不太会做饭，炒菜时如何防止菜变得又老又硬
主要是要掌握好火候时间，不要往锅里放凉水。现在很多人都不会做饭，平时都靠点外卖来填饱肚子。但是总不能一辈子点外卖吧。有的人就开始学习做饭炒菜。但是初学者都有一个困惑，就是炒出来的菜不好吃，又老又硬。这是因为什么呢？下面我就来和大家一起聊一聊这个问题吧。
许多人在烹饪蔬菜时都做过这项工作。冷水直接加到蒸蔬菜上。这种方法是不科学的，因为加入冷水后，锅内的温度会突然下降，导致锅内烹饪时间延长，这不仅会使菜肴变得又老又硬，味道更差，还会损失更多的营养。
如果你必须在烹饪过程中加水，你应该加入少量的开水，这样烹饪温度不会受到太大的影响，而且烹饪出来的菜肴会比较脆和嫩。营养配餐经营者主张最好不要往炒菜里加水。切好的菜应该直接在锅里煮，热传递应该用它们自己的水分来完成。
只有这样，菜才能美味。如果你遇到不容易烹饪的菜，你可以先把它们烫熟，这样菜就可以煮70-80%，然后再翻炒，这样它们就不容易烧焦了。 此外，当烹饪炖菜，特别是肉炖菜时，在开始时加入足够的水。如果炖制过程中突然加入冷水，汤的温度会突然变化，导致肉的表面突然收缩，使肉中的腥味不易蒸发，配料不易品尝，菜肴的细腻风味会大大降低。希望这些小技巧能够帮助到大家。
炒菜做饭使用火候有哪些讲究
炒菜做饭如何用料一、怎样用姜姜是许多菜肴中不可缺少的香辛调味品,但怎样使用,却不是人人必晓的。用得恰到好处可以使菜肴增鲜添色,反之那就会弄巧成拙。我们在烹制时会经常遇到一些问题:如做鱼圆时在鱼茸中掺加姜葱汁,再放其他调味品搅拌上劲,挤成鱼圆,可收到鲜香滑嫩、色泽洁白的效果。若把生姜剁成米粒...
做饭炒菜时怎么才能保护油烟不伤害皮肤和身体,如何才能做到油烟不上脸...
1.先开抽油烟机再烹调：因先开抽油烟机，会使其形成一个气流，当烹调产生油烟时，油烟会顺著气流的方向被排除，以减少油烟溢散，降低暴露机会。烹调结束后最少延长排气10分钟。2.烹调时，近烹调处的窗户不要打开，以免因风的流动而影响抽油烟机的排烟功能。3.炒菜油勿加热至冒烟后再炒。4.可以尝试...
炒菜时食物经常会粘锅,你知道是什么原因导致的吗?
当植物油遍满整个锅的时候，继续开大火烧干锅里面的油，这样后续再炒菜的时候也并不会粘锅。二、解决办法有的人表示自己这样做了，在炒菜的时候还是会发生粘锅的现象。那么可能是大家在炒菜之前没有把油烧热，如果油没有烧热的话，即使是使用不粘锅也会粘锅的。所以小编建议大家在烧菜的时候，最好...
炒菜的时候怎么才能使锅着火里啊?
就引燃了，你仔细看大厨颠勺的时候，锅大部分是悬空并且锅前面离火很近。这种烹饪方式最大的问题是会产生大量的油烟，长期这样对做饭的人的呼吸道有损伤。而且这种爆炒的手法会导致你的灶台非常脏，很多油污，自己也容易油嘣到。不粘锅燎坏了倒没啥，肺得病了可不太好，偶尔耍耍酷炫还行。。。
做饭炒菜时,应该在什么时候放盐最好?
放盐的几个关键时机一、烹饪之前放盐 1、在蒸、炸肉类、鱼类的菜品时，我们都会将食材用盐腌制后再开始烹饪，像炸带鱼、小酥肉，蒸梅菜扣肉时，提前放盐腌制有助于入味，炸的时候挂浆也会更牢固不容易脱落。2、在做一些滑炒、溜炒类菜品时，像鱼香肉丝、溜炒腰花等，也会提前放盐去腌制食材，盐...
炒菜时千万不能做的几件事 你知道吗
不过呢，再吃几年外卖，说不定想法会改变。毕竟，在外面吃饭确实不如家里来的营养、卫生，每次有食品安全问题的新闻曝光，都感觉怪怪的有木有……炒菜做饭，没有想象中那么难，凡是都是熟能生巧的过程，而且烹饪并不需要太高的门槛，不存在有没有天赋这个顾虑，除非你是到新东方进修~以下几个小细节...
有哪些很重要又被忽视的炒菜技巧?
生活中有许多有用的小技巧，包括做饭也是。炒蔬菜时，不宜加冷水。冷水会使蔬菜老而不好吃，而用开水煎的蔬菜又新鲜又嫩，不要煎太久。炒莲藕或莲藕片时，在炒的同时加入一些清水，可以防止莲藕变黑。茄子切成后，立即放入锅中或水中，否则茄子会被氧化成黑色。在茄子里放些醋，茄子的颜色就不会黑...
做菜小知识
3.切菜时不要切得太细。4.炒菜最好用锅盖盖上，以缩短烹调时间。此外，也尽量少用水，以保存蔬菜的营养。七、微波加热为何不生不熟？用微波炉加热食物后，却发现食物有时生、有时熟的经验吗？那是因为食物所含的成分不同的缘故：1.盐分多的食物，如火腿、香肠、咖哩、肉、鱼等，用微波炉加热时...
炒菜的时候总是遇到油溅出来的情况,如何解决呢?
