做四川泡菜可以直接用纯净水吗 ?
建议你不要用。最好用冷开水。泡菜的酸味是来自泡菜坛里面的乳酸菌。而乳酸菌是厌氧菌。也就是说在无氧的条件下生存。而纯净水里面的氧气没有被排出去。不放泡菜生花,我个人有些小经验。首先要让泡菜坛保持密封状态。避免空气进入。那么坛盖周围不能缺水。其次,把你要泡的菜洗净之后最好晾干。泡菜食用一段时间后,要加适量的盐,再加点高粱酒。切记坛内不能沾油。
这个可以用
一般做泡菜都是用凉白开,既不是热水也不是生水,最好使用的是沸腾以后放凉的开水。
清冽的山泉水,起泡菜盐水最好,不生花还香菜。
需要注意的是:
1、无论泡什么菜,什么风味的泡菜,千万不要加醋。
2、要泡的菜只要洗净去掉浮水即可,不能在太阳下晒成干或牛皮状,那样的泡菜不脆。
3、若想泡菜香,不能只泡一、二种菜,菜越杂越好,坛内水可连续永远地使用下去,而且越陈越香。
4、泡菜制好后,不能让生水落入坛中,每次放新菜,一定无生水。
5、取泡菜筷子最好专用,不能有油星儿。
6、泡菜坛怕热,不能放在暖气或火炉边。
扩展资料:
四川泡菜的做法:
1、坛子洗干净控干水分
2、高度白酒倒一点晃均匀倒出消毒,蔬菜洗净控干水分,切碎凉半天的时间走水
3、花椒一小撮、八角两个、冰糖一块、香叶四片、农夫矿泉水煮,注意锅一定要洗干净无油,水开继续煮五分钟左右,关火放盐,放一边凉透
4、豇豆放最下面 萝卜类放中间 辣椒和包菜放上面 每一层中间放姜片和小米辣泡椒(超市买现成的)最后放一个网格卡住。
把前面熬好放凉的水缓缓倒入,没过蔬菜,盖上盖子,用水封口,保证水不干,一周后就可以食用。
参考资料来源:百度百科-四川泡菜
-- 四川泡菜的做法
希望爱吃泡菜的朋友试试.
工具:陶做的专门的泡菜坛子,外面没上釉的叫瓦坛,上釉的就比较好看一些。坛口突起,坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽,可盛水),扣上扣碗可以密封的坛子,它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵,产生大量乳酸。做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封坛子,可防止空气进入。如没有泡菜坛,也可用别的容器代替,但要求容器口大而密封严密,不能透气。小时候跟妈妈一起去买泡菜坛子,她总会仔细看坛子外面有没有砂眼和裂纹,这关系到做泡菜的时候会不会坏。现在流行一种玻璃坛子,这种坛子比较好看,从外面可以看到里面各种颜色的菜。这也作为餐厅里攫取顾客眼球的一种手段。
四川泡菜通常分两种。种类不同,用途不同,做法也大不相同。
一种是跳水泡菜,跳水泡菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了。可以作为一个专门的菜。通常现在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜都是这类。
材料:通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等,切成长条。荤菜里通常是猪耳朵,凤爪及猪杂。
作法:将清水烧开,加食盐(每1公斤水约50--60克盐),待盐完全溶解后,放人适量配料,倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3/5为宜)。待卤水完全冷却后,再放入菜块。取食泡菜要使用专筷,切不可带油,避免油与生水进入坛中,否则会生花(水表面会生白色霉菌)。坛口水槽要保持清洁,并经常换水注满。
吃法:莴笋,萝卜之类的蔬菜只需要泡八个小时至十二个小时,这样泡出来的蔬菜脆生生的,带点适量的咸味,很是爽口。如果喜欢吃辣的,可以浇上点辣椒油,拌上少许味精,是难得的美味。
另一种是做佐料用的。川菜里有很多有名的菜式都是用这种泡菜做的,这种泡菜如果想做专门的菜,那可以比跳水咸菜多泡制几天,差不多一周至十天即可,比跳水咸菜通常多一点酸味;另外一种就是长期泡在坛子里,只在做菜的时候捞起来做为佐料。
材料:辣椒,青菜,白萝卜,豇豆,姜。
做法:
1.将要泡的菜洗净风干。
2.将清水烧开,放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。
3.起坛水:用以前的泡菜坛子里的“母水”,或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些,放在新鲜坛水里,会有更好的味道,里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。
4.加入佐料,花椒,茴香,白酒,坛水就制成了。
5.将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满,尽量少留空隙,以液面靠近坛口,盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水,扣上扣碗,放在阴凉处。
6.泡菜放的地方注意阴凉,注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象,加入少许白酒即可。
吃法:
1.川菜里但凡带腥味的菜都会用泡辣椒,泡姜做佐料,泡菜不正宗,川菜肯定不正宗。
2.泡萝卜:选用小萝卜,泡制之后发酴,可以用三。四个酸萝卜炖鸭子,非常美味。
3.泡酸菜:做鱼的时候通常都要加入酸菜,酸菜鱼也可以有辣和不辣的做法,视其口味
定。酸菜还可以做酸菜粉丝汤,或者就用酸菜洗净之后,切成丝,拌入红油辣椒,少许味精,也是极美味的中式早餐伴菜。
4.泡豇豆:炒肉末是一个常见但又好吃的佐餐菜式。
备注:做好的泡菜如食用时不适口味,还可以作些调整:不脆可以加点酒;太酸可以加些盐;发霉变味,则是坛中热气太高,或取用工具不洁所引起,此时应将霉点去掉,加入食盐和少量白酒,移放阴凉处,每天敞口10分钟左右,约3~5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭,说明泡菜已变质,不能食用,菜卤也不能再用。
最好是用凉开水泡
可以
四川泡菜泡出来的长挂豆角芹菜可不可以直接实用
(4)的每个中加入一个新的盘被添加到相应的盐,适量,将做几次好。如果有更多的盐,会咸,一点点,酸味菜,泡菜汤易腐烂。每一个新加入的菜后,根据不同的菜,煮的时间是不一样的,最高的时候一个星期。三可食用 (1)洗泡菜可以直接吃,当泡菜的一时冲动,而少数就能吃一碗粥。(2)也...
