做菜时放白糖和冰糖上糖色的区别
白糖炒的糖色颜色会比冰糖炒出来的深，甜味也会比冰糖炒出来的重，适合用油来炒制；冰糖炒的颜色非常的浅，有一股清香味，但是它需要的时间较长，适合用水炒法。
1、白糖炒的糖色比较适合红烧肉、红烧鱼、宫保鸡丁、卤菜等系列的深色菜肴，不仅可以使食材的颜色更好看，也会使菜肴味道更丰富。
白砂糖炒糖色
2、冰糖炒的糖色适合拔丝苹果、挂霜等菜品，一般饭店都会加快上菜的速率，还是会选择白砂糖。有时间在家做菜建议大家用冰糖炒，这样做的菜肴吃着不会太腻，颜色也好看。
冰糖炒糖色
扩展资料
炒糖色注意事项：
1、不管水炒还是油炒，都需要小火炒，新手建议大家用水炒法，比较简单，不容易糊。
2、大家用油炒糖色的时候，最后一定要加热水，如果加的是冷水，会导致炒好的糖色结晶，还会导致锅中温差太大，容易炸伤自己。
3、合适的食材，选择合适的糖和做法，才是对美食的一种态度，一种追求，这样菜才能做的好吃。
做菜时放白糖和冰糖上糖色的区别
白糖炒的糖色颜色会比冰糖炒出来的深，甜味也会比冰糖炒出来的重，适合用油来炒制；冰糖炒的颜色非常的浅，有一股清香味，但是它需要的时间较长，适合用水炒法。1、白糖炒的糖色比较适合红烧肉、红烧鱼、宫保鸡丁、卤菜等系列的深色菜肴，不仅可以使食材的颜色更好看，也会使菜肴味道更丰富。白砂糖...
做菜放白糖和冰糖的区别?
冰糖一般煮绿豆汤之类的时候放，甜而不腻，砂糖也就是你说的白糖做菜的时候放少许，调味，可以使菜爽口很多，且分散均匀。假使用冰糖来做菜首先得烧糖，一般在做红烧类菜可选用。而用砂糖放在绿豆汤里味道总是腻歪的很。
做菜放冰糖好还是白糖好了,我看菜谱上做?
做红烧肉时，新手最好是放冰糖，因为白糖容易炒苦，而放冰糖炒就没这么难。做红烧肉放冰糖和白糖都可以，只是要掌握好火锅以及方法，如果是新手的话，建议就用冰糖，这样不容易炒出苦味，而且用冰糖炒的红烧肉色泽会更加透亮。白糖可谓是万能“缓冲剂”，在炒菜或调馅料的时候如果不慎放盐过多，加入少...
炖排骨的时候放冰糖跟放白糖的区别
炖排骨的时候放冰糖跟放白糖的区别在于味道不同、功效不同。1、味道不同 放冰糖的话味道淡一些，性凉，适合冬天，冰糖口感不是很甜 但是起到提鲜何使汤汁浓亮的作用；放白糖的话味道重一些，性热，适合夏天。放白糖易融化，冰糖在顿一会才会融化。冰糖吃起来有立体感，而白糖口感有些腻。2、功效不...
做红烧肉,红糖,冰糖和白糖相比,哪个做糖色更好?
对于初学者来说，最好用冰糖，因为白糖容易糊，冰糖更容易做。 很多人都习惯用红糖炒红烧肉，因为红糖可以使红烧肉的颜色变红、发亮。 但是红糖炒糖色时：如果火候控制不好，不仅色泽不好看，而且还容易炒出苦味，影响菜肴的口感。做红烧肉，最适合用白糖炒糖色，省时省心。 当然，这只是个人建议。 如...
冰糖和白糖哪个炒糖色好用啊?
用白糖炒糖色也是可以的，只是糖色的颜色不鲜亮，用冰糖的话，颜色恰恰相反，颜色会格外的鲜亮，建议用冰糖的效果最好，如果家里没有冰糖的话，用白糖也是可以的。一、冰糖炒糖色做法：1、上面说了，要用到冰糖炒糖色的菜肴，一般都是汤汁浓稠，色泽红亮的菜肴，比如说红烧肘子，红烧肉。冰糖在炒冰糖...
炒糖色是用白糖还是冰糖?为什么呢?
1.白糖炒的颜色比冰糖炒的颜色深，甜度也很重要。 如果你做的是红烧菜、酸菜等深色菜肴，你还是应该用白糖来炒。 冰糖炒糖色比较适合浅色的菜系，比如红薯、苹果、香蕉等，对于需要磨砂的菜系，用冰糖炒，味道不油腻，上色很 吸引人的。2.将糖和油一起炒，在锅中将油和糖一起炒，小火慢炒，不断...
做红烧肉的时候时放白糖、红糖、冰糖,哪个好?
白糖最佳。 首先要明白做红烧肉为什么要放白糖，众所周知，这叫炒糖色（shai），让食材呈现出一种特殊的红色来。 这种红色，其实来源于糖在高温下低度聚合所产生的焦糖，如果食物是富含氨基酸的，如猪肉、鱼肉、豆腐这些，与炒过糖色的油接触时，颜色还会进一步加深，而这是来自于所谓的“美拉德反应...
为什么很多菜里面都会放糖,放糖起到什么作用?
二、着色。一些菜肉看起来白里透红光亮，尝起来鲜美爽口，令人垂涎三尺，它是糖的贡献。上炒糖色优选老冰糖，白砂糖其次。特别是在要留意在糖色时要文火慢炒，而且在炒糖色由浅黄变为深红色时就应当终止，由于时间太长炒成的炒糖色会含有苦涩味。三、推动发醇。在制作泡菜时要加适当的老冰糖或白...
