蒸出的馒头总是发黄，这是什么原因导致的？
包子发黄，出现这个问题的原因有很多，但是不论是哪种原因，无外乎三个方面的问题。原料问题、配方工艺问题、还有就是设备问题，下面李记就来详细的说说这三方面的问题，以及对应的解决方法。做出的馒头发黄，可能是因为发酵用苏打或者泡打粉放多了所致。泡打粉是碱性物质，放多了不仅黄，还苦，使用的时候，如果是在和面的时候在泡打粉，一定要将泡打粉和面粉拌匀再和面。
以前我妈妈用传统发酵做馒头，需要在里面加入小苏打，如果放多了馒头就会黄，而且很重的碱味。我一般用酵母粉不加其他东西，没有发现发黄现象，除非做玉米面馒头或南瓜馒头.以上问题都不存在的话，可以适当加入一些馒头改良剂以增白和改善口感；生胚避免与碱性物质接触，清洗容器、垫布和盖被时尽量避免使用碱性清洗液或者多漂洗几次试试看。
不过馒头发黄是因为碱面放多了，因为以前吃过因为碱面放多了，馒头不只黄而且还发苦。这是我蒸的馒头和包子，黄色的是南瓜馒头，做好还没蒸，紫色是紫薯馒头，即好看又好吃根据说明放入需要的量，先用温水把酵母冲开，掺入和面的水中，放入面粉搅拌均匀，面粉都和成絮状，然后揉成团，盖上盖温度保持二三十度四五十分钟就会发好。
家庭经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，因为馒头里添加了碳酸钠（碱性），蒸馒头时碳酸钠与水反应,生成二氧化碳和氢氧化物，二氧化碳随气体蒸发；氢氧化合物，渗到水中，使水变黄 。
馒头发黄很正常，是因为酵母发酵之后产生的。黄馒头比白馒头好吃很多，有真正面食的香味，市场上的白馒头为了保证卖相和保质期，使用了很多很多添加剂，口感非常差，远不如自蒸的黄漫头。
是因为苏打或是碱放多了。蒸出来的面食会发黄。一般情况蒸面食都有固定的比例去放苏打或是碱的
可能是因为小苏打和碱放的太多，导致面粉的发酵过量，使馒头变黄。蒸馒头的时候一定要适量放入小苏打，不要过多也不要过少。
是因为在揉面的过程中放入的苏打过量导致的，而且很有可能是因为发酵的时间过程也会导致馒头发黄
馒头第二次蒸表皮发黄是什么原因?
1. 面团中加入过多的糖或酵母，这会导致表皮过早变黄。2. 面团搓揉不均匀或一次性发酵时间过短会导致馒头外观不均匀，有些地方容易变黄。3. 馒头存放方式不当，或者在第一次蒸好后放置时间太久，也会导致表皮变色。如果您想让馒头第二次蒸时表皮不发黄，可以尝试以下方法：1. 面团中适量加入白醋...
面肥制成的馒头发黄不蓬松又爆裂怎么回事?
很可能是以下原因导致的：1. 面粉质量不佳，含杂质过多，温度过高或过低，潮湿或过于干燥，都会影响面团的发酵效果，制成的馒头容易发黄、不蓬松。2. 发酵时间不足或温度过低，会使面团发酵不充分，馒头内部空气量不足，最终造成馒头不蓬松。3. 面团揉得不够充分，或者揉面时使用的水温不合适，没有...
馒头蒸出来发黄是什么原因?
馒头蒸出来发黄的原因可能有以下几点：面粉质量问题：馒头的颜色受到面粉质量的影响。如果面粉中含有较多的麸皮、麦麸等杂质，或者面粉存放时间过长，导致面粉氧化，都会使馒头蒸出来后呈现黄色。因此，在选择面粉时，应选择新鲜、无杂质的优质面粉。发酵问题：馒头的发酵过程对其颜色也有很大影响。如果发酵时间...
蒸出来的馒头发黄怎么补救
蒸的馒头发黄的解决：1、蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。2、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。3、蒸馒头时...