食用油不宜过烫，也就是不要将油烧成烟，因为油在高温下容易生成一种多环化合物。一般来说蔬菜油含有较多的水分，清洗蔬菜之后蔬菜表面会有很多水珠炒菜时候就会溅油，在你放油之前你可以准备一条特别的干毛巾来擦干水，记住做饭用的铲子也必须先把水清理干净。然后等锅预热后再放油，油不要太烫，...
炒菜时什么时候放姜蒜葱合适?
葱姜蒜爆锅一定要炒香，油温3成热下葱姜蒜是最佳时间，下锅就香飘四溢，而且不会糊，在我们厨师行业，葱姜蒜我们叫“料头”炒香不要炒糊才是做菜的第一步，第一步做得完美，这道菜的原始滋味就保证了。葱姜蒜一直以来都是厨房小帮手。腌制腥味比较重的食材比如“鱼”，加点葱姜可以去腥。再...
饶项蛇胆： 等锅里没有水分时放油,如果能拿起锅的话就抖一抖,放菜后要翻多几下,放配料,等菜的表面变成翠绿色后,放水 水位要到菜的三分之二左右,盖上锅盖.一会儿就行
隆尧县13542744944： 如何炒菜不变色炒绿色蔬菜很容易变色,如何做才能不变 - ？
饶项蛇胆： 让茄子不变黑 茄子中存在酚氧化酶,它见到氧气之后,会和茄子中丰富的酚类物质反应,产生有色物质.反应时间越长,颜色越深.这种酶的弱点是:一怕高温,二怕酸,三怕维生素C,四是没有氧气就无法“搞破坏”.掌握这个规律,就可以...
隆尧县13542744944： 我做菜老是会焦,怎样可以不焦??? - ？
饶项蛇胆： 很简单火开小点,等把菜都翻炒均匀在开大火就可以了
隆尧县13542744944： 炒菜的一些基本技巧…………在线等! - ？
饶项蛇胆： 不要以为炒一盘青菜是很简单的事,其实有许多技巧需要注意,否则炒出的菜不但不美观,更有可能令青菜变黄.要注意的事项是:1、要等油滚冒烟后才下菜,这样可避免破坏蔬菜中的维生素.2、如果蔬菜含有较多的水分,炒时可以不加水...
隆尧县13542744944： 炒菜总是容易糊锅,怎么避免这个事情 - ？
饶项蛇胆： 炒菜糊锅,一般是锅太涩了,避免糊锅的办法 最好是热锅凉油,也可以在油里放片姜都可以 避免糊锅.
隆尧县13542744944： 做饭时怎么防止油花四溅?？
饶项蛇胆： 1,对于油较少,菜多情况时,当油温至适当的时候,将菜全盛在盘内,然后翻手一扣,刚好把油全盖住. 2,对于油较多,菜少的情况时,尽量把洗净的菜的水份去掉,防止油花四溅.(如果实在没办法,很不专业的一手拿锅盖遮挡,一手尽快把菜倒进去),此招防脸部被喷,但小心拿锅盖的手. 3,对于用油炸东西时(如炸鸡翅),油温适当时,用特制长筷子夹住放入. 4,爆吵食物时,初手颠锅要小心衣服,当然脸也要小心,练习颠锅可从平常炒菜时顺手颠几下,天长日久自然会了.
隆尧县13542744944： 本人不是很擅长做饭,总会发现在炒菜时加盐总是入不了味,比如说我炒四季豆的时候老是放很多的盐味道又淡 - ？
饶项蛇胆： 先说炒糊问题,你可以先烧一锅开水,将菜烫熟,沥干,锅里放少许油 将菜倒入,搅拌,最后关火,洒一点盐在表面即可.这样保持了里面的维生素,又不会糊 如果你是重口,就在白水里加盐煮,更入味
隆尧县13542744944： 炒菜应注意哪些要点? - ？
饶项蛇胆： 菜要先洗后切,一般不要切得太细碎,容易破干坏菜的营养.菜切好后,不要久放,也不要在水中浸泡过久,否则会失去一部分维生素和无机盐.为保持菜的营养物质,最好生菜随切随炒.炒菜时,要等锅里的油温超过一百度(见气泡消失)时,再倒菜入锅.这时倒菜入锅即有有效地杀死细菌,又能很快把菜炒热.同时,还可去掉油和菜的生味,较多地保菜中的丙种维生素. 有的人喜欢开锅炒菜,这样会破坏丙种维生素的50%甲种雏生素的10---30%,如果盖上锅盖,隔绝空气,减少氧化作用,那么维生素的损失会大大减少.烧菜时如能加一点醋,可起保护丙种维生素的作用,再有就是蔬菜最好现炒现吃.有人喜欢回锅重热,也会使营养受到损失.
隆尧县13542744944： 炒菜总共有几种方法?有哪些是要特别注意的? - ？
饶项蛇胆： 清蒸、将食材蒸熟再加入调味料(醋盐糖香油味精)、炒、待油热放葱蒜呛锅再放食材和调料炒熟即可、炖、将食材先炒至五分熟再加水和调料炖熟、炸、放很多油食材炸熟、凉拌、食材必须能生吃要么先汆熟、再放调味料即可
隆尧县13542744944： 家常小炒菜有哪些实用窍门? - ？
饶项蛇胆： 普通家常菜做出大厨的味道,除了菜品本身,火候,调料也都是很重要的.所以不要总说自己做的菜不好吃,其实是你没掌握好方法哦.同时家常菜还会有些实用的小窍门. 发现绿叶蔬菜有一点变黄,焯水时可以加一点盐,就能返绿.炒青菜...
