生粉和淀粉怎么去分别
区别一:
生粉常用在在食物的勾芡,让食物产生润滑的口感,还可以用软化肉质,让肉质变的更加滑嫩,而淀粉这里指的是土豆淀粉,多用作食物的增稠剂,多用在油炸食品的包裹上,还有就是一些烘焙食物上,可以让食物保持水分。
区别二:
生粉与淀粉两者的膨胀度、吸水能力,想比较,淀粉的更强,所以在油炸食品中使用淀粉效果更好,特别是油炸肉制品的时候,能让肉制品更加紧实,富有弹性,吃起来鲜嫩适口。
区别三:
添加淀粉的肉质品,可以长期保存和低温冷藏时保水性更好,而生粉这一方面差很多,所以生粉多用在当餐食用配料。
区别四:
淀粉的分糊化温度低,可降低高温引起的营养与风味的损失。而生粉却没有这样的效果,所以生粉多用在食物勾芡后,出锅时将勾芡好的生粉淋入锅内,使我们制作菜肴的汤汁变的浓稠,增加其他原料在食物上的附着力,从而使菜肴的汤汁的粉性也得到提升。所以说生粉在一定程度还是改变了食物的风味。
区别五:
淀粉透明度高、气味温和,可赋予其他酱料良好外观,淀粉也不会覆盖原有食物的味道。而生粉则没有这些特点。
洪洪生粉和淀粉到底有什么区别?它们分别可以做什么菜,用对了你就是大厨相信大多数年轻人在超市买生粉和淀粉的时候,总是要纠结一番。因为不懂它们的区别在哪里,不知道它们应该是做什么菜时用,感觉两种粉好像没有什么区别,似乎一模一样。再加上超市上的生粉和淀粉种类太多,光是大家常听过就有玉米淀粉、木薯淀粉、嫩肉生粉、马铃薯淀粉等等。很多人在超市的时候,就随便拿了一种,等到回家的时候,加在菜里面后,才发现买错了。接下来洪洪就跟大家普及一下它们的区别以及做什么菜时可以用。

首先是生粉,在很多的美食教程、食谱、美食博主视频中,我们经常看到的调料就是生粉。其实生粉是勾芡是常会用到的调料,通常来说,我们使用的生粉就是指玉米淀粉,在超市里看到的生粉,包装袋中经常会备注说是玉米淀粉。而且很多时候当妈妈叫我们去超市买生粉的时候,就是让我们去买玉米淀粉。下次可千万要记得哦,不要再买错了。

而且炒菜时用生粉可以增加嫩滑,特别是用在瘦肉里面可以让肉质更加地鲜嫩可口。那么生粉具体可以做什么菜呢?接下来洪洪就推荐一道菜给大家吧。那就是一道健康低卡的快手餐--鸡胸肉饼。像减肥的朋友们可以尝试去做做。材料有玉米粒、胡萝卜粒、西兰花、鸡胸肉,调料有胡椒粉、盐、生抽、橄榄油、以及我们说的生粉啦。首先先把玉米粒、胡萝卜粒、西兰花这些蔬菜分别煮熟后,将清洗好的鸡胸肉,放入搅拌机搅成肉泥,然后在搅拌的期间加入生粉、生抽、盐和胡椒粉,之后腌制15分钟。第三个步骤就是把所有材料搅拌均匀,然后捏成一个个鸡肉饼,最后一个步骤就是放在平底锅里煎熟就大功告成了。

接下来,要跟大家介绍的就是淀粉了,作为一个概括性的词,淀粉其实包括了很多种类型,其中有木薯淀粉、绿豆淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉等。光是洪洪记得的这几种淀粉就让很多人都混淆了,那么这几种淀粉的区别是什么呢?其实这几种淀粉的用途还是用于勾芡比较多,其次根据不同种类的淀粉,用于不同的途径,有用于做芋圆小丸子,也有用于凉糕、凉粉、冰淇淋等。

