伴粉的佐料,应该怎么配置才好呢?
喜欢吃各种拌粉的人肯定对南昌拌粉不陌生,南昌拌粉可以说是南昌的特色小吃,带有浓郁的当地特色。南昌拌粉的味道与拌粉的调料有很大的关系。就像我们都吃过火锅,但是每一家的火锅的味道都有不同,拌粉也一样,不同的调料味道有很大不同。那好吃的南昌拌粉的调料要怎么做呢?
做法一;
主料江西米粉,200g辅料,花生油适量,干辣椒适量,老坛酸菜适量,酱油适量,食盐适量,白砂糖适量,香煎花生米适量,橄榄油少许
步骤
1.准备200g江西米粉。粉的量根据自己的食量而定。也可以用桂林米粉、云南的米线来代替。其实我觉得云南的米线和南昌米粉口感差不多。
2.锅内加入三分之二的水,大火煮开,放入米粉。
3.中火继续煮,直到米粉白白的软软的。如果水很少了粉没煮熟,加水继续煮。边煮要边翻动一下。
4.煮好的粉用流动水冲洗2分钟。(水质不好的地方用净化器里的水来冲洗)
5.把冲洗好的米粉用清水浸泡20分钟,一是降温,二是继续泡掉米粉会发黏的成分。这样粉才不会粘在一起,不会稠惆的。
6.热锅冷油,油温升高之后,放入切好的干辣椒段爆出香气。辣椒的分量依个人口味而定。
7.加入适量的老坛酸腌菜爆炒一下。
做法二:
加入佐料拌匀,放入盐、胡椒粉、味精(鸡精)、酱油、麻油(香油)等调味料,以及蒜末、葱花、咸萝卜干、雪里蕻菜沫、油炸花生米等辅菜,最最重要的是加上南昌人喜欢的
由干辣椒末制成的辣椒酱,拌匀后即可食用。
第一步:准备干米粉,质量好的米粉没有杂质,口感好,有韧性,一般超市都有卖的
第二步:准备配料:大蒜、生姜、大葱、干辣椒
第三步:姜、葱、蒜切末,干辣椒切小段
第四步:酸菜买回来洗净切成细末待用,烧适宜开水,将米粉浸泡在开水中,要没过,半小时左右(适粉泡发程度调整时间,要达到没有硬芯)
第五步:米粉入锅用水煮,煮的时候要用筷子翻动,不然容易粘锅。(因泡发过,故煮的时间很短,2到3分钟即可)
第六步:起锅放少许油,爆香葱、姜、蒜末和干辣椒段炒香
第七步:倒入2勺生抽,1勺油,加盐适量,这个是拌料汁,味道可以适当咸一点
第八步:再调入1勺辣椒粉和2锅铲水烧开关火
第九步:最后把做好的拌料汁倒入碗里冷却
第十步:拌粉的时候除了加入拌料汁,再加少许香油,大热天来碗凉拌粉最爽了。
如果粉的重量有100克,那么就需要食用油15克,生抽15克,盐三克,糖10克,辣椒油30克,豆瓣酱10克就可以了。
准备100克的酱油,生抽和蚝油,然后再准备一些糖,味极鲜,小咸菜,按照3:1的比例放入粉条中进行搅拌即可。
我们在做拌粉时要想粉好吃,重要的是拌粉酱的制作,拌粉酱中要加小许肉末,干香菇,然后一定要放豆瓣酱才好吃。
广西烹饪米粉的技巧有哪些?
广西烹饪米粉的技巧有很多,以下是一些基本的技巧:选择合适的米粉:广西的米粉有很多种,如柳州螺蛳粉、桂林米粉、南宁老友粉等。每种米粉的口感和搭配的佐料都有所不同,因此在烹饪前要选择适合自己口味的米粉。泡发米粉:将干米粉放入大碗中,加入足够的温水,浸泡30分钟至1小时,让米粉充分吸水膨胀。
煮土豆粉时都放什么佐料
配料:盐1小匙、糖1\/2小匙、生抽1大匙、花椒粉少量、辣椒油1大匙。土豆粉做法:1、锅中烧开水,下土豆粉煮熟,捞出过凉水待用。2、砂锅中加足水,下香菇和海带丝一起煮至水开,接着下入魔芋结、豆腐泡煮两分钟,然后下大白菜、土豆粉,加入除辣椒油之外的所有调料煮开即可3、最后根据喜好加点...
有什么把南昌米粉做得好吃的方法?
