蒸馒头可别直接蒸,要如何做馒头才会细腻光滑有嚼劲呢?
蒸馒头可别直接蒸,要如何做馒头才会细腻光滑有嚼劲呢?
做馒头,要不背阴,要不蚂蜂窝
馍馍做为华北地区大家的第一正餐,拥有无可替代的影响力,似乎是顿顿餐餐都要吃到。馒头制作全过程,需要经过发醇;因此,馍馍又是一种尤其好消化的面点,即便是肠胃不好的人们,吃完馍馍都不会难受,也可以从容应对。在华北地区,家家户户做馒头,家家户户煮的馍馍口味、味儿、成色却各有不同、各有不同。在其中,最经常遇到的困难有2个:1、背阴、死面。蒸出来的馍馍有部分成块未起发一部分,称之为背阴或死面。2、蚂蜂窝。发醇阶段出问题了,蒸出来的馍馍材质不光滑,像极蚂蜂窝,口味不太好,没有劲道,还有一股怪味。
所以,这做馒头看似,其实科技含量非常高,稍不留神,就容易出现各种各样的问题。就有些人说,西式糕点较难莫过制做海绵蛋糕,中心点较难莫过做馒头,还是大有道理的。若想蒸出来的馍馍外皮光洁、材质细致、麦香浓郁、口味筋道、很有嚼劲,还要下一番时间不能。做馒头千万别立即蒸,“多多3物做对2步”,馍馍细致光洁很有嚼劲:
一物:盐
盐在面点中占据举足轻重的地位,不论是馍馍、水饺、鲜面条、油馍,都少不了盐的身影。在面点中,一直有“碱筋盐骨”一说,做馒头添加盐,可提升馒头的筋道与弹力,吃着很有嚼劲,越嚼越香。包含西式糕点里的吐司面包、吐司面包,都是离不了盐的,不然烤出来的吐司面包、吐司面包口味不太好,没有劲道。可是,盐的用量请掌握好,别超额,尤其是现在倡导低脂饮食,这类无形的盐份,越来越受大家的高度重视。依照一斤面加上2克盐的配制,揉面时加入少许盐。
二物:白砂糖
做馒头时,添加少许白砂糖,主要功能是提升发醇实际效果,蒸出来的馍馍尤其暄软,材质也细致。尤其是煮制“开花馒头”时,白砂糖是一定要使用的,不然不太可能发生当然盛开实际效果。不论是中式的馍馍,或是欧式的蛋糕、吐司面包,发酵原理是一样的:根据酵母菌的发酵作用,把糖转化成二氧化碳,具有膨发剂的功效。在蒸馒头的情况下,加入少许白砂糖,可提高发醇实际效果,提升馍馍口感,吃着暄软,有酵母菌天然香气。可是,使用量请掌握好啦,别太多,类似500克小麦粉添加10-15克为宜。
三物:动物油或食用油
蒸馒头的情况下,加入少许动物油或食用油,可让蒸出来的馍馍表面光洁、雪白光鲜亮丽,吃着材质非常细腻。很多人可能对动物油有很大成见,如果你实在不愿加入动物油,能用相等食用油替代,还能起到同样的实际效果。动物油或食用油的使用量也不要太多,以一斤面粉加上15-20克为宜。
一步:和面
怀念小时候,常常在家里面跟随成年人一起做馒头,主要是与成年人一起用擀面杖搅面。一次发醇好一点的馍馍,和面才是关键,这一点中心点与西式糕点是不约而同的。不断和面,把小麦面粉里边的小麦蛋白搓成水面筋,这样才可以产生重重叠叠效果,能包囊严密发醇所产生的二氧化碳。那样蒸出来的馍馍,材质细致,都是细密的气泡,口感暄软,嚼起来也带劲道。和面时,不仅要将一整块面糊和面出筋;切割成单独的生馍馍胚时,也会反复和面上力才可以。
二步:二次发酵
二次发酵虽然只是短短5-15分钟,但却对馒头的全部材质与成色也起到了关键性的主导作用,也是控制蒸出来的馍馍发生背阴、死面、阴底的关键因素。二次发酵的前提条件为:38度温度与85%的环境湿度。分享给朋友们一个生活小窍门:锅内灌水,烧沸有热流出现时停战,这时候馍馍直接用锅,热流燃烧上去以后,正巧构成了二次发酵的必须前提条件。那样二次发酵5min,立即开枪蒸,二次发酵正极致。
想要让馒头变得细腻光滑,有嚼劲,在制作馒头的时候,把馒头的面揉的时间比较长一点,而且在后续的制作过程当中要多发酵一些中药馒头的,口感就会非常的不错。
你可以在蒸馒头之前揉面的时候,往里面加上少量的盐,再加入一些少量的牛奶和白糖。
在蒸馒头的时候一定要加入盐,然后要发酵1~2次。
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