洪洪就选择几种淀粉跟大家介绍一下。首先就是木薯淀粉,大多数人会使用木薯淀粉来做芋圆小丸子,因为木薯淀粉没有较大的余味,类似于玉米淀粉和小麦淀粉这些的余味还是蛮大的,木薯淀粉比起其他的淀粉更适合用于需精调味道的产品。现在很多年轻人很喜欢吃芋圆小丸子,那么芋圆小丸子得怎么做呢?洪洪分享食谱给你哦。做芋圆小丸子你需要紫薯一个、芋头一个、还有木薯淀粉300g,少量糖和一瓶牛奶,将紫薯和芋头分别蒸熟后去皮,捣碎形成泥状,将适量木薯淀粉分别加在紫薯和芋头泥中,然后加入糖,糖量看个人喜好,如果喜欢吃不甜的就加少一点,像洪洪这样喜欢吃甜的就加多一点,然后将它们搓成小圆球,在热水中煮至漂浮上来就可以了,再倒入一杯牛奶加入芋圆就完成了。怎么样?是不是很简单呢,赶快尝试起来吧。

洪洪要跟大家介绍的第二种淀粉就是绿豆淀粉了,凉粉凉皮的原材料就是绿豆淀粉了,接下来洪洪跟大家分享一下凉粉的主要做法,做成凉粉的主要材料非常简单,就是只有绿豆淀粉跟清水了,但是凉粉能不能做成功关键就是比例,首先将900ml的水烧开,然后将300ml的水加200g绿豆淀粉的混合倒入烧开的水中,变搅拌变倒到完全透明就可以了。是不是超简单呢?没事在家里的时候就可以做给自己吃了。

以上,就是洪洪跟大家分享的生粉和淀粉的区别以及关于它们的一些食谱,洪洪希望大家以后去超市不会再买错生粉和淀粉了,也不会再因为它们的用法而刚到困扰了。如果大家能好好地区分这几种粉,洪洪相信不久将来,各位都有成为大厨的希望。最后洪洪希望大家在品尝世界美食的同时,也能做出美食给自己或者身边喜欢的人吃。美食可以消除一切烦恼,如果不可以,那就是它还不够好吃。
一、生粉和淀粉是我们做菜时经常使用到的厨房调料,主要用来做汤、勾芡、腌制等,但是呢有很多人误认为它们是一样的东西,其实,生粉和淀粉的区别和用途是完全不同的。淀粉主要是由红薯、葛根、木薯等一些多糖含量比较高的薯类食品来制作的。
它属于已经加工过的粉,而生粉呢一般都是以玉米和土豆为原材料来进行制作的,是没有加工过的原料,在其包装上,配料表里都会写着玉米淀粉或者是土豆淀粉,所以呢,简单来说,生粉其实就是淀粉,但淀粉却不一定是生粉。
二、淀粉是一个大的统称,而生粉仅仅可以取代其中一部分淀粉的叫法,比如常见的玉米淀粉和土豆淀粉,但其他类的淀粉比如绿豆淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉以及蚕豆淀粉等,这些一般不能用生粉来进行代替。
比如说在勾芡时,我们通常要用到淀粉水,而这个淀粉水所采用到的玉米淀粉其实也就是生粉,我们在做鱼香肉丝、糖醋里脊、炒肉丝以及水煮肉片等肉类美食时,主要采用到的就是勾芡。而勾芡的目的呢就是使汤汁更加浓稠,以此来锁住菜品的营养和味道。
三、接下来我们说说调制面糊。平时我们在做油炸食品之前,一般都要用到淀粉将食物包裹起来,主要的目的是锁住食物本身的鲜味,除此之外,还可以让做出来的食物口感更加酥脆。而木薯淀粉和红薯淀粉的颗粒较粗,吸水性比较强,可以让炸出来的食物更加干爽。
同时还可以让食物的表皮更加酥脆,没有多余的湿润感,这样的淀粉一般用来挂糊比较多,还有平时在做汤粥类的美食时,如果我们想要让做出来的汤汁更加浓稠的话,一般就要往锅里加一点淀粉,也就是水淀粉来勾芡。
相信这些问题困扰着很多做饭新手,看到这么多的“粉”不知道用哪个也是头疼,如果用错的话还会影响菜的口感。今天我就来跟大家说说生粉是什么,和淀粉有什么区别,分别怎么用,大家看完就明白了,感兴趣的朋友们赶紧看下去吧。
