香辣软嫩钵钵鸡面的家常做法?
钵钵鸡这样做才好吃。
配料:鹌鹑蛋、鸡胸肉、豆皮、豆卷、鸡肝。
辅料:豆酱、酱油。
酥鸡的制作步骤如下:
1.准备好竹签和各种自己喜欢的食材。
2.将所有材料切片,备用。
3.取一个大锅,水烧开后加入少许盐,然后加入所有食材焯一下。
4、另取一锅煮韭菜,放入料酒、葱、姜,烧开,煮开后捞出出血沫。
5.将所有材料煮熟,捞出待用。
6.把所有的材料用竹签串起来,想吃什么就准备什么。
7.锅热后,倒入油,用葱、姜、蒜、花椒、辣椒翻炒,加入2勺豆瓣酱炒出红油。
8.倒入半锅鸡汤,加入1勺鸡精、1勺盐、1勺糖、1勺五香粉、1勺酱油、1勺蚝油、1勺辣椒油,煮3分钟,然后捞出调料扔掉。
9.这个时候,你就可以尝到汤的味道了。比你平时喝的汤稍微咸一点,菜也能入味。将准备好的火锅料倒入另一个锅中,放凉汤汁,撒上白芝麻。
钵钵鸡的做法
将鸡剔分开成鸡腿、鸡胸肉、鸡翅、鸡骨架、鸡爪、鸡胗、鸡肝等部件。
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把鸡件(除鸡胸肉)充分洗净血水,放入锅中加入煮鸡料和适量清水,煮至鸡腿9分熟(插入竹签没有血水流出)捞出;关火,放入鸡胸,浸泡5~8分钟捞出。把所有捞出的鸡件充分放凉。鸡骨留汤锅中继续熬煮。
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将鸡腿剔骨,所有鸡件改成适口的大小。
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将鸡件串在竹签上。
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将蔬菜串在竹签上,放在加了盐的开水中汆烫熟。(配菜可以直接在未加麻辣味汁的原汤汁里汆烫。)
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将所有蔬菜放凉。
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准备好所有炒制料。
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锅烧热,加油,放入郫县豆瓣酱小火炒出色。
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加入炒制料炒出香味。
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将炒好的料放入煮鸡件的锅中,中火煮20分钟。过滤留汤放凉。
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将10中的汤汁与麻辣味料汁材料混合均匀。
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将鸡串放入汤汁中充分浸泡入味即可。
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钵钵鸡
主料:鸡1只藤椒适量 生姜适量 辣椒油适量 鸡精适量 盐适量 糖适量 藤椒油适量
制作工艺:
1.首先是要煮鸡,与其说是煮,不如说是把鸡烫熟了的。烧一锅开水,要刚好没过鸡,水开后放入整只鸡,中小火保持锅里的水始终处于略微滚开的状态,大约15-20分钟即可,时间视鸡的大小不同。中途可以将鸡翻面。烫熟后的鸡,要迅速捞出,放入冰水中冷却,这样鸡皮迅速收缩,口感才好。冷却后的鸡需要晾干水分,如果不急需马上吃,可以放入冰箱冷藏。煮鸡的汤不要倒掉,后面还需用。
2.藤椒,是这个菜的关键。
3.把藤椒和生姜,用一个容器捣碎。
4.然后注入滚烫的开水,就可以放置一旁放凉了。
5.取一较大容器,盛入之前煮鸡的鸡汤。
6.调入盐、鸡精、糖、辣椒油、藤椒油,再加入放凉的藤椒生姜汁(只要水,不要残渣)
7.正宗的钵钵鸡是将鸡去骨切片,偷个懒直接斩块了。
8.斩块后的鸡装入钵罐中,倒入调好的红油汤汁,让其浸泡之中。
9.另外还可以适当根据自己喜好来改良,比如我喜欢新鲜辣椒的味道,又加了少许切碎的小尖椒。钵钵里还可以放入一些蔬菜(比如土豆片、藕片之类。不过需要提前处理熟再放入哈)
做法
将鸡腿肉3支切开,大腿的地方去骨,棒棒腿留着,鸡骨都不要丢掉,等一下一起熬汤才会香喔。烧一锅热水将鸡腿稍微烫过,去血水。拿一个大盆将切好的鸡腿肉平放在碗中。倒入1/3鸡腿量的米酒或白酒,和一小匙的米醋用手捏入鸡肉里,这步骤是为了去腥和保持鸡肉软嫩。加入蒜头、姜片捏过,再加盐腌10分钟(一定要腌比较咸才会快速入味)
热锅后,鸡皮朝下先煎出鸡油之后把腌的白酒汁(姜片不要下)倒入煮滚后,再加水到刚好淹过肉。大火开盖滚10分钟,再转小火并加葱白盖锅闷煮入味。加入一颗熟一点的番茄切丁、大白菜切片再盖锅中火煮10分钟,这中间过程可以烧热水准备下面
面煮好之后,拿一个大一点的碗将闷煮的原味钵钵鸡、撒上葱花后,依个人口味加辣豆瓣跟麻辣酱适量拌匀。腌鸡肉的时候可以顺手拌个喜欢的小菜冰在冰箱,等面准备好的时候一起配着吃,更加涮嘴喔!
香辣软嫩钵钵鸡面的家常做法
1.首先是要煮鸡,与其说是煮,不如说是把鸡烫熟了的。烧一锅开水,要刚好没过鸡,水开后放入整只鸡,中小火保持锅里的水始终处于略微滚开的状态,大约15-20分钟即可,时间视鸡的大小不同。中途可以将鸡翻面。烫熟后的鸡,要迅速捞出,放入冰水中冷却,这样鸡皮迅速收缩,口感才好。冷却后的鸡...
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