纯牛奶有什么成分组成？

纯牛奶的成分~

纯牛奶是一种备受推崇的营养食物，但很多人并不清楚纯牛奶的成分有哪些。纯牛奶的营养价值高吗，具有什么功效作用呢

牛奶主要是由水分、蛋白质、脂肪、乳糖及灰分所组成。牛奶的化学组成受品种、个体、年龄、泌乳期、饲养管理、环境条件、挤奶方式及乳牛健康状况等多种因素影响后有所变动。下列两表反映牛奶的基本组成和乳牛品种对乳成分的影响。

荷斯坦牛乳的基本组成

不同品种牛奶的组成

牛奶主要的成分

牛奶的主要营养成分乳糖、脂肪和蛋白质。乳糖是哺乳动物乳汁中特有的碳水化合物，是由葡萄糖和半乳糖组成的双糖，是人体最容易吸收的糖类；乳脂肪是高质量的脂肪，品质最好，多为短链和中链脂肪酸，极易被人体吸收，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性维生素；蛋白质主要是酪蛋白和乳蛋白等，它所含的20多种氨基酸中有8种是人体所必需的氨基酸，乳蛋白是全价蛋白质，它的消化率高达95%

1.能量



　　

牛奶中蛋白质、脂肪、糖类和碳水化合物等产能营养素在人体代谢中产生能量的总和。它们经过氧化产生热量供身体维持生命、生长发育和运动。



　　能量以千焦（kj）为单位标示。如图所示，每100ml（毫升）牛奶，能量348kj（千焦），NRV%（营养素参考值%）4%。

蛋白质

牛奶中的蛋白质又称牛乳蛋白，是牛奶中很多种蛋白质混合物的总称，主要由酪蛋白和乳清蛋白两大部分组成。它所含的20多种氨基酸中有8种是人体所必需的氨基酸（人体内不能合成或合成速度不能满足机体需要， 必须从食物中直接获得），消化吸收程度和被人体利用程度高，真消化率高达95%。

　　蛋白质以克（g）为单位标示。如图所示，每100ml（毫升）牛奶，蛋白质3.8g（克），NRV%（营养素参考值%）6%。

脂肪

牛奶中含有丰富的乳脂肪，乳脂肪是高品质的优质脂肪，人体的高级保健营养品，特别是儿童生长发育所不可缺少的。乳脂肪极易被人体吸收，消化率在95%以上。乳脂肪在人体内还是一种很好的溶剂，如脂溶性维生素A、D、E、K就是靠脂肪溶解，才能在人体内被消化吸收利用，牛奶中就含有丰富维生素。而且乳脂肪是所有食用油脂和脂肪中风味最好的，也是乳制品中风味的来源，就是人们常说的奶香味，脂肪越高，奶越香浓。

　　脂肪以克（g）为单位标示。如图所示，每100ml（毫升）牛奶，脂肪5.5g（克），NRV%（营养素参考值%）9%。

1、蛋白质

纯牛奶中蛋白质含量为2.8%~3.3%，主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清(白)蛋白和3.3%的乳球蛋白组成，另有少量的其他蛋白质，如免疫球蛋白和酶等。

2、脂肪  

牛奶中的脂类主要以甘油三酯为主，少量磷脂和胆固醇，乳脂肪中脂肪酸组成复杂，油酸占30%，亚油酸和亚麻酸分别占5.3%和2.1%，短链脂肪酸(如丁酸、已酸、辛酸)含量较高，约为9%。

3、碳水化合物  

乳类碳水化合物主要为乳糖，牛奶乳糖含量约为3.4%~5.4%。

4、维生素  

牛奶是B族维生素的良好来源，可以提供相当数量的核黄素、维生素B12、维生素A、维生素B6和泛酸。

5、矿物质

牛奶中矿物质含量约为0.7%~0.75%，富含钙、磷、钾、硫、镁等常量元素及铜、锌、锰等微量元素。100mL牛乳中含钙110mg，为人乳的3倍，且吸收率高，是钙的良好来源。

1、蛋白质

纯牛奶中蛋白质含量为2.8%~3.3%，主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清(白)蛋白和3.3%的乳球蛋白组成，另有少量的其他蛋白质，如免疫球蛋白和酶等。

2、脂肪

牛奶中的脂类主要以甘油三酯为主，少量磷脂和胆固醇，乳脂肪中脂肪酸组成复杂，油酸占30%，亚油酸和亚麻酸分别占5.3%和2.1%，短链脂肪酸(如丁酸、已酸、辛酸)含量较高，约为9%。

3、碳水化合物

乳类碳水化合物主要为乳糖，牛奶乳糖含量约为3.4%~5.4%。

4、维生素

牛奶是B族维生素的良好来源，可以提供相当数量的核黄素、维生素B12、维生素A、维生素B6和泛酸。

5、矿物质

牛奶中矿物质含量约为0.7%~0.75%，富含钙、磷、钾、硫、镁等常量元素及铜、锌、锰等微量元素。100mL牛乳中含钙110mg，为人乳的3倍，且吸收率高，是钙的良好来源。

纯牛奶的成分：
1纯牛奶中蛋白质含量为2.8%~3.3%，主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清(白)蛋白和3.3%的乳球蛋白组成，另有少量的其他蛋白质，如免疫球蛋白和酶等。

2、脂肪

牛奶中的脂类主要以甘油三酯为主，少量磷脂和胆固醇，乳脂肪中脂肪酸组成复杂，油酸占30%，亚油酸和亚麻酸分别占5.3%和2.1%，短链脂肪酸(如丁酸、已酸、辛酸)含量较高，约为9%。