其实生粉通常指的就是玉米淀粉和土豆淀粉,而淀粉的定义就十分广泛了,不但包括玉米淀粉和土豆淀粉,还包括木薯淀粉、豌豆淀粉、小麦淀粉等等。
尤其可以看出生粉和淀粉的区别,那就是生粉一定是淀粉,而淀粉不一定是生粉,淀粉中包含生粉,淀粉中的其中两种,也就是玉米淀粉和土豆淀粉才是生粉,而其他的淀粉则不能称之为生粉。
生粉的质地细腻,颜色洁白有光泽感,但是吸水能力差,黏性比较低。而淀粉比较粗糙,黏性强。两种“粉”的特点不一样,所以用途肯定也是不一样的。如果用错的话,很容易导致最后做出来的菜不好吃。生粉和淀粉通常用来勾芡、腌肉、挂糊、熬汤等等,那我们勾芡、腌肉、挂糊、熬汤的时候分别应该使用哪种“粉”呢?下面就详细跟大家说一下。
先说勾芡,勾芡应该用生粉,最好是玉米淀粉。利用生粉遇热糊化的特点,让炒出来的更加的黏稠,从外形和口感上对菜进行优化。比如做麻婆豆腐、酸辣汤等,都需要勾芡,增加黏稠度,让菜更圆润美观,口感更爽滑。
腌肉也是用生粉的,炒肉之前先把肉用干粉腌制一下,可以锁住肉中的水分,增加肉的嫩滑度,而且下锅之后可以把肉迅速的滑散,不易粘连。
而炸东西,需要给食物挂糊的时候则最好用红薯淀粉,因为红薯淀粉的颗粒较粗,而且吸水性强,这样炸出来的食物会更加干爽,没有多余的湿润感,表皮更加酥脆,口感非常的好。
熬汤则要用淀粉,能让汤汁更加的黏稠。不能用生粉,因为生粉的吸水性不如淀粉,遇水之后会变得非常的黏稠,是不能用来熬汤的。
生粉是什么?平时我们看美食节目或者美食菜谱的时候,总会看到“生粉”这个名词的出现。那么,生粉是什么粉?生粉是淀粉吗?不少人对此很是困惑。今天,小编来为大家解开这个小谜团,告诉你生粉是什么,告诉你生粉和淀粉有什么区别。
生粉是什么?
生粉在食谱中经常出现,大多都是用来勾芡。或用在汤里,做成羹状,还可以用来腌制肉类,使肉质软化,产生嫩滑的口感。但生粉不是某一种粉的专有名词,并不专指某一种粉。生粉在北方称为团粉,大陆和香港经常使用的生粉多为玉米粉,而台湾惯用来勾芡的则是太白粉。
生粉和淀粉的区别
生粉在中餐里指的就是淀粉,作为烹调时的勾芡、上浆等之用。淀粉是一个统称,其种类繁多,包括绿豆淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉、番薯淀粉、豌豆淀粉、蚕豆淀粉、芡实淀粉、菱角淀粉粉等。淀粉不溶于水,和水一起加热至60℃左右时,会糊化变成胶体状的溶液,而勾芡正是利用淀粉的这种特性。
玉米淀粉
玉米淀粉,又叫玉米粉、粟粉,是由玉米粒中提炼出的淀粉,但性能不如土豆淀粉好。
太白粉
太白粉就是生的马铃薯淀粉、土豆淀粉,是目前家庭一般常用到的淀粉,台湾叫太白粉。由马铃薯磨碎后,经揉洗、沉淀制作而成。特点为粘性足,质地细腻,色泽洁白,光泽比绿豆淀粉佳,但吸水性较差。
绿豆淀粉
绿豆淀粉是淀粉中最好,但一般很少使用。是由绿豆经水浸涨磨碎后,沉淀而得到的。特点是粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽。
番薯淀粉
番薯淀粉,也叫地瓜淀粉,特点为吸水能力强,但粘性较差,没有光泽,色呈暗红带黑。一般的番薯粉呈颗粒状,分粗粒和细粒两种。由于粘度很难控制,很少用来勾芡,地瓜粉多用于制作式点心。
生粉是什么?生粉是烹调时用来勾芡的淀粉,但并不是所有的淀粉都用来当生粉使用。
干淀粉,湿淀粉,糯米粉和米粉有些什么区别啊?分别有什么用途?
