香辣软嫩钵钵鸡面的家常做法？

家庭钵钵鸡的做法~

钵钵鸡这样做才好吃。

配料:鹌鹑蛋、鸡胸肉、豆皮、豆卷、鸡肝。
辅料:豆酱、酱油。
酥鸡的制作步骤如下:
1.准备好竹签和各种自己喜欢的食材。
2.将所有材料切片，备用。
3.取一个大锅，水烧开后加入少许盐，然后加入所有食材焯一下。
4、另取一锅煮韭菜，放入料酒、葱、姜，烧开，煮开后捞出出血沫。
5.将所有材料煮熟，捞出待用。
6.把所有的材料用竹签串起来，想吃什么就准备什么。
7.锅热后，倒入油，用葱、姜、蒜、花椒、辣椒翻炒，加入2勺豆瓣酱炒出红油。
8.倒入半锅鸡汤，加入1勺鸡精、1勺盐、1勺糖、1勺五香粉、1勺酱油、1勺蚝油、1勺辣椒油，煮3分钟，然后捞出调料扔掉。
9.这个时候，你就可以尝到汤的味道了。比你平时喝的汤稍微咸一点，菜也能入味。将准备好的火锅料倒入另一个锅中，放凉汤汁，撒上白芝麻。

钵钵鸡的做法  

• 将鸡剔分开成鸡腿、鸡胸肉、鸡翅、鸡骨架、鸡爪、鸡胗、鸡肝等部件。

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• 把鸡件（除鸡胸肉）充分洗净血水，放入锅中加入煮鸡料和适量清水，煮至鸡腿9分熟（插入竹签没有血水流出）捞出；关火，放入鸡胸，浸泡5~8分钟捞出。把所有捞出的鸡件充分放凉。鸡骨留汤锅中继续熬煮。

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• 将鸡腿剔骨，所有鸡件改成适口的大小。

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• 将鸡件串在竹签上。

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• 将蔬菜串在竹签上，放在加了盐的开水中汆烫熟。（配菜可以直接在未加麻辣味汁的原汤汁里汆烫。）

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• 将所有蔬菜放凉。

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• 准备好所有炒制料。

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• 锅烧热，加油，放入郫县豆瓣酱小火炒出色。

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• 加入炒制料炒出香味。

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• 将炒好的料放入煮鸡件的锅中，中火煮20分钟。过滤留汤放凉。

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• 将10中的汤汁与麻辣味料汁材料混合均匀。

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• 将鸡串放入汤汁中充分浸泡入味即可。

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钵钵鸡

　　主料：鸡1只藤椒适量 生姜适量 辣椒油适量 鸡精适量 盐适量 糖适量 藤椒油适量

　　制作工艺：

　　1.首先是要煮鸡，与其说是煮，不如说是把鸡烫熟了的。烧一锅开水，要刚好没过鸡，水开后放入整只鸡，中小火保持锅里的水始终处于略微滚开的状态，大约15-20分钟即可，时间视鸡的大小不同。中途可以将鸡翻面。烫熟后的鸡，要迅速捞出，放入冰水中冷却，这样鸡皮迅速收缩，口感才好。冷却后的鸡需要晾干水分，如果不急需马上吃，可以放入冰箱冷藏。煮鸡的汤不要倒掉，后面还需用。

　　2.藤椒，是这个菜的关键。

　　3.把藤椒和生姜，用一个容器捣碎。

　　4.然后注入滚烫的开水，就可以放置一旁放凉了。

　　5.取一较大容器，盛入之前煮鸡的鸡汤。

　　6.调入盐、鸡精、糖、辣椒油、藤椒油，再加入放凉的藤椒生姜汁(只要水，不要残渣)

　　7.正宗的钵钵鸡是将鸡去骨切片，偷个懒直接斩块了。

　　8.斩块后的鸡装入钵罐中，倒入调好的红油汤汁，让其浸泡之中。

　　9.另外还可以适当根据自己喜好来改良，比如我喜欢新鲜辣椒的味道，又加了少许切碎的小尖椒。钵钵里还可以放入一些蔬菜(比如土豆片、藕片之类。不过需要提前处理熟再放入哈)

做法

将鸡腿肉3支切开，大腿的地方去骨，棒棒腿留着，鸡骨都不要丢掉，等一下一起熬汤才会香喔。烧一锅热水将鸡腿稍微烫过，去血水。拿一个大盆将切好的鸡腿肉平放在碗中。倒入1/3鸡腿量的米酒或白酒，和一小匙的米醋用手捏入鸡肉里，这步骤是为了去腥和保持鸡肉软嫩。加入蒜头、姜片捏过，再加盐腌10分钟（一定要腌比较咸才会快速入味）

热锅后，鸡皮朝下先煎出鸡油之后把腌的白酒汁（姜片不要下）倒入煮滚后，再加水到刚好淹过肉。大火开盖滚10分钟，再转小火并加葱白盖锅闷煮入味。加入一颗熟一点的番茄切丁、大白菜切片再盖锅中火煮10分钟，这中间过程可以烧热水准备下面

面煮好之后，拿一个大一点的碗将闷煮的原味钵钵鸡、撒上葱花后，依个人口味加辣豆瓣跟麻辣酱适量拌匀。腌鸡肉的时候可以顺手拌个喜欢的小菜冰在冰箱，等面准备好的时候一起配着吃，更加涮嘴喔！

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