煲仔饭怎么做？

煲仔饭怎么做？~

香菇滑鸡煲仔饭，真的如同它的名字一样，肉嫩而滑，香菇夹杂着浓郁的香气；搭上口感焦香的米饭，鲜到心里了，每一口都是惊艳~儿子每次都是抢着吃。
相比于腊肠饭的甜腻，滑鸡饭口感也更温和，确实更适合大众的口味~
而鸡肉当然以鸡腿肉最好，香菇用干香菇更香，没有的话也可以用鲜香菇。
快来看看具体做法吧：



香菇滑鸡煲仔饭【准备食材】：
大鸡腿2个、香菇数个（用干香菇更好）、上海青1小把，萝卜干适量（没有可不用）、鸡蛋1个（不喜欢可以省掉），大米（最好用长粒米）

【做法】：
1、大鸡腿去骨后，切成稍厚点儿的长条状；
大鸡腿去骨还是很容易的哦，从鸡腿骨头端往下划一刀，很容易去掉啦，言语表达不太清楚，试一次就知道啦！鸡腿肉不能切得太细，有肉肉的吃起来才嫩呀~鸡皮不喜欢可以不要~


2、将切好的鸡腿肉放入盘中，加入姜丝、生抽、蚝油、料洒、淀粉搅拌均匀，腌制30分钟以上备用；
如果您也是需要提前腌制一夜，先加调料腌制过夜，第二天做之前半小时再加淀粉拌匀，这样比直接加淀粉腌一夜效果要好哦。

3、香菇留2个雕刻成小花，其余的切小块。


4、锅里烧热油，倒入鸡腿肉翻炒两下；然后加入香菇一起翻炒至鸡腿肉变色；加适量老抽翻炒至上色备用；
鸡腿肉是很容易熟的，这个时候炒好的鸡肉也差不多可以吃的，但等下还会再焖一下，所以不用炒很久，如果您要直接吃的话需要再稍微点水炒一下哦。




5、腌制鸡腿肉的同时，将大米洗净放入煲中浸泡30-40分钟左右；泡好后，加水（按平常煮饭的量来加就可以），再加一大勺食用油，搅拌均匀。

6、将拌好油的大米盖上盖子，放上灶台，开大火煮至水开；中途可用勺子搅拌一下，避免糊底；然后打开盖子，继续大火煮1-2分钟；转小火，盖上盖子焖。

7、焖至水基本干，也就打开盖子瞬间能看到有水份，但打开后看不到水，米饭上面有许多小水孔的状态。


8、将前面炒好的香菇鸡铺在米饭一边，盖上盖焖一分钟；然后打一个鸡蛋进去，再盖上盖继续焖至蛋熟。能够闻到米饭的焦香味儿就可以了~
小贴士：如果喜欢更熟一些的鸡蛋，可以在放入香菇的时候，鸡蛋一起打进去。


9、在焖的过程中，准备好小半碗调味汁：蚝油1勺+生抽2勺+白糖半勺+适量热水搅拌均匀即成。同时小锅里烧开水，先放入两个雕花香菇煮一下，再放入青菜烫软。
10、将香菇和青菜摆入砂锅中；喜欢吃萝卜干的，找个地儿放一些；淋上调味汁；盖上盖再焖一分钟即可。


煲仔饭完成，将鸡蛋划开，蛋液流入米饭中，一起拌匀，加上鸡肉来一口，米香、肉滑嫩，入味啊！超满足的o(*￣︶￣*)o


从底部翻起，米饭已经结了一层锅巴，我这锅饭的锅巴不很厚，如果您喜欢焦黄一些的锅巴，可以再稍微多焖2分钟哦。香菇滑鸡，即便不做煲仔饭，直接炒也非常好吃啊！鸡肉滑嫩，香菇味道很足，可以作为一道家常菜了~

煲仔饭怎么做？准备生抽蚝油糖，香油水，加入一份大米1.5的水，铺上腊肠，加入青菜鸡蛋焖20分钟。

煲仔饭也称瓦煲饭，是源于广东地区的特色美食，属于粤菜系。种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡等。
通常把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。
用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口，齿间留香，回味无穷。吃煲仔饭时，记得尝尝饭焦的味道，又香又脆，怕热气的倒在汤里泡一会儿再吃一样可口。

做法一
步骤：1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。 米和水的比例：1：1.5 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!) 将米和水放入沙煲，用大火烧开。
2、大概十分钟不到，饭开始收水。 可以看到饭表面有一个个的洞。这个时候赶快把肉，姜丝放进去! 要快!
3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。关键时刻来了! 关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~ 这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。
4、耐心地等待十五分钟后，香喷喷的煲仔饭就做好了!做法二原料：排骨500克、大米300克、香菇3个、油菜3棵、精盐、色拉油、葱丝、白糖、姜、鸡精、老抽。
做法：
1、排骨事先用蚝油，生抽，水淀粉，糖，蒜香油，少许老抽，少许盐，少许味 精腌制1小时当然也是久点更好了；
2、放入洗好的大米，加入适量的水，选择米饭类，大约10分钟左右，排气开盖；
3、将腌制好的排骨、香菇，放入电压力锅中，用勺子装一点油，沿着煲边轻轻地淋一圈，选择排骨键，大约15分钟，排气开盖；
4、将油菜放入开水中，焯熟，放入煲好的排骨饭中即可食用。