糯米粉:稻的变种糯稻的种子(糯米)磨成的粉,又叫江米粉,是汤圆、元宵的原料。粘米粉:禾本科植物稻的种子(大米)磨成的粉,又叫大米粉,是萝卜糕的原料 如果你想做炒鲜奶,又没有干淀粉,你就用面粉代替好了.我试过,效果一样的
淀粉和生粉有什么区别?
淀粉和生粉的区别主要在于概念、质地和用途。淀粉是以红薯、葛根、木薯、小麦、绿豆等多糖含量比较高的食品为原料制作的,而生粉通常以玉米和土豆为原材料制作而成,也被称为玉米淀粉或土豆淀粉。生粉的粉质通常比较细腻,颜色洁白有光泽感,而普通淀粉的粉质相比之下较为粗糙,在颜色上也没有较多的光泽感。生粉的吸水...
淀粉和面粉一样吗?
问题六:淀粉,面粉,生粉的区别 淀粉一般是从玉米或者是红薯提取的,面粉就是小麦经过加工的,而生粉――严格讲是各种淀粉福总称呼,主要作勾芡、点心用,北方称作团粉,其实和淀粉没什么区别的。问题七:水淀粉是什么东西?面粉还是生粉? 水淀粉是用淀粉和凉水来混合的,淀粉,分为土豆粉,绿豆粉,...
怎样快速分辨糯米粉和淀粉
颜色不同,制作工艺不同。1、颜色不同糯米粉的颜色偏白,可以呈现为米白色,淀粉的颜色在白色到淡黄色之间。2、糯米粉是用糯米浸泡、磨制、沥干、晾干而成的产物。而淀粉是由土豆、玉米、地瓜、绿豆等食物磨制而成的粉末,有很大区别。
淀粉和生粉傻傻分不清,它们做美食时都是怎么用的?
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怎么区分面粉和淀粉?
1、面粉是由一种由小麦磨成的粉状物,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。淀粉是高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的。2、用途不同,面粉可制酒精、果糖、葡萄糖、麦芽糖、味精、啤酒、面包、饼干、虾片、酱料以及塑料纤维。淀粉除了用于烹调之外,在各类食品加工中也起到了...
怎么区分淀粉和糯米粉
混浊而 有一些沉淀的是米粉,水不太混浊而有大量沉淀的是淀粉。和面的时候,根据您的需要,可以用凉水,也可以用热水,一般来说,和面粉的时候,加凉水,如果再少量的加入一点盐和打入鸡蛋(数量根据粉的多少而定),那面就会筋斗(韧性);淀粉一般是做菜用的,用时应该放凉水;米粉和面时,如果是做...
定粉和淀粉有什么区别
来源,功能。1、来源:定粉是一种烹饪调料,由不同的食材制成,豆类、谷类等。而淀粉是一种碳水化合物,由植物的根、茎、果实等部分提取得到。2、功能:定粉主要用于增加食物的黏性和稠度,在烹饪中用作增稠剂,使汤汁或酱料变得浓稠。淀粉可以用于生面团、糕点等制作过程中的调节黏性、吸湿等功能。
生粉和淀粉怎么区别?
