煲仔饭怎么做?
香菇滑鸡煲仔饭,真的如同它的名字一样,肉嫩而滑,香菇夹杂着浓郁的香气;搭上口感焦香的米饭,鲜到心里了,每一口都是惊艳~儿子每次都是抢着吃。
相比于腊肠饭的甜腻,滑鸡饭口感也更温和,确实更适合大众的口味~
而鸡肉当然以鸡腿肉最好,香菇用干香菇更香,没有的话也可以用鲜香菇。
快来看看具体做法吧:
香菇滑鸡煲仔饭【准备食材】:
大鸡腿2个、香菇数个(用干香菇更好)、上海青1小把,萝卜干适量(没有可不用)、鸡蛋1个(不喜欢可以省掉),大米(最好用长粒米)
【做法】:
1、大鸡腿去骨后,切成稍厚点儿的长条状;
大鸡腿去骨还是很容易的哦,从鸡腿骨头端往下划一刀,很容易去掉啦,言语表达不太清楚,试一次就知道啦!鸡腿肉不能切得太细,有肉肉的吃起来才嫩呀~鸡皮不喜欢可以不要~
2、将切好的鸡腿肉放入盘中,加入姜丝、生抽、蚝油、料洒、淀粉搅拌均匀,腌制30分钟以上备用;
如果您也是需要提前腌制一夜,先加调料腌制过夜,第二天做之前半小时再加淀粉拌匀,这样比直接加淀粉腌一夜效果要好哦。
3、香菇留2个雕刻成小花,其余的切小块。
4、锅里烧热油,倒入鸡腿肉翻炒两下;然后加入香菇一起翻炒至鸡腿肉变色;加适量老抽翻炒至上色备用;
鸡腿肉是很容易熟的,这个时候炒好的鸡肉也差不多可以吃的,但等下还会再焖一下,所以不用炒很久,如果您要直接吃的话需要再稍微点水炒一下哦。
5、腌制鸡腿肉的同时,将大米洗净放入煲中浸泡30-40分钟左右;泡好后,加水(按平常煮饭的量来加就可以),再加一大勺食用油,搅拌均匀。
6、将拌好油的大米盖上盖子,放上灶台,开大火煮至水开;中途可用勺子搅拌一下,避免糊底;然后打开盖子,继续大火煮1-2分钟;转小火,盖上盖子焖。
7、焖至水基本干,也就打开盖子瞬间能看到有水份,但打开后看不到水,米饭上面有许多小水孔的状态。
8、将前面炒好的香菇鸡铺在米饭一边,盖上盖焖一分钟;然后打一个鸡蛋进去,再盖上盖继续焖至蛋熟。能够闻到米饭的焦香味儿就可以了~
小贴士:如果喜欢更熟一些的鸡蛋,可以在放入香菇的时候,鸡蛋一起打进去。
9、在焖的过程中,准备好小半碗调味汁:蚝油1勺+生抽2勺+白糖半勺+适量热水搅拌均匀即成。同时小锅里烧开水,先放入两个雕花香菇煮一下,再放入青菜烫软。
10、将香菇和青菜摆入砂锅中;喜欢吃萝卜干的,找个地儿放一些;淋上调味汁;盖上盖再焖一分钟即可。
煲仔饭完成,将鸡蛋划开,蛋液流入米饭中,一起拌匀,加上鸡肉来一口,米香、肉滑嫩,入味啊!超满足的o(* ̄︶ ̄*)o
从底部翻起,米饭已经结了一层锅巴,我这锅饭的锅巴不很厚,如果您喜欢焦黄一些的锅巴,可以再稍微多焖2分钟哦。香菇滑鸡,即便不做煲仔饭,直接炒也非常好吃啊!鸡肉滑嫩,香菇味道很足,可以作为一道家常菜了~
煲仔饭怎么做?准备生抽蚝油糖,香油水,加入一份大米1.5的水,铺上腊肠,加入青菜鸡蛋焖20分钟。
煲仔饭也称瓦煲饭,是源于广东地区的特色美食,属于粤菜系。种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡等。
通常把淘好的米放入煲中,量好水量,加盖,把米饭煲至七成熟时加入配料,再转用慢火煲熟。
用瓦做成的“煲”,在火候控制方面比较灵活,煲出来的饭也较为香口,齿间留香,回味无穷。吃煲仔饭时,记得尝尝饭焦的味道,又香又脆,怕热气的倒在汤里泡一会儿再吃一样可口。
做法一
步骤:1、沙煲在底部抹薄薄的一层油,米洗干净。 米和水的比例:1:1.5 (这个比例很重要,关系到饭的生熟程度!太烂不好吃,夹生则根本没法吃!) 将米和水放入沙煲,用大火烧开。
2、大概十分钟不到,饭开始收水。 可以看到饭表面有一个个的洞。这个时候赶快把肉,姜丝放进去! 要快!