四川泡菜的腌制方法
买来的泡小米辣连汤倒入坛子。5、包菜撕成块放在萝卜上面,再撒一层盐封顶。6、盖盖子密封,放冰箱冷藏保存,7天左右就可以吃了,如果室温不是很高不超过25度,也可以室温发酵5天左右就可以吃啦。7、发酵好的泡菜捞出来简单清洗一下,切丁可以直接吃。以上内容参考 百度百科-四川泡菜 ...
四川也有好吃的泡菜,味道酸爽,与韩国泡菜的区别在哪儿?
一般较为常见制作四川泡菜的蔬菜为:仔姜、红辣椒、小米辣、萝卜、豇豆、青菜、白菜帮、藠头、大蒜、儿菜、莲花白 韩国泡菜:韩国泡菜是韩国的传统美食,在韩国人的餐桌上很常见的一道菜,韩国家庭常年都会腌制一些泡菜,韩国泡菜是一种发酵食品,味道甜甜辣辣的,酸爽开胃,可以直接作为一道菜配上主食来...
四川泡菜,豇豆,可以直接吃吗?不是有扁豆碱要加热才能吃吗吗?难道经乳酸...
当人们吃了生豇豆后,其毒素对胃肠道有强烈的刺激作用,轻者感到腹部不适,重者出现呕吐、腹泻等中毒症状,尤其是儿童。因此,一定要充分加热煮熟或炒熟,或急火加热10分钟以上,以保证豇豆熟透,有害物质就会分解变成无毒物质。经乳酸菌发酵后扁豆的毒素虽已分解,但仍不可多吃。
正宗四川泡菜的详细做法 正宗四川泡菜的腌制方法
正宗四川泡菜的腌制方法 1、所需食材:白萝卜500克,豆角250克,胡萝卜200克,大蒜30克,生姜50克,红线椒100克,小米辣椒50克,香叶2克,桂皮5克,花椒20克,八角1克,白酒20克,凉白开适量,盐20-30克左右,冰糖30克,醪糟汁5-10克。2、处理食材,将白萝卜,胡萝卜洗净后,无需削皮,直接切成...
正宗四川泡菜的做法
四川泡菜的制作方法和步骤:主料:小红萝卜适量、白酒适量、豇豆适量、嫩姜适量、青椒适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、盐多量、冰糖适量。辅料:桶装的纯净水。1、洗好菜、凉干水份、备用。2、先把坛子底放一层料、盐、糖、八角桂皮、花椒姜蒜、辣椒等、在把豇豆向坛内圈放、中间放萝卜、跟新鲜...
四川泡菜都有哪些吃法?腌的太酸了?
四川泡菜吃法有很多,下面推荐八款用四川泡菜做的美食,看看有没有满意的。红油泡菜 泡菜清洗干净,切丝,装盆,调入辣椒红油,味精,少许白糖拌匀装盘即可。泡菜肉丝 泡菜清洗干净,冷水浸泡,捞出切丝。里脊肉切丝备用。热锅下油,下泡菜炒香盛出备用。肉丝里加入适量淀粉,姜葱水,味精,料酒,少量...
请问各位,有会泡四川泡菜的吗?那个冷水也可以泡吗就不是不用烧开再冷...
可以的,因为泡菜有一个发糟的过程,用冷水就可以。
四川泡菜那些罗卜 白菜等必须要风干吗 洗干净 甩掉表面水分 直接放入...