生粉和淀粉的原材料不同。淀粉的原材料是从玉米、土豆、葛根等一些含糖量比较高的食材中提取,是已经加工过的粉。而生粉一般都是以玉米或土豆为原材料制作的,是没有进行加工的原料粉。大家如果留心观察就会发现,生粉的包装袋上的说明一般会写着配料。
淀粉和糯米粉弄混了怎么区分
观察颜色、触摸感觉等。观察颜色:淀粉的颜色较淡,通常呈白色或乳白色;而糯米粉的颜色相对较深,偏淡棕色。触摸感觉:淀粉的手感较为细腻;而糯米粉则较为粗糙。
寿卷加替: 生粉和淀粉的概念不同、用法不同、成分不同.生粉都是淀粉,但淀粉不一定是生粉.淀粉分为多种,比如红薯、绿豆、玉米、小麦淀粉等,生粉大多指玉米淀粉或土豆淀...
海原县15685277850: 生粉和淀粉有什么区别 - ?
寿卷加替: 生粉就是淀粉,但是淀粉的范围比生粉广.
海原县15685277850: 淀粉和生粉一样吗(淀粉和生粉有什么区别) ?
寿卷加替: 1、淀粉和生粉一样吗?玉米淀粉,其主要用途是上浆.淀粉是未经物理化学方法处理,不改变淀粉固有理化特性的各种天然固定面粉.生粉主要用于增稠,主要原料是土...
海原县15685277850: 淀粉和生粉的区别 - ?
寿卷加替: 首先生粉就是淀粉,但是淀粉不一定是生粉.详细解释如下:1、从名称上讲,生粉只是在名称叫法上叫做生粉,一般是粤菜菜谱里会这么说,香港和台湾省的菜式里就会说的生粉.生粉的作用就烹饪时挂糊、上浆、勾芡等.一般会用到玉米淀...
海原县15685277850: 淀粉和生粉怎么识别? - ?
寿卷加替: 生粉有马铃薯也有玉米粉,也可以是木薯粉.生粉是属于淀粉,但是没淀粉这个广泛. 淀粉包括很多实用的和非实用的,只要是属于淀粉结构的都叫淀粉.
海原县15685277850: 生粉和淀粉有什么区别?
寿卷加替: 淀粉是一个大的统称,而生粉仅仅可以取代其中一部分淀粉的叫法,比如常见的玉米淀粉和土豆淀粉,但其他类的淀粉比如绿豆淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉以及蚕豆淀粉等,这些一般不能用生粉来进行代替.淀粉呢虽然不容易溶解于冷水当中,但是在经过加热之后呢就会变成糊状,所以能让汤汁变得浓稠.而生粉的吸水性呢不如淀粉,所以生粉是不能用来煮汤的.最后我们再来说一说腌制,在腌制时,我们就可以采用到生粉了.
海原县15685277850: 淀粉,面粉,生粉的区别 - ?
寿卷加替:[答案] 淀粉一般是从玉米或者是红薯提取的,面粉就是小麦经过加工的,而生粉——严格讲是各种淀粉的总称呼,主要作勾芡、点心用,北方称作团粉,其实和淀粉没什么区别的.
海原县15685277850: 淀粉,生粉,面粉地区别在哪? - ?
寿卷加替: 几乎所有的生粉都是加工后在水中沉淀、干燥、粉碎的产物.也正是如此所以生粉的学名叫淀粉.而面粉在整个加工过程中是没有水参与的,只有磨和筛的过程. 有经验的人隔着布袋手一摸就知道里面装是生粉还是面粉,生粉用手碾压时会发出...
海原县15685277850: 请问生粉和淀粉有什么区别? - ?
寿卷加替: 生粉——严格讲是各种淀粉的总称呼,主要作勾芡、点心用,北方称作团粉,上海称作菱粉生粉并不是专指哪一种淀粉,生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词,多是用来勾茨的.在大陆和香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的茨粉则为太白粉.生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外,亦常用来作为软化肉质的腌肉料之一.
海原县15685277850: 生粉跟淀粉的区别 - ?
寿卷加替: 日赏常我们所说的淀粉大部分都是用红薯做的还有其它原料做成的,像土豆之类的,烹饪中用来上浆,勾芡用,生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉,是用蚕豆或菱角制成.生粉的用途很广,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还能用来摊煎饼.主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等 简言之,生粉就是淀粉,但是淀粉的范围比生粉广!希望可以帮到您..望采纳!