很多厨师炒菜的时候都会放糖,这是为什么?
在制作泡菜时要加适量的冰糖或白糖，主要是因为泡菜发酵需要乳酸菌大量繁殖，而这个发酵的过程要白糖类作为食物，才有利于乳酸菌生长繁殖。白糖的作用可不仅仅是提鲜，它还具有上色、护色、增加色泽度、增加回味感，增加甜味等等作用。烹饪酸味或者辣味的菜时，可以加少量白糖，这样其他的调味可以更加的融合...
澄叶先宁： 糖色用冰糖更好.白砂糖它的甜度适中,炒出的糖色较绵白糖稍浅一点;冰糖的甜味相对而言比较清淡,炒出的糖色也较浅. 用冰糖制成的糖色红润发亮,质量最好,白糖次之.
大港区17621845914： 炒糖色用冰糖还是白砂糖? - ？
澄叶先宁： 6大区别:白糖炒的糖色适合深色菜、白糖更适合油炒,白糖炒糖色可使菜味道更重,冰糖适合浅色菜,冰糖适合水炒,冰糖炒的糖色做的菜更清香可口.白糖炒糖色 白糖炒的糖色颜色会比冰糖炒出来的深,甜味也会比冰糖炒出来的重,所以...
大港区17621845914： 做红烧肉是放冰糖好还是放白糖好?为什么? - ？
澄叶先宁： 红烧肉放冰糖好.请看具体制作: 1.五花肉洗净放入凉水中煮开汆烫至变色即可. 2.将汆烫变色的五花肉捞起冲洗干净. 3.将五花肉切成小四方块放入高压锅,加入没过肉一指的凉水. 4.往锅中倒入老抽适量,为了使肉上色. 5.往锅里加入适量的盐. 6.将高压锅盖上,开大火,高压锅气压上足发出声音后,转中小火炖15分钟. 7.炖熟的肉里面加入大蒜. 8.加入一颗冰糖,小火将收干汤汁即可享用.
大港区17621845914： 做菜用冰糖是不是会比白糖更加入味 - ？
澄叶先宁： 用冰糖制成的糖色红润发亮,质量最好,白糖次之.一、调味.白糖可谓是万能缓冲剂,在炒菜或调馅料时如不慎放盐过多,加入少许白糖就可减小咸味.在做酸味的菜肴汤羹时,加少量白糖,可以缓解酸味,使口味和谐.即便是辣椒放多了,放一些白糖也可有效地缓解辣味.二、上色.某些鸡鸭鱼肉看上去红润明亮,香甜味美,让人很有食欲,这也是糖的功劳.上糖色最后用冰糖,白糖次之.注意在炒糖色时要用小火慢炒,且在糖色由淡黄变成枣红或深红时即可停止,如果时间过长炒出的糖色会有苦味.三、促进发酵.在制作泡菜时要加适量的冰糖或白糖,主要是因为泡菜发酵需要乳酸菌大量繁殖,而这个发酵的过程要白糖类作为食物,才有利于乳酸菌生长繁殖.
大港区17621845914： 烧红烧肉放冰糖好还是白糖好 为什么 - ？
澄叶先宁： 冰糖比较好,放糖主要是用来炒糖色和提味,冰糖做出的糖色光泽比较好,看起来更有食欲.味道没有明显区别.
大港区17621845914： 炒糖色为什么用的是冰糖 - ？
澄叶先宁： 糖色的主要用料是冰糖,当然白糖也可以,但没有冰糖好,大概是因为冰糖黏性或胶性较强的缘故.在炼糖色时,可用油,亦可用水,由于油传热快,且有“炸”的作用,所以用油较优,虽然是用油,但亦无须担心糖色会油腻,因为在炼制的过...
大港区17621845914： 解说冰糖和烧菜用的糖 - ？
澄叶先宁： 还是有区别的,我们一般做饭常用绵糖、冰糖和砂糖. 绵糖遇热比较容易化开,平时烧菜用得最多,但是长时间烧容易糊锅; 冰糖适合做一些拔丝、挂芡、要求色泽清亮的菜品,但化开时间相对要长一些; 砂糖口感不如绵糖,甜度稍差,做蜜饯时常用. Tips:夏季来临,糖罐或袋装散装糖要注意封口,以免受潮结块:)
大港区17621845914： 炒糖色用红糖还是白糖 - ？
澄叶先宁： 炒糖色用的是冰糖.炒糖色具体做法如下:准备材料:冰糖 400克、开水 适量.1、首先准备好原料.2、然后锅里放入适量的开水,放入冰糖,大火将水煮开.3、煮开后用铲子搅拌.4、5分钟后改为小火,继续使用铲子搅拌.5、搅拌到颜色为金黄色时倒入碗中,炒糖色就做好了.
大港区17621845914： 冰糖炒糖色好还是白砂糖炒糖色好? - ？
澄叶先宁： 当然冰糖好,但是白砂糖比较方便,冰糖是块状,不易熔化,炒之前最好将其打碎.
大港区17621845914： 在做菜时,冰糖和白砂糖有什么区别?比如做红烧排骨,不要粘贴 - ？
澄叶先宁： 用冰糖做出来的红烧排骨色泽更好,做的时候记得要先用一点油小火把冰糖化开. 营养上来说,冰糖可以清肺降火,而白砂糖没有这个功效.