3、肉放好后,放姜丝,再打个蛋。盖上盖,换最小火,再煮三四分钟。关键时刻来了! 关掉火,让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~ 这是煲仔饭最关键的时候,焗的时间不够饭就生了,而且很难再挽回了。
4、耐心地等待十五分钟后,香喷喷的煲仔饭就做好了!做法二原料:排骨500克、大米300克、香菇3个、油菜3棵、精盐、色拉油、葱丝、白糖、姜、鸡精、老抽。
做法:
1、排骨事先用蚝油,生抽,水淀粉,糖,蒜香油,少许老抽,少许盐,少许味 精腌制1小时当然也是久点更好了;
2、放入洗好的大米,加入适量的水,选择米饭类,大约10分钟左右,排气开盖;
3、将腌制好的排骨、香菇,放入电压力锅中,用勺子装一点油,沿着煲边轻轻地淋一圈,选择排骨键,大约15分钟,排气开盖;
4、将油菜放入开水中,焯熟,放入煲好的排骨饭中即可食用。
在广式酒楼一年四季都有供应。如你要点煲仔饭要一坐下来就点。因为是一人一煲,从你下单开始制作,小火慢焖,至少要半小时。
当煲仔饭端上桌时,店员打开盖,浇上特制的酱汁,只听吱吱的响,随着热气,香味扑面而来。
吃得时候别忘记操底哟,那金黄色的锅巴,吸足肉香和汁香是最最的精华。
煲仔饭的做法
步骤step
1
备好材料:泡好的大米、清洗干净的菜心、香肠和酱肉。
步骤step
2
将肉入锅煮开一分钟。
步骤step
3
将肉取出,切成薄片备用。
步骤step
4
将砂锅底抺上油。
步骤step
5
泡好的大米入锅,倒入适量的水,要与平时烧饭水量相同,虽然大米已经泡过,但肉还会吸水。
步骤step
6
盖锅中火煮。
步骤step
7
煮开后,当饭开始收水,可以看到饭表面有一个个的洞,就将切好的肉片码入。
步骤step
8
感觉水份已蒸发,略有点香就可以关火,焖20分钟左右。
这时你还可以打个鸡蛋,那就将肉码上一圈,中间打蛋。
步骤step
9
焖的时候我们调个浇头,用生抽、老抽、蠔油、糖、盐和高汤调制。没有高汤可以用水加香油代替。
步骤step
10
将菜心烫一下备用,用开水或高汤都可以。
步骤step
11
将菜心码在锅的一圈,漂亮的一锅饭就全部完成了。
煲仔饭的成品图
煲仔饭的烹饪技巧
技巧tips
1.大米浸泡之后再煮制。
2.锅底要抺油。
3.饭开始收水,可以看到饭表面有一个个的洞,这时快速将肉放入锅中,动作要快。
4.感觉水份已蒸发,略有点香就可以关火,焖20分钟左右。
有谁知道怎么做煲仔饭。
煲仔饭也称瓦煲饭,是源于广东地区的特色美食,属于粤菜系。种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡等。
通常把淘好的米放入煲中,量好水量,加盖,把米饭煲至七成熟时加入配料,再转用慢火煲熟。
用瓦做成的"煲",在火候控制方面比较灵活,煲出来的饭也较为香口,齿间留香,回味无穷。吃煲仔饭时,记得尝尝饭焦的味道,又香又脆,怕热气的倒在汤里泡一会儿再吃一样可口。
步骤:1、沙煲在底部抹薄薄的一层油,米洗干净。 米和水的比例:1:1.5 (这个比例很重要,关系到饭的生熟程度!太烂不好吃,夹生则根本没法吃!) 将米和水放入沙煲,用大火烧开。
2、大概十分钟不到,饭开始收水。 可以看到饭表面有一个个的洞。这个时候赶快把肉,姜丝放进去! 要快!