做的馒头发黄是什么原因
那么做的馒头发黄是什么原因？首先是由于发酵之后的面团，放碱量过多造成的，同时闻起来还会有碱味。其次是面粉质量不好，有些面粉太过于精细，虽然刚出锅会很白亮，但放一小会时间就会发黄。或者是有些地方水质是偏碱性，把馒头再次馏热的时候，很容易就会让馒头发黄，可以在水中稍微加点白醋。
馒头发黄是因为什么
馒头发黄是因为发酵过度，面团如果发酵过度，做出的馒头不仅会发黄，还有一股酸味。这种情况，取1小勺食用碱，冲成碱水，揉进面里，就可以让面团的酸味消失，蒸出来的馒头也不会发黄。苏打或碱面用量过大时，就会出现馒头发黄，馒头闻起来也会有碱味。遇到这种情况，可以让面团放置一会，等到其中的碱跑掉...
馒头和包子,为什么要发黄?
你揉面不够好，加上你可能蒸过头了，或者你泡打粉放多了 就这几个原因
我蒸的馒头为什么不白,发黄,和什么有关系那
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，...
我蒸的馒头为什么不白,发黄,和什么有关系那
碱放多了，再多加点酵母或面肥就软了好吃了
面发黄是什么意思?
面发黄一般指的是食物中所含的油脂酸化产生的变化。油脂遇到空气、水或者高温就容易氧化，从而变质。当面条、馒头、油条等面制品的外表呈现出黄色时，就说明面制品中的油脂已经发生了酸化，食用后对人体健康造成危害。除了面制品，黄色的外表也出现在其他食物中，如米饭、鸡蛋、土豆等。这时候，黄色往往是...
化聪勤克： 蒸出的馒头发黄,是因为发酵用老面放得过多,或者是苏打,泡打粉放多了所致. 发现碱放得稍多了点后,应推迟一段时间再蒸,静置让其缓醒,尽可能地让碱跑掉.如果时间来不及,可把温度提高到28℃时迅速繁殖,分泌出大量的酵素和乳...
内乡县15987179928： 蒸馒头老是黄色的是啥原因 - ？
化聪勤克： 馒头黄色原因大多是用碱或苏打过量引起的,可是有时没有放入碱和苏打为什么仍然产生黄色呢?其实,这个原因就是面粉发酵过度而导致的.注意以上这些因素,就可解决问题了.
内乡县15987179928： 为什么蒸出的馒头是黄的 - ？
化聪勤克： 原因是苏打或是碱放多了.一般情况蒸面食都有固定的比例去放苏打或是碱的.放少了,蒸出来的面食会有点酸酸的味道,如果放多了,蒸出来的面食会发黄.正确方法:1、取面粉450克,然后加一点糖,充分混合.2、然后用30度左右的...
内乡县15987179928： 为什么馒头蒸了会变黄 - ？
化聪勤克： 因为面团在发酵过程中,由于杂菌的作用,使酵母发酵生成的酒精分解为酸类和水,从而使面团带有较浓的酸味.加入碱后,碱与面团中的酸类反应生成盐和碳酸,碳酸再分解为二氧化碳和水.这样就去掉了面团中的酸味.如果碱加的过了,就会对面团中的维生素产生破坏,从而出现不良状态.
内乡县15987179928： 馒头蒸出来为什么是黄色的 - ？
化聪勤克： 碱粉放的太多了
内乡县15987179928： 为什么馒头蒸出来的是黄的?求大神帮助 - ？
化聪勤克： 我想你大概是面没有发,蒸的时候又加了太多的碱的缘故就会出现这种情况了.按常规如果是不加发酵粉之类的东西一个小时根本发不了面,一般是普通的面粉如果是不加酵母粉,室温26-28度正常的发面时间是10-12小时,如果是加了酵母粉只需3-4个小时. 所以要想蒸出好吃的馒头,我们家一般都是晚上把面发好,然后放在屋子里较温暖的地方,第二天早上面就发了.
内乡县15987179928： 馒头为什麽发黄. - ？
化聪勤克： 碱面放多了,蒸馒头的面是发酵过的,要放碱面,不然会酸.但放多了馒头蒸出来就会发黄.拓展资料 馒头,又称之为馍、馍馍(仅限于晋语、闽方言有此称呼),中国传统面食,以面粉和水发酵后蒸制而成,外形通常是半球形、长方体,大小...
内乡县15987179928： 馒头蒸出来颜色深黄是什么原因 - ？
化聪勤克： 碱放多啦,才会发黄!
内乡县15987179928： 馒头刚蒸出来很好,第二天出来表皮发黄是因为什么原因 - ？
化聪勤克： 可能是因为碱放得过多.
内乡县15987179928： 为什么馒头发黄? - ？
化聪勤克： 因为做馒头要加食用碱(碳酸氢钠,俗称小苏打),食用碱会使馒头发黄