在广式酒楼一年四季都有供应。如你要点煲仔饭要一坐下来就点。因为是一人一煲，从你下单开始制作，小火慢焖，至少要半小时。
当煲仔饭端上桌时，店员打开盖，浇上特制的酱汁，只听吱吱的响，随着热气，香味扑面而来。
吃得时候别忘记操底哟，那金黄色的锅巴，吸足肉香和汁香是最最的精华。

煲仔饭的做法

步骤step

1

备好材料：泡好的大米、清洗干净的菜心、香肠和酱肉。

步骤step

2

将肉入锅煮开一分钟。

步骤step

3

将肉取出，切成薄片备用。

步骤step

4

将砂锅底抺上油。

步骤step

5

泡好的大米入锅，倒入适量的水，要与平时烧饭水量相同，虽然大米已经泡过，但肉还会吸水。

步骤step

6

盖锅中火煮。

步骤step

7

煮开后，当饭开始收水，可以看到饭表面有一个个的洞，就将切好的肉片码入。

步骤step

8

感觉水份已蒸发，略有点香就可以关火，焖20分钟左右。
这时你还可以打个鸡蛋，那就将肉码上一圈，中间打蛋。

步骤step

9

焖的时候我们调个浇头，用生抽、老抽、蠔油、糖、盐和高汤调制。没有高汤可以用水加香油代替。

步骤step

10

将菜心烫一下备用，用开水或高汤都可以。

步骤step

11

将菜心码在锅的一圈，漂亮的一锅饭就全部完成了。

煲仔饭的成品图

煲仔饭的烹饪技巧

技巧tips

1.大米浸泡之后再煮制。
2.锅底要抺油。
3.饭开始收水，可以看到饭表面有一个个的洞，这时快速将肉放入锅中，动作要快。
4.感觉水份已蒸发，略有点香就可以关火，焖20分钟左右。

有谁知道怎么做煲仔饭。

煲仔饭也称瓦煲饭，是源于广东地区的特色美食，属于粤菜系。种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡等。

通常把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。

用瓦做成的"煲"，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口，齿间留香，回味无穷。吃煲仔饭时，记得尝尝饭焦的味道，又香又脆，怕热气的倒在汤里泡一会儿再吃一样可口。

步骤:1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。 米和水的比例:1:1.5 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!) 将米和水放入沙煲，用大火烧开。

2、大概十分钟不到，饭开始收水。 可以看到饭表面有一个个的洞。这个时候赶快把肉，姜丝放进去! 要快!

3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。关键时刻来了! 关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~ 这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。

4、耐心地等待十五分钟后，香喷喷的煲仔饭就做好了!

做法四
广式腊肠煲仔饭广式腊肠煲仔饭广式腊肠煲仔饭(2张)
主料：广式腊肠、大米
辅料：鸡蛋、小油菜、凉开水、香麻油、生抽、蚝油、白糖
1. 取一砂锅，在锅底薄薄的抹一层油。
2. 把大米洗净放入锅中，倒入水，米和水的比例为1：1.5，浸泡一个小时。
3. 浸泡好的大米，加入半汤匙色拉油拌匀。
4. 将锅子移至火上，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮。将米饭煮至8成熟。
5. 把腊肠切片，再切点姜丝。
6. 锅中水份快干时，在米饭表面铺上腊肠和姜丝，再打个鸡蛋进去。盖上盖子再小火煮五分钟后关火，不要开盖，继续盖着盖子焖15分钟。
7. 把小油菜洗净，锅中水烧开，放点盐，滴几滴油，放入小油菜烫熟。捞出沥干水份。
8. 调味汁：1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油搅拌均匀。
9. 焖好的米饭开盖，排入小油菜，浇上调味汁，拌匀即可食用。

做法三
原料：白米、青菜、牛肉、鸡蛋
做法：
1. 牛肉洗干净切片放入姜丝、葱白、精盐、鸡精、白糖、酱油、蚝油、麻油、嫩肉粉、生粉然后搅匀腌制好放一边备用。
2. 把泡过的米放进煲仔内，按分量加水放上炉具直接加热。
3. 当锅内冒大泡时用筷子适当搅拌，待水差不多干时，沿着煲仔边淋上少许油，适当转动，在煲里结成一层锅巴。4. 放进事先腌制好的牛肉，淋上少许蚝油（可不用），调至小火，鸡蛋打破铺在牛肉面上，盖上锅盖。5. 另起砂锅将青菜灼熟，待到牛肉八成熟时直接关火，切记不可开盖，继续焗十分钟。
6. 等到焗的时间足够，放入青菜即成窝蛋牛肉煲。

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