3、肉放好后,放姜丝,再打个蛋。盖上盖,换最小火,再煮三四分钟。关键时刻来了! 关掉火,让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~ 这是煲仔饭最关键的时候,焗的时间不够饭就生了,而且很难再挽回了。
4、耐心地等待十五分钟后,香喷喷的煲仔饭就做好了!
做法四
广式腊肠煲仔饭广式腊肠煲仔饭广式腊肠煲仔饭(2张)
主料:广式腊肠、大米
辅料:鸡蛋、小油菜、凉开水、香麻油、生抽、蚝油、白糖
1. 取一砂锅,在锅底薄薄的抹一层油。
2. 把大米洗净放入锅中,倒入水,米和水的比例为1:1.5,浸泡一个小时。
3. 浸泡好的大米,加入半汤匙色拉油拌匀。
4. 将锅子移至火上,大火煮开后立即转小火,盖上盖子焖煮。将米饭煮至8成熟。
5. 把腊肠切片,再切点姜丝。
6. 锅中水份快干时,在米饭表面铺上腊肠和姜丝,再打个鸡蛋进去。盖上盖子再小火煮五分钟后关火,不要开盖,继续盖着盖子焖15分钟。
7. 把小油菜洗净,锅中水烧开,放点盐,滴几滴油,放入小油菜烫熟。捞出沥干水份。
8. 调味汁:1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油搅拌均匀。
9. 焖好的米饭开盖,排入小油菜,浇上调味汁,拌匀即可食用。
做法三
原料:白米、青菜、牛肉、鸡蛋
做法:
1. 牛肉洗干净切片放入姜丝、葱白、精盐、鸡精、白糖、酱油、蚝油、麻油、嫩肉粉、生粉然后搅匀腌制好放一边备用。
2. 把泡过的米放进煲仔内,按分量加水放上炉具直接加热。
3. 当锅内冒大泡时用筷子适当搅拌,待水差不多干时,沿着煲仔边淋上少许油,适当转动,在煲里结成一层锅巴。4. 放进事先腌制好的牛肉,淋上少许蚝油(可不用),调至小火,鸡蛋打破铺在牛肉面上,盖上锅盖。5. 另起砂锅将青菜灼熟,待到牛肉八成熟时直接关火,切记不可开盖,继续焗十分钟。
6. 等到焗的时间足够,放入青菜即成窝蛋牛肉煲。
电饭锅煲仔饭怎么做才好吃
1、大米淘净干净,浸泡半小时 2、电饭煲插上电,干烧2分钟,倒入油摇均至锅底都抹到油,泡好的米倒入锅内,兑水,水过米的一个指甲壳深即可,太稀了不好吃 3、煮饭的20分钟时间,可以做以下事情:a.排骨洗净剁成块,香肠洗净切成薄片,土豆去皮切片洗净晾干,青菜洗净 b.生抽和老抽,料酒,糖和...
电饭锅煲仔饭的做法 电饭锅煲仔饭如何做
1、食材:花生、核桃、肋排和泰国香米。将花生洗净,用清水浸泡30分钟。将泰国香米洗净,一次性加足适量的清水。倒入浸泡的花生。2、将肋排洗净,灼烫一下。放入砂锅中。盖锅盖,大火烧开。用筷子隔放锅盖,以防溢出。煮至米粒粘稠,捞起泡沫。3、放入洗净的核桃。放入适量的食盐调味。即可关火。
煲仔饭的家常做法
1、大米淘洗干净,加入适量的水,放入一小匙油拌匀,浸泡一小时。2、腊鸭腿放入锅中,加入适量的水,大火烧开后煮约10分钟。3、煮好的腊鸭腿捞出洗净沥干,斩成块;腊肠切片,生姜切丝。4、在砂煲的底部先刷上一层油。5、将泡好的大米倒进煲中,水的用量比平时煮饭稍微少一点点。6、盖上锅盖,...