3、碳水化合物

乳类碳水化合物主要为乳糖，牛奶乳糖含量约为3.4%~5.4%。

4、维生素

牛奶是B族维生素的良好来源，可以提供相当数量的核黄素、维生素B12、维生素A、维生素B6和泛酸。

5、矿物质

牛奶中矿物质含量约为0.7%~0.75%，富含钙、磷、钾、硫、镁等常量元素及铜、锌、锰等微量元素。100mL牛乳中含钙110mg，为人乳的3倍，且吸收率高，是钙的良好来源。

1、蛋白质

纯牛奶中蛋白质含量为2.8%~3.3%，主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清(白)蛋白和3.3%的乳球蛋白组成，另有少量的其他蛋白质，如免疫球蛋白和酶等。

2、脂肪

牛奶中的脂类主要以甘油三酯为主，少量磷脂和胆固醇，乳脂肪中脂肪酸组成复杂，油酸占30%，亚油酸和亚麻酸分别占5.3%和2.1%，短链脂肪酸(如丁酸、已酸、辛酸)含量较高，约为9%。

3、碳水化合物

乳类碳水化合物主要为乳糖，牛奶乳糖含量约为3.4%~5.4%。

4、维生素

牛奶是B族维生素的良好来源，可以提供相当数量的核黄素、维生素B12、维生素A、维生素B6和泛酸。

5、矿物质

牛奶中矿物质含量约为0.7%~0.75%，富含钙、磷、钾、硫、镁等常量元素及铜、锌、锰等微量元素。100mL牛乳中含钙110mg，为人乳的3倍，且吸收率高，是钙的良好来源。

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榆树市18245026053： 牛奶的主要成分有那些? - ？
祁店熊胆：[答案] 水分是牛奶中主要组成部分,约占85%以上.水内溶解有,有机物、无机盐类、气体.牛奶的脂肪以微细的球状或乳浊液分散在奶中,是牛奶中重要成分之一.含量一般在3%-5%之间.牛奶中含有3种磷脂,即卵磷脂、脑磷脂和神经磷脂...

榆树市18245026053： 牛奶含有什么成分? - ？
祁店熊胆： 牛奶中的蛋白质牛乳蛋白质是一种完全蛋白质和最佳蛋白质,为人体蛋白质的极好给源. 因为牛奶中含有一切必需氨基酸.牛奶蛋白主要是酪蛋白和乳清蛋白,它含有人体所需的全部必须的氨基酸,乳蛋白比例适当,其消化吸收率高达98%-...

榆树市18245026053： 牛奶的主要成分是什么?有什么用途? - ？
祁店熊胆： 牛奶的成分及作用如下: 蛋白质 牛奶约含3.5%的蛋白质(人奶约1.25%),而且以酪蛋白为主,其次为乳白蛋和乳球蛋白.它们都含有全部必须的氨基酸,其相对含量与鸡蛋蛋白近似,消化率较高,为96.1%.酪蛋白占蛋白总量86%左右,乳...

榆树市18245026053： 纯牛奶的成分 - ？
祁店熊胆：[答案] 在1000克牛奶中含有7克矿物质和各种维生素、40克乳脂、35克蛋白质、50克乳糖和868克水分.据专家分析测定:每一瓶227克(半磅装)消毒牛奶中,所含蛋白质,相当于55克鸡蛋;脂肪,相当于385克带鱼;热量,相当于120克猪肝;...

榆树市18245026053： 牛奶里含有的成分有多少?分别是什么? - ？
祁店熊胆：[答案] 主要成分是水 其他还有: 乳酸 脂肪 蛋白质 碳水化合物 钠、钾等微量元素 少量维生素如烟酸、牛磺酸等

榆树市18245026053： 牛奶中含有什么成分? - ？
祁店熊胆：[答案] 牛奶的营养成分很高,牛奶中的矿物质种类也非常丰富,除了我们所熟知的钙以外,磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多.最难得的是,牛奶是人体钙的最佳来源,而且钙磷比例非常适当,利于钙的吸收.复杂,至少有100多种,主要成分由水、脂肪...

榆树市18245026053： 牛奶含有什么成分? - ？
祁店熊胆：[答案] 牛奶中的蛋白质牛乳蛋白质是一种完全蛋白质和最佳蛋白质,为人体蛋白质的极好给源.因为牛奶中含有一切必需氨基酸.牛奶蛋白主要是酪蛋白和乳清蛋白,它含有人体所需的全部必须的氨基酸,乳蛋白比例适当,其消化吸收率...

榆树市18245026053： 牛奶的主要成分有哪些每种成分都有哪些作用呢 敬请赐教, - ？
祁店熊胆：[答案] 牛奶中主要含有脂肪、蛋白质、乳糖、无机盐类及维生素等各种成分.正常牛奶的成分大致是稳定的,成分含量在一定范围内变动,其中脂肪变动量大,蛋白质次之,乳糖的含量则很少有变化.

榆树市18245026053： 牛奶里有什么东西 - ？
祁店熊胆： 牛奶的化学成分很复杂,至少有100多种,主要成分由水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等组成.一般牛奶的主要化学成分含量为: 水分:87.5% 脂肪:3.5% 蛋白质:3.4% 乳糖:4.6% 无机盐:0.7% 组成人体蛋白质的氨基酸有20...

榆树市18245026053： 牛奶的主要成分是什么 - ？
祁店熊胆： 最主要的成分当然是水了,呵呵 然后就是蛋白质和脂肪,糖类 主要指标如下 水分:87.5%脂肪:3.5--4.2%蛋白质:2.8--3.4%乳糖:4.6-4.8%无机盐:0.7%左右