以我多年观察的经验,我妈从来都是洗干净不风干就开始泡,但是需要购买泡菜料,坛子口需要水封,夹取泡菜的筷子一定要是干净的,不能有水分混进去。
四川泡菜怎么做
蔬菜改刀之后的大小也决定腌制时间的长短。打个比方整个萝卜直接泡,需要一年的时间才算腌透。但把萝卜切成丝,10分钟就够了。最重要的是坛子放冰箱,乳酸菌发酵慢,泡菜酸得就慢。如果是想吃跳水泡菜这种,可以放冰箱;如果想用泡菜来作为做菜的调料,不建议放冰箱。四川泡菜是一种蔬菜的加工和长期贮藏...
禄师法乐: 这个可以用
米脂县19293913691: 请问直接用纯净水不烧开可以做四川泡菜吗? - ?
禄师法乐: 可以,凉开水、纯净水均可. 四川泡菜又叫泡酸菜,汉族特色菜肴,属川菜系.味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜,一年四季都可以制作,但制作时气候环境十分讲究,是居家过日子常备的小菜,是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴. 1.泡萝卜:选用小萝卜,泡制之后发酴,可以用三、四个酸萝卜炖鸭子,非常美味. 2.泡酸菜:做鱼的时候通常都要加入酸菜,酸菜鱼也可以有辣和不辣的做法,视其口味而定.酸菜还可以做酸菜粉丝汤,或者就用酸菜洗净之后,切成丝,拌入红油辣椒,少许味精,也是极美味的中式早餐伴菜. 3.泡豇豆:炒肉末是一个常见但又好吃的佐餐菜式.
米脂县19293913691: 纯净水可以用来做四川泡菜水吗? - ?
禄师法乐: 泡菜有很多种,最常见的是四川泡菜和韩国泡菜.一般做泡菜都是用凉白开,既不是热水也不是生水.给你介绍两种泡菜的做法: 四川泡菜的制作方法十分简单, 材料: 泡菜坛子一个(上边有沿,可装水,坛子的上沿口是装水的,且平常水不...
米脂县19293913691: 四川泡菜的正宗做法,四川泡菜怎样做才好吃的做法步骤 - ?
禄师法乐: 食材与明细 小红尖椒1500克 嫩姜1500克 嫩大蒜500克 纯净水3000克 白酒50克 红萝卜适量 青花椒250克 腌制盐800克 难度普通 四川泡菜的做法步骤 1. 泡菜首先买坛子,坛子在大型的菜市场有卖,要先试坛子的密封程度,让卖家给试,点燃一...
米脂县19293913691: 四川泡菜的做法 - ?
禄师法乐: 就是用凉开水,然后姜蒜,冰糖,盐,小米椒,就可以了,,泡菜坛不要漏气,再放你想泡的菜进去就不要动它了
米脂县19293913691: 泡菜最简单的做法. - ?
禄师法乐: 我们最简单的泡菜,也是我们最常见的泡菜啦.材料也是比较简单的.首先: 材料:白菜 蒜 虾酱 辣椒面 梨 糖 盐 白萝卜{虾酱跟辣椒面要用专门做泡菜的那种}白菜,第一次做的话建议就做一棵就好了,当实践下.因为要掌握下味道.第一...
米脂县19293913691: 做泡菜一定要用凉白开吗 - ?
禄师法乐: 一般都是,原因是避免水中有细菌,不过不考虑成本问题用纯净水也可以,净水机净化过的水也行.
米脂县19293913691: 腌四川酸菜可以用生水做吗 - ?
禄师法乐: 腌四川酸菜不可以用生水做,用凉白开水 做法 用具: 四川泡菜坛子(带水封闭的) 用料: 野山椒 1瓶 盐 白砂糖 白酒 味精 大料 老姜 花椒 凉白开水 做法: 1. 将泡菜坛子洗净,晾干待用 2. 把凉白开水装入坛子(约大半坛),再将野山椒瓶中的汁水调人 3. 将盐、白沙糖、白酒,味精(鸡精,蘑菇精)、大料、姜(去皮切片)、花椒(10多粒)等适量放入坛子,如果喜辣可加入野山椒. 4. 用干净的筷子调匀,放入要泡的蔬菜,盖上盖,用水密闭.一般8小时后可以吃,时间长后就是酸泡菜了,可以用来炒菜,做酸菜鱼.
米脂县19293913691: 正宗四川泡菜如何做?四川有的说用凉水不会坏行吗? - ?
禄师法乐: 正宗四川泡菜的做法 可以向四川人要点泡菜水,如要自己动手"起酸水"也可以1.怎么起酸水? 原料:坛子一个 纯净水:若干,根据你泡菜的容积而定,容积的60%就可以了 盐:起酸水时不要太多,先按一斤水25克,等菜放完后再尝尝,可加...
米脂县19293913691: 四川泡菜制作 - ?
禄师法乐: 1.所有青菜洗净,放在筐里晾干.然后切成条或者块,继续晾半天 2.泡菜坛子彻底洗净,晾干后倒入少许高度白酒,晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛体高20cm的泡菜坛子内壁,然后倒掉酒,倒扣坛子备用 3.将3L清水倒入无油的锅中,放入花椒1...