烹饪高汤:南昌米粉的灵魂在于其汤底,因此熬制一锅美味的高汤是必不可少的。可以使用猪骨、鸡骨或者牛骨作为基础,加入姜片、葱段、料酒等调料,慢火熬煮数小时,以提取出浓郁的肉香味。处理肉类:将猪肉、牛肉或鸡肉切成薄片或丁,用适量的生抽、老抽、料酒、胡椒粉等腌制片刻,使其入味。准备蔬菜:将...
江西米粉怎么做才正宗?
拌合:将煮好的米粉放入碗中,然后将炒好的佐料铺在米粉上面,淋上适量的汤汁,撒上葱花、香菜等调料即可。正宗
红薯粉怎么做
3、将500克淀粉加100克明矾,掺冷水2500~3000克,放人盆内。盆放人锅内煮沸,不断搅拌,成熟度达八九成即可。打成的浆糊,可对20公斤淀粉面。4、漏丝前可先试一下,看粉团是否合适,如漏下的粉丝不粗、不细、不断即为合适。如下条太快,发生断条现象,表示粉浆太稀,应掺干淀粉再揉,使面...
凉粉的调料配方
凉粉的调料配方有:麻辣料汁、糖醋汁和麻酱汁等。1、麻辣料汁 麻辣料汁是凉粉中最常见的,地摊上卖的凉粉基本上都是麻辣料汁,比如非常出名的伤心凉粉,就是用的麻辣料汁。麻辣料汁是用大蒜、生姜、小葱、花椒粉、盐、辣椒油、鸡精、味精、白糖、生抽、香醋、小米辣、芝麻油、花椒油混合而成的。2、...
羊肉粉需要那些佐料
用料 半干粉(粗湿粉、半干米皮) 300克 羊骨高汤(红油、清汤) 250克 羊肉片 25克 蒜苗 4克 花椒 4克 食盐 3克 油辣椒 10克 糊辣椒 5克 香菜 羊肉粉的做法 准备好需要的食材、半干粉、羊肉汤、羊肉片、蒜苗、花椒、食盐、油辣椒、糊辣椒 首先把半干粉用开水泡30分...
吃凉粉时,你会加些什么佐料?
吃凉粉时,你会加些什么佐料?香料:肉桂、八角茴香、香叶、肉豆蔻、草果、桑拿、花椒、洋葱、芹菜、页岩、生姜。你要注意安全,炎炎夏日,为一碗凉粉着想真是不错的选择!如果你在凉粉里加入美味的、松脆的豆子、新鲜的黄瓜、嚼过的干豆腐、辛辣诱人的胡椒油。想象一下:把它吸进嘴里,加热,倒入菜籽油...
拌凉粉的调料配方
凉粉事先拌好的话会被泡大而影响其味道,因此最好是现吃现做,开始的时候最好把事先准备好的红绿小辣椒盖在切好的凉粉的上面,然后再倒入佐料和茼蒿菜轻轻搅拌,要注意,如果用筷子或者勺子搅拌的话,会使得凉粉破碎,因此最好带上一次性塑料手套,用手指来轻轻搅拌。凉粉是由各种淀粉做成的胶状物,...
南充米粉是怎么做的
1、顺庆羊肉粉是由米粉和羊肉汤、馅,配上考究的佐料而成,具有三鲜特色,米粉质细、绵软、馅味清得无腥膻,汤色乳白而滚烫。2、制粉工艺是传统的,并不复杂,买干米粉,静置一天,做成球体坨子,上笼旺火蒸至半熟,时间不要太长,容易断晾冷后捣碎,重新拌匀,做成筒状坨子放入漏粉瓢内,用手反复...
苍览氯氧: 春川拌面 配料:材料 面条: 荞麦面4杯,盐,水 调料:紫菜2张,黄瓜1/2个,胡萝卜1/2个 佐料酱: 酱油,切好的葱,捣碎的蒜,芝麻,芥茉,醋 操作:1) 在4杯荞麦面里放盐水,并在压面机里轧出面条后放在开水里煮熟,再用凉水漂一漂捞...
山丹县18631668638: 拌粉的调料怎么做 - ?
苍览氯氧: 南昌拌粉的做法: 用料:米粉、生抽、老抽、盐、蚝油、小米椒、葱、姜、蒜、十三鲜、老干妈辣菜、花生米、辣椒面、白芝麻、香油 1、锅里放冷水,米粉凉水下锅.2、煮到粉完全软.关火,盖上锅盖焖五分钟. 3、米粉筷子一夹就断...
山丹县18631668638: 凉伴粉的做法?