广东煲仔饭怎么做
1、大米洗净,放入清水没过米面,浸泡半小时。2、姜切丝,陈皮用水浸软后刮掉白衣然后切丝,腊肠、腊肉、腊鸭切片加入调料腌制入味备用。3、沙煲在底部抹薄薄的层油, 将米和热水(米和水的比例为1: 1.2) 放入沙煲,用大火烧开后调成小火,期间观察锅内变化,待米饭将要把水吸收进去时,用小勺...
怎样做煲仔饭底部不烧焦
做煲仔饭底部不烧焦可以在锅的底部涂上一层油,下面是具体做法:准备材料:大米2杯,水3杯,油适量,腊肠适量,萝卜干适量,青菜适量,生抽2勺,老抽1勺,白糖1勺,麻油1小勺,盐少许,凉开水3勺,葱花适量,鸡蛋1个 1、将大米放入容器中,提前浸泡30分钟。2、砂锅底部涂上一层薄薄的油,将浸泡...
煲仔饭的做法
步骤step 1 准备好食材。步骤step 2 砂锅洗干净,先刷上一层花生油,刷油是为了有锅巴,米粒也不会粘锅。步骤step 3 量取一杯狠粮优选胚芽米,大约是140克,这是一人份的量,胚芽米的吸水量略小。步骤step 4 洗干净后加入210克水,用砂锅做煲仔饭很好吃的。砂锅放在电陶炉上,开始煮饭。步骤...
请问正宗煲仔饭怎么做?
吃一口就停不下来的戴氏秘制煲仔饭,居然用电饭煲就能做
广式煲仔饭的正宗做法,究竟是怎样的?
排骨煲仔饭一.食材 胡萝卜100g、大米400g、排骨400g、土豆150g、老抽适量、料酒适量、油适量、生抽适量 排骨酱适量、蚝油适量、盐适量 二.做法 1.排骨洗净用料酒,盐,生抽,排骨酱腌制2小时。2.胡萝卜,土豆切条 3.锅中稍放点油,把排骨两面煎一下 放入开水,一点点老抽,煮开后改小火焖制20...
煲仔饭在家怎么做
【煲仔饭】材料:大米250克,腊肠2根,腊鸡腿半个,蒸鱼豉油2大勺,糖半勺,小青菜1小把,鸡蛋1个,油适量 做法:1、准备好材料后,腊鸡腿和腊肠分别洗净后切成片。2、砂锅放在燃气灶上,先在砂锅底倒入些油,抹匀,这就是关键的一步,抹油后的砂锅做出来的锅巴又香又好吃。3、倒入提前浸泡好的...
煮煲仔饭步骤
教你一招,不用锅不用灶不用电饭煲,用微波炉就能做出地道煲仔饭,从此你也是有拿手菜的人啦!
佟林泌特: 8种煲仔饭的做法:让你齿间留香,回味无穷!培根香肠煲仔饭?主料:大米300g、培根100g、台式烤肠2根、土豆50g、青菜100g、土鸡蛋3个辅料:蚝油2大勺、番茄酱1...
晋江市18010567967: 怎么做煲仔饭 - ?
佟林泌特: 做法: 1、沙煲在底部抹薄薄的一层油,米洗干净. 米和水的比例:1:1.5 (这个比例很重要,关系到饭的生熟程度!太烂不好 吃,夹生则根本没法吃!) 将米和水放入沙煲,用大火烧开. 2、大概十分钟不到,饭开始收水. 可以看到饭表面有一个个的洞.这个时候赶快把肉,姜丝放进去! 要快! 3、肉放好后,放姜丝,再打个蛋.盖上盖,换最小火,再煮三四分钟.关键时刻来了! 关掉火,让煲仔饭焗十五分钟.不要再打开盖来看哦~ 这是煲仔饭最关键的时候,焗的时间不够饭就生了,而且很难再挽回了. 4、耐心地等待十五分钟后,香喷喷的煲仔饭就做好了!
