过程中,注意掌握鱼肉的熟程度,否则没有炸熟或者炸得过头糊了.6、炸好之后,放凉一点就可以上碟了.7、注意事项:注意控制油温.
邕宁区17845383288： 怎样掌握油温 - ？
嬴胖丹仑： 有个简单的方法,中火加热,用一根筷子试着点在锅底,油温低时会有少量泡泡,到五六成热时泡泡会增多,而且有滋滋的声音,到八九成热时,就会冒出白烟,这时候就不能再等了,否则就会着火哦.
邕宁区17845383288： 怎么看油温?？
嬴胖丹仑： 呵,油温高了,看油烟和泡泡……
邕宁区17845383288： 怎么判断油熟? - ？
嬴胖丹仑： 2成热时,油的表面变化不大,用手置于油锅表面,能微微感觉到有点热.5热时,油的表面开始变化明显,用筷子置于油中,能看到有微小的气泡浮起.7成热时,筷子上的气泡变的密集,开始有少许青烟升起.8成热时,汽包变得很密集,锅的上方油烟变的明显.超级啰嗦:2成热时 适合调成小火,炒酱料等.5成热时 适合滑炒肉片等.7成热时,适合炝锅,爆香调料和炒菜.8成热时,适合油炸或者煎至肉类,鱼类,能使其外皮变的酥脆.
邕宁区17845383288： 怎样炸鱼脯? - ？
嬴胖丹仑： 客家鱼脯的做法1.鱼肉500克2.鱼肉切片,剁成泥.3.鱼泥放入盆中,加盐、红薯粉、鸡蛋、水.4.将全部料往一个方向搅拌均匀,用力手打成出鱼泥上劲.5.锅加油,油热六分,中小火,下鱼泥炸成丸.客家鱼脯成品图 烹饪技巧 炸鱼脯各种食材的比例要掌握好,如何衡量鱼泥是否上劲?将鱼泥挤入水中不散开即可.生鱼肉千万不能和酒相遇,不然鱼丸是不会成形的.
邕宁区17845383288： 酥炸梭子鱼家常做法,正宗酥炸梭子鱼怎么做 - ？
嬴胖丹仑： 酥炸梭子鱼 梭子鱼肉质细嫩少刺特别适合炸、酱油水、煎,平时做的较多的是酱油水,今天教大家用酥炸椒盐味的,也是外食学会的一种烹饪方法.酥炸过后的梭子鱼酥香一口咬下去酥的掉渣外煎里嫩. 用料 梭子鱼六条(可按人数来定)玉...
邕宁区17845383288： 简单炸鱼做法 ？
嬴胖丹仑： 1、首先到市场上收买鱼,挑皖鱼,最好挑的鱼大点,小的鱼骨头比较多.2、将鱼洗干净之后,祛除鱼鳞、祛除内脏,洗干净,晾干.3、鱼肉晾干水分之后,加入姜、蒜、生抽、蚝油、盐,一起搅拌均匀.4、加入材料之后,腌制30-50分钟,即可放入油锅中炸(注意油温),炸的过程中,注意掌握鱼肉的熟程度,否则没有炸熟或者炸得过头糊了.5、炸好之后,放凉一点就可以上碟了.