苍览氯氧: 材料 凉粉,酱油,味精,香油,油辣椒,花椒粉,花生碎,胡椒粉,葱花,醋少许 做法1.凉粉洗净,切条. 2.放佐料:将酱油 味精香油油辣椒花椒粉花生碎胡椒粉少许醋放大碗调匀,淋在凉粉上,撒上葱花即可.
山丹县18631668638: 南昌拌粉的调料怎么做 - ?
苍览氯氧: 主料:米粉150g 辅料:油适量、盐适量、生抽适量、葱适量、红尖椒适量、蒜适量、姜适量 步骤一:姜蒜切碎.红尖椒、葱切小段.步骤二:锅中加油烧热.步骤三:姜蒜入锅炸香.步骤四:红尖椒入锅炸香.步骤五:加生抽、适量水烧开.步骤六:加盐搅拌后关火.步骤七:放入葱段,盛出晾凉.步骤八:沥干水的米粉放入容器中.步骤九:米粉入煮锅煮.步骤十:煮熟捞出用凉开水过凉.步骤十一:过凉后沥干水.步骤十二:淋入料汁,稍加搅拌即可享用.
山丹县18631668638: 宁夏特色小吃干伴粉的做法大全 - ?
苍览氯氧: 干拌粉操作步骤:1. 准备粉、白菜、胡萝卜、黄瓜.切好2. 粉放入水中煮好备用.3. 热锅爆蒜、放入胡萝卜翻炒一会在放入黄瓜丁.随意翻炒几下盛出.4. 不用洗锅在倒入油,油热倒入白菜.5. 白菜炒熟放入粉.6. 翻炒均匀倒入酱油、盐巴、味精、炒好的胡萝卜黄瓜丁,最后放入葱花.7. 搅拌均匀.8. 装入盘中即可食用.
山丹县18631668638: 拌面、拌粉用些什么调料才好吃 - ?
苍览氯氧: 拌面放米醋,白醋.拌粉用陈醋.多放糖,蒜汁,黄瓜丝.拌粉加稀释好的麻酱.蒜汁用榨汁机打,里面加些水.辣椒油和盐按你自己口味来.基本就这些了.我一般拌面会点一小点海鲜酱油和鸡粉,或牛肉粉在里面.这是我个人口味.有些人还会加花生酱,牛肉辣酱,火腿丝,拌菜什么的.吃的东西就是要赶着伴赶着尝,试几次不同的就知道自己最喜欢什么口味的了
山丹县18631668638: 拌粉中什么调料最香? - ?
苍览氯氧: 调料需要:白芝麻、辣椒面或辣椒片(超市有卖的,剁得极碎的辣椒)、花椒、陈醋、 盐、鸡精、花生酱(芝麻酱也可)、酸菜(超市有卖的芥菜,0.5元一小包)或黄瓜丝、蒜末、葱花 做法:主要是制作油泼辣椒的过程:其余的材料直接放就可以了在锅中倒入色拉油(猪油更香),放入白芝麻、辣椒片、花椒,加适量生抽爆香,关火后加入陈醋(醋易挥发,最后放比较好),这样油泼辣椒做好了接下来做拌面、拌粉了.捞好的粉面,加入做好的油泼辣椒、花生酱(芝麻酱)、蒜末、葱花、酸菜、盐、麻油、鸡精拌匀,切点黄瓜丝拌即可夏天来碗这样的拌粉或面,麻辣香,清爽可口!!!
山丹县18631668638: 拌凉粉的料怎么配 - ?
苍览氯氧: 调料:冰糖20克,白酱油120克,菜籽油10克,盐15克,味精4克,辣椒油100克,小葱2克,大蒜(白皮)45克,香油2克,姜汁50克,花椒5克凉粉的特色: 此菜鲜香滑嫩,麻辣味浓.教您凉粉怎么做,如何做凉粉才好吃 1. 将豌豆(白豌豆)洗净,用清水泡发后,换清水,磨成细浆,用双层纱布过滤,去其渣,取其粉浆.
山丹县18631668638: 如何配制凉粉调料 - ?
苍览氯氧: 1.辣椒油:把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油会炸,油烫着很疼的),稍等油温降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面...
山丹县18631668638: 请问拌粉有那些配料 - ?
苍览氯氧: 拌香粉因配料不同,它有多种不同口味和不同的名称,如麻辣粉、鲜辣粉等,是家庭烹饪、佐餐不可缺少的调味料. 配方1 : 砂仁 60g 丁香 12g 豆蔻 7g 肉桂 7g 三柰 12g 配方2 : 大料 20g 干姜 5g 小茴香 8g 花椒 18g 陈皮 6g 花椒 18g 配方3 ...