晋江市18010567967: 煲仔饭的做法过程是怎样的? - ?
佟林泌特: 煲仔饭的做法过程是如下:1. 沙煲在底部抹薄薄的一层油,米洗干净. 米和水的比例:1:1.5 (这个比例很重要,关系到饭的生熟程度!太烂不好吃,夹生则根本没法吃!) 将米和水放入沙煲,用大火烧开.2. 大概十分钟不到,饭开始收水. ...
晋江市18010567967: 如何做煲仔饭 - ?
佟林泌特: 腊味煲仔饭的做法(全程图) 洗完米就加点点油和水!放上炉灶处,边煮边用筷子搅米,放到一边等它自己小火慢慢煮. 接下来,是我们这次的腊味主角,就是一只腊鸭腿和两条腊肠啦.各人自己喜爱啦,放腊肉,腊肾都行. 这个时候,饭就半生熟啦,可以把腊味放进去一齐煲. 煮几条盐水菜心放一边. 蒜,喜欢就放不喜欢可以不放.蒜头同大蒜一齐爆炒,不喜欢的人士可以改为葱,或者不放.边炒边加入酱油,糖,水,鸡精,蚝油…….最后就变成一会儿淋到煲仔饭的里头的好味酱油啦!饭和腊味都熟啦.放两只鸡蛋下去.等蛋五成熟变成糖心蛋的时候,放入刚才的菜同酱油,最后加入一些剁辣萝卜同津菜啊.颜色好看又鲜味.
晋江市18010567967: 怎样做煲仔饭 - ?
佟林泌特: 其实不管配料怎么变,煲仔饭的基本做法始终是一样的 - 用的米先要提前一天泡上,时间紧的话那么1个小时至少是要的; - 砂锅要先抹一层油,泡好的米加进去,加入一指深的水--就是手平放在米上面,水刚好没过一个手指节约1cm - 先用大火...
晋江市18010567967: 怎样做一碗美味正宗的煲仔饭 - ?
佟林泌特: 煲仔饭也称瓦煲饭,是源于广东地区的特色美食,属于粤菜系.种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡等. 通常把淘好的米放入煲中,量好水量,加盖,把米饭煲至七成熟时加入配料,再转用慢火煲熟. 用...
晋江市18010567967: 煲仔饭的做法? - ?
佟林泌特: 做法:1、排骨事先用蚝油,生抽,水淀粉,糖,蒜香油,少许老抽,少许盐,少许味 精腌制1小时当然也是久点更好了;2、放入洗好的大米,加入适量的水,选择米饭类,大约10分钟左右,排气开盖;3、将腌制好的排骨、香菇,放入电压力锅中,用勺子装一点油,沿着煲边轻轻地淋一圈,选择排骨键,大约15分钟,排气开盖;4、将油菜放入开水中,焯熟,放入煲好的排骨饭中即可食用.
晋江市18010567967: 正宗的煲仔饭怎样做? - ?
佟林泌特:煲仔饭是广东的传统美食.广式煲仔饭的风味多达20余种,如腊味、豆豉排骨、海鲜、鸡翅、冬菇滑鸡……等等.那煲仔饭怎么做?如何做煲仔饭好吃?下面吃地带就来给大家介绍几道常见煲仔饭的做法. 腊味煲仔饭的做法 食谱配料: 大米适...
晋江市18010567967: 煲仔饭做法 - ?
佟林泌特: 吃一口就停不下来的戴氏秘制煲仔饭,居然用电饭煲就能做
晋江市18010567967: 煲仔饭的制作 - ?
佟林泌特: 一.腊肠煲仔饭 大米一杯、广式腊肠三根(我用的双汇广式腊肠)、鸡蛋一个、青菜几棵.调料: 盐1/4小勺、老抽一小勺、耗油一小勺、鲍鱼汁一小勺. 做法: 1、大米洗净放入高出米一指半的水泡半小时(怕焖糊,可以适量多